2009. október 16., péntek

A koleszterin és a nyúlhús

A koleszterin víztaszító, aromás szénhidrát, melyet a szervezet a májban állít elő. Rendkívül fontos és sokrétű feladatot lát el szervezetünkben, számos molekula alkotórésze. Többek között a sejthártyák felépítésében van fontos szerepe, sokféle hormon szintézisének kiindulási anyaga.

A koleszterint részben táplálék formájában juttatjuk be a szervezetünkbe, és a májunk is állít elő koleszterint. A vérben keringő koleszterinnek egészséges szervezetben kb. 33 százaléka származik állati eredetű táplálékból.
Ebből adódik, hogy a koleszterinszint függ a bevitt táplálék koleszterintartalmától, és (a különböző bevitt zsírokból) a szervezet által előállított koleszterin mennyiségétől egyaránt.

A nyúlhúsnak nagyon alacsony a zsír- és koleszterintartalma, és optimális a zsírsavösszetétele. Így nyúlhúsból készült ételek fogyasztásával nemcsak a bevitt koleszterinszintet tudjuk csökkenteni, hanem a szervezetünk által termelt koleszterin mennyiségét is befolyásolhatjuk.
Az optimális zsírsavösszetétel és az alacsony zsírtartalom miatt a az elhízástól sem kell tartani, rendszeres fogyasztásával elkerülhető a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása, illetve jelentősen csökkenthető e betegségek kockázata.

2009. október 13., kedd

Kedvcsináló

Első emlékezetes nyúlfogyasztásom a lecsós nyúl volt (melyet férjem készített kicsi családunknak). Úgy gondolom, hogy aki még nem evett, vagy nem készített soha nyúlhúsból ételt, annak ez a recept tökéletes lesz. A lecsó közismert és közkedvelt étel, hússal megbolondítva, garantált lesz a sikere. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető.

Lecsós nyúl
Hozzávalók:
50 dkg nyúlhátfilé
3 fej vöröshagyma
6 paradicsom
5 paprika
2 gerezd fokhagyma
só, bors, rozmaring (őrölt)
olaj

A húst csíkokra vágom. Kevés, de forró olajban megpirítom 2-3 perc alatt, csak azért, hogy a zamatos nedvek bezáródjanak a húsba. Borssal, rozmaringgal és sóval megízesítem. (Szerintem a rozmaringot szereti a nyúlhús). Ezután a húst kiszedem egy tányérba, és lefedve pihentetem kicsit. Az edénybe öntök még egy kis olajat és a durvára vágott vöröshagymát megdinsztelem benne. Hozzáadom a megpirított hús, a zúzott fokhagymát, a feldarabolt paradicsomokat és paprikákat. Lefedem, és néha megkevergetve készre főzöm. Ízlés szerint sózom. Tört krumplival tálalom.
Paradicsomból és paprikából tehetünk bele többet is, mint a fent leírtak, de fontos, hogy az arányokat tekintve a hús legyen a hangsúlyos.

Együnk nyulat! - De honnan?

Nyúlhús sajnos nem kapható minden hentesnél...
Kedves olvasóm, Te, aki szoktál nyúlhúsból főzni honnan szerzed be a hozzávalókat?

2009. október 12., hétfő

A nyúlhúsról

Napjainkban egyre nagyobb jelentőséget tulajdonítunk az egészséges táplálkozásnak. A házinyúl húsa pedig kedvező tápanyag-összetételének köszönhetően ideális alapja lehet a korszerű, változatos táplálkozásnak.

A nyúlhús szerepe kultúránként, országonként eltérő. Magyarország a nyúlhús előállításában (világviszonylatban) kilencedik helyen áll, emellett Európa második legnagyobb nyúlhús exportőre, hazánkban mégis elenyésző a nyúlhús fogyasztók száma.

Pedig érdemes szem előtt tartani, hogy más, ismert és gyakrabban fogyasztott húsfélékkel összehasonlítva a nyúlhús kedvezőbb beltartalmi értékekkel rendelkezik.
-Energiatartalma alacsony, ezért ajánlott a fogyni vágyóknak.
-Jelentős fehérjetartalmának és kedvező aminosav-összetételének köszönhetően kiválóan alkalmas a fejlődésben lévő gyermekek, illetve a beteg emberek fokozott fehérjeszükségletének biztosítására.
-Alacsony zsír- és koleszterintartalma, optimális zsírsavösszetétele révén csökkentheti az elhízás, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.
-Alacsony a nátriumtartalma, ezért fogyasztása ajánlott a magas vérnyomás megelőzésére és kezelésére is.
-Jelentős forrása a B-vitamin-csoport tagjainak. 100 g nyúlhús elfogyasztása a vérképzéshez nélkülözhetetlen B12-vitaminból egy egészséges felnőtt átlagos napi szükségletét képes fedezni.
-Jelentős a vastartalma, mely szervezetünk számára jól hasznosítható, ezért ideális várandós kismamák, kisbabák, illetve vérszegény betegek számára.
-A nyúl májában nagy mennyiségben található A-vitamin, amely antioxidáns hatása révén védi szervezetünket a környezet káros hatásai miatt képződő ún. szabad gyökökkel szemben. (A máj fogyasztása, különösen várandósok számára, havonta 1-2 alkalommal ajánlott.)
-Minden más húsfélénél könnyebben emészthető, allergizáló hatása nem ismert, ezért bátran fogyasztható számos diéta részeként, akár táplálékallergiások számára is.

Együnk nyulat! - De miért?

Manapság a nyúl háttérbe szorult, a mai háziasszonyok nem ismerik, nem főzik, nem fogyasztják. Pedig a nyúlhús könnyű, zsírszegény, könnyen emészthető, fehér hús. Sokkal egészségesebb, mint a disznó, vagy a marha. Ráadásul nincs is olyan karakteres íze, mint például a marhának, ezért rendkívül sokféle fűszerezést kipróbálhatunk hozzá. Nemcsak a hagyományos nyúlpaprikás készíthető belőle, hanem pástétomok, levesek, sült, főtt különlegességek is. Húsa omlós és szaftos.Változatosan, megfelelő zöld- és szárított fűszerekkel, zöldségekkel elkészítve ízletes ételek alapja.

Az OÉTI, hazai tenyésztésből származó, kereskedelmi forgalomban kapható házinyúlhúsok vizsgálatainak eredményei alapján ajánlott a nyúlhúst beilleszteni az egészséges táplálkozás elemei közé.

A modern háziasszonyok egyre szívesebben vásárolnak "konyhakész" húsrészeket. Felgyorsult életvitelünk indokolja, az Tetrabbit Kft. pedig lehetővé teszi a darabolt és csomagolt nyúlhús megvásárlását.