2011. május 31., kedd

Antalhegyi zöldséges nyúlragu - boros versenyünkre érkezett

Forrás: http://maxkonyhaja.blogspot.com/2011/05/antal-hegyi-zoldseges-nyulragu.html
Készítette: Max

Zöldséges ragu, borral és zamatos nyúlhússal. Használjunk hozzá friss idényzöldségeket, jó minőségű vörös bort. Én általában a nyúl elejéből vagy gulyáshúsból szoktam készíteni. Tehetünk bele szárított erdei gombát is, de azt áztassuk be meleg vízbe, és az áztató levet is adjuk hozzá. Köretként adhatunk hozzá párolt rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy puha fehér kenyeret.

Hozzávalók (4 személyre):
1 kg nyúl eleje
1 fej vöröshagyma
1 kis fej fehér (főző) hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál gyökér zöldség
1 kisebb cukkini
½ padlizsán
1 tv paprika
2-3 szem kisebb, kemény paradicsom
2-3 ek sűrített paradicsom
3-4 fej gomba (csiperke, róka vagy tyúkgomba)
2 dl száraz vörösbor (Bock Pincészet: Bock & Roll, 2008)
1 dl tokaji furmint borecet
2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, kakukkfű, lestyán, majoránna, tárkony)
Zsír vagy olaj, só, bors, víz vagy alap-lé

Elkészítése:
1. A húst megmosom és feldarabolom. Leválasztom a lapockát és a borda részt. A zöldségeket megtisztítom, a hagymát és a fokhagymát apróra, a zöldségeket pedig kockára vágom. Kevés zsiradékot hevítek, a hagymákat üvegesre párolom.
2. Lepirítom a répát és a gyökeret is, majd hozzáadom a húst is, és azt is lepirítom. A paradicsompürét elkeverem a húsos zöldséggel, sózom, borsozom, és felöntöm a borral. Jól beforralom, beleteszem a fokhagymát, a zöldfűszereket, a cukkinit, a padlizsánt, az ecetet és a paprikát, majd felöntöm alap-lével (vízzel).
3. Kis lángon főzöm, míg a hús és répa megpuhul. Ekkor teszem bele a paradicsomot és a gombát, és főzöm még legalább 20 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max,

Borban párolt hétvégi nyúlcomb karottával, friss gombával, zöldfűszeres pirított zsemlegaluskával - Boros versenyünkre érkezett


Készítette: Németh-Tavasz Brigitta

Ez az egyszerű, ámde rendkívül illatos és ízletes nyúlétel bármely hétvégén felkerülhet a családi asztalra. Elkészítése sem különleges alapanyagot, sem mesterséf technikát nem igényel, így a háziasszonyok nyugodt szívvel vehetik fel ételrepertoárjukba.


Hozzávalók
2-3 személyre

3 db nyúlcomb filé (500 g) beszerezhető bármely, Auchan, Cora, Metro, Interspar üzletben

a zöldségkörítéshez
5 dkg angolszalonna
2 közepes vöröshagyma felaprítva
3 közepes sárgarépa karikára vágva
20 dkg csiperkegomba félbe, vagy nagyobb szeletekre vágva
2 ek olívaolaj
1 ek búzaliszt
2 kisebb babérlevél
4 szál friss kakukkfű
3 dl száraz fehérbor (én Szepsy száraz Furmintját használtam)
só, frissen őrölt fekete bors

a zsemlegaluskához
3 db zsemle (házi készítésű, sokmagos rozsos zsemlét használtam)
1 g élesztő
200 g sima búzaliszt
annyi tej amennyivel összeáll, és galuskasűrűségű tésztát kapunk
só, kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj a pirításhoz


Elkészítés

A zsemlegaluskához keverjük aprítsuk fel apró kockákra a zsemléket, majd pirítsuk meg az olajon. Keverjük össze össze sóval, az élesztővel és ízlés szerinti kakukkfűvel, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyi ellepi. Hagyjuk egy órát állni.

Ezalatt egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk meg az olajat és hirtelen futtassuk meg a nagyobb darabra szeletelt nyúlcombokat, hogy a hús pórusait bezárjuk (1-2 perc alatt megfehéredik, néhol aranybarnára pirul). Vegyük ki és csepegtessük le a húsokat, tegyük félre.
Ezután jöhet az apróra vágott angolszalonna, majd az apróra vágott hagyma. Amikor a szalonnából már kisült a zsiradék és a hagyma üvegessé vált tegyük vissza a húsokat, majd tegyük mellé a lecsöpögtetett karikára vágott répát. Pirítsuk addig, míg a zöldség is aranybarna színt kap.
Ezután szórjuk meg a liszttel, óvatosan forgassuk át az egyveleget vele, majd mikor a liszt is megpirult kissé (1-2 perc) öntsük fel a száraz fehérborral, tegyük hozzá a fűszereket és a gombát végül sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kis-közepes lángon fedő alatt 20-30 perc alatt pároljuk puhára.

A zsemlemasszához adjunk annyi lisztet, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Vizes kézzel , vagy kanállal szaggassunk belőle galuskákat és forrásban lévő, lobogó vízben 5-10 perc alatt főzzük ki.

Tálalás előtt olívaolajon pirítsuk meg a zsemlegaluskákat, a húst és s zöldségeket szedjük külön, a szafttal locsoljuk meg az étel egészét.

