A Gasztrabbit blogger receptversenyre készítettem ezt a nyulas, karácsonyi receptet. A combokat bő, citromos, provancei fűszerese alaplében pároltam meg. A kész nyúlhoz mézbalzsamos hagymás kosárkákat sütöttem körtekénk, amik ízben, és megjelenésben is remekül passzoltak a pompás fogáshoz. Az már biztos: a nyúl mostantól rendszeresebben fog a terítékre kerülni nálam.


Hozzávalók 4 főre:
4 nyúlcomb
A mártáshoz:
2 citrom leve + 1 citrom, 0,5 dl olíva olaj, só, tört színes bors, 3-4 ágacska friss kakukkfű, 2 ágacska friss rozmaring, 3 gerezd fokhagyma, 5 db szegfűszeg, csipet őrölt babérlevél, 200 ml húsleves alaplé, továbbá a legírozáshoz 1 tojás sárgája, 100 ml tejszín, és 1 tk kukoricakeményítő, 20 szem olíva bogyó
A kosárkákhoz: 1 csomag hűtőpultban kapható leveles tészta, 4 fej vöröshagyma, 2 ek olíva olaj, 100 ml alaplé, 2-2 ek balzsamecet, 2 tk méz, só, tört színes bors, kakukkfű


A páchoz keverjük össze az alaplevet, a citromlével, a finomra aprított fűszerekkel, az olajjal.
Öntsük rá a combokra. Érdemes 1-2 órát így pácolni. Majd tegyük a húsokat egy fedeles kerámia tálba, öntsük rá a páclevet, és adjuk hozzá a 3. citromot feldarabolva. A húsokat sózzuk ízlés szerint. Fedjük le, és 200 fokos előmelegített sütőben 60 percet pároljuk.
Közben készítsük el a kosárkákat. Ehhez a hagymákat vágjuk vékony szeletekre.
Olajon kezdjük el dinsztelni, majd öntsük fel kb 100 ml alaplével. Sózzuk, borsozzuk.
Amikor lefőtte a levet, adjuk hozzá a balzsamecetet, a mézet, és sűrítsük be. Amikor készen van, friss kakukkfűt szórjunk rá. A tésztát tekerjük ki, szaggassunk ki belőle 12 db 6-7 cm átmérőjű korongot, amiket tegyünk muffin formákba. A formát nem kell kivajazni. A tésztákra halmozzunk a hagymalekvárból diónyi adagokat. A nyulat vegyük ki a sütőből, és rögtön tegyük be a kosarakat, amiket kb. 12 percig kell sütni ahhoz, hogy megfelelően átsüljenek.
A húst vegyük ki a főzőléből, és kevés olíva olajon pirítsuk át minden oldalukat.
A szószt szűrjük le, majd adjuk hozzá a tojás sárgával, és a keményítővel kikevert tejszínt.
Tegyük fel egy gyorsforralóba, és vagy kézi habverővel sűrítsük be habosra, vagy egy botmixer segítségével. Az a lényeg, hogy habos legyen kicsit az állaga.
A mártásba végül tegyük bele a lecsepegtetett olíva bogyókat is.
Tegyünk egy nagyobb tányérra 3 kosarat, mellé egy darab combot, amire finoman rácsorgatjuk a habos, krémes citromos mártást.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Rita konyhájahttp://www.ritakonyhaja.hu/etlap/husos-etelek/3033-provancei-nyulcomb-recept-hagymas-kosarkakkal.html

Tavaszi töltött nyúlmell - Bugán Adél pályázata

Hozzávalók:
2 fél nyúlmellfilé
10 dkg brokkoli
1 zsemle
2 tojássárga
1 dl tej
1 tojás
őrölt kömény
szerecsendió
bors (vagy borsikafű apróra vágott levele) só
2 ek. vaj
2 nagyobb répa
egy kisebb zellergumó fele
Köret:
15 dkg rizs
15 dkg brokkoli
só
néhány cseppnyi citromlé

Elkészítés:
A vajat összekeverjük a fűszerekkel, félre tesszük. A mellet levágjuk a csontról és a közepébe olyan széles zsebet vágunk, amekkora lehetséges. A zsebek belsejét bekenjük a fűszeres vaj felével.

