2011. július 29., péntek

Tepsis zöldséges nyúlcomb


Ismét egy egyszerű nyúlhúsos recept. Gyorsan előkészíthető, aztán míg sül, lehet sütit készíteni:)

Hozzávalók:
4 db nyúlcomb
2-3 db sárgarépa
2 db cukkini
5-6 db krumpli
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
1. A zöldségeket előkészítjük: a krumplit és a répát meghámozzuk, a cukkinit alaposan megmossuk és aztán mindet felkarikázzuk. A húst is alaposan megmossuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. Előkészítünk egy pecsenyesütő tepsit, sütőpapírral béleljük ki. Belerakjuk a húst és a zöldségeket, az egészet sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal.
3. Lefedjük alufóliával és sütőbe toljuk 50 percre, majd levesszük az alufóliát és tovább sütjük kb. 15 percig, míg megpirul a hús.

Az eredeti recept itt található.

2011. július 20., szerda

Kacsazsírban sült nyúlmáj



Sült máj egyszerűen. Kacsazsírban sütve, csak sózva és borsozva. Egyszerű, ízletes étel. Szeretjük a nyulat. Fontosnak tartom, hogy vannak a színhúson kívül is fontos alkatrészei. Aki kóstolt vagy készített már krémesre sütött, ízletes májat, az tudja, miről beszélek.

Tipp:
Bepácolhatjuk fokhagymás tejbe, egy nappal előbb, majd alaposan lecsepegtetve süssük meg. Vigyázzunk, a zsiradék ne legyen nagyon forró, mert ha túlsütjük, nagyon ki tud száradni!

Hozzávalók:
- 1 kg nyúl máj
- 6-8 ek kacsazsír (libazsír)
- só, bors

Elkészítés:
A májat mossuk és tisztítsuk meg, amit nem tartunk érdemesnek, azt nyugodtan vágjuk le róla. Szárítsuk le az összes vizet róla, mert nagyon tud fröcsögni a víz a zsírban.
Melegítsük meg a zsírt, borsozzuk meg és szép lassan süssük meg a májakat. Sózni csak a sütés végén szabad.
Fogyasszuk friss fehér kenyérrel, vagy egy jó kis zöld salátával.

A receptet Max konyhája készítette.

2011. július 11., hétfő

Olívás nyúl


Volt egy fél nyulam, és azt gondoltam, készítek belőle egy mediterrán finomságot. Kicsit francia, kicsit spanyol, kicsit olasz, de a magyar gyomornak is kedvére való. Friss rozsos kenyérrel tunkolva a legjobb.

Hozzávalók 2 főre:
500 g (fél) darabolt pecsenye nyúl vagy comb,
1 ek olíva olaj,
2 közepes fej főzőhagyma,
1 dl száraz fehér bor,
2 dl víz,
2 gerezd fokhagyma,
½ tört színes bors,
1 mk provance fűszerkeverék,
egy csillagánizs két „szirma” (nagyon kevés egyszóval),
1 citrom,
1 doboz szardellával töltött zöld olíva bogyó,


Elkészítés:
A húst mossuk meg.
Tegyünk 2 ek olíva olajt az edénybe, és fonnyasszuk meg benne a vékony szeletekre vágott főzőhagymát.
Figyeljünk arra, hogy a hagyma ne piruljon meg!
Tegyük rá a húst, és kapassuk meg mindkét oldalát úgy, hogy a pórusok összezáródjanak.
Öntsük fel borral, és hagyjuk, hogy az alkohol kipárologjon belőle.
Ekkor öntsük fel vízzel, és adjuk hozzá a fűszereket, az olívát, a nyolc szeletre felvágott citromot és a durvára szétnyomott fokhagymákat is.

TIPP: Natúr olíva bogyóval is készíthető, de ez a minimális szardella igazán pikánssá teszi a ragut. A szardella mint fűszer jelenik meg ebben az ételben.
A sóval óvatosan bánjunk, hiszen az olíva is sós.
Fedjük le, és takarék hőfokon 30-35 perc alatt főzzük készre.