2011. május 23., hétfő

Gesztenyés nyúlgöngyöleg csoki szósszal - boros versenyünkre érkezett


Nyúl színhúsból - amin a hasi lebenyek is rakta vannak - látványos, kreatív ételek készíthetők. Ez a gyümölcsös, gesztenyés rolád a csokoládészósztól lesz igazán különleges, amihez a Bock Pincészet Hárslevelű borát használtam fel.

Hozzávalók, 4 személyre:
500 g Tatrabbit egész hát csont nélkül hasi lebennyel (én ezt az Intersparban vettem, és a dobozra színhús volt ráírva, de az előbbi megnevezés a helytállóbb),
200 g édes gesztenyepüré,
100 g aszalt szilva,
só,
színes tört bors,
50 g vaj,
2 ek olíva olaj,
1 gerezd fokhagyma,
1 ágacska rozmaring + zsinór,
folpack
A csokoládészószhoz:
2 tojás sárgája,
150 ml félédes fehérbor,
1 ek cukor,
50 g étcsokoládé
Továbbá:
vegyes friss saláta,
fagyasztott málna

Elkészítése:
A hús két darabban lesz a csomagban.
A hasi lebennyel együtt terítsük ki mindkét darabot. A belsejét sózzuk, borsozzuk.
Majd a gerinc menti hústól balra eső lebenyeket fedjük be a gesztenyemasszával.
A töltelék közepére helyezzük függőlegesen az aszalt szilva szemeket.
Majd balról jobbra tekerjük fel a húst.
A húsokat kötözzük körbe a zsinórral, hogy egyben maradjanak, majd tekerjük be több rétegben folpackba. A csomagok végeit szintén kössük el.
Tegyük a tekercseket párolóbetétes edény tetejére, alulra víz kerüljön.
Én Thermomixben készítettem a Varoma tálakban.
A mélyebb Varoma tálba tettem a húscsomagokat, erre tettem a kisebb tálat, amin burgonyakockákat helyeztem.
110 fokos (Varoma fokozat) gőzben, lefedve kell 40 percet gőzölni a húsokat.
Majd hagyjuk a gőzben langyosra hűlni.
A tekercseket csomagoljuk ki, és az olíva olajon, vajon a rozmaringgal, és fokhagymával együtt süssük pirosra minden oldalukat.

TIPP: Ezzel a gőzöléses módszerrel nagyon omlós, puha lesz a nyúlhús.
A szószhoz keverjük össze egy gyorsforralóban a tojás sárgát a borral, és a cukorral, majd közepes hőfokon, folyamatosan kevergetve sűrítsük be.
Még forrón keverjük bele az étcsokoládé darabokat is.
A húst szeleteljük ujjnyi vastagokra. A forró csokoládéval, a jeges málnával, és friss salátával tálaljuk.

Készítette: Rita Konyhája
Az eredeti recept itt található.

Borban pácolt, konfitált nyúlcomb hagymalekvárral és medvehagymás krokettel - boros versenyünkre érkezett


A következő recept a Tetrabbit Kft. bloggerversenyére készült. Ahhoz, hogy a nyúlcomb omlós és lédús maradjon, mindenképpen a konfitálást választottam. A hagymalekvár nagy kedvenc, a házi krokettet pedig a medvehagymával tettem izgalmassá.

Hozzávalók:
2 darab nyúlcomb (Tetrabbit, 500 gramm)

A páchoz:
4 fej vöröshagyma (500 gramm)
2 dl St. Andrea Napbor 2009
1 evőkanál friss kakukkfű

A konfitáláshoz:
kb. 500 gramm kacsazsír

A hagymalekvárhoz:
a páchoz használt boros, kakukkfüves hagyma
20 gramm vaj
30 gramm kanadai juharszirup
3 dl szárnyas alaplé
½ evőkanál balzsamecet

A kroketthez:
500 gramm burgonya
150 gramm kukoricaliszt
2 tojássárgája
25 gramm vaj
25 gramm parmezán sajt
2 evőkanál házi medvehagyma paszta
szerecsendió

a panírozáshoz kukoricaliszt, panírmorzsa kukoricadarával, tojás

A mártáshoz:
1 deciliter pecsenyelé
1deciliter St. Andrea Napbor 2009
½ deciliter főzőtejszín
1 evőkanál mascarpone sajt

A konfitálás előtti estén a nyúlcombokat megmossuk, szárazra töröljük, a csontos végeken a húst és az inakat kézzel egy kicsit meglazítjuk, hogy könnyen összehúzódhasson.
A vöröshagymákat megtisztítjuk, egyenletes vastagságú, vékony karikákra vágjuk. A friss kakukkfűről lecsipegetünk egy maréknyi apró levelet. A hagymát egy nagyobb tálba tesszük, ráöntünk két deci bort, megszórjuk a kakukkfűvel, majd alaposan összenyomkodjuk. A pácoláshoz előkészítünk egy megfelelő méretű edényt, amelyben éppen elférnek a húsok. Az aljára teszünk a hagymából, erre kerülnek a combok, majd a tetejét ismét hagymával borítjuk. Az edényt lezárjuk és a combokat a só nélküli páccal egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap kivesszük a combokat a pácból, eltávolítjuk a hagymadarabokat, letörölgetjük, és minden oldalukat megsózzuk. Egy hőálló edényben felolvasztjuk a kacsazsírt és belehelyezzük a húst úgy, hogy a zsiradék teljesen ellepje. Ha jól választottuk meg az edény átmérőjét, akkor elég lesz a fél kiló kacsazsír, de inkább legyen belőle még kéznél, semmiképpen se lógjon ki a comb egyetlen darabkája sem. A sütőt 85 fokra állítjuk, és beletesszük az edényt. Hat órán át hozzá sem kell nyúlni, de félidőben egyszer esetleg megfordíthatjuk a combokat. Amíg a hús konfitálódik, elkészítjük a köretet.