A répát és a zellert megpucoljuk, feldaraboljuk és a brokkolirózsákkal együtt vízben főzzük vagy pároljuk. A zsemlét meghámozzuk és a tejbe áztatjuk, kicsit megsózzuk, majd összekeverjük a megpárolt brokkolival, egy tojássárgával, hogy megtölthessük a keverékkel a zsebeket. A töltött melleket fehér cérnával összevarrjuk, bekenjük a megmaradt fűszeres vajjal, végül 40 cm-nyi hosszú alufóliára helyezzük és szorosan betekerjük, az alufólia végeit begyűrjük. Mindegyiket belehelyezzük a Pataki tálba. A mellek mellé rakjuk a párolt répákat és a zellert. Feltesszük a tál fedelét és kb. 2 órán keresztül, előbb 100 C˙-ra melegített sütőben tartjuk. 1 óra eltelte után kiemeljük a tálból a zöldségeket, tálba helyezzük, sózzuk, kevés szerecsendióval ízesítjük, egy tojássárgát adunk hozzá, majd az egészet botmixerrel krémes állagúvá daráljuk. A sütőben a hőmérsékletet 180 C˙-ra emeljük és a tálba kis kupacokat rakunk a zöldséges pépből (villaheggyel bordásra díszíthetjük a felületüket). Negyed órán keresztül fedő nélkül sütjük.

Ezalatt elkészítjük a köretet.

A brokkolira kevés citromlevet cseppentünk, sózzuk és az előbbi edényben, az előbbi módon pároljuk. A megmaradt lében puhára főzzük a rizst.

A töltött mell nagyon kiadós étel, előfordulhat, hogy négy személy sem tud ezzel az adaggal egyetlen étkezés alkalmával megbirkózni. Ezért megjegyzem, hogy vendégeknek, hidegtálban elhelyezve vagy felvágottként reggelire tálalva is nagyon-nagyon finom. Általában dupla adagot sütök, mert Húsvét napjaiban a hideg töltött nyúlmell a legkedveltebb ételeink egyike.

Nyúlhúsos saláta brokkolis gofrival - Pécsi Magdolna receptje

Hozzávalók:
Saláta:
1/2 kg nyúlhús
1/4 l víz
1 fej hagyma
10 dkg brokkoli
2-3 paradicsom
1 kígyóuborka
zöld hagyma
jégsaláta vagy más salátalevél (itt madársaláta)
só
Öntet:
3 evőkanál nyersen sajtolt olaj
2 evőkanál mustár
fél citrom leve
½ teáskanál só
1 evőkanál cukor
4 dl tejföl
bors

Elkészítés:
A tálat beáztatom. A nyúlhúst sóval bedörzsölöm, egy megtisztított, négy felé vágott hagymával, lefedett pataki tálban 180 fokon egy órán keresztül párolom (vadnyulat 1 ½ órán keresztül). A húst kiveszem, hűlni hagyom, lecsontozom, vékony csíkokra vágom. Közben a hús helyére, a Pataki tálba rakok 40 dkg brokkolit ( 10 dkg a salátához, 40 dkg a gofrihoz), és elkészítem az öntetet. Mély üvegtálba kanalazom az olajat a mustárt és a citromot, sót, cukrot, és habverővel keményre keverem, majd hozzáadom a tejfölt. Az uborkát a paradicsomot, sz újhagymát kockára vágom, és a párolt brokkolit apró rózsákra szedem. A zöldségeket a hússal és az öntettel összekeverem. Az edényt letakarom, a salátát állni hagyom. A vékony levelű salátát tálalás előtt keverjük bele.

(A salátához kivételesen vadnyulat pároltam, de minkét fajta nyúlból ugyanúgy készíthető. Ajánlom, hogy a vadnyulat sütés előtt egy fazék vízben forraljuk, és mossuk meg. Pároláshoz tegyünk a Pataki tálba egy-két babérlevelet is.)
Brokkolis gofrit tálalás előtt, frissen sütöm

Hozzávalók:
30-40 dkg (Pataki tálban párolt brokkoli)
2 tojás
20 dkg liszt
2 dl tej
3 evőkanál olaj
só
½ kávéskanál sütőpor

Elkészítés:
Sűrű palacsintatésztát keverek a hozzávalókból, és hozzáadom a villával összetört brokkolit. A szokásos módon, gofrisütővel megsütöm a tésztát

A gofrira a vendég egy-egy kanál nyúlhúsos salátát helyezhet. A tányérokat salátalevelekkel, citromkarikával, paradicsommal díszítem.