TIPP: Amennyiben hőfokszabályozós a tűzhely, állítsuk be 80 fokra, mert a nyúlnak ez egy ideális hőfok.

A receptet Rita Konyhája készítette.

Cukkinins paradicsomos nyúlpecsenye


Mármint azért pecsenye, mert ilyen néven árulják. Pecsenye nyúlhús - színhús néven. Ránézésre olyan, mintha csirkemell lenne, csak nyúl. Szóval olyan az alakja, mint a csirkemellnek, aztán otthon ér a meglepi, kiveszed a csomagolásból és egy komplett megnyúzott nyúlbőrt kapsz az arcodba.. Ezen viszonylag hamar érdemes túltenni magunkat, a sokkot leszámítva nem lesz semmi bajunk tőle, nyugodtan haladjunk tovább.

Hozzávalók:
500 g pecsenye nyúlhús - színhús
2 db lilahagyma
4-6 gerezd fokhagyma
400 g-os paradicsom
1 cukkini
olaj
só, bors

Elkészítés:
1. A húst megmossuk, leszedegetjük a hártyát róla és felkockázzuk. Sózzuk, borsozzuk, majd olajon egy nagy serpenyőben fehéredésig sütjük, többször átforgatva közben.
2. Előkészítjük a zöldségeket: a lilahagymákat kis darabokra vágjuk, a fokhagymát aprítjuk, a cukkinit kockákra vágjuk. Egy másik serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, rádobjuk a kétféle hagymát és 5-10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, szétnyomkodjuk a fakanál hátával, rádobjuk a cukkinikockákat, sózzuk, borsozzuk és közepesnél kicsit nagyobb lángon, lefedve minimum 10 percig főzzük, néha megkeverve.
Ha a cukkini is megpuhult, késznek nyilvánítjuk. Hozzákeverjük a megsült húst és még együtt is rotyogtatjuk 5-6 percig.

A receptet Csak a Puffin készítette.

Tandoorban sült nyúl


Szép is lenne, ha ilyen csodaszerkezet is állna a lakásomban. Sülnének a finomabbnál finomabb naan-ok és gyakorta készítenék tandoori masala fűszertől pirosló, joghurttól omlós húsokat.
De jelenleg tandoor híján vagyok, így a platnin sülnek a kenyerek és a sütőben készítem a húsaimat. Ezúttal egy tisztes adag nyúlcombbal utaztam keletre.

A nyúlhúsnál már megfigyeltem, hogy kifejezetten hálás a pácolásért és jól viseli az erőteljes fűszerezést. Épp ezek a tulajdonságai tették tökéletesen alkalmassá, egy jó kis tandoori fűszerezésű pácban való sütögetésre.

Hozzávalók a tandoori nyúlcombokhoz:
1 kg nyúlcomb (4 db)
2 nagy doboz joghurt
4 dkg tandoor masala


Elkészítés:
A nyúlcombot megmosom, majd egy széles, de nem túl mély műanyagdobozba pakolom. A joghurtot kikeverem a fűszerrel és az egésszel nyakon öntöm a combokat. Úgy rendezem a húsokat, hogy mindegyiket fedje a fűszeres pác, majd a dobozra rápattintom a fedelét és a húst nagyjából 24 órára a hűtőbe teszem.
Másnap a sütőt 185 fokra előmelegítem, a húsokat a pácból kiemelem, de nem szedem le róluk a fűszeres pácot, hanem azzal együtt helyezem tepsibe. A tepsit alufóliával lefedem. Nagyjából 1-1 1/2 óra után húsvillával ellenőrzöm a húst. Ha fut benne a villa, akkor a fóliát leszedem és hagyom, hogy a joghurtos pác egyfajta kéregként rásüljön a húsra.
Köményes-hagymás rizzsel tálalom.

A receptet Mirelle Konyhája készítette.