A hagymalekvárhoz a pácból visszamaradt boros, kakukkfüves hagymát egy nyeles fémedénybe tesszük és lassú tűzön melegíteni kezdjük. Beletesszük a vajat, a juharszirupot, a balzsamecetet, és felöntjük egy deci alaplével. Folyamatos odafigyelés, kevergetés közben körülbelül két órán keresztül főzzük, pirítjuk, ahogy kezdi elveszteni a nedvességet, mindig pótoljuk egy kis alaplével. A végén hagyjuk besűrűsödni és egy kicsit karamellizáljuk.

A kroketthez megtisztítjuk a burgonyát, és kockákra vágva sós vízben megfőzzük. Ha elkészült, leszűrjük, és hagyjuk, hogy egy kicsit megszikkadjon. Hozzákeverjük a lisztet,
A két tojássárgáját, a vajat, a reszelt parmezánt, majd végül a házi medvehagyma pasztát. (Ez nem más, mint pépesre turmixolt friss mecseki medvehagyma, ami fagyasztva is jól tárolható.) A masszát alaposan összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A burgonyát kiterítjük egy sütőpapírra és megvárjuk, míg teljesen kihűl. Ezután lisztes kézzel henger alakú rudacskákat formázunk belőle és a szokásos módon panírozzuk.

A mártáshoz egy kisebb edényben összeforraljuk a hozzávalókat, majd gyenge tűzön, folyamatosan kevergetve addig redukáljuk, míg selymes állagú szószt nem kapunk.

Hat óra elteltével elkészül a nyúlcomb. Ekkor kisütjük a koketteket, közben felmelegítjük a hagymalekvárt, és előmelegített tányérokra tálaljuk az ételt, amit sült petrezselyemzölddel, szárított paradicsomcsíkokkal díszítünk.

Készítette: Schneider Gábor
Az eredeti recept itt található.

2011. május 20., péntek

Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal - Boros versenyünkre érkezett


Ez a kiváló nyulas fogás bármelyik ünnepi asztalon megállja a helyét, vagy különlegessé tehetünk vele egy hétköznapi étkezést is.

A hosszú leírás ne tévesszen meg senkit, mert tovább tartott a recept leírása, mint az étel összeállítása.

Hozzávalók 2-3 személyre:
3 db nyúlcomb (540 g)

A marinádhoz:
40 g vöröshagyma felaprítva
55 g sárgarépa és 25 g paszternák kisebb darabokra vágva
2 ek olívaolaj
2 ek Tokaji kakukkfüves fehérborecet
2 db szegfűszeg
1 kisebb babérlevél
4 hosszú szál snidling és 2-3 ek friss petrezselyem finomra aprítva
2,5 dl száraz vörösbor: Bock Ermitage 2008
1,5 dl Somlói furmint
frissen őrölt fekete bors
tengeri só
5-6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
világos búzaliszt a húsok hintéséhez (3-4 ek)
3,5-4 dl húslevesalaplé vagy víz
100 g magozott aszalt sárgabarack
1 maréknyi fenyőmag szárazon pirítva

A gombócokhoz:
200 g sima búzaliszt
1 tk szárított élesztő
75 g puha vaj
2 g finom tengeri só
annyi tej amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta
1 kk tárkony
őrölt szerecsendió a tetejére


Elkészítés:

1) Állítsuk össze a fenti hozzávalókból a marinádot, tegyük bele a nyúlcombokat és hűtőben pácoljuk 24 órán át, de minimum egy éjszakán keresztül.

2) Másnap csepegtessük le a húsokat, sózzuk és borsozzuk meg őket. Egy nagyobb serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát egy kis olívaolajon, majd süssük át rajta a nyúlcombokat is. Hintsük meg liszttel a combok mindkét oldalát. Ha netán leragadna a hús, öntsünk alá apránként a pácléből.
Szűrőlapáttal emeljük ki a zöldségeket és züldfűszereket a pácléből, és tegyük át a serpenyőbe.
Öntsük fel az alaplével és nagyjából 2 dl páclével (borral). Keverjük jól össze, forraljuk fel és fedő alatt közepes hőfokon főzzük 1-1,5 órán keresztül.
Miközben fő, a maradék páclevet adagoljuk a nyúlhoz. Ha szaftosabbra szeretnénk hagyni, akkor adhatunk még mellé vörösbort és/vagy alaplevet ízlésünknek megfelelően.

3) Ezalatt a gombócokhoz keverjük össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel és tárkonnyal, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyivel összeáll a tészta. Formázzunk belőle 10 egyforma méretű gombócot, hintsük meg gyengén a tetejüket szerecsendióval és tegyük őket félre.