Könnyű, kellemes étel.

Tejben sült nyúlcombok - Gabányi Szandra pályázata

Nálam ez a könnyen, gyorsan egyszerűen elkészíthető étel készült a felhívásra. Ajánlom Mindenkinek akár ebédre, akár vacsorára, mert tényleg egyszerű és előre is elkészíthető fogás!

Hozzávalók (2-3 főre):
3 db nyúlcomb
250 ml tej
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors, őrölt szerecsendió
3 szál friss rozmaring
barna rizs
só
víz

Elkészítés:
A nyúlcombokat 2-3 evőkanálnyi olívaolajon a megtisztított és félbevágott fokhagyma gerezdekkel együtt süssük világos barnára. (nem teljesen, csak épp annyira, hogy a sütőben könnyebben megsüljön)
Tegyük az elősütött combokat egy beáztatott Pataki kerámiatálba, tegyük rá a friss rozmaringágakat.
Egy tálba mérjük ki a tejet, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az őrölt szerecsendióval és keverjük el. Öntsük a combokra, majd tegyük be a sütőbe, és 180 ˙C-on kb fél óra alatt süssük készre.
Barna rizzsel tálaljuk!

Zöldséges nyúlcombok zsemlegombóccal

Farkas József legújabb receptje pályázatunkra

Hozzávalók:
2 db nyúlcomb
10 dkg füstölt szalonna
5 dkg vöröshagyma
15 dkg tejföl
5 dkg liszt
10 dkg angol zeller
1 dl fehér bor

mustár
ételízesítő
bors
vegyes zöldség
petrezselyemzöld

Zsemlegombóc:
15-20 dkg liszt
2 zsemle vagy 2 szelet kenyér
1 kis fej vöröshagyma
2 tojás
2-2 1/2 dl tej
4 ek. Olaj
1 csokor petrezselyemzöld
1 teáskanál só
1 késhegynyi őrölt feketebors
ételízesítő

Elkészítés:
A nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, s kevés forró zsiradékon elősütjük. A füstölt szalonnát összekockázzuk, kevés olajon üvegesre hevítjük, erre tesszük rá az apróra vágott vöröshagymát. Kockára vágjuk a zöldségeket (fehérrépa, sárgarépa, angol zeller), s az üvegesre hevült hagymás szalonnára tesszük. Ízesítjük fehér borral, babérlevéllel, ételízesítővel, s ebben pároljuk készre az elősütött nyúlcombokat. Ha a nyúlcombok megpuhultak kiszedjük, s a zöldséges, fehérboros alapot egy tejfölös, mustáros habarással besűrítjük. Jól kiforraljuk.

Zsemlegombóc:
A hagymát tisztítás után nagyon finomra metélem. A zsemléket apró kockára vágom, és 2 ek. olajon megpirítom. Még forrón ráöntöm a tejet, és jól összekeverem. Mély tálban habosra keverem a tojásokat, megsózom, megborsozom, és a megmosott, összevágott petrezselyem zöldet, valamint a hagymát belekeverem. Ezután hozzáadom a zsemlekockákat az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverek bele, hogy a szokásos galuskatészta legyen belőle. Sós vizet forralok, és a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat óvatosan beleeresztem. 20 percig főzöm, ezután leszűröm, és a megmaradt olajra téve, kissé összeforgatom.

Sült nyúlcomb mézes lilahagymával

Farkas József receptje Pataki receptversenyünkre

Hozzávalók:
6 db nyúlcomb
8 fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
5 dl vörösbor
5 dkg kristálycukor
1 dl olaj
1,5 dl méz
2-3 szál friss kakukkfű
só
bors

Elkészítés:
A nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel megszórjuk, serpenyőben körbe kérget pirítunk rá, majd 160-170°C-os előmelegített sütőben készre sütjük.
A kristálycukrot kevés olajon karamellizáljuk. Nyolc fej lilahagymát felszeletelünk, és a cukron lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és fokhagymával, valamint friss kakukkfű levéllel fűszerezzük. Felöntjük vörösborral, és az egészet a hagyma pépesedéséig főzzük. Ekkor meglocsoljuk mézzel, átforgatjuk, áthevítjük, és a sült nyúlgerincet ezzel a lilahagyma dzsemmel, rizzsel tálaljuk.
Jó étvágyat.

