2011. november 17., csütörtök

Hamarosan étlapra kerülnek a győztes receptek!

Örömmel jelentjük, hogy nagy sikert aratott tavaszi boros receptversenyünk nyertes receptjei hamarosan a nagyközönség számára is megkóstolhatók lesznek három kiváló étterem kínálatában.

2011. április 4. és május 31. között megrendezett boros receptversenyünkre több, mint egy tucat recept érkezett, melyek mindegyike a nyúlhús és a bor köré épült.
A verseny megvalósulását segítette a St. Andrea pincészet, a Szepsy pincészet, valamint a Bock pincészet, a fődíjakat pedig a Chianti, a Walter és az Anyukám mondta éttermek ajánlották fel. A legnagyobb feladat pedig a receptverseny mentorára, a fent említett éttermek kreatív séfjére, Ruprecht Lászlóra hárult, aki a kezdetek óta figyelemmel kísérte a fejleményeket és kitartóan segítette munkánkat.

A versenyzők feladata az volt, hogy párosítsák a nyúlhúst és a magyar borokat. A receptekhez a 3 támogató pincészet borai közül kellett választaniuk 1-1 palackot, mely megfelelően kiegészíti a nyúlhúst és kiemeli annak előnyös tulajdonságait és zamatát, anélkül, hogy elnyomná azt.

A verseny lezárultát követően Ruprecht László választotta ki a beérkezett receptek közül azt a hármat, melyek a legjobbnak bizonyultak az igen szoros mezőnyben. Szerencsére nem volt könnyű dolga, hiszen színvonalas munkákat küldtek be a versenyzők, melyek közül számos olyan volt, mely bármely konyhában megállná a helyét.

Végül az abszolút győztes Alíz fogása lett: Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal. Valamint győzelemre méltónak találta Nagy Róbert (Furmintos nyúlcomb sütőtökkel, körtével és zsályával) és Gabojsza (Nyúlszivar) receptjeit is.

A 3 győztes nyereménye az volt, hogy az általuk készített receptek felkerülhetnek 1-1 hétre a 3 étterem (Chianti, Walter, Anyukám mondta) kínálatába. Emellett pedig 2011. június 22-én útjára indultak azok a csodás Pataki Kerámia tálak, melyek emlékeztetik majd a verseny győzteseit a versenyre. Remélhetőeg a jövőben is rengeteg örömet fognak szerezni a sütés-főzés szerelmeseinek:)

A versenyen nyertes fogások őszies jellegéből adódóan mostanra vált aktuálissá, hogy felkerüljenek az említett éttermek étlapjaira, hiszen hazánk vendéglátó helyein is egyre meghatározóbb az a szemlélet, hogy mindig az évszaknak megfelelő, lehetőség szerint a régióból származó alapanyagokból elkészíthető étkek kerüljenek a vendégek asztalára.

Ruprecht László számos teendője és elfoglaltsága mellett sem feledkezett el a nyertesekről és talált időt arra, hogy segítse az ételek megvalósítását és megjelenését a nagyközönség előtt. Reméljük, a hosszas várakozással csak még nagyobb lesz a nyertesek öröme és sikert fognak aratni az tavasszal készült szenzációs receptek a vendégek körében is.

November végén máris megtalálható lesz az egyik recept a Walter vendéglő kínálatában! Kövessétek nyomon Ti is az eseményeket, mind a Tetrabbit Nyúlhús, mind a Walter vendéglő hivatalos Facebook oldalán! Sőt! Hamarosan már a Chiantiban is megkóstolhatják a nyúlhús rajongói az ízes fogásokat.

Ti továbbra sem maradhattok le semmiről, hiszen a következő hetek során ellátogatunk az éttermekbe és képekkel illusztrált élménybeszámolók formájában értesítjük követőinket a nyulas fogások fogadtatásáról.

Igyekszünk mielőbb megtudni és közzétenni azt is, hogy melyik napokon, mely éttermekben, melyik fogásokat kóstolhatjátok meg, így akár a nyertes receptek beküldői is élvezhetik munkájuk szaftos gyümölcsét.


Ezúton is köszönjük türelmeteket, Ruprecht László kitartó segítségét!

2011. november 14., hétfő

Budapest Bank Business Partner-díj 2011 – A “Nyúl-unk a munkáért” program is a jelöltek között

A Budapest Bank harmadik alkalommal hirdette meg "Budapest Bank Business Partner-díj" pályázatát, hogy elismerje a kiemelkedő üzleti megoldásokat.
A cél a legjobbak díjazásán túl, hogy a vállalatokról és tevékenységeikről készült kisfilmeken keresztül mások számára is mintául vehető ötleteket osszanak meg.
A 2011-es pályázat mottója "Vállalkozások a helyi fejlődésért". Annak jegyében került bemutatásra, hogy a pályázók milyen együttműködéseket alakítottak ki más regionális illetve helyi vállalatokkal. Ezek az együttműködések hozzájárultak a vállalatok fejlesztéséhez, és ezen keresztül a helyi gazdaság fejlődésére is pozitív hatással voltak.

A Tetrabbit Kft. által is támogatott “Nyúl-unk a munkáért” program életre hívója, Zika Szövetkezet az elsők között élt a lehetőséggel, hiszen az országos szintű kezdeményezés az elmaradott falvakban élő hátrányos helyzetű családok és gyermekeik számára biztosít munkalehetőséget.
A Zika Szövetkezet nagy eséllyel pályázik a díjra, hiszen az általa megálmodott és életre hívott országos szintű kezdeményezés, a “Nyúl-unk a munkáért” program az elmaradott falvakban élő hátrányos helyzetű családok és gyermekeik számára biztosít munkalehetőséget. A program azzal a céllal jött létre, hogy felelevenítse a 70-es, 80-as években népszerű háztáji gazdálkodást. A nyúltenyésztés által megélhetéshez juttatja az arra rászorulókat, valamint ezt a fajta munkakultúrát is népszerűsíti. Az önfenntartás céljából tenyésztett nyulak húsa a mindennapi táplálkozás színesebbé tételéhez is hozzájárul, hiszen nagyon fontos vitamin- és tápanyag forrás, a fehérje szükségletet is biztosítja.

A Nyúl-unk a munkáért program szeptemberi indulása óta országosan 12 településen, valamint a romániai Gyimesbükkön kerültek nyulak kihelyezésre, azóta a faluközösségek vezetőitől sorra érkeznek a sikerekről szóló beszámolók. A falvakban a lelkesedés töretlen, a támogatott családok gyermekei naplót vezetnek, maguk etetik és gondozzák az állatokat. A gondos odafigyelés eredményeként a nyulak szépen fejlődnek, Gyimesbükkön például már 97 kisnyúl született. Az előírásoknak megfelelő tartás mindenhol a faluközösségi vezető ellenőrzése alatt folyik, a szakemberek a kezdeti oktatás után továbbra is tanácsokkal segítik a családokat, valamint állatorvos felügyeli a nyulak egészségügyi állapotát.

A Budapest Bank Business Partner-díj címért pályázók programjai közül a Budapest Bank vezetőiből és független szakértőkből álló zsűri (Dr. Palócz Éva, a KOPINT-TÁRKI Konjunktúrakutató Intézet vezérigazgatója, Dr. Kürti Sándor, a Kürt Zrt. alapító-elnöke és Brückner Gergely, a Figyelő főmunkatársa) választotta ki a bank minden egyes, ún. vállalati régiójából a legjobbat, többek között a Zika Szövetkezetet is.

Ezután az internetes szavazatokon múlik, hogy ki nyeri a fődíjat, illetve második és harmadik helyezést. Az első helyezett 3 millió forint értékű, az ezüst és a bronzérmes pedig 2, illetve 1 millió forint banki szolgáltatás jóváírásban illetve továbbképzési lehetőségben részesül. Szavazni 2011. december 31-ig lehet a http://www.budapestbank.hu/szolgaltatas/vallalat/partner-dij.php internetes oldalon, az eredményhirdetésre 2012 februárjában kerül sor.

2011. november 9., szerda

Rakott kelkáposzta rántott bordával és jus-vel

Íme Ifj. Pintér Károly második káposztás fogása, amivel megpróbálta elkápráztatni a Hagyomány és Evolúció verseny bíráit a Kistücsök színeiben.

Hozzávalók:
  • comb filé 1 db
  • borda 2 egész nyúlé
  • 10%-os sóoldat 0,5 l
  • só 0,002 kg
  • bors 0,002 kg
  • tojás sárgája 4 db
  • egész tojás 2 db
  • liszt 0,002 kg
  • házi morzsa 0,005 kg
  • balzsam ecet 0,01 l
  • olíva olaj 1 l
  • kristály cukor 0,003 kg
  • vaj 0,1 kg
  • kelkáposzta 1 db
  • rizs 0,1 kg
  • fül 25 db
  • majoránna 1 köteg
  • bors 0,002 kg
  • vöröshagyma 0,05 kg
  • fokhagyma 0,02 kg
  • tejföl 0,1 l
  • szódabikarbóna 1 csomag
  • alap lé 5 l
  • noilly prat 0,05 l

10%-os sóoldatot készítek. Ebbe helyezem a kifilézett combot és a letisztított bordákat. 30 perc után kiveszem a húsokat és leöblítem.
Az alap léből jus-t készítek. Balzsam ecetet, Noilly Prat-ot, sót és cukrot adok hozzá. A végén vajjal kikeverem.
A bordákat a csont mellett szeletelem, a csontokat letisztítom majd a gerinc részből szelt vékony szeleteket rátekerem a csontokra. Tálaláskor bepanírozom és olíva olajban frittírozom.
A kelkáposzta leveleket sós, szódabikarbónás vízben blansírozom, majd jeges vízbe mártom. A leveleket kierezem.A nyúl füleket ízesített alap lében 45 percig főzöm.
Vajon apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát dinsztelek, alap lében párolt rizst adok hozzá. Hozzá keverem az apró kockára vágott comb és gerinc filét, valamint egy tojást. Ízesítem sóval, borssal, majoránnával.
A káposztát rétegezem a töltelékkel és a fülekkel. Tejfellel kikevert tojássárgájával kenem le a rétegeket. 170 C fokos sütőben 20 percig sütöm, majd tálalásig melegen tartom hold o mat-ban.