4) Dobjuk a serpenyőbe az aszalt sárgabarackokat és főzzük az ételt még további fél órán át fedő alatt, ebből az utolsó 20 percre helyezzük a vajas gombócokat is az edénybe.


Tálaláskor szórjuk meg az ételt pirított fenyőmaggal!

Tipp: Az aszalt sárgabarack helyett, vagy mellette tehetünk az ételbe más aszalt gyümölcsöt; szilvát, fügét, datolyát is.

Készítette: Alíz. Az eredeti recept itt található.

Cserépben sült pácolt nyúlcomb tavaszi zöldségekkel (Nyúlcomb salmojeroban tavaszi zöldségekkel cserépben sütve) - Boros versenyünk pályázottja

4 adaghoz 4 db, egyenként 22-25 dkg-os nyúlcomb szükséges

A páchoz (salmojero):
1 evőkanál aprított friss kakukkfű
1 evőkanál aprított friss rozmaring
1 evőkanál aprított friss oregánó
1 evőkanál aprított friss petrezselyem
8 dundi gerezd apróra vágott vagy, átnyomott fokhagyma,
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál Tokaji borecet kakukkfűvel
1 evőkanál édes fűszerpaprika
1 mokkáskanál cayenne bors,
2 kisebb babérlevél
1 evőkanál durva szemű tengeri só,
8 evőkanál száraz fehér bor (Bock Villányi Hárslevelű 2008)

Továbbá: egy szűk marék bőrös, sózatlan mandula (kb. 3 dkg) 12 db újkrumpli, 12 szál zöldspárga, egy nagyobb piros húsú paprika, két fej új fehérhagyma, 8 datolya paradicsom, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1-2 dl száraz fehérbor

A hozzávalókból páclevet készítek, melyben egy éjszakán keresztül szükséges a nyúlcombokat pácolni, hűtőben. Másnap leitatom a pácot a húsról és hagyom szobahőmérsékletűre melegedni. Két evőkanál olívaolajon körben szép barnára sütöm őket. Cseréptálba rendezem. A visszamaradt zsiradékot felöntöm egy kis fehérborral (hogy a pörkök szépen feloldódjanak) hozzáadom az apróra vágott mandulát és a páclével együtt felforralom. A húsokra öntöm és beteszem a 160 C fokra előmelegített sütőbe. Gyakran locsolgatva, néhányszor megforgatva körülbelül másfél órán át párolom a combokat. Ha nagyon megcsappanna a páclé, akkor kevés fehérborral pótlom.
Amikor a hús megpuhult, akkor elkészítem a zöldségeket. Kevés olívaolajon, egy ág rozmaringgal nagy lángon minden oldalán megpirítom a félbevágott újkrumplit. Amikor nem csak megpirult, hanem elveszítette a nyersségét, akkor hozzáadom a csíkokra vágott piros húsú paprikát és a cikkekre vágott hagymát, és röviden együtt pirítom. Végül a zsenge zöld spárgát és kettőbe vágott paradicsomot is hozzáadom, de már csak átforgatom, nagyon röviden pirítom a ragut.
A cserépből kiszedem a nyúlcombokat egy tányérra, a visszamaradt páclében (a páclevet ebben a fázisban akár össze is lehet turmixolni, hogy homogén alapot kapjunk, házi konyhában szükségtelen) könnyedén, óvatosan átforgatom benne a zöldségeket, a nyúlcombokat visszahelyezem a cseréptálba.

10 perc alatt összemelegítem az ételt és azonnal tálalom. A pirított zöldségeket nem feltétlenül szükséges összekeverni, összemelegíteni a cserépben. Étteremben valószínűleg külön tálalnák, hiszen látványra elegánsabb. Házi elkészítésnél viszont a zöldségek szaftban történő átforgatása szerintem ízletesebb végeredményhez és egyszerű, de látványos tálaláshoz vezet. Ez esetben a cserépben lehet feladni az ételt és az asztalnál kitálalni.
Étteremben akár külön adagokban, cserépben összemelegítve is feltálalható ez az étel, látványosan, házias külsőt közvetítve.

Készítette: Alexa Christi

2011. május 18., szerda

Narancsos nyúl gyömbéres karalábé pürével - Gabojsza konyhája

Tizenkilenc évig nem ettem nyulat. Mit hagytam ki!... Mostanában próbálom bepótolni az elvesztegetett időt, igyekszem hetente készíteni valamit nyúlból. Ezúttal narancsos pácban sütöttem, karalábé pürével körítve.

Hozzávalók 4 személyre:
  • egy konyhakész nyúlcomb
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fél narancs reszelt héja és leve
  • só és frissen őrölt bors
A körethez:
  • 1 karalábé
  • csipet őrölt gyömbér
  • zöldség alaplé
  • só és frissen őrölt bors
  • 1 ek kemény (érlelt) juhsajt, reszelve (pld. pecorino)

Elkészítése:


A nyúlcombot megmosom (különösen figyelve az esetlegesen rajtamaradt szőrökre), konyhai papírtörlővel megszárítom.

Elkészítem a pácot:
jó minőségű olívaolajba belereszelem a narancs héját, belefacsarom a levét, tekerek bele borsot, megsózom, belekeverem a szeletelt fokhagymát és jól összekeverem.

A nyúlcombokat
sütőtálba helyezem, majd a sűrű, illatos páccal wellness masszázsban részesítem, rájuk öntöm a maradék pácot, befedem alufóliával és betolom a 180 fokos sütőbe, ahol puhulásig sütöm.
Ha már puha a nyúlhús, leveszem a fóliát és a szafttal gyakran locsolgatva szép pirosra sütöm. A kész combokat melegen tartom, a maradék szaftot forralással besűrítem.

A körethez
meghámozom és feldarabolom a karalábét, majd alaplében puhára főzöm. Kevés főzőlével pürésítem, belekeverem a reszelt juhsajtot, majd őrölt gyömbérrel, frissen őrölt borssal, sóval (ha szükséges) ízesítem.

Az eredeti recept itt található.

Nyúlhúsos manti (töltött tészta) - Max konyhája

Manti: török és közép ázsiai étel. Fűszeres, darált hús (jellemzően birka vagy bárány hússal, de szinte minden verzióban készítik), tésztába csomagolva, főzve vagy párolva. Hozzá egy fűszeres, zöldséges paradicsomos ragu és tálaláskor pedig fokhagymás joghurt. Én most sovány nyúlhúsból készítettem. Jól illik a fűszeres mártáshoz és a joghurtos öntethez.

Hozzávalók, 4 személyre:

Tészta:

10 dkg rétes liszt
10 dkg kukorica liszt
10 dkg sima liszt
4 dkg vaj
5 dkg langyos víz
1 közepes tojás
1 tk só

Töltelék:
1 közepes tojás
½ fej vöröshagyma
1 tk (szárított) petrezselyem zöldje
1 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék
1 tk aprított menta levél (elhagyható)
Főzéshez:
½ liter hús alaplé

Zöldséges ragu:
1 fej hagyma
2-3 fej gomba (vagy 1 ek szárított erdei gomba, meleg vízbe áztatva, a levét is adjuk a mártáshoz)
1 tv paprika
1 kápia paprika
2-3 kisebb, kemény paradicsom
1 ek olíva olaj
2 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék
só, bors
Joghurtos szósz:
2 gerezd fokhagyma
2 tk olíva olaj

Elkészítése:

1. Tészta: a hozzávalókból gyúrjunk rugalmas tésztát, csomagoljuk bele háztartási fóliába, és pihentessük legalább 1-1,5 órát.
Vegyük négy részre, nyújtsuk ki és vágjuk fel 3x3 centis lapokra. Tegyünk minden lap közepébe egy hús golyót, kenjük meg a széleit a tésztának vízzel, és csippentsük össze a tésztát, mintha egy borítékot formáznánk. Tegyük a tasakokat egy olajjal kikent sütőedénybe, egymás mellé, napsugarat formázva.
2. Húsos töltelék: a nyúl húst daráljuk le (legalább kétszer). Adjuk hozzá a tojást, a az apróra vágott hagymát és a fűszereket. Sózzuk és borsozzuk, majd dolgozzuk össze alaposan, és pihentessük legalább fél órát.
A formára igazított töltött tésztákat öntsük fel negyed liter alap lével, és 170 C-ra melegített sütőben pároljuk 25-30 percet.
3. Fűszeres mártás: a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott paprikákat, és a gombát. Pároljuk meg, közben a paradicsomot is vágjuk össze apróra. Adjuk a mártáshoz, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Adjuk hozzá negyed liter alap levet, és főzzük sűrű mártássá.
4. Joghurtos öntet: a fokhagymát reszeljük le, keverjük az olajjal együtt a joghurthoz, és érleljük pár órát. Terítsük el a tetején a fűszeres paradicsomos mártást, és azzal is pároljuk még 8-10 percet.

Tálaláskor bőségesen öntözzük meg a joghurtos öntettel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Az eredeti recept itt található.

Paradicsomos-gombás nyúlcomb - Csak a Puffin receptje

Életemben eddig kb. 2x ettem nyulat, egyszer nem is tudtam, hogy azt eszem, csak utóbb derült ki, másodszor viszont tudtam, jól is esett. És bár furán hangzik, hogy nyuszinak szólítom a nyulat, amit jóízűen megeszünk, per pillanat nem tudom, hogy is nevezzem, hogy politikailag korrekt legyek. Nyúl elvtárs? Az jobban passzol egy evésre szánt nyúl esetében?

Na lényeg a lényeg, érdemes megkóstolni, mert jól fog esni. Tényleg. Pedig mi aztán nem vagyunk nagy húszabálók, de ez nagyon jól csúszott. Ha nem fog ízleni valami, azt is megmondom, nyugi:)

Hozzávalók, 4 személyre:
3-4 nyúlcomb
2 fej fokhagyma
fél kg gomba
só,
bors,
1 ek majoranna
1 ek kakukkfű
1 kk cukor
400 g-os hámozott paradicsomkonzerv
olívaolaj
1 dl fehérbor (elhagyható)

Elkészítése:
1.) A húst megmossuk, sózzuk és borsozzuk. A fokhagymákat gerezdekre szedjük és megpucoljuk. A gombát
megtisztítjuk és felszeleteljük. (Ha konzerv gombát használunk, mint én most, akkor lecsepegtetjük.) A hámozott paradicsomkonzervhez hozzáadjuk a majoránnát, kakukkfüvet és cukrot és leturmixoljuk. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
2.) Olívaolajat hevítünk egy kicsi serpenyőben, beletesszük a fokhagymagerezdeket és közepes lángon kb. 10 percig sütjük, időnként átkevergetve, meg ne égjen!. Ha kész, lehúzzuk a tűzről.
3.) Nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, beletesszük a combokat és kb. 10 perc alatt megpirítjuk mindkét oldalukat. Ha kész, a serpenyő tartalmát (húst és zsiradékot) átöntjük egy jénaiba, lefedjük és betesszük a sütőbe, ahol 20-25 percig sütjük. (Közben 1-2x megforgatjuk a combokat).
4.) Míg a sütőben sül a hús, a kiürült nagy serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, rádobjuk a gombaszeleteket és 5-10 percig sütjük közepes lángon, aztán ráöntjük a fűszerekkel turmixolt paradicsomot és együtt rotyogtatjuk közepesnél kicsit nagyobb lángon, hogy jól besűrűsödjön. A végén hozzákeverjük a fokhagymagerezdeket, és ha a hús is megsült, azt is, hogy jól bevonja kívülről a paradicsomos massza.

Steakburgonyával a legjobb, de simán, kenyérrel is jó. Nagyon finom kis fogás, jó szolgálatot tett ez a nyúl:)

Az eredeti recept itt található.

Vashiány ellen együnk nyulat!

A vashiányos állapot elsősorban a kismamák és a növésben lévő gyermekek esetében okozhat komoly problémákat. A vashiány következménye, hogy a vér nem képes elég oxigént szállítani, így az izomműködés csökken, sápadtak, fáradékonyak leszünk, és csökken a szellemi képességünk is.

Egészen extrém vashiányos állapotok következtében a kismamák esetében gyakoribb a koraszülés, kisgyerekeknél pedig lelassulhatnak a motorikus és mentális aktivitások. Amennyiben a fejlődésben lévő, iskolás gyermek étrendjéből hiányzik a vas, teljesítménye elmaradhat az átlagostól.

Ilyen esetekben a kiegészítő készítmények szedése mellett helyezzünk nagyobb hangsúlyt a tudatos táplálkozásra! Iktassunk be olyan funkcionális élelmiszereket a mindennapi étrendünkbe, amelyek helyreállíthatják szervezetünkben az egyensúlyt.

A vas a leginkább az állati fehérjékből szívódik fel, ilyenek a húsok, a máj, és állati belsőségek. A nyúlhús az egyik legjelentősebb állati vasforrás. 100 g nyúlhús fedezi egy átlagos ember napi vasszükségletét.

Talán kevés kismama tudja, hogy a nyúlhús az egyik első állati fehérjeféleség, ami már a kisbabáknak is adható. Érdemes tehát a nyúlhússal kísérletezni, és bevezetni a mindennapi étrendjükbe. A nyúlhús egy kellemes, nem karakteres fehér húsféleség, ami leginkább a csirke húsra hasonlítható. A húsából elkészíthető szinte mindenféle klasszikus étel, mint a raguk, paprikások, lehet sütni, rántani, grillezni. Májából, és húsából remek krémek, pástétomok készíthetők.
Próbáld ki receptjeinket!

2011. május 10., kedd

Kandírozott gyümölcsös-mustármagos nyúlsült citromos paszternákágyon - Boros versenyünk pályázottja


Tényleg nehéz leírni a címben azt a finomságot, amikkel tele van egy ilyen tartalmas és különleges étel.
A mustár ismét egy újfajta, eddig számomra nem ismert kandírozott gyümölcsös, ami szerintem remek a nyúlcombon/lapockán. A paszternák az egyik nagy kedvenc répám, ezért egyértelmű volt, hogy azzal sütöm együtt. De amiért ez a gyümölcsös magos mustár került a húsra: az aszalt szilva miatt!
Ugyanis ez is sült a nyuszi mellett, nem is akárhogy:
Pár szem aszalt szilva, fokhagymával töltve és Serrano sonkába takarva. (Igazi csemege!)
A nyúlból fejenként csak egy-egy darabot szántam, mert ez akár egy meleg előétel is lehet így.

Hozzávalók: személyenként egy nyúlcomb, só, bors, kandírozott gyümölcsös-magos mustár
Fejenként egy-egy nagyobb paszternák (feldarabolva), só, rózsabors, citrom leve, 1-2 szelet, kakukkfű, száraz fehér bor (Bock Villányi Chardonnay), olaj

Elkészítés: Az egészet egy kis tálban megsütjük, majd tésztával betakarjuk és tovább sütjük.
Tészta: 5 dkg vaj, 10 dkg, liszt, só, 1 tojás sárgája, ha kell, pár kanál víz, de természetesen lehet előre elkészített leveles tésztával is betakarni.

Lehet, hogy bonyolult a sok hozzávaló láttán, de igazából nagyon egyszerűen beledobálhatjuk az alapanyagokat.

A receptet Guba Erika készítette.

Boros versenyünkre érkezett: Furmintos nyúlcomb sütőtökkel, körtével és zsályával


Az ételben szereplő bor az egyik kedvenc borom, Szepsy száraz furmintja.

Étteremben gondolom külön-külön készítik el az összetevőket, otthoni körülmények között viszont adja magát, hogy egy tálban készüljön. Kissé őszies / télies hangvételű, ellenben a furminttal nagyon jól működik.

Hozzávalók:
2 felső nyúlcomb
4 gerezd fokhagyma
8-10 szár zsálya
100ml nyúl- vagy csirkealaplé
150ml száraz furmint
1 kis sütőtök (kb. 750g)
1 kemény körte
1-2ek juharszirup
frissen őrölt feketebors

olívaolaj

Elkészítés:

Mossuk le a nyulat hideg vízzel és konyhapapírral alaposan töröljük szárazra. Forró serpenyőben 1ek olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a nyúlcombot. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tegyük a nyulat egy kis sütőtálba és adjuk a félbevágott fokhagymagerezdeket, valamint a zsályát 1ek olívaolajjal a serpenyőbe. Fél perc után öntsük a furmintot és az alaplevet a serpenyőbe és szedjük fel vele az odasült réteget, majd hagyjuk kb. harmadára elfőni a folyadékot. Töltsük át a serpenyő tartalmát a sütőtálba a nyúlcombhoz. 180°C-ra előmelegített sütőben a legalsó sínen 70 percig süssük fedő nélkül a nyulat. 15 percenként locsoljuk meg a nyulat a szafttal.

Hámozókéssel vagy egy kis késsel faragjuk le a sütőtök héját. Vágjuk félbe a sütőtököt és kaparjuk ki a magjait. A tököt vágjuk kockákra, 2ek olívaolajon pirítsuk körbe egy serpenyőben, közben fűszerezzük juharsziruppal, sóval és frissen őrölt feketeborssal. Kb. 40 perccel a nyúl elkészülése előtt adjuk a sütőtököt a sütőtálba úgy, hogy a nyúlcombok felül feküdjenek.
Hámozzuk meg a körtét, vágjuk félbe és távolítsuk el a magházát. Vágjuk cikkekre a körtét és kb. 5 perccel a nyúlcomb elkészülése előtt adjuk a sütőtálba, hogy megmelegedhessen, de még ne főjön szét.

Tálaláskor helyezzük el a körtés sütőtököt a tányéron és tegyük rá a nyúlcombot. Locsoljuk meg néhány ek. szafttal és egy pohár száraz furminttal együtt tálaljuk.

A receptet Nagy Róbert készítette. Köszönjük!


2011. május 9., hétfő

Május: a Legjobb Nyulas Levesreceptek hónapja

A Tetrabbit Kft. és a Dining Guide közös nyulas receptversenyén májusban a leveseké a főszerep!

A havi fordulós verseny májusban is az eddigi magas színvonalon folyatódik.
Hivatásos és hobbi szakácsok jelentkezését is várják - az alkotások természetesen külön kategóriában kerülnek értékelésre.

A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre kell beküldeni május 31-ig.
Érdemes nevezni, számos nyeremény várja a pályázókat! A verseny részletei a Dining Guide oldalán olvashatók:
Linkhttp://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

A Legjobb Nyulas Recept - a Dining Guide kihirdette az áprilisi forduló győzteseit


A Dining Guide és a Tetrabbit Kft. havi fordulós receptversenyén az áprilisi pályázatok közül a Dining Guide szerkesztősége kiválasztotta a legjobb előételeket.

Az amatőr kategória győztese Chriesi lett Kucsmagombás nyúlcombmousse receptjével, míg Kurucz Attila Tárkonyos nyúlbecsináltjával a hivatásos szakácsok között aratott sikert.

A nyertes receptek megtalálhatók a Dining Guide oldalán:
http://www.diningguide.hu/recept/nyul/etterem-informacio-5865
http://www.diningguide.hu/recept/nyul/etterem-informacio-5892

Ezúton is gratulálunk nekik és a résztvevőknek!

A Legjobb Nyulas Recept – nívós áprilisi nevezések

A Dining Gudie és a Tetrabbit Kft. havi fordulós receptversenyén áprilisban az “Előételek” voltak terítéken.

Nagy örömünkre szolgált, hogy a kiírás igazi sikert aratott: számos fantasztikus fogás érkezett ugyanis a felhívásra:
A medvehagymával töltött nyúlgerinc, a zöldséges nyúlmozaik, a nyúlcomb tikkapácban csak ízelítő a felhozatalból!

A nevezett receptek megtekinthetők a Dining Guide oldalán:
http://www.diningguide.hu/recept

2011. május 5., csütörtök

Pataki Kerámia - a Dining Guide receptverseny támogatója

A Pataki Kerámia edényeivel száműzhetjük konyhánkból a tömegtermelés silány minőségű edénykészleteit. Segítségükkel egy kulturált, esztétikailag is szemet gyönyörködtető terítékkel lephetjük meg vendégeinket, és a hétköznapok monoton étkezéseit egy meghitt családi eseménnyé varázsolhatjuk.
Azonban nem csupán hangulatilag érezhetjük jobban magunkat, mert a Pataki edénycsalád energia- és időtakarékos termékeivel az egészséges életmódot és táplálkozást is elkötelezetten támogatja. A Pataki sütőtálakban lehetőség nyílik kalóriaszegény és vitamindús fogások elkészítésére, mert az agyagban történő párolódás és sütés során a zöldségek és húsok saját levükben puhulnak meg, így tápanyag tartalmuk is megőrzésre kerül a használati utasítást betartva. A nyúlhús esetében ez különösen fontos, mert a pikáns íz világot teljes mértékben megtartja a kíméletes elkészítési eljárásnak köszönhetően. Nagyon sok időt megspórolhatunk azáltal, hogy a köret és a hús is egyszerre tud elkészülni, mely a mai felgyorsult életritmus szempontjából kedvezőnek bizonyul. A cserép hőtartó képessége miatt energiatakarékossági követelményeknek is eleget tesznek edényeink.

Hogy miért jó, ha a Pataki Kerámia termékeit használjuk nyúlhúsból készült fogásainkhoz?
  • Támogatjuk a szervezetünket a fogásokban található magas tápanyagtartalommal.
  • Egészségesen étkezhetünk, mert hozzáadott zsiradék nélkül a saját levükben párolódnak, sülnek az ételek.
  • Praktikus, mert csak beletesszük a hozzávalókat, nem kell kevergetni, a sütőben szépen megsülnek.
  • Időt spórolunk meg, amit a családunkra, szeretteinkre fordíthatunk.
  • Finom, különleges ízvilággal rendelkező nyulas fogásokat készíthetünk.
  • Kiválóan alkalmasak levesek, felfújtak, sültek elkészítéséhez.

Felhasználásához csak a képzeletünk szab határt.

2011. május 2., hétfő

Meghosszabbított határidő! Kerüljön a Te nyúlhúsos recepted a TOP éttermek menüjébe!


Szeretnéd, ha a te nyúlhúsos recepted is felkerülne a TOP éttermek menüjébe?
Ha IGEN, jelentkezz nyúlhúsos receptversenyünkre!

Meghosszabbítottuk a beküldési határidőt: május 31-ig várjuk a legjobb borral készülő nyulas ételek receptjeit! Amatőr és profi szakácsok nevezéseit egyaránt fogadjuk!

Ma már a magyar csúcsgasztronómia is kezdi felfedezni a nyúlhús értékeit, és felhasználási lehetőségeit. Egyre több elismert és népszerű étterem kínálatában jelenik meg a nyúlhús. Az ételek és a borok párosítására léteznek ugyan szabályok, de ezek nem kőbe vésettek, hiszen a végső párosítást az egyéni ízlés, a fűszerezés, a többi hozzávaló karaktere is befolyásolja.

A versenyben három pincészet (St. Andrea, Szepsy, Bock) borait lehet felhasználni bármilyen nyúlhúsból készülő ételhez. A beérkező receptek közül a 3 legjobb felkerül 2-2 hétre a

CHIANTI,
ANYUKÁM MONDTA, és
WALTER

éttermek menüjére, ahol RUPRECHT LÁSZLÓ, soros EU-s elnökségi gasztronómiai tanácsadó a kreatív séf.

A nyertesek között továbbá kiosztunk 1-1 ajándékcsomagot az Szent Andrea, a Szepsy, és a Bock pincészetek felajánlásával.

A verseny
Aktuális blogger versenyünkben arra buzdítunk, hogy kísérletezz a nyúlhús és a bor párosításával. Készíts bármilyen nyúlhúsból ételt a fenti 3 pincészet borai közül, és küld meg nekünk a receptjét, valamint a fotóját 2011. május 31-ig.

Fontos!
Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az elnevezésben is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlcombból, vagy egyéb nyúlhúsból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Részvételi szándékodat a gasztrabbit@gmail.com e-mail címen jelezheted. Ezzel regisztrálod magad a versenybe.
Elkészült ételed receptjét szintén ide várjuk, melynek az elkészült étel fotóját, a hozzávalók listáját és mennyiségét illetve az elkészítés módját kell tartalmaznia.

A receptet a gasztrabbit@gmail.com e-mail címre várjuk 2011. május 31-ig.


Az étel elkészítéséhez maximum 1 kg nyúlhúst biztosít számodra a Tetrabbit Kft., melyet bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatsz. A vásárlást igazoló számlát küldd meg nekünk, ellenértékét postai úton térítjük meg címedre.
Számládat ide várjuk: Matrixconsulting Bt., 1116 Budapest Hunyadi Mátyás út 32. II/1 b.

Technikai kérések
Ételfotódat jpg formátumban várjuk. Fotóid minimum 1024x3072 pixel méretűek legyenek, azonban maximális méretük ne haladja meg a 3 MB méretet.

Értékelés
A győztest Ruprecht László (a Chianti, az Anyukám mondta, és a Walter éttermek kreatív séfje), és a Tetrabbit ügyvezetője választja ki.
Eredményhirdetés 2011. június 15.
A versenyben a 3 legjobb recept felkerül a fent megnevezett éttermek étlapjára 2 hétre, valamint egy-egy ajándékcsomagot kapnak a versenyben jelölt pincészetek felajánlásával.

A recepteket és a fényképeket az elkészítő nevével feltüntetve felhasználhatjuk a Tetrabbit weboldalain, Gasztrabbit blogján, és Facebook oldalán illetve Pr cikkben hivatkozhatunk a receptekre és a képeket illusztrációként használhatjuk fel.
A recepteket Facebook oldalunkon közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét Tetrabbit ajándékcsomaggal jutalmazzuk.

További kérdések:
További kérdések esetén érdeklődhetsz a 06-1-226-20-10-as telefonszámon, vagy írj a gasztrabbit@gmail.com e-mail címre.