Sólet római tálban

Farkas József receptje a Pataki versenyre

Sólet római tálban

Hozzávalók:
4 db füstölt hátsó nyúlcomb
3 db nyúlmáj
50 dkg fehérbab
25 dkg árpagyöngy
6 db tojás
1 szál füstölt kolbász
20 dkg füstölt húsos szalonna
2 fej hagyma
Libazsír
Só
Ételízesítő
Pirospaprika
Bors
Babérlevél

Elkészítés:
A füstölt nyúlcombot, az árpagyöngyöt és a babot előző nap külön-külön edényben vízbe áztatjuk. A hagymát kockára vágjuk és megdinszteljük a libazsíron. Pirospaprikával és feketeborssal ízesítjük, beletesszük a babérlevelet is. A szalonnát 1 cm kockára, a nyúlmájat darabokra vágjuk. A sütő tál alját megterítjük a hagymával, szalonnával, májjal. Ráteszünk egy réteg babot, és árpagyöngyöt, majd ráhelyezzük a füstölt nyúlcombokat, megszórjuk füstölt karikára vágott kolbásszal, és a maradék sült hagymával, szalonnával beterítjük. Rátesszük a babot, és a maradék árpagyöngyöt. Felöntjük kb 7 dl alaplével. Beletesszük a megmosott tojásokat, és kb 180 fokos sütőben 3-4 órát sütjük. Időnként megnézzük, és ha kell, az elfőtt levet pótoljuk.

Pirog - Farkas József receptje

Pirog

Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg liszt
2 tojás
16 dkg puha vaj
1 tk sütőpor
1 tk só

2,5 dl tejföl
A kenéshez:
1 tojássárgája
A szóráshoz:
szezámmag
Töltelék:

½ kg darált nyúlhús
1 vöröshagyma
só
bors
kakukkfű

Elkészítése:
A tésztához összekeverjük a lisztet, a sót és a sütőport. Hozzáadjuk a puha vajat, a tojást és a tejfölt, simára gyúrjuk, majd hűtőszekrényben, fóliába tekerve legalább 1 órán keresztül pihentetjük.

Töltelék:
1 fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk olajon, majd hozzáteszünk 50 dkg darált húst és jól megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint.

A tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk, kerek, 8 cm átmérőjű lapocskákat szaggatunk belőle. Derelye formázóba tesszük, közepére halmozunk a töltelékből, majd a szélét megkenjük felvert tojással (hogy a sülés során ne nyíljon szét), majd összezárjuk a formát. Tepsibe tesszük, megkenjük tojás sárgával, megszórjuk szezámmaggal, és megsütjük 160 fokon 20 perc. A nyers, megtöltött tésztákat le is lehet fagyasztani, és ha váratlan vendégek jönnek, a sütőben csak megsütjük.

Receptversenyünkre érkezett - Nyúl mézes-mustáros mártásban

Nyúl mézes-mustáros mártásban

Hozzávalók:
½ kg darált nyúlhús
kevés olaj
2 dl tejszín
2 evőkanál méz
2 evőkanál mustár
2 evőkanál liszt
só
bors
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa (mivel a nyuszik szeretik)

Elkészítése:
Egy fej felaprított hagymát kevés olajon megpároltam, hozzáadtam két gerezd fokhagymát. Ebbe tettem a darált nyúlhúst, és megpirítottam. Beletettem a reszelt sárgarépát, 2 evőkanál mézet, kicsit meg is sóztam, és addig kevergettem, amíg szépen megpuhult.(ha kell, egy kis vizet öntünk alá) Akkor kevertem hozzá 2 evőkanál mustárt, kevés fehér borsot. Érdemes megkóstolni, én inkább savanykásan, mint túl édesen szeretem. (Ez is édes-savanyú.) Még egy kis további keverés, pirítás után felengedtem a liszttel elkevert tejszínnel. Jól összeforraltam, és kész is. Csavart tésztával, zöld körettel tálaltam.

Pataki nyúl bacon kabátban

Pataki receptversenyünkre érkezett:


Hozzávalók:

1 egész nyúl
Burgonya
Só
Bors
Vaj
Kakukkfű
Bacon

Az egész nyulat alaposan megmostam, majd megszárítottam. Eltávolítottam a belsőségeket (most olyan sikerült vennem, amiben a szíve és a tüdeje még a helyén volt) és a hártyákat.