2011. november 2., szerda

Hagyomány és Evolúció a Kistücsökben


A 2011. október 9-én megrendezett Hagyomány és Evolúció versenyen „Nyúlvariációk egy tányéron” címmel fogadták a szervezők a pályázatokat. A Tetrabbit által támogatott rendezvényen természetesen az országszerte ismert és elismert Kistücsök Étterem egyik munkatársa is elindult nyulas ételével.

Ifj. Pintér Károly a nyúl és a káposzta találkozását mutatta be 3 felvonásban. A magyar konyhában hagyományos töltött káposztát, a rakott kelkáposztát és a paradicsomos kelkáposztát gondolta újra és bolondította meg nyúlhússal.
A verseny szellemének megfelelően a tálalás és a konyhatechnikák tekintetében formabontó, a gasztrovilág által diktált főbb irányvonalakhoz kiválóan illeszkedő technikákat és trükköket vetett be.

Ételeinek főbb nyúlhúsos elemei között találunk különféle belsőségeket (tüdő, vese, nyelv), valamint a megszokott nyúlcombot és bordát.

Nagy örömünkre szolgál, hogy megoszthatjuk olvasóinkkal a tehetséges szakács receptjeit is.

Elsőként következzen a tányér bal széléről a „Töltött káposzta belsőségekből”!
Hozzávalók:
  • tüdő 0,5 kg
  • vese 5 db
  • nyelv 5 db
  • búza töret 0,03 kg
  • só 0,005 kg
  • bors 0,002 kg
  • majoránna 0,5 csomag
  • tojás sárgája 1 db
  • savanyú káposzta levél 3 db
  • savanyú káposzta apró 0,15 kg
  • csombor 1 köteg
  • vaj 0,08 kg
  • fokhagyma 0,03 kg
  • tejföl 0,1 l
  • nyúl alap lé 2 l
  • toka szalonna 0,05 kg
  • vöröshagyma 1 fej
  • gyömbér 0,005 kg
  • Xsantan 0,005 kg

A tüdőt megtisztítjuk, majd sós fokhagymás, vöröshagymás, majoránnás alap lében 5 perc alatt megabáljuk. Leszűrjük és bot mixerrel pépesítjük a fokhagymával és a vöröshagymával együtt.
A vesét megpucoljuk, teflon serpenyőben megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd apró kockára vágva a tüdőhöz vegyítjük.
A nyelvet az ízesített alap lében 5 percig főzzük, forrón megtisztítjuk, majd apró kockára vágva a tüdőhöz elegyítjük.
A búza töretet az ízesített alap lében megfőzzük, leszűrjük és a tüdőhöz adjuk.
A tüdős hurkát összekeverjük egy tojás sárgájával, ízesítjük sóval, borssal, majoránnával.
A savanyú káposzta leveleket alap lében roppanósra főzzük, leerezzük és beletöltjük a tüdős hurkát. Műanyag fóliába majd alufóliába tekerjük és 63 Celsius fokos ronnerben 15 percig souvide-oljuk. Tálalásig hold o mat-ban tartjuk melegen.
Az apró kockára vágott tokaszalonnát lepirítjuk, apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát adunk hozzá és megdinszteljük. A savanyú káposzta aprót átmossuk majd az alapba tesszük roppanósra pároljuk. Vajat és tejfölt adunk hozzá. Ízesítjük csomborral, sóval, borssal. Tálalásig melegen tartjuk. A maradék tejfölt felmelegítjük, xhantánnal kikeverjük és reszelt gyömbérrel együtt habszifonba töltjük. Tálalásig ronnerben melegítjük.

2011. október 26., szerda

Íme a II. helyezett ajándéka!

Megérkezett az a 10.000 Ft értékű voucher, melyet a balatonszemesi Kistücsök Étterem ajánlott fel.

Ha szeretnéd kipróbálni a méltán híres étterem különleges fogásait, akkor első lépésként küldd el Nekünk saját nyulas recepted, melyet Pataki Kerámiában készítettél és nevezz Te is versenyünkre.

További információk és részletes szabályzat itt>>

Receptedet a gasztro.tetrabbit@gmail.com címre várjuk!

2011. október 25., kedd

Megérkeztek a közönségszavazás nyertesének ajándékai!


A Tetrabbit és a Pataki Kerámia által közösen indított receptverseny közönségszavazásának nyereményei a minap megérkeztek hozzánk.

Ha Te szeretnél lenni az a közönségdíjas, akkor első lépésként küld el Nekünk saját nyulas receptedet, melyet Pataki Kerámia tálban készítettél el.


A csomag tartalma:

  • Bíró Lajos dedikált szakácskönyve, Sok vagyok címmel
  • Egy üveg Bock Villányi Merlot a Bock pincészettől
  • Egy Tetrabbit konyharuha


Receptedet a gasztro.tetrabbit@gmail.com címre várjuk.


További információkat és a pontos versenykiírást itt találod!

2011. október 17., hétfő

Szőlős - szilvás nyúl


Vasárnap szilvát szedtünk, meg szőlőt, ebédre nyulat terveztem, lett belőle szőlős-szilvás nyúl. Igazán szezonja van:-)

Hozzávalók 4 főre:
4 nyúlcomb
5 dkg vaj
2 dl száraz fehérbor
1 fej (pucolatlan) + 2 gerezd fokhagyma
1-2 ág friss kakukkfű
1 ágacska rozmaring
3-4 levél zsálya
1 babérlevél
2-3 evőkanál házi darált paprikakrém
só és frissen őrölt bors
10-15 szem szilva
1 fürt csemegeszőlő

Sózom, borsozom a tisztított húst, és bedörzsölöm a házi darált paprikakrémmel. Fedeles cserépedénybe teszem a kakukkfűvel, a 2 gerezd zúzott fokhagymával, babérlevéllel, a zsályával, a rozmaringgal, 1 vízszintesen elfelezett fej pucolatlan fokhagymával, a vajjal és a borral együtt. Lefedve, 160 fokra előmelegített sütőbe, 50-60 percig sütöm, közben egyszer megfordítom a húsokat. Ezt követően hozzáadom a magozott szilvát, a szőlőszemeket és 250 fokon még 20-25 percig, a szaftjával locsolgatva sütöm, míg szépen megpirul. Tejszínes krumplipürével tálalom.

A receptet Gabojsza konyhája készítette.

2011. október 4., kedd

A Pataki Kerámia és a Tetrabbit közös nyulas receptversenyt hirdet

Szeretnél hagyományos technikával készült, különleges Pataki Kerámiákat a karácsonyfa alá? Ha IGEN, jelentkezz legújabb nyúlhúsos receptversenyünkre!

A Tetrabbit szeretné, hogy a magyar családok ismét felfedezzék az eddig méltatlanul hanyagolt nyúlhúst, mely adottságainak köszönhetően remek tápanyagforrás minden korosztály számára és a modern konyhatechnikákkal végtelenül változatosan elkészíthető.
A Tetrabbithoz hasonlóan a Pataki Kerámia is elkötelezetten vallja a hagyományos technikák és a modern elemek összefonódásának létjogosultságát, melyet termékei bizonyítanak legjobban.

2011. október 1-vel a Tetrabbit receptversenyt indít, amellyel célunk, hogy felkutassuk a legjobb Pataki tálban készült nyulas ételek recepteket.

A nyeremények:
I. hely: 20.000 Ft értékű Pataki Kerámia vásárlási utalvány, mely felhasználható a Pataki Kerámia webáruházában
II. hely: 10.000 Ft értékű voucher a Kistücsök vendéglőbe
III. hely: Egy üveg különleges bor a Bock Pincészettől

A Pataki Kerámia a webáruházban, illetve az alábbi üzletekben megvásárolható: http://www.patakikeramia.hu/Info/kapcsolat


A verseny

Őszi receptversenyünkben arra buzdítunk, hogy kísérletezz a nyúlhús Pataki tálban történő elkészítésével. Készíts bármilyen nyúlhúsból ételt a Pataki Kerámia edényeiben és küld meg nekünk a receptjét, valamint a fotóját 2011. december 1-ig.

Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az étel elnevezésében is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlcombból, vagy egyéb nyúlhúsból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Elkészült ételed receptjét a gasztro.tetrabbit@gmail.com e-mail címen várjuk, melynek tartalmaznia kell az elkészült étel fotóját, a hozzávalók listáját és mennyiségét illetve az elkészítés módját. A versenyben való részvétel feltétele, hogy az elkészült étel személyes Facebook oldaladon is megjelenjen, az alábbi felhívással és linkkel kiegészítve:
További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Az étel elkészítéséhez maximum 1 kg nyúlhúst biztosít számodra a Tetrabbit, melyet bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatsz. A vásárlást igazoló blokkot küldd meg nekünk. Ellenértékét postai úton térítjük meg címedre.
Blokkodat ide várjuk: MatrixPr és Online Kommunikációs Kft., 1117, Bp. Budafoki út 83/A III/15.

Technikai kérések
Ételfotódat .jpg formátumban várjuk. Fotóid minimum 1024x3072 pixel méretűek legyenek, azonban maximális méretük ne haladja meg a 3 MB méretet.

Értékelés
A győztest a Tetrabbit és a Pataki Kerámia közösen választja ki. Eredményhirdetés 2011. december 15.
A 3 legjobb recept beküldője a fent említett nyereményekkel gazdagodik.

Közönségszavazás
A recepteket a Tetrabbit hivatalos Facebook oldalán közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét Tetrabbit ajándékcsomaggal jutalmazzuk. A csomag tartalma: Bíró Lajos dedikált szakácskönyve, Sok vagyok! címmel, egy üveg kiváló bor a Bock pincészettől, valamint egy Tetrabbit konyharuha.