2011. július 8., péntek

Gyrosos pizza - nyúlhússal


Pizzatészta:
fél kg liszt
1 lapos evőkanál só
fél evőkanál szárított oregáno
frissen őrölt fekete bors
1 tasak szárított élesztő
1 teáskanál cukor
3 dl langyos víz
3 evőkanál olívaolaj

A feltéthez:
1 nagy tejföl fele
30 dkg pecsenye nyúlhús (színhús)
görög fűszer
kevés olaj
1-2 fej lilahagyma
10-15 dkg fetasajt

Elkészítés:
1. A tésztához szükséges alapanyagokat a fenti sorrendben egy nagy tálba öntjük, kicsit kézzel összegyúrjuk, majd dagasztókarokkal ellátott robotgéppel hólyagosan simára dagasztjuk.
2. Letakarjuk és kb. 45-60 perc alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
3. A húst kis kockákra vágjuk, serpenyőben kevés olajat hevítünk, rádobjuk a húst és néha kevergetve fehéredésig sütjük. Ha már fehér, jól megszórjuk a fűszerrel és így pirítjuk még egy 5-10 percig.
4. Ha kész a hús, kiszedjük egy tányérba. A lilahagymát felkarikázzuk félkörökre és a visszamaradt fűszeres zsiradékon pirítjuk közepes lángon max 10 percig. Ha kész, ezt is kiszedjük.
5. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
6. Előveszünk egy tepsit és olajjal megkenjük azt a felületet, ahol a pizza lesz. A tésztát kinyújtjuk és a kiolajozott tepsire tesszük. Megkenjük alaposan tejföllel, elosztjuk rajta egyenletesen a húst, a lilahagymát és a fetát és sütőbe toljuk, ahol 15-20 percig sütjük.

A receptet Csak a puffin készítette.

2011. július 5., kedd

Zöldséges, paprikás nyúl - remek diétás étel


A nyúl gulyás hús felhasználható pörköltek, zöldségek raguk készítéséhez is. Omlós puha húsú, ízletes, és nem zsíros. Remek diétás étel.

Hozzávalók 3-4 főre:
1 fej vöröshagyma,
50 dkg (Tetrabbit) nyúl gulyás hús,
1 kisebb cukkini,
4-5 fej nagyobb gomba,
1 doboz hámozott paradicsom,
100 ml száraz fehérbor,
víz, só,
tört színes bors,
1 tk fűszerpaprika,
friss rozmaring,
olíva olaj

Elkészítés:
A hagymát aprítsuk fel, majd olajon dinszteljük meg.
Szedjük rá a megmosott nyúlhúst és fedő alatt fehéredésig pároljuk.
Utána öntsük fel a zúzott hámozott paradicsom konzervvel és a borral (friss paradicsomból 2-3 nagyobb puha szemet is beletehetünk).
Fűszerezzük, szórjuk meg a paprikával, és friss rozmaringgal illatosítsuk.
Fedő alatt 5 percig főzzük, majd adjuk hozzá a darabolt cukkinit és a gombát is.
Fedjük ismét le, és 10-15 perc alatt főzzük készre.
Ha nagyon elfőné a levét egy kis vizet adhatunk hozzá.
Tésztával ajánlott.

A receptet Rita Konyhája készítette.

Citromos nyúlkolbász - Dining Guide verseny


Az alábbi recept is a Dining Guide és a Tetrabbit közös, havi tematikus receptversenyére érkezett, ahol a júliusi téma a hideg nyulas fogások.
A balatonszemesi Kistücsök étterem küldte a következő különleges receptet.

Hozzávalók (1 főre):
nyúl apró hús: 100 g
füstölt toka szalonna: 20 g
pörkölt dió: 10 g
citrom héj finomra vágva
só, bors
római kömény
nagyon kevés csillagánizs
fahéj
szegfűszeg
kardamom mozsárban összetörve
pici fokhagyma

Elkészítés:
A hús 2/3 részét átdarálom, a maradékot apró kockára vágva teszem hozzá, a füstölt szalonnát szintén apró kockákra vágom és abálva keverem a húshoz. Ízesítem a fűszerekkel és a citrom hámozott héjával, majd juh bélbe töltöm. Forró 200 fokos sütőben vagy grill lapon készre sütöm.
Medvehagyma mustár:
Medvehagyma forrázva sóval és natúr étolajjal tartósítva: ezt turmix gépbe rakom. Adok hozzá zöldség alaplevet, mustármag port, dijoni mustárt, cukrot, kevés xantant, és lap zselatint. Alaposan összeturmixolom, majd habszifonból tálalom a sült kolbászhoz.

Az eredeti recept a Dining Guide oldalán tekinthető meg.

2011. július 4., hétfő

Konyakos-szedres nyúlpástétom

Nem kell mindig a flinc-flanc, az újragondolt, jó néha visszanyúúúlni a régihez és jó az úgy ahogy van!

Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg nyúlhús
jóféle konyak
20 dkg friss szeder
0.5 l tejszín
15 dkg vaj

őrölt fehér bors
20 dkg vörös hagyma
1 fej fokhagyma
zsiradék
zselatin
friss rozmaring

Elkészítés:
A nyúlhúst megtisztítjuk, lehártyázzuk, sóval, borssal bedörzsöljük, tepsibe helyezzük, zsiradékot öntünk rá valamint fokhagymát, vöröshagymát és friss rozmaringot teszünk mellé.150 fokon 1 órán át sütjük. Ha kész, ledaráljuk majd vajjal, tejszínnel és konyakkal pépesre dolgozzuk.
Szeder krém: A szedret kevés vízben felforraljuk, cukrot, zselatint és pici vörösbort teszünk bele, majd bot turmixal eldolgozzuk.

Tálalás:
Formába rétegezzük, majd hűtőben egy éjszakát állni hagyjuk.

A különlegesség a Dining Guide receptversenyére érkezett.

Kapros nyúlragu leves


Ha van kertünk, kimegyünk és szedünk, amit találunk: újhagymát, félig érett cukorborsót, kaprot.

LinkA levesbe került:
kb. 50 dkg nyúlhús (raguhoz való pl. mellső lábak, gerinc, bordák, csonttal együtt, kis darabokban)
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 karalábé
cukorborsó
zöld, héjas cukorborsó
1 újkrumpli
2 szál újhagyma
5 dkg vaj
1 dl tejszín
1 tojás sárgája

citrombors
egy csokor kapor

Elkészítés:
A vajon megfuttatjuk a sózott, citromborssal szórt húst, jó, ha kap egy kis színt. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és azzal együtt is pirítjuk egy kicsit. Ezután felöntjük vízzel, úgy, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön puhára főzzük. A tejszínt a tojássárgájával simára keverjük, majd a leveshez adjuk, éppen újraforrásig főzzük. Ekkor beleszórjuk a csokor apróra vágott kaprot.

A recept a Dining Guide oldalán található.

Nyúlhúsos erőleves


Projekt van. A nyúlhússal ismerkedek folyamatosan. És egyre szorosabb barátságot kötök vele. Egyik kedvencem a nyúlhúsleves, aminél lágyabb ízű, zsírszegényebb verziót el sem lehetne képzelni.

Hozzávalók 4 főre:
500 g nyúleleje (Tetrabbit nyúlhús, én az Intersparban vettem),
1 fej vöröshagyma,
1 szelet kelkáposzta,
4 szép szál sárgarépa,
2 gerezd fokhagyma,
1 ek tartósítószer mentes natúr ételízesítő,
só,
2 babérlevél,
1500 ml víz,
200 g zsenge mirelit borsó,
3-4 friss bazsalikom levél

Elkészítés:
A húsokat mossuk meg, tegyük egy fazékba.
Erre tegyük a megmosott, meghámozott zöldségeket, majd öntsük fel 1500 ml vízzel.
A bazsalikom kivételével fűszerezzük, és forrástól számított 40 perc alatt főzzük meg.
Ekkor szűrjük le a levét, amit a zsenge borsóval főzzünk további 5 percig.
Ha készen van, adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, és a kockára vágott répákat.
Az egész combbal tálaljuk.

A receptet Rita Konyhája készítette.