A megtisztított nyulat kívül-belül bedörzsöltem sóval és egy kevés borssal. A hasüregébe néhány ág kakukkfüvet rejtettem, majd betakartam a hasi lebennyel. A vékonyra szeletelt baconnel borítottam, hogy szaftos maradjon a hús a sütés végére is.
Az így bebugyolált nyulat betettem az alaposan beáztatott Európa tálba.
A meghámozott burgonyát közepes karikákra szeltem, vajjal alaposan kikent jénai tálba rétegeztem. A rétegek között sóztam, borsoztam, valamint vajjal megkentem.

A lefedett Európa tálat, valamint az alufóliába borított jénait hideg sütőbe helyeztem, majd a hőfokot 180ºC-ra állítottam. Kb 45 percnyi sütés után a nyúlról és a burgonyáról levettem a fedőket, a hőfokot 200ºC-ra emeltem.
A burgonyát így pár perc alatt megpirítottam. A nyulat még kb negyed órán át sütöttem.

Ha a hús elkészült, a tálat a sütőből kivéve tűzálló fa felületre tettem, a nyulat feldaraboltam, majd a friss kakukkfűvel meghintett burgonyával tálaltam.

Kovács Csilla

Receptversenyünk újabb esélyese: Nyúlgerinc kapormártással és kölessel

Hozzávalók:
2 nyúlgerinc,
1 fej vöröshagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
6 szelet szalonna,
kakukkfű,
só,
fehérbors,
3 dl vörösbor,
olaj.

Elkészítés:
A fokhagymát apróra vágjuk, és megszórjuk a nyúlgerincet. Beletesszük a sütőtálba, és rászórjuk a többi fűszert.
A szalonnával betakarjuk, rákarikázunk 1 fej vöröshagymát.
Olajjal meglocsoljuk és beleöntjük a vörösbort.
180 fokos sütőben kb. másfél–két órát sütjük. A sütés végén levesszük a tál tetejét és megpirítjuk. Kapormártással és kölessel tálaljuk. Meglocsoljuk a visszamaradt lével.


Kapormártás

Hozzávalók:
1 cs kapor,
2 gerezd fokhagyma,
liszt,
2 dl csontleves,
2 tojás,
2 ek tejföl,
kevés olaj

Elkészítése:
Az apróra szelt fokhagymát megpirítom az olajon, beleteszem a kaprot, és pár percig együtt pirítom. Megszórom liszttel, felöntöm a csont lével. beleteszem a tejfölt és a két tojást, és jól összeforralom.

A kölest úgy készítem el, mind a rizst.

A receptet küldte: visitor.

Receptversenyünk első pályázója: Cukkiniban tálalt fehérboros-kakukkfüves nyúlragu, céklás minitócsnival

Hozzávalók

A raguhoz
50 dkg nyúlcomb (kifilézve)
1 db sárgarépa
7-8 db közepes csiperke gomba
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín
1 dl minőségi száraz fehérbor
zöldségalaplé
1 lapos teáskanál szárított kakukkfű
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
olaj a sütéshez

A tócsnihoz
2 közepes céklagumó
1 db tojás
zsemlemorzsa
0,5 dl olaj

3 db cukkini
olaj a sütéshez



Elkészítés

A raguhoz először kifilézzük a nyúlcombot és kb. 1,5 x 1,5 cm-es kockákra szeleteljük. A zöldségeket megpucoljuk és felszeleteljük. Egy serpenyőben/edényben, kevés olajon és nagy lángon megpirítjuk a húst. Ezután hozzáadjuk a hagymát és ha már üvegesre sült, hozzáadjuk a sárgarépát, a fokhagymát, a gombát és sózzuk-borsozzuk ízlés szerint. Kb. 10 perc után felöntjük a borral és az alaplével (3/4-ig lepje el a húst), megszórjuk kakukkfűvel és addig főzzük lefedve, míg puha nem lesz a hús. A folyadékot pótoljuk, ha szükséges. Miután megpuhult a hús, fedő nélkül forraljuk tovább a ragut, és amikor elforrt a folyadék nagy része, hozzáadjuk a tejszínt és még egyszer összeforraljuk.