Fontos
A beérkezett recepteket és a fényképeket a Tetrabbit a készítő nevével feltüntetve felhasználhatja a Tetrabbit weboldalain, a Gasztrabbit blogon, és hivatalos Facebook oldalán, illetve Pr cikkben hivatkozhat a receptekre és a képeket illusztrációként felhasználhatja.

További kérdések:
További kérdések esetén keress Minket a gasztro.tetrabbit@gmail.com címen.

2011. szeptember 2., péntek

Aszalt paradicsomos, kecskesajtos nyúlgombóc


Telnek a napok, vészesen közeledik az a bizonyos augusztus végi reggel, mikor Nagylány elutazik, hogy megkezdje egyetemi tanulmányait a messzi Dániába. Egyre inkább az Ő kívánsága szerint készülnek a reggelik, ebédek, vacsorák… Gyerekkoromban gyakran ébredtem frissen sült fasírt illatára, azt az érzést idéztem fel, mikor aszalt paradicsomos, kecskesajtos gombócokat sütöttem reggelire, nyúlhúsból.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg kicsontozott nyúlhús
12 dkg érlelt kecskesajt, reszelve
1 marék szárított paradicsom
1 ek morzsolt oregano
1 tojás
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A szárított (aszalt) paradicsomot késes robotgépbe morzsává darálom. A darált nyúlhúst keverőtálba teszem, és jól összedolgozom a többi hozzávalóval. 1-2 órát (vagy akár egy éjszakát) hűtőben pihentetem a masszát, hogy összeérjenek az ízek, majd nedves kézzel gombócokat formázok belőle és forró, bő olajban pirosra sütöm.

Az eredeti recept itt található.
Reggelire ettük, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával.

Nyúl galantine


A galantine egy pástétomféleség, valójában finomra aprított, formázott, gőzölt húskészítmény. Első sorban hidegtálakhoz készítik, de remek alternatíva szendvicsekbe is. Ez a recept csirkemellel is elkészíthető akár.

Hozzávalók:
50 dkg filézett nyúlhús (vagy csirkemell),
7-7 dkg ceruzabab, és paradicsom kemény húsa,
8 friss bazsalikomlevél,
csipet frissen aprított kakukkfű,
rozmaring és szárított levendulavirág,
só,
tört színes bors
+ alufólia

Elkészítés:
A zöldségeket, és a fűszereket vágjuk apró darabokra.
A húst daráljuk át többször is, hogy nagyon finom, szinte krémszerű legyen az állaga.
TIPP: Készíthetjük színhúsból is, de a nyúl egyéb részeiből is. Az utóbbi gazdaságosabb, viszont időigényesebb. Pl. 1 kg nyúl lapockából kijön ez a mennyiség.

A húst fűszerezzük, adjuk hozzá a zöldségeket, majd dolgozzuk össze.
Osszuk két részre, és tekerjük őket jó szorosan alufóliába.
A fólia végeket tekerjük fel szorosra, és befőttes gumival, vagy spárgával zárjuk el.
100-110 fokos gőzben, lefedve pároljuk 30-35 percet.
Ha készen van, pihentessük 10 percet, majd óvatosan vegyük ki, és száraz fóliába tekerjük vissza. Szoba hőmérsékleten hűtsük le, majd tároljuk a hűtőben.
Tálaláskor 7-8 mm vastagságú szeletekre vágjuk.

Az eredeti recept itt található.

2011. augusztus 24., szerda

Nyúllakoma

A nyúlhússal kapcsolatos eddigi megfigyeléseim arra vezettek, hogy a készítendő ételt vagy lassan pároljam vagy pácoljam be jó előre, ha ízletes lakomára vágyom. Így aztán a mai ebédhez mindkét módszert felhasználtam. Egyfelől készítettem egy paradicsomos szószban párolt-főtt nyúlcombot, másrészt kisütöttem egy tisztes adag nyúlszínhúst, ami közel egy napi pácolódott. Mindkét étel esetében omlós és ízes hús lett az eredmény.
Tegnap délután előkészítettem a tabaki szószt, amiben aztán majd' egy napig a hűtőben pácolódott a hús.

Tabaki nyúl
1/2 kg nyúlszínhús
1 nagy doboz tejföl
6-7 gerezd fokhagyma
2 csipet só
1 tk szárított kakukkfű

A nyúlhúst megpucolom, kisebb darabokra metélem. A tejfölt egy nagyobb, fedeles edénybe borítom. Fokhagymapréssel a tejfölre csavarom a gerezdek legjavát, majd sózom és fűszerezem még. Alaposan elkeverem a tejfölt, végezetül belefektetem a hússzeleteket. Az edényt lefedem és másnap délig a hűtőben hagyom.
Délben egy mélyebb serpenyőben 2 ujjnyi olajat melegítek, majd közepesnél valamivel nagyobb lángon átsütöm a tejfölös húsokat. Krumplipürével kínálom.

A receptet Mirelle Konyhájától kaptuk.

Nyúl tikka masala - Indiai hangulatban


Eredetileg csirkével készül a tikka masala, de nekem nyúl húsom volt. Ez az indiai étel hihetetlenül gazdag ízvilágú, de mégis könnyen befogadható a magyar ember számára is. Ráadásul minden hozzávaló beszerezhető hozzá.

Hozzávalók 3 főre:
500 g nyúl lapocka (6 db),
olaj, vagy vaj, vagy ghí a sütéshez

A tikkahoz – páchoz:
2 doboz natúr joghurt,
½ citrom leve,
6 gerezd fokhagyma,
2 tk reszelt gyömbér,
1 tk chili por,
2 kk koriander mag,
1 kk mustármag,
4-5 szem fekete bors,
1 tk tikka fűszerpor,
1 tk curry por,


Továbbá a masala szószhoz:
5 dkg vaj,
140 g paradicsompüré,
1 kk fűszerpaprika,
2 tk garam masala,
3 dl tejszín

Elkészítés:
A hús páchoz először is törjük össze a nagyobb fűszereket (koriander, mustármag, bors), majd keverjük ki a többi hozzávalóval.
Ebben a pácban hagyjuk a nyulat vagy akár a csirke mellett 2-3 órát pácolódni.
Majd vagy grillrácson süssük meg a lecsepegtetett húsokat, vagy kevés zsiradékon serpenyőben süssük át őket.

A masala szószt eredetileg külön készítik szinte ugyan azokkal a fűszerekkel. A receptben a húspácot semmire sem használták fel, én viszont a mártás alapjaként vettem.
Tehát vegyük ki a serpenyőből a húst, és tartsuk melegen.
Tegyük bele a vajat, és a páclevet.
Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a további fűszereket, és végül a tejszínt is.
1-2 percet forraljuk, majd tegyük a szószba vissza a húsokat.
Naan kenyérrel tálaljuk.

Az ételt Rita Konyhája készítette.

2011. augusztus 8., hétfő

Padlizsános nyúlragu burgonyalepénnyel


Ehhez a padlizsán szószos nyúlhoz egy fokhagymás, burgonyás lepényt sütöttem, amolyan röszti félét. Egy könnyű, zamatos étel a mindennapokra.

Hozzávalók:
1 kg pecsenye nyúl,
1 vöröshagyma,
1-2 ek kacsazsír,
1 közepes padlizsán,
3 szál sárgarépa,
2 paradicsom,
2 gerezd fokhagyma,
4-5 friss bazsalikomlevél,
1 ágacska rozmaring,
só,
1 tk fűszerpaprika

A burgonyalepényhez:
1 kg burgonya,
2 gerezd fokhagyma,
2 tojás,


Elkészítés:
A hagymát aprítsuk fel, és a zsíron dinszteljük meg.
A padlizsánt kockázzuk, a répát karikázzuk fel, a paradicsomot szeleteljük.
A hagymára tegyük rá a tisztított nyulat, és fedő alatt pároljuk 6-7 percet.
Ekkor adjuk hozzá a zöldségeket, fűszerezzük, és fedő alatt pároljuk addig, amíg a zöldségek levet nem eresztenek, meg nem puhulnak.
Ekkor vegyük ki a húst, a zöldségeket pedig egy kis fűszerpaprikával együtt turmixoljuk le selymesre.
Tegyük vissza a mártásba a húst, és pár percet főzzük együtt.
A burgonyát hámozzuk meg, majd reszeljük le az apró lyukú reszelőn a fokhagymával együtt.
A levét nyomkodjuk ki, sózzuk, és keverjük bele a tojásokat.

A receptet Rita Konyhája készítette.

Dining Guide receptverseny - augusztusi forduló


A Tetrabbit Kft. és a Dining Guide közös havi tematikus receptversenyének augusztusi témája a "Nyúlhús főzelékek mellé".

A pályázat célja az olvasók, amatőr és profi szakácsok legjobb nyúlhússal készülő ételeinek és receptjeinek bemutatása. Csúcsétteremek receptjei által meghatározott témában várják az adott hónapban a pályázatra jelentkezők receptjeit is két kategóriában:
  • Főzni szerető olvasók, hobbi szakácsok
  • Magyarországi éttermek, magyar hivatásos szakácsok
Tudnivalók
Nyúlhússal készülő ételek receptjeit várják. Az étel legyen saját, vagy más által házilag, saját recept alapján elkészített étel, amely bármilyen fogás lehet (kérjük az étel nevét feltüntetni). A pályázati anyagnak az elkészült étel fotóját, hozzávalók listáját és mennyiségét és az elkészítés módját kell tartalmaznia.
A győztest a Dining Guide szerkesztősége választja ki.
A beküldött receptek hetente jelennek meg a Diningguide.hu Nyulas receptek rovatában.
A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várjuk!

