2010. március 28., vasárnap

Almás-hagymás töltött hús

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet nyúlhátfilé
3 alma (kb. 25 dkg)
2 fej vöröshagyma (kb. 20 dkg)
só, bors
2 tk. olaj

Az almát meghámozom, magjait kiszedem és vékonyan felkockázom. A hagymát szintén apróra vágom. Egy tálban összekeverem az almát, a hagymát, a sót és a borsot. Egy szelet húst alufóliára fektetek, meglocsolom egy tk. olajjal, majd az almás-hagymás keverék felével szépen beterítem. Ráfektetek egy szelet húst és szorosan becsomagolom az alufóliába. A másik két szelet húsból, és a töltelékből még egy ugyanilyen csomagot készítek, majd tepsibe téve 200 fokon egy órán át sütöm a tasakokat. Ha elkészült, szétnyitom a fóliát és néhány percig grillezem a húsokat. Párolt rizzsel tálalom.

2010. március 1., hétfő

Tetrabbit nyúl a Vital Tv-ben

Kedves Olvasó!
Ebben a hónapban a Vital Tv műsorán Tetrabbit nyúlhúsból készítenek ételeket. Elkészítettük Villám Villa receptjeinek gluténmentes változatát, melyek itt a blogban is olvashatók.
Kellemes tévézést, jó főzőcskézést kívánok!
További információ

Párolt nyúlgerinc egresmártással főtt burgonyával

Hozzávalók:

1 csomag egész nyúlhát (csont nélkül)

30 dkg mirelit egres

30 dkg mirelit húsleveszöldség

2 közepes burgonya

10 dkg vaj

2 dl tejföl

3 ek rizsliszt

3 ek cukor


bors


1 liter vízben megfőzöm a leveszöldséget, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítem. Ha elkészült leszűröm. Ebbe a párolólébe beleteszem a nyúlgerincet és kb. fél óra alatt puhára párolom. Ha elkészült, akkor a hámozott burgonyákat hozzáteszem és a nyúllal együtt puhára főzöm.
Az egresmártáshoz serpenyőben felolvasztom a vajat, majd megfuttatom benne az egrest. Hozzáadom a cukrot, egy csipet sót és felöntöm egy kevés vízzel. Pár perc forralás után a rizslisztből és tejfölből habarást készítek, ezzel besűrítem a mártást.

Nyúlpaprikás

Hozzávalók:

4 db nyúleleje (kb. 0,5 kg kiscomb)

5 ek napraforgó olaj

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db paprika

2 db paradicsom

2 dl tejföl


bors

2 ek fűszerpaprika
3 ek rizsliszt


Olajon a hagymából, fokhagymából, paprikából, paradicsomból tartalmas lecsós pörköltalapot készítek. Hozzáadom a pirospaprikát, felöntöm kb. 3dl vízzel, beleteszem a nyúlcombokat, sózom, borsozom és fedővel lefedve fél óra alatt puhára főzöm. Ha megfőtt a tejfölből és a rizslisztből készült habarással besűrítem.
Galuska körettel tálalom.
A galuskát a Mester gluténmentes galuska porból készítem.

Vadas nyúlcomb burgonyakrokettel

Hozzávalók:

1 db egész nyúlhát (csont nélkül)

0,5 kg mirelit húsleveszöldség

3 ek napraforgó olaj

3 ek cukor

3 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

2 db babérlevél

1 citrom

1 ek mustár
2 dl tejföl

2 ek rizsliszt


bors


Burgonyakrokett hozzávalói:

25 dkg Mester tésztaliszt

80 dkg burgonya

1 tojás

késhegynyi sütőpor

őrölt bors

szerecsendió

Mester kenyérmorzsa

2 dl olaj


A nyúlhúst sózom, borsozom, kevés lisztbe forgatom és az olajon minden oldalát aranybarnára pirítom. A húst kiveszem az olajból és félreteszem. Az olajhoz hozzáadom a cukrot és karamellt készítek belőle. Ezután hozzáteszem a hagymát, fokhagymát és a leveszöldségeket. Pár percig pirítom és felöntöm kb. 0,5 liter vízzel. Beleteszem a húst, sózom, borsozom, babérlevéllel és pár citromkarikával ízesítem. Kb. 45 percig főzöm. Ha elkészült kiveszem a húst, és a mártást egy botmixerrel turmixolom. Tejfölből, rizslisztből és mustárból habarást készítek, és ezzel sűrítem a mártást. Burgonyakrokettel tálalom.


Krokett elkészítése:
A burgonyát megfőzöm, összetöröm, és kihűlés után hozzáadom a tésztalisztet, a tojást, és a fűszereket. Összegyúrom, 4-5 cm-es hengereket formázok, melyeket kenyérmorzsába forgatok. Bő olajban kisütöm.

Rántott nyúlgerinc franciasalátával

Hozzávalók:

30 dkg nyúlhátfilé
0,5 kg mirelit franciasaláta alap
3 tojás
10 dkg kukoricaliszt
10 dkg zsemlemorzsa (Mester zsemlemorzsa)
2 alma
4 db csemege uborka
3 dl olaj
2 dl tejföl
1 ek porcukor
1 ek mustár
1 közepes burgonya
1 db citrom

bors

A filéket kb. 5 dkg-os szeletekre vágom, és műanyag fólia alatt kíméletesen kiklopfolom. Sózom, borsozom, majd kukoricalisztbe, tojásba és a gluténmentes zsemlemorzsába forgatva panírozom. Teflonserpenyőbe kevés vajban világosbarnára sütöm.
A franciasaláta alapot leforrázom, majd kihűtöm. A megfőzött burgonyát, az almát, és a csemege uborkát felkockázom, majd a saláta alaphoz keverem.
Majonézt készítek tojásból, mustárból, olajból. Hozzáadom a tejfölt, pár csepp citromlét, sót, borsot és a porcukrot.
A majonézt összekeverem a salátaalappal, és köretként a rántott nyúlgerincek mellé tálalom.

Nyúlmáj rizottó

Hozzávalók:

0,5 kg nyúlmáj

0,3 kg mirelit kerti zöldségkeverék

3 dl jázminrizs

2 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

6 dl csirkehús alaplé

0,5 dl olaj


bors

majoránna

rozmaring

petrezselyem

sajt


Olajon megpirítom a hagymát, fokhagymát, hozzáadom a nyúlmájat. Néhány percig pirítom, majd hozzákeverem a zöldségkeveréket. Sózom, borsozom és rászórók a fűszerekből egy-egy csipetnyit. Hozzáteszem a rizst és felöntöm 6 dl csirkehús alaplével. Fedő alatt lassú tűzön 40 perc alatt készre párolom. Ha elkészült reszelt sajttal tálalom.

Tárkonyos nyúlraguleves

Hozzávalók:

0,3 kg nyúl comb ragu

1 db sárgarépa kockára vágva

10 dkg zöldborsó

10 dkg sárgahüvelyű zöldbab (vajbab)

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 dl tejföl

1 db citrom

1 ek rizsliszt

1 ek paradicsompüré

0,5 dl olaj

1 tk cukor
petrezselyem
tárkony


bors


A hagymát és a fokhagymát olajon megdinsztelem, hozzáadom a kockára vágott nyúlhúst, sózom, borsozom, majd hozzáteszem a paradicsompürét és a cukrot. Pár perc pirítás után a zöldségeket adom hozzá, és felöntöm kb. 1 liter vízzel. Ízesítem citrommal, tárkonnyal. Ha a hús megpuhult rizslisztből és tejfölből habarást készítek, és ezzel besűrítem a levest. Frissen vágott petrezselyemmel tálalom.