A cukkinit előkészítjük és vékony hosszanti szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és megsütjük a cukkiniszeleteket.



A tócsnihoz először megsütjük a céklát, úgy hogy alufóliába csomagoljuk és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük. Ezután megpucoljuk, lereszeljük nagy lyukú reszelőn, hozzáadjuk a tojást, illetve annyi zsemlemorzsát, hogy formázható állagú legyen a tócsni. 1 púpos teáskanálnyi mennyiségű céklából golyót formázunk, kezünkkel szétlapítjuk és forró serpenyőben, kevés olajon megsütjük.

Végül a kis Pataki kerámia muffinsütő tálakba elhelyezzük a cukkiniszeleteket, megtöltjük a raguval és 180 fokos sütőben 5 percig sütjük. Utána állni hagyjuk egy kicsit, majd óvatosan kiborítjuk egy tányérra. Melléhelyezzük a tócsnit és tejföllel díszítjük.

A receptet Ami küldte nekünk, a www.dejofozni.blogspot.com írója.

Vigyél újdonságot a konyhádba! Nyúlhúsos receptverseny a Pataki Kerámia támogatásával

Különleges ételek különleges készítéssel. Süss-főzz a Pataki Kerámia egyedi tálaiban!

Jelentkezz legújabb nyúlhúsos receptversenyünkre és nyerd meg értékes ajándékaink egyikét!


A Tetrabbit szeretné, hogy a magyar családok ismét felfedezzék az eddig méltatlanul hanyagolt nyúlhúst, mely adottságainak köszönhetően remek tápanyagforrás minden korosztály számára és a modern konyhatechnikákkal végtelenül változatosan elkészíthető.
A Tetrabbithoz hasonlóan a Pataki Kerámia is elkötelezetten vallja a hagyományos technikák és a modern elemek összefonódásának létjogosultságát, melyet termékei bizonyítanak legjobban.

Célunk, hogy felkutassuk a legjobb Pataki tálban készült nyulas ételek receptjeit.


A nyeremények:
I. hely: 20.000 Ft értékű Pataki Kerámia vásárlási utalvány, mely felhasználható a Pataki Kerámia webáruházában
II. hely: 10.000 Ft értékű voucher a Kistücsök vendéglőbe
III. hely: Egy üveg különleges bor a Bock Pincészettől

A Pataki Kerámia táljai, sütőformái a webáruházban, illetve az alábbi üzletekben megvásárolható: http://www.patakikeramia.hu/Info/kapcsolat



Részletek a versenyről

Receptversenyünkben arra buzdítunk, hogy kísérletezz a nyúlhús Pataki tálban történő elkészítésével. Készíts bármilyen nyúlhúsból ételt a Pataki Kerámia edényeiben és küldd meg nekünk a receptjét, valamint a fotóját 2012. március 31. éjfélig.

Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az étel elnevezésében is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlcombból, vagy egyéb nyúlhúsból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Elkészült ételed receptjét a gasztro.tetrabbit@gmail.com e-mail címen várjuk, melynek tartalmaznia kell az elkészült étel fotóját, a hozzávalók listáját és mennyiségét illetve az elkészítés módját.

A nyúlhúst bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatod.


Értékelés
A győztest a Tetrabbit és a Pataki Kerámia közösen választja ki.
Eredményhirdetés: 2012. április 5.
A 3 legjobb recept beküldője a fent említett nyereményekkel gazdagodik.

Közönségszavazás
A recepteket a Tetrabbit hivatalos Facebook oldalán közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét Tetrabbit ajándékcsomaggal jutalmazzuk.
A csomag tartalma: Bíró Lajos dedikált szakácskönyve, Sok vagyok! címmel, egy üveg kiváló bor a Bock pincészettől, valamint egy Tetrabbit konyharuha.
A szavazás részleteit a Jegyzetek között találod.

Fontos
A beérkezett recepteket és a fényképeket a Tetrabbit a készítő nevével feltüntetve felhasználhatja a Tetrabbit weboldalain, a Gasztrabbit blogon, és hivatalos Facebook oldalán, illetve Pr cikkben hivatkozhat a receptekre és a képeket illusztrációként felhasználhatja.

További kérdések:
További kérdések esetén keress minket a gasztro.tetrabbit@gmail.com címen!