Nyeremények
  • Hobbi szakácsok: A havi fordulók győztese szakácskönyveket, Tetrabbit kötényt, konyhai textileket nyerhet
  • Profi szakácsok: A havi fordulók győzteseinek nyereménye professzionális sütőedény a Tetrabbit támogatásával
Augusztusban és decemberben az addig beérkezett hobbiszakács pályázatok közül az olvasók is kiválasztják kedvencüket. A közönségszavazások győzteseinek nyereménye meghívás 2012 januárjában rendezendő az Év Étterme gálára.
Az év során beérkezett profi szakácsok pályázatai közül a közönség abszolút győztest is választ, aki felkérést kap, hogy az Év Étterme gálán készítse el a Tetrabbit kóstolóját.

További információ: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

2011. augusztus 2., kedd

Hideg nyulas fogások - Dining Guide júliusi nyertes

A Dining Guide és a Tetrabbit Kft. közös, havi tematikus receptversenyén a júliusi forduló profi szakács kategóriában Meskó Norbert aratott győzelmet. Íme az általa készített recept, ezúton is gratulálunk!

Hozzávalók (4 személyre):
4 db nyúlcomb
1 dl méz
1 fej fokhagyma
1-1-1 db Tricolor paprika
1.5 dl Tokaji aszu
2 db lap zselatin
1 dl tejszín

őrölt fehér bors

Elkészítés:
A combokat fűszerezzük, levákumozzuk, és sous-vide gépben 3 órán át készítjük. A fokhagymát mézben lassú tűzön abáljuk. A combokat kicsontozzuk, és az egyiket megfüstöljük a másikat apró kockára vágjuk az utolsó kettőt tejszínnel paco-jet-be tesszük. A nyúlhús kockákat az apróra vágott paprikákkal formába tesszük és felöntjük az előzőleg elkészített aszúzselével, majd kihűtjük. Ha minden elkészült, kitálalunk.

A recept a Dining Guide oldalán található.

2011. július 29., péntek

Tepsis zöldséges nyúlcomb


Ismét egy egyszerű nyúlhúsos recept. Gyorsan előkészíthető, aztán míg sül, lehet sütit készíteni:)

Hozzávalók:
4 db nyúlcomb
2-3 db sárgarépa
2 db cukkini
5-6 db krumpli
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
1. A zöldségeket előkészítjük: a krumplit és a répát meghámozzuk, a cukkinit alaposan megmossuk és aztán mindet felkarikázzuk. A húst is alaposan megmossuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. Előkészítünk egy pecsenyesütő tepsit, sütőpapírral béleljük ki. Belerakjuk a húst és a zöldségeket, az egészet sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal.
3. Lefedjük alufóliával és sütőbe toljuk 50 percre, majd levesszük az alufóliát és tovább sütjük kb. 15 percig, míg megpirul a hús.

Az eredeti recept itt található.

2011. július 20., szerda

Kacsazsírban sült nyúlmáj



Sült máj egyszerűen. Kacsazsírban sütve, csak sózva és borsozva. Egyszerű, ízletes étel. Szeretjük a nyulat. Fontosnak tartom, hogy vannak a színhúson kívül is fontos alkatrészei. Aki kóstolt vagy készített már krémesre sütött, ízletes májat, az tudja, miről beszélek.

Tipp:
Bepácolhatjuk fokhagymás tejbe, egy nappal előbb, majd alaposan lecsepegtetve süssük meg. Vigyázzunk, a zsiradék ne legyen nagyon forró, mert ha túlsütjük, nagyon ki tud száradni!

Hozzávalók:
- 1 kg nyúl máj
- 6-8 ek kacsazsír (libazsír)
- só, bors

Elkészítés:
A májat mossuk és tisztítsuk meg, amit nem tartunk érdemesnek, azt nyugodtan vágjuk le róla. Szárítsuk le az összes vizet róla, mert nagyon tud fröcsögni a víz a zsírban.
Melegítsük meg a zsírt, borsozzuk meg és szép lassan süssük meg a májakat. Sózni csak a sütés végén szabad.
Fogyasszuk friss fehér kenyérrel, vagy egy jó kis zöld salátával.

A receptet Max konyhája készítette.

2011. július 11., hétfő

Olívás nyúl


Volt egy fél nyulam, és azt gondoltam, készítek belőle egy mediterrán finomságot. Kicsit francia, kicsit spanyol, kicsit olasz, de a magyar gyomornak is kedvére való. Friss rozsos kenyérrel tunkolva a legjobb.

Hozzávalók 2 főre:
500 g (fél) darabolt pecsenye nyúl vagy comb,
1 ek olíva olaj,
2 közepes fej főzőhagyma,
1 dl száraz fehér bor,
2 dl víz,
2 gerezd fokhagyma,
½ tört színes bors,
1 mk provance fűszerkeverék,
egy csillagánizs két „szirma” (nagyon kevés egyszóval),
1 citrom,
1 doboz szardellával töltött zöld olíva bogyó,


Elkészítés:
A húst mossuk meg.
Tegyünk 2 ek olíva olajt az edénybe, és fonnyasszuk meg benne a vékony szeletekre vágott főzőhagymát.
Figyeljünk arra, hogy a hagyma ne piruljon meg!
Tegyük rá a húst, és kapassuk meg mindkét oldalát úgy, hogy a pórusok összezáródjanak.
Öntsük fel borral, és hagyjuk, hogy az alkohol kipárologjon belőle.
Ekkor öntsük fel vízzel, és adjuk hozzá a fűszereket, az olívát, a nyolc szeletre felvágott citromot és a durvára szétnyomott fokhagymákat is.

TIPP: Natúr olíva bogyóval is készíthető, de ez a minimális szardella igazán pikánssá teszi a ragut. A szardella mint fűszer jelenik meg ebben az ételben.
A sóval óvatosan bánjunk, hiszen az olíva is sós.
Fedjük le, és takarék hőfokon 30-35 perc alatt főzzük készre.

TIPP: Amennyiben hőfokszabályozós a tűzhely, állítsuk be 80 fokra, mert a nyúlnak ez egy ideális hőfok.

A receptet Rita Konyhája készítette.

Cukkinins paradicsomos nyúlpecsenye


Mármint azért pecsenye, mert ilyen néven árulják. Pecsenye nyúlhús - színhús néven. Ránézésre olyan, mintha csirkemell lenne, csak nyúl. Szóval olyan az alakja, mint a csirkemellnek, aztán otthon ér a meglepi, kiveszed a csomagolásból és egy komplett megnyúzott nyúlbőrt kapsz az arcodba.. Ezen viszonylag hamar érdemes túltenni magunkat, a sokkot leszámítva nem lesz semmi bajunk tőle, nyugodtan haladjunk tovább.

Hozzávalók:
500 g pecsenye nyúlhús - színhús
2 db lilahagyma
4-6 gerezd fokhagyma
400 g-os paradicsom
1 cukkini
olaj
só, bors

Elkészítés:
1. A húst megmossuk, leszedegetjük a hártyát róla és felkockázzuk. Sózzuk, borsozzuk, majd olajon egy nagy serpenyőben fehéredésig sütjük, többször átforgatva közben.
2. Előkészítjük a zöldségeket: a lilahagymákat kis darabokra vágjuk, a fokhagymát aprítjuk, a cukkinit kockákra vágjuk. Egy másik serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, rádobjuk a kétféle hagymát és 5-10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, szétnyomkodjuk a fakanál hátával, rádobjuk a cukkinikockákat, sózzuk, borsozzuk és közepesnél kicsit nagyobb lángon, lefedve minimum 10 percig főzzük, néha megkeverve.
Ha a cukkini is megpuhult, késznek nyilvánítjuk. Hozzákeverjük a megsült húst és még együtt is rotyogtatjuk 5-6 percig.

A receptet Csak a Puffin készítette.

Tandoorban sült nyúl


Szép is lenne, ha ilyen csodaszerkezet is állna a lakásomban. Sülnének a finomabbnál finomabb naan-ok és gyakorta készítenék tandoori masala fűszertől pirosló, joghurttól omlós húsokat.
De jelenleg tandoor híján vagyok, így a platnin sülnek a kenyerek és a sütőben készítem a húsaimat. Ezúttal egy tisztes adag nyúlcombbal utaztam keletre.

A nyúlhúsnál már megfigyeltem, hogy kifejezetten hálás a pácolásért és jól viseli az erőteljes fűszerezést. Épp ezek a tulajdonságai tették tökéletesen alkalmassá, egy jó kis tandoori fűszerezésű pácban való sütögetésre.

Hozzávalók a tandoori nyúlcombokhoz:
1 kg nyúlcomb (4 db)
2 nagy doboz joghurt
4 dkg tandoor masala


Elkészítés:
A nyúlcombot megmosom, majd egy széles, de nem túl mély műanyagdobozba pakolom. A joghurtot kikeverem a fűszerrel és az egésszel nyakon öntöm a combokat. Úgy rendezem a húsokat, hogy mindegyiket fedje a fűszeres pác, majd a dobozra rápattintom a fedelét és a húst nagyjából 24 órára a hűtőbe teszem.
Másnap a sütőt 185 fokra előmelegítem, a húsokat a pácból kiemelem, de nem szedem le róluk a fűszeres pácot, hanem azzal együtt helyezem tepsibe. A tepsit alufóliával lefedem. Nagyjából 1-1 1/2 óra után húsvillával ellenőrzöm a húst. Ha fut benne a villa, akkor a fóliát leszedem és hagyom, hogy a joghurtos pác egyfajta kéregként rásüljön a húsra.
Köményes-hagymás rizzsel tálalom.

A receptet Mirelle Konyhája készítette.

2011. július 8., péntek

Gyrosos pizza - nyúlhússal


Pizzatészta:
fél kg liszt
1 lapos evőkanál só
fél evőkanál szárított oregáno
frissen őrölt fekete bors
1 tasak szárított élesztő
1 teáskanál cukor
3 dl langyos víz
3 evőkanál olívaolaj

A feltéthez:
1 nagy tejföl fele
30 dkg pecsenye nyúlhús (színhús)
görög fűszer
kevés olaj
1-2 fej lilahagyma
10-15 dkg fetasajt

Elkészítés:
1. A tésztához szükséges alapanyagokat a fenti sorrendben egy nagy tálba öntjük, kicsit kézzel összegyúrjuk, majd dagasztókarokkal ellátott robotgéppel hólyagosan simára dagasztjuk.
2. Letakarjuk és kb. 45-60 perc alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
3. A húst kis kockákra vágjuk, serpenyőben kevés olajat hevítünk, rádobjuk a húst és néha kevergetve fehéredésig sütjük. Ha már fehér, jól megszórjuk a fűszerrel és így pirítjuk még egy 5-10 percig.
4. Ha kész a hús, kiszedjük egy tányérba. A lilahagymát felkarikázzuk félkörökre és a visszamaradt fűszeres zsiradékon pirítjuk közepes lángon max 10 percig. Ha kész, ezt is kiszedjük.
5. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
6. Előveszünk egy tepsit és olajjal megkenjük azt a felületet, ahol a pizza lesz. A tésztát kinyújtjuk és a kiolajozott tepsire tesszük. Megkenjük alaposan tejföllel, elosztjuk rajta egyenletesen a húst, a lilahagymát és a fetát és sütőbe toljuk, ahol 15-20 percig sütjük.

A receptet Csak a puffin készítette.

2011. július 5., kedd

Zöldséges, paprikás nyúl - remek diétás étel


A nyúl gulyás hús felhasználható pörköltek, zöldségek raguk készítéséhez is. Omlós puha húsú, ízletes, és nem zsíros. Remek diétás étel.

Hozzávalók 3-4 főre:
1 fej vöröshagyma,
50 dkg (Tetrabbit) nyúl gulyás hús,
1 kisebb cukkini,
4-5 fej nagyobb gomba,
1 doboz hámozott paradicsom,
100 ml száraz fehérbor,
víz, só,
tört színes bors,
1 tk fűszerpaprika,
friss rozmaring,
olíva olaj

Elkészítés:
A hagymát aprítsuk fel, majd olajon dinszteljük meg.
Szedjük rá a megmosott nyúlhúst és fedő alatt fehéredésig pároljuk.
Utána öntsük fel a zúzott hámozott paradicsom konzervvel és a borral (friss paradicsomból 2-3 nagyobb puha szemet is beletehetünk).
Fűszerezzük, szórjuk meg a paprikával, és friss rozmaringgal illatosítsuk.
Fedő alatt 5 percig főzzük, majd adjuk hozzá a darabolt cukkinit és a gombát is.
Fedjük ismét le, és 10-15 perc alatt főzzük készre.
Ha nagyon elfőné a levét egy kis vizet adhatunk hozzá.
Tésztával ajánlott.

A receptet Rita Konyhája készítette.

Citromos nyúlkolbász - Dining Guide verseny


Az alábbi recept is a Dining Guide és a Tetrabbit közös, havi tematikus receptversenyére érkezett, ahol a júliusi téma a hideg nyulas fogások.
A balatonszemesi Kistücsök étterem küldte a következő különleges receptet.

Hozzávalók (1 főre):
nyúl apró hús: 100 g
füstölt toka szalonna: 20 g
pörkölt dió: 10 g
citrom héj finomra vágva
só, bors
római kömény
nagyon kevés csillagánizs
fahéj
szegfűszeg
kardamom mozsárban összetörve
pici fokhagyma

Elkészítés:
A hús 2/3 részét átdarálom, a maradékot apró kockára vágva teszem hozzá, a füstölt szalonnát szintén apró kockákra vágom és abálva keverem a húshoz. Ízesítem a fűszerekkel és a citrom hámozott héjával, majd juh bélbe töltöm. Forró 200 fokos sütőben vagy grill lapon készre sütöm.
Medvehagyma mustár:
Medvehagyma forrázva sóval és natúr étolajjal tartósítva: ezt turmix gépbe rakom. Adok hozzá zöldség alaplevet, mustármag port, dijoni mustárt, cukrot, kevés xantant, és lap zselatint. Alaposan összeturmixolom, majd habszifonból tálalom a sült kolbászhoz.

Az eredeti recept a Dining Guide oldalán tekinthető meg.

2011. július 4., hétfő

Konyakos-szedres nyúlpástétom

Nem kell mindig a flinc-flanc, az újragondolt, jó néha visszanyúúúlni a régihez és jó az úgy ahogy van!

Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg nyúlhús
jóféle konyak
20 dkg friss szeder
0.5 l tejszín
15 dkg vaj

őrölt fehér bors
20 dkg vörös hagyma
1 fej fokhagyma
zsiradék
zselatin
friss rozmaring

Elkészítés:
A nyúlhúst megtisztítjuk, lehártyázzuk, sóval, borssal bedörzsöljük, tepsibe helyezzük, zsiradékot öntünk rá valamint fokhagymát, vöröshagymát és friss rozmaringot teszünk mellé.150 fokon 1 órán át sütjük. Ha kész, ledaráljuk majd vajjal, tejszínnel és konyakkal pépesre dolgozzuk.
Szeder krém: A szedret kevés vízben felforraljuk, cukrot, zselatint és pici vörösbort teszünk bele, majd bot turmixal eldolgozzuk.

Tálalás:
Formába rétegezzük, majd hűtőben egy éjszakát állni hagyjuk.

A különlegesség a Dining Guide receptversenyére érkezett.

Kapros nyúlragu leves


Ha van kertünk, kimegyünk és szedünk, amit találunk: újhagymát, félig érett cukorborsót, kaprot.

LinkA levesbe került:
kb. 50 dkg nyúlhús (raguhoz való pl. mellső lábak, gerinc, bordák, csonttal együtt, kis darabokban)
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 karalábé
cukorborsó
zöld, héjas cukorborsó
1 újkrumpli
2 szál újhagyma
5 dkg vaj
1 dl tejszín
1 tojás sárgája

citrombors
egy csokor kapor

Elkészítés:
A vajon megfuttatjuk a sózott, citromborssal szórt húst, jó, ha kap egy kis színt. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és azzal együtt is pirítjuk egy kicsit. Ezután felöntjük vízzel, úgy, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön puhára főzzük. A tejszínt a tojássárgájával simára keverjük, majd a leveshez adjuk, éppen újraforrásig főzzük. Ekkor beleszórjuk a csokor apróra vágott kaprot.

A recept a Dining Guide oldalán található.

Nyúlhúsos erőleves


Projekt van. A nyúlhússal ismerkedek folyamatosan. És egyre szorosabb barátságot kötök vele. Egyik kedvencem a nyúlhúsleves, aminél lágyabb ízű, zsírszegényebb verziót el sem lehetne képzelni.

Hozzávalók 4 főre:
500 g nyúleleje (Tetrabbit nyúlhús, én az Intersparban vettem),
1 fej vöröshagyma,
1 szelet kelkáposzta,
4 szép szál sárgarépa,
2 gerezd fokhagyma,
1 ek tartósítószer mentes natúr ételízesítő,
só,
2 babérlevél,
1500 ml víz,
200 g zsenge mirelit borsó,
3-4 friss bazsalikom levél

Elkészítés:
A húsokat mossuk meg, tegyük egy fazékba.
Erre tegyük a megmosott, meghámozott zöldségeket, majd öntsük fel 1500 ml vízzel.
A bazsalikom kivételével fűszerezzük, és forrástól számított 40 perc alatt főzzük meg.
Ekkor szűrjük le a levét, amit a zsenge borsóval főzzünk további 5 percig.
Ha készen van, adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, és a kockára vágott répákat.
Az egész combbal tálaljuk.

A receptet Rita Konyhája készítette.

2011. június 23., csütörtök

Nyuszinyárs


A nyúlgerinc filézve nem olcsó. Mit nem olcsó, drága. De ha kezünkbe akad, érdemes megkóstolni. Valahogy még az illata is jó és finom, jó omlós is, ezzel a kecskesajt-bacon kombóval meg egyenesen pompás. Nagyon jót tesz neki a puha kecskesajt. Barbecue-szósszal illetve alma/körtechutney-val ettük.

Hozzávalók:
500 g nyúlgerincfilé
15-20 dkg bacon
10-15 dkg kecskesajt

Elkészítés:
1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Előkészítünk egy pecsenyesütő tepsit.
2. Felkockázzuk a húst, a bacont és a kecskesajtot is, és felváltva nyársra húzzuk a kockákat.
3. A tepsibe rakjuk, lefedjük az egészet alufóliával, kevés vizet öntünk a tepsibe és betoljuk a sütőbe 20-30 percre. Ha jól átpárolódott, akkor levesszük az alufóliát és sütjük még 15-20 percig. Néha megforgatjuk, hogy minden oldalon megpiruljon.

Az eredeti recept itt található

2011. június 20., hétfő

Kókuszos thai citromfüves leves nyulas derelyével


Most közzé tesszük a Dining Guide és a Tetrabbit Kft. Legjobb Nyulas Receptek pályázatának májusi győztesének receptjét: Beatbull fogása a főzni szerető olvasók, hobbi szakácsok kategóriájában aratott sikert.

Ritkán lehet csak találkozni a nyúl hasi lebenyét felhasználó ételekkel és receptekkel. Itt finomra aprítva és pikánsan fűszerezve derelye töltelékeként került a kókusztejjel felhabosított és thai citromfűvel ízesített nyúllevesbe.

Hozzávalók:
1 nyúl haslebenyei
1 köteg bazsalikom (kb. 50g)
szőlőmagolaj
100g durum liszt
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
15-20 levél thai bazsalikom
1 kis piros chili
1tk szójaszósz
1 kis sárgarépa
0,5cm-es darab friss gyömbér
1ek rizsbor
1ek rizsecet
500ml csirke- vagy nyúlalaplé
1 thai citromfű
1 fokhagymaszár
300ml kókusztej
frissen őrölt koriandermag
frissen őrölt fekete bors

olívaolaj
Elkészítés:

A köteg bazsalikomot a szárvégnél fogva 10mp-re lógassuk bele zubogó forró sós vízbe, majd azonnal tegyük jeges vízbe. Ha lehűlt, vegyük ki belőle, távolítsuk el a szárvégét és nyomjuk ki a levelekből a folyadékot. Mérjük le az így kapott bazsalikom súlyát. A súlynak kétszeresét adjuk a szőlőmagolajból a bazsalikomhoz és alaposan pürésítsük botmixerrel. Éjszakára tegyük a hűtőbe pihenni, majd másnap kávéfilteren keresztül szűrjük le a bazsalikomolajat.
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból, 1ek olívaolajból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintású lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.

Hámozzuk meg a répát és a gyömbért, majd vágjuk apró kockákra. Tegyük egy kis tálkába, szórjuk meg egy csipet sóval és kavarjuk el 1ek rizsborral és 1ek rizsecettel. Lefedve 1 órán át hagyjuk marinálódni, majd szűrjük le.
Vágjuk apróra a thai citromfüvet és a fokhagymaszárat. Adjuk az alapléhez és lefedve kis lángon hagyjuk kb. 1 órán át csendben rotyogni. Ezután szűrjük le a levet és öntsük hozzá a kókusztejet. Ízesítsük a levet sóval.

A nyúlhúst vágjuk nagyon finom apró darabokra. A chiliből távolítsuk el a magokat és az ereket, majd a thai bazsalikommal és fokhagymával együtt vágjuk finom apró darabokra. Kavarjuk el a nyúltatárral és fűszerezzük szójaszósszal, frissen őrölt korianderrel, borssal és sóval. Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi nyúltatárt a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés vízzel, majd hajtsuk össze a raviolikat, szaggassuk ki és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére.
Tálaláskor előmelegített tányéron helyezzünk el 1-2ek gyömbéres répakockát. Húzzunk mellé csíkokat bazsalikomolajjal és helyezzünk a répára 2 derelyét. Asztalnál szedjünk rá a közvetlenül előtte botmixerrel kissé felhabosított levesből.


Gratulálunk az ízletes ételhez! Az eredeti recept a Dining Guide oldalán található.
A verseny részletei itt olvashatók: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Medvehagyma krémleves marinált eperraguval és nyúlcomb chips-szel

Íme a Dining Guide és a Tetrabbit Kft. közös receptversenyének májusi győztese profi kategóriában:

Hozzávalók (4 személyre):
1 Köteg medvehagyma
2 db nyúlcomb
1/2 l tejszín
20 dkg eper
1 kis fej lilahagyma
1 tk ecet
egy csipet só
cukor

Elkészítés:
A nyúlcombot kicsontozzuk, sózzuk, borsozzuk és vákuumban vajjal 65 °C–on 55 percig készítjük.

A leves: A medvehagymát blansírozzuk, leszűrjük (a levet megtartjuk), jeges vízben lehűtjük. Thermomixbe tesszük , hozzáadjuk a levét és sóval fehér borssal ízesítjük. Turmixoljuk.
Eperragu: Érdemes egy órával előbb elkészíteni! Sóval, cukorral, egy kevés borecettel, apró kockára vágott lilahagymával marináló levet készítünk, melybe belehelyezzük az egyforma kockára vágott eperszemeket.

Tálalás: A levest melegítjük, a nyúlcombból vékony szeleteket vágunk, majd forrósított chips sütőben megsütjük és a levesbe helyezzük. Tálaláskor ráhalmozzuk a lecsepegtetett marinált eperragut.


Gratulálunk Meskó Norbertnek az ízletes fogáshoz!
Az eredeti recept itt megtekinthető.
A verseny további részletei: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Kiderült, kik a májusi forduló győztesei

A Dining Gudie és a Tetrabbit Kft. közös Legjobb Nyulas Receptek havi tematikus pályázatának májusi fordulóján a leveseké volt a főszerep.

A profik között Meskó Norbert medvehagyma krémlevese marinált eperraguval és nyúlcomb chips-szel nyertre el a zsűri tetszését.

Az amatőr kategóriában a kókuszos thai citromfüves leves nyulas derelyével Beatbull győztes fogása.


Gratulálunk a résztvevőknek és a győzteseknek a színvonalas levesekhez!


A június a pástétomok jegyében telik! Várjuk a kreatív pályázatokat! További információ: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

2011. június 15., szerda

Nyúlgombóc meggyszósszal, édesburgonyával

Hozzávalók a nyúlhús gombóchoz 2-3 főre:
500 g főtt nyúleleje,
1 tojás sárgája,
1 ek kukoricaliszt,
só,
bors,
2-3 levél friss bazsalikom

Hozzávalók a püréhez:
60 dkg édesburgonya,
só,
tört színes bors,
1 kis fej hagyma,
3 dkg vaj

Hozzávalók a meggyszószhoz:
1 üveg magozott meggy,
méz vagy más édesítő (cukor, diabetikusan xilit) ízlés szerint,
½ mk őrölt fahéj,
100 ml víz,
1 ek kukoricakeményítő


Elkészítés:
A húst főzzük puhára. Érdemes levesnek megfőzni, így sokkal ízletesebb lesz.
A nyúlelejéről fejtsük le a húst.
Nekem ez lemérve éppen 200 gramm mennyiség volt.
Ehhez adtam a tojás sárgáját, a fűszereket, és egy evőkanálnyi kukoricalisztet.
A masszát mixerrel aprítsuk, pépesítsük.
A masszából diónyi golyókat formáztam, amiket forrásban lévő vízben addig főztem, amíg fel nem mentek a víz tetejére.
A püréhez megfőztem a meghámozott, és kockára vágott édesburgonyát.
A hagymát felaprítottam, a vajon megdinszteltem.
Ezzel és sóval, borssal összetörtem a főtt burgonyát.
A bontott meggyet a levével együtt tegyük fel édesítővel, és a fahéjjal főni. Amikor forr, habarjuk be a vízzel kikevert keményítővel.

Készítette: Rita Konyhája
Az eredeti recept itt található.

2011. június 10., péntek

Divatos nyúl a Gastro Trade Expon


A vendéglátóipari szakma nagyrendezvénye, a Gastro Trade Expo június 1-2-án került megrendezésre a SYMA Rendezvényközpontban. A két napos konferencia és szakvásár a vendéglátóipar minden szegmensének szólt: látványos bemutatók, külföldi oktató-chefek, a legjobb hazai szakemberek, számos kiállító várta az érdeklődő nagyközönséget és a szakembereket egyaránt.

Bíró Lajos, a Bock Bisztró tulajdonos-sztár chéfje A divatos nyúl című előadás keretében mutatta be mesteri tudását 2-án egy főzőshow keretében. Terítéken a Tetrabbit Kft. által tenyésztett, konyhai feldolgozásra tökéletesen előkészített minőségi Tetrabbit nyulak voltak. Az előadás ennek változatos felhasználási lehetőségeit, a nyúlhús különlegességét hivatott hangsúlyozni.

Bíró Lajos az előadás felvezetőjeként beszélt arról, miért kedveli és tartja magas minőségűnek és megbízhatónak a Tetrabbit Kft. által tenyésztett nyulat. Nem csak azért, mert magyar, hanem mert önmaga is meggyőződött a nyulak nemzetközi előírásoknak megfelelő tartásáról a tenyésztelepen. Egy másik, a szakácsok számára nem elhanyagolható szempont, hogy a nyúl rendkívül jó alapanyagnak számít, ugyanis szakmailag rendkívül jól használható: kiválóan előkészített, praktikus formában lehet hozzájutni, mely a könnyű feldolgozást segíti.
Szó esett a nyúlhússal kapcsolatos előítéletekről és az általános ellenérzésekről is: Bíró Lajos elmondta, minden a szakácson múlik: ha ügyesen adagoljuk a vendégeinknek, leküzdehető az ellenállás és nagyon megszeretik ezt a húsételt.

A bemutatón az ételek között elsőként a egy belsőség, a nyúlvese, annak egy különleges, ám mégis egyszerű és gyors elkészítési módja került ismertetésre. Marinálva, vargányás-tejszínes bolondítással igazán ízletesnek bizonyult.
Ezután a nyúlkolbászé volt a főszerep: az érdeklődők megtudhatták, hogyan is lehet extra formába önteni a pirított nyúlmájat: egyszerűen nyúlkolbászt készíthetünk belőle. A kolbászbélbe töltött, különböző fűszerekkel tarkított resztelt nyúlmáj és burgonya pedig a katalán sült paprikával tálalva egszerűen utánozhatatlan. Tulajdonképpen a készítőn múlik, hogyan bolondítja.
Harmadik variációként Bíró Lajos azt a nyúlgerincet használta, ami adagonként összekötözve kapható és mindössze öt perc alatt sütőben elkészíthető. A chef azonban az egyszerűséget kissé háttérbe szorítva bélhálóban hagyva készítette el a nyulat: főzés után nem a sütőben, hanem serpenyőben bő zsiradékban, amíg jó barnás színe lett. Saláta főzeléket készített hozzá, egyfajta turmixot ropogós salátával.

Az előadás végén néhány jótanács is elhangzott a nyúl készítésével kapcsolatban. Sarkalatos pont például, ha nyúllal dolgozunk, hogy a hús ne száradjon ki, nem szabad túl sokáig sütni, akkor jó, ha szaftos marad, így az ízét benntarthatjuk. Bíró Lajos kiemelte, hogy kísérletezni kell vele, hogy igazán jót főzzünk. Különösen vonatkozik ez a sütési hőmérsékletre és az időre.

A főzőshow rendkívül jó hangulatban telt, Bíró Lajos egyéni stílusa és szakértelme, a különleges ételek, azok egyedi elkészítési módja, a nyúlfőzéssel-sütéssel kapcsolatban elhangzott apró praktikák és az aktívan érdeklődő hallgatóság mind-mind hozzájárult az esemény sikeréhez. A közönség sorai között több chef, étterem-tulajdonos, gasztronómiai szakember foglalt helyet, a nyúlhús egyedülálló ízélményéről maguk is meggyőződhettek a kóstolók során.

2011. június 8., szerda

Gyors ebéd


A nyúlhússal való kísérletezéseimben a gyakran terítékre kerülő, klasszikusnak számító ételeink újrajátszására próbálok törekedni, hogy lássam mennyire alkalmas a mindennapi konyhában a húsok kiváltására ez a rendkívül egészséges hús. Figyelem, hogyan működik a nyúlhús a vadasban, a paprikásban, mennyire jól alkalmazkodik a ragukhoz. Ma a nyúlmájat teszteltem. Jelentem alássan tökéletes resztelt máj készíthető belőle.


Hozzávalók:
50 dkg nyúlmáj
1 fej vöröshagyma
2 kk pirospaprika
2 bő ek olíva olaj
1 bő tk majoránna

Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágom és az olajon megdinsztelem. Amíg üvegesedik, addig a májat megtisztítom és hosszú csíkokra metélem, majd a hagymára dobom, majorannával fűszerezem, majd mikor már minden oldalát megkapattam, akkor lehúzom a tűzről és pirospaprikával is megízesítem. Gyorsan átforgatom, majd köményes főtt krumplival tálalom, s csak ekkor sózom.

Nagyon finom, laktató ebéd. Vashiányosoknak különösen ajánlott.

Készítette: Mirelle
Az eredeti recept itt található.

Almás nyúlmáj


Barátkozok ezzel a nyúltémával, egyelőre óvatos duhajként. Eddig abszolút pozitív minden. Ráadásul akárkivel beszélek a nyúlról, egyből rávágja, hogy "hm, még nem ettem, de állítólag nagyon egészséges", úgyhogy még meaculpázni sem kell azért, mert nyulat eszünk:) Príma lett ez a fogás is, nincs benne semmi bonyodalom. Pont jó!

Hozzávalók:
50 dkg nyúlmáj
2 fej vöröshagyma
2 db alma
olaj
só, bors
1 dl tejföl (elhagyható)


Elkészítés:
1. A hagymákat megpucoljuk és felkarikázzuk, a májat megmossuk, kivagdossuk az inakat és a felesleges részeket.
2. Nagy serpenyőben olajat hevítünk és beledobjuk a hagymát, néhány perc alatt üvegesre pirítjuk, majd kiszedjük egy jénaiba és félretesszük letakarva.
3. Ugyanabba a serpenyőbe belerakjuk a májat (ha kell, pótoljuk az olajat), és fedő alatt 5-10 perc alatt megsütjük, néha megforgatjuk közben, hogy minden oldaluk átsüljön. Ha kész, ezt is kiszedjük a jénaiba és félretesszük.
4. Az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk és cikkekre vágjuk és beledobjuk a nagy serpenyőbe és fedő alatt ezt is pároljuk 5-8 percig, majd ha már megpuhult, akkor visszaöntjük hozzá a májat és a hagymát, kevés borsot szórunk rá és még együtt is pároljuk fedő alatt néhány percig. (Én itt a végén adtam hozzá a tejfölt, de szerintem el is hagyható).

Főtt rizzsel ettük, nagyon jó volt így együtt.

Készítette: Csak a Puffin
Az eredeti recept itt találhatól

2011. június 3., péntek

Az egészséges nyúlcurry


A múltkori RTL-ben készített egészséges curry kapcsán, már az adás alatt eszembe jutott, hogy az a bizonyos Bains még egészségesebbé tehette volna az ételét, ha a csirke helyett nyúlból készíti.
Mivel nem nagyon tudtam, hogy milyen végeredménnyel járna egy nyúlból készített curry, ezért tegnap egy adag színhúst hoztam haza a kísérleteimhez. Azt kell, hogy mondja, tökéletesen bevált. Miután rájöttem, hogy az ügyesen formára csomagolt termékről hol és milyen hártyákat kell lebontani, igazán omlós fűszeres ragu lett az eredmény. A Nőknek nagyon ízlett.

Hozzávalók:
1 kg nyúl színhús
2 nagyobb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
garam masala fűszerkeverék
olíva olaj


Elkészítés:
Az olajat felhevítem, majd a fűszerkeveréket kicsit megpirítom rajta, hozzáadom a hagymát és hagyom dinsztelődni. Mikor már majdnem jó a hagyma, akkor az apróra vágott fokhagymát is hozzáadom. A húst lehártyázom, falatnyi darabokra vágom és a hagymára borítom. Kifehérítem, majd felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje.

Közepes lángon, fedő alatt főzöm a húst, amíg meg nem puhul, ekkor kicsit sózom, majd rizzsel körítve tálalom.

Készítette: Mirelle
Az eredeti recept itt található.


Aszalt szilvás nyúl májkrém


Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma,
2 ek kacsazsír,
350 g nyúlmáj,
100 g puha aszalt szilva,
4 ek száraz fehérbor,
provanci fűszerkeverék,
5 szem szecsuáni bors (vagy színes bors),
150 ml teljes tejszín (tejallergiások 150 ml yoja szója főzőkrémmel készíthetik)
+ kacsazsír és chili pehely

Elkészítés:
A hagymát aprítsuk fel és dinszteljük meg a kacsazsíron.
Erre szedjük rá a megmosott májat és a szilvát is.
Fűszerezzük, és addig pároljuk, amíg minden vér kifő belőle.
Amikor már jó, adjuk hozzá a bort, és forraljuk ki.
Legvégül öntsük hozzá a tejszínt, de ezzel már épphogy csak főzzük 1 percet.
Turmixoljuk le nagyon krémesre.
Tegyük tálkába, és öntsünk rá olvasztott kacsazsírt, majd szórjuk meg chili pehellyel.
Aki szereti a csípős ízeket, az keverjen chili pelyhet a májba is.

Készítette: Rita Konyhája
Az eredeti recept itt található.

2011. június 1., szerda

Nyúlszivar - boros különlegesség


Hozzávalók:

1 csomag réteslap (nyolclapos)
1 enyhén felvert tojás, egy kevés belőle félretéve a réteslapok “ragasztásához”
16 db nyúlgerinc filé
20 dkg nyúlmáj
1 dl Bock Rosé (2010, Villány)
3 salottahagyma
1 kis csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
1 db sóban eltett citrom héja
4 dl olaj a sütéshez

A nyúlmájat gondosan megtisztítom és a kés fokával elkaparom, a benne levő hártyákat kidobom. A salottahagymát finomra vágom és olívaolajon megdinsztelem, majd hozzáadom a nyúlmájat, a bort és 5-8 percig, kevergetve sütöm, majd hagyom hűlni és keverőtálban folytatom. A petrezselymet és a marokkói sózott citrom héját felaprítom, majd összekeverem a hagymás-májas masszával, enyhén felvert tojással és tekerek bele borsot.

A réteslap csomagot kibontom, kiterítem és a lapokat hosszában elfelezem.
Egymásra teszem őket és elkezdem a “szivargyártást”: a réteslap rövidebb oldalára teszek 3 kiskanálnyi citromos-petrezselymes nyúlmáj-masszát, erre a kevés sóval-borssal ízesített gerinc filét, majd a lap két oldalát, jobbról-balról ráhajtom. Széleit megkenem a félretett felvert tojással és feltekerem, így egy kvázi szivar alakú csomagocskát kapok.
Ha mindet elkészítettem, olajat melegítek és oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütöm, konyhai törlőpapírral bélelt tányérra szedem és még melegen, sréhen elfelezve , salátával tálalom.
Nyúlrajongóknak kötelező, valami eszméletlen finom, a sóban eltett citromtól különleges ízű, klassz kis vendégváró falat!

Készítette: Gabojsza konyhája
Az eredeti recept itt található.

Kecskesajttal töltött nyúlgerinc vörösboros barna mártással és sült spárgával - boros nyulas recept



Hozzávalók:

1 nyúlgerinc filézve a hasi lebenyével együtt
só, bors,
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
100 gr lágy kecskesajt (pl.Garabonciás La Colline rúd, zöldfűszeres)
200 ml vörös bor (St Andrea, A kutyafáját pl.)
2 szál új hagyma
1 szál répa
1 tk méz
500 gr zöld spárga


Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
A nyúlhúst előkészítjük (megmossuk, megszárítjuk papírtörlővel). A megpucolt és összezúzott fokhagymát 2 két evőkanál jó minőségű extra szűz olívaolajjal (lágy legyen inkább) összekeverjük és a kiterített húst jól bedörzsöljük. Sózzuk, de csak minimálisan, figyelembe kell venni a kecskesajtot, amivel töltjük. Én Garabonciás La colline lágy kecskesajtot használtam, aminek juhtúró jellegű állaga van, kicsit sós, zöldfűszeres, itt kevés sóra volt csak szükség. Az előkészített, befűszerezett húsra ráhelyezzük a kecskesajtot (amit én használtam rúdban volt, pont megfelelő méret volt a nyúlhúshoz mérten) és szorosan feltekerjük a húst. Húskötözővel megkötözzük, bár e nélkül is megmarad a forma, ha elég szorosan tekertük fel. Hőálló üvegtálba tesszük és ráöntünk két dl jó minőségű vörös bort. Én St. Andrea Kutyafáját 2008-as évjáratot használtam. A hús mellé rakjuk a két szál új hagymát. A hús külső felületét is megsózzuk picit és frissen őrölt borssal megszórjuk. Az előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

A sütési idő leteltével leöntjük a bort, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és visszatoljuk a sütőbe, ahol a hőmérséklet már magasabb, 180 fok legyen. Itt sütjük további 5-10 percig, hogy a hús felülete kissé megpiruljon. Nagyon fontos, hogy ismerjük a sütőnket, mert könnyen kiszáradhat a hús. A sütés végeztével 5-10 percig lefedve, a sütőből kivéve pihentetjük a húst a szeletelés előtt.

A leöntött bort a meghámozott és nagyon vékonyra felkarikázott répával, a sült újhagymákkal és a mézzel együtt felforraljuk és kb. 10 percig főzzük, hogy a répa megpárolódjon, a bor pedig kissé besűrűsödjön. Az egészet összeturmixoljuk, hogy krémes, lágy, ízes mártást kapjunk.

A spárgákat megtisztítjuk (alsó 3-4 cm-es darabot levágjuk, zöld spárgát hámozni nem szükséges) és serpenyőben kevés olajon megsütjük. Legjobb grillen lenne.

Tálaláshoz a húst óvatosan felszeleteljük, a mártást vékonyan a tányérra kenjük, ráhelyezzük a hús szeleteket, pici lágy extra szűz olívaolajat cseppentünk rá, mellé tesszük a spárgát, nagy szemű jó minőségű sóval (pl. Maldon, akár a füstölt is lehet) picit megszórjuk, egy adag mártást, külön tálban a tányéron mellé helyezünk.

Készítette: Terei-Vigh Krisztina

Nyúlgerinc vadasan, erdők, mezők, dűnék ízeivel - boros versenyünkre érkezett

Egy tradicionális családi recepttel kezdtem, melyet azért kicsit megbolondítottam.

Hozzávalók (2 főre):
2-3 nyúlgerinc
3 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 kisebb burgonya
1 kisebb fej vöröshagyma
2-3 ág kakukkfű
1 dl száraz fehérbor
1-1,5 dl tejföl
só,bors,ecet,cukor,mustár

A körethez:
3 közepes burgonya
1 tojás
1 e. zsír vagy esetleg vaj
liszt
maroknyi szeletelt, fagyasztott vargánya

A nyúlgerincet húsbárddal háromfelé vágom(a hátrész nélkül).Serpenyőben kevés olívaolajat hevítek és minden oldalról előpirítom a húsokat.Majd beleöntöm a bort,ami szépen feloldja a leragadt ízeket. Ezután hozzárakom a felkarikázott sárgarépát a kakukkfűágakat és a többi zöldséget is, de azokat egészben. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, fűszerezem sóval és frissen őrölt fehérborssal. Fedő alatt kb. egy óra alatt megpuhul. Ezután kiveszem a húsokat, félrerakom. A sárgarépát és a burgonyát a főzővízzel együtt turmixolom majd belekeverem a tejfölt. Ízesítem ecettel, sóval, cukorral, kevés mustárral.

A körethez megfőzöm a burgonyát, áttöröm és belekeverem a zsiradékot. Hűlni hagyom, majd beleütöm a tojást, sózom és összegyúrom annyi liszttel, hogy könnyen formázható, lágy, de mégse ragacsos tésztát kapjak. Kis gombócokat készítek belőle s forró, sós vízben főzöm őket. Mikor feljönnek a víz tetejére, kiszedem, s miután kicsit hűltek, felvagdosom kis falatokra.
Serpenyőben kevés olajon megpirítom a vargányaszeleteket majd utána ugyanebben a serpenyőben a felvagdosott gombócokat.

Tálaláskor a tányér egyik oldalára kerül a pirított gombócból egy adag, s ennek tetejére néhány gombaszelet. A másik oldalra szószt teszek, rá pedig a nyúlfalatokat. Végül megszórom friss kakukkfűlevélkékkel.
S a megkezdett palack St.Andrea boldogságos olaszrizlingje igazán finom kísérője az ételnek.

Készítette: Tálaló
Az eredeti recept itt található

Borban, kakukkfűvel pácolt nyúlcomb spárgával - boros versenyünk pályázottja


A recepthez a Bock pincészet való 2008-as Cardonnay-t használtam.

Hozzávalók 2-3 személyre:
3 db nyúlcomb
15 szál kakukkfű
4 dl fehérbor
1 csomag spárga
só, fehér bors
2 dl tejszín
1 ek búzaliszt
olaj

A nyúlcombokat kicsontoztam, a kakukkfű felével megszórtam és egy éjszakára hűtőbe tettem a 2 dl száraz fehérborral leöntve.
Miután kivettem a pácból a combokat lecsöpögtettem, sóztam és kiklopfoltam (nem túl vékonyra) végül néhány szál spárgával a belsejében felgöngyöltem egy darab alufólia segítségével, amivel szaloncukor szerűen becsomagoltam.
Ezután kevés olajon, serpenyőben elősütöttem a combokat fóliástul.
Utána 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöttem.
Közben a mártáshoz a tejszínt elkevertem a maradék borral és kakukkfűvel, sóztam, borsoztam és alaposan összeforraltam, hogy az alkohol elillanjon, végül a liszttel besűrítettem.
A kész nyúltekercseket átlósan szeletelve a mártással roppanós spárgával és vegyes zöldséggel tálaltam.

Készítette: Szabó Tímea

2011. május 31., kedd

Antalhegyi zöldséges nyúlragu - boros versenyünkre érkezett

Forrás: http://maxkonyhaja.blogspot.com/2011/05/antal-hegyi-zoldseges-nyulragu.html
Készítette: Max

Zöldséges ragu, borral és zamatos nyúlhússal. Használjunk hozzá friss idényzöldségeket, jó minőségű vörös bort. Én általában a nyúl elejéből vagy gulyáshúsból szoktam készíteni. Tehetünk bele szárított erdei gombát is, de azt áztassuk be meleg vízbe, és az áztató levet is adjuk hozzá. Köretként adhatunk hozzá párolt rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy puha fehér kenyeret.

Hozzávalók (4 személyre):
1 kg nyúl eleje
1 fej vöröshagyma
1 kis fej fehér (főző) hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál gyökér zöldség
1 kisebb cukkini
½ padlizsán
1 tv paprika
2-3 szem kisebb, kemény paradicsom
2-3 ek sűrített paradicsom
3-4 fej gomba (csiperke, róka vagy tyúkgomba)
2 dl száraz vörösbor (Bock Pincészet: Bock & Roll, 2008)
1 dl tokaji furmint borecet
2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, kakukkfű, lestyán, majoránna, tárkony)
Zsír vagy olaj, só, bors, víz vagy alap-lé

Elkészítése:
1. A húst megmosom és feldarabolom. Leválasztom a lapockát és a borda részt. A zöldségeket megtisztítom, a hagymát és a fokhagymát apróra, a zöldségeket pedig kockára vágom. Kevés zsiradékot hevítek, a hagymákat üvegesre párolom.
2. Lepirítom a répát és a gyökeret is, majd hozzáadom a húst is, és azt is lepirítom. A paradicsompürét elkeverem a húsos zöldséggel, sózom, borsozom, és felöntöm a borral. Jól beforralom, beleteszem a fokhagymát, a zöldfűszereket, a cukkinit, a padlizsánt, az ecetet és a paprikát, majd felöntöm alap-lével (vízzel).
3. Kis lángon főzöm, míg a hús és répa megpuhul. Ekkor teszem bele a paradicsomot és a gombát, és főzöm még legalább 20 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max,

Borban párolt hétvégi nyúlcomb karottával, friss gombával, zöldfűszeres pirított zsemlegaluskával - Boros versenyünkre érkezett


Készítette: Németh-Tavasz Brigitta

Ez az egyszerű, ámde rendkívül illatos és ízletes nyúlétel bármely hétvégén felkerülhet a családi asztalra. Elkészítése sem különleges alapanyagot, sem mesterséf technikát nem igényel, így a háziasszonyok nyugodt szívvel vehetik fel ételrepertoárjukba.


Hozzávalók
2-3 személyre

3 db nyúlcomb filé (500 g) beszerezhető bármely, Auchan, Cora, Metro, Interspar üzletben

a zöldségkörítéshez
5 dkg angolszalonna
2 közepes vöröshagyma felaprítva
3 közepes sárgarépa karikára vágva
20 dkg csiperkegomba félbe, vagy nagyobb szeletekre vágva
2 ek olívaolaj
1 ek búzaliszt
2 kisebb babérlevél
4 szál friss kakukkfű
3 dl száraz fehérbor (én Szepsy száraz Furmintját használtam)
só, frissen őrölt fekete bors

a zsemlegaluskához
3 db zsemle (házi készítésű, sokmagos rozsos zsemlét használtam)
1 g élesztő
200 g sima búzaliszt
annyi tej amennyivel összeáll, és galuskasűrűségű tésztát kapunk
só, kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj a pirításhoz


Elkészítés

A zsemlegaluskához keverjük aprítsuk fel apró kockákra a zsemléket, majd pirítsuk meg az olajon. Keverjük össze össze sóval, az élesztővel és ízlés szerinti kakukkfűvel, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyi ellepi. Hagyjuk egy órát állni.

Ezalatt egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk meg az olajat és hirtelen futtassuk meg a nagyobb darabra szeletelt nyúlcombokat, hogy a hús pórusait bezárjuk (1-2 perc alatt megfehéredik, néhol aranybarnára pirul). Vegyük ki és csepegtessük le a húsokat, tegyük félre.
Ezután jöhet az apróra vágott angolszalonna, majd az apróra vágott hagyma. Amikor a szalonnából már kisült a zsiradék és a hagyma üvegessé vált tegyük vissza a húsokat, majd tegyük mellé a lecsöpögtetett karikára vágott répát. Pirítsuk addig, míg a zöldség is aranybarna színt kap.
Ezután szórjuk meg a liszttel, óvatosan forgassuk át az egyveleget vele, majd mikor a liszt is megpirult kissé (1-2 perc) öntsük fel a száraz fehérborral, tegyük hozzá a fűszereket és a gombát végül sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kis-közepes lángon fedő alatt 20-30 perc alatt pároljuk puhára.

A zsemlemasszához adjunk annyi lisztet, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Vizes kézzel , vagy kanállal szaggassunk belőle galuskákat és forrásban lévő, lobogó vízben 5-10 perc alatt főzzük ki.

Tálalás előtt olívaolajon pirítsuk meg a zsemlegaluskákat, a húst és s zöldségeket szedjük külön, a szafttal locsoljuk meg az étel egészét.