Pálinkás nyúlsajt otthon

Ha kedvet kapott valaki a Dining Guide gála egyik remek fogásához, a Pálinkás nyúlsajthoz és elkészítené otthon, az most nagyon figyeljen.

Az eredeti recept szerint sous-vide készülékben kell elkészíteni a nyúlsajt alapanyagát. Ez a lépés talán elbizonytalanítja és visszakozásra készteti a kalandos kedvűeket.
Most viszont itt a megoldás azoknak, akik nem szeretnének rögtön egy ilyen profi készülékbe beruházni:
A nyúlsajt alapanyagait ízesítés után a korábban írtak szerint formába helyezzük, folpackkal szorosan körbetekerjük vagy vákuumozzuk. 70-75°C-os vízzel teli lábasba helyezzük – úgy hogy a víz ellepje a húst- és 1 órán át főzzük.

A köreteket az eredeti recept szerint készítjük és azokkal tesszük teljessé ezt a különleges nyúlhúsos ételt.

Pálinkás nyúlsajt korianderes tökpürével és tőkegomba salátával

A Tetrabbit és a Dining Guide közös versenyének nyertese, Meskó Norbert ezzel a különlegességgel kápráztatta el a közönséget a 2012. január 19-én megrendezett Dining Guide Év Étterme Gálán.

A verseny több fordulójában is csodás fogásokat készítő chef ezúttal sem okozott csalódást. A több mint 300 meghívott egyaránt érdeklődéssel kóstolta a Tetrabbit nyúlhúsból készült ízletes falatkákat.

Aki szeretné otthon is kipróbálni ezt az elsőre szokatlan, de mégis egyszerű ételt, annak ajánljuk figyelmébe az alábbi receptet.

Hozzávalók 4 személyre:
Nyúlsajt:
20dkg nyúl hús
5dkg nyúl szív
5dkg nyúl vese
5dkg nyúl tüdő
só, bors, piros paprika

Tökpüré:
20dkg sütőtök
2dkg cukor
1csomó koriander
1db édeskömény
1dl házi pálinka
10dkg vaj

A tőkegomba saláta:
20dkg tőkegomba
2dkg capri bogyó
2dkg gyöngy hagyma
2dl olíva olaj
1csokor petrezselyem
só, bors, citromlé

Elkészítés:
Nyúl sajt:
A nyúlhúst ledaráljuk, sóval, borssal ízesítjük és elkeverjük.
A belsőségeket vízben sóval, borssal, babérlevéllel, vöröshagymával és fokhagymával leabáljuk. Ha kész lehűtjük, és apró kockára vágjuk. Vöröshagymát finomra vágjuk, és ledinszteljük, majd rátesszük a belsőséget és átpirítjuk sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük.
Összekeverjük a darált nyúl hússal. Ha kell, akkor még ízesítjük. Formába helyezzük, jó szorosan áttekerjük Folpackkal és levákuumozzuk, 60°C-os hőmérsékleten 1 órára Sous vide gépbe helyezzük, majd jegeljük.

Tök püré:
A sütőtököt feldaraboljuk, sütőben pirosra sütjük, majd ledaráljuk. Az édesköményt apró kockára vágjuk és vajon lehúzatjuk majd a darált tökhöz keverjük, a koriandert is daraboljuk, és a pálinkával együtt hozzáadjuk a püréhez. Sóval, borssal ízesítjük.

Tőkegomba saláta:
A tőkegombát vöröshagymán lepirítjuk, majd egy tálba rakjuk a gyöngyhagymával, a kapribogyóval és olíva olajjal elkeverjük. Sóval, borssal, citromlével és friss bazsalikommal ízesítjük.

Az elkészül ételeket 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.

Meskó Norbert nyerte a Tetrabbit és a Dining Guide receptversenyét

A Tetrabbit örömmel adja hírül, hogy 2012. január 19-én részt vett a 2011-es Év Étterme Díjátadó Gálán, mint a rendezvény egyik fő támogatója. Az évről évre egyre nagyobb érdeklődésre számot tartó Gála a Hotel Sofitel Budapet Chain Bridge exkluzív termeiben került megrendezésre, mely egyedi hangulatával tovább emelte az est fényét.

A rendezvényen a 2011-es Év Étterme mellett kihirdetésre kerültek Tetrabbit és a Dining Guide közösen szervezett receptversenyének „A Legjobb Nyulas Recept” pályázat nyertesei amatőr, illetve profi kategóriában.

A hazai és európai éttermek képviselői, a gasztronómia szakértői és az üzleti élet ismert szereplői előtt Sándor Ferenc, a Tetrabbit ügyvezető igazgatója és tulajdonosa adta át a pályázat nyerteseinek járó díjakat.

A szakmai zsűri Meskó Norbertet, a Zsálya étterem chefjét találta legjobbnak a profi indulók között. A Gálán nem csupán díszoklevelet vehetett át, de kiemelkedő szakmai munkájának és különleges nyulas fogásainak jutalmaként 25 kg Tetrabbit nyúlhúst is nyert. De talán a legfontosabb az a megtiszteltetés, hogy a Tetrabbit egyedi tervezésű standján a közönség előtt is bemutathatta kreativitását Pálinkás nyúlsajt fogása segítségével, melyet tőkegomba salátával és tökpürével tálalt.
Ez az igazán különleges fogás a jelenlevő több mint 300 vendég tetszését is elnyerte és nagy sikert aratott.

Az amatőr szakácsok versenyét az a Nagy Róbert nyerte, akinek blogja, a Kísérleti Konyha nagy elismerésnek örvend mind a gasztrobloggerek, mind nagyközönség szemében. Nagy Róbert nyereményeként meghívást nyert az Év Étterme Gálára, átvehetett egy díszoklevelet a Tetrabbit ügyvezetőjétől, aki 10 kg Tetrabbit nyúlhússal is jutalmazta, hogy sok új izgalmas nyúlhúsos fogással bővüljön repertoárja.

Sándor Ferenc az oklevél átadásakor kiemelte, hogy mennyire fontosnak tartja az ehhez hasonló versenyeket és együttműködéseket, mert így egyre szélesebb kör ismerheti meg ismét a nyúlhúst és annak kiváló tulajdonságait.

A Díjátadón mindemellett kiderült, hogy 2011-ben a Michelin csillagos Onyx étterem bizonyult a legjobbnak az évről évre egyre színvonalasabb és a világ trendjeihez egyre inkább igazodó hazai éttermek közül. A Tetrabbit ezúton is szívből gratulál a nyertesnek.

Idén először került kihirdetésre a Közép és Kelet Európai régió legjobbjának járó nemzetközi díj, a CEEFood Award, mellyel 9 ország (Románia, Bulgária, Lengyelország, Csehország, Szlovákia, Szerbia, Szlovénia, Horvátország, Törökország) indulói közül a szlovén Pri Lojzetu éttermet jutalmazták.

Az estén a megjelent vendégek a magyarországi top éttermek ételkülönlegességeit kóstolhatták meg, melyek bemutatták azt a kreativitást és sokszínűséget, mely hazánk legkiválóbb chefjeinek munkásságát jellemzi.

A Tetrabbit reméli, hogy a jövőben is egyre több vezető hazai étterem kínálatában kap helyet méltán népszerű nyúlhúsuk, mely minőségével évek óta az elsők között szerepel az európai és néhány hónapja már az orosz piacon is.

További képeket talál a Gáláról hivatalos Facebook oldalunkon >>

Tetrabbit nyúlhús az Év Étterme Gálán

A Tetrabbit örömmel adja hírül, hogy 2012. január 19-én részt vesz a 2011-es Év Étterme Díjátadó Gálán, mint a rendezvény egyik fő támogatója. A mára hagyományossá vált Díjátadó idén a rendkívül impozáns belső tereiről és kiemelkedő színvonalú szolgáltatásairól ismert Sofitel Hotel Chain Bridge Lánchídnál található épületében kerül megrendezésre.

A Gálán a 2011-es év legjobbjának választott étterem kihirdetése mellett, a jelenlevők megismerhetik a Tetrabbit és a Dining Guide által 2011-ben rendezett „A Legjobb Nyulas Recept” pályázatának nyertesét, aki a profi szakácsok között bizonyult a legjobbnak.

A helyszínen a hazai és európai éttermek képviselői, a gasztronómia szakértői és az üzleti élet szereplői a Tetrabbit különleges, egyedi tervezésű standjánál megkóstolhatják a Díjátadó Gálán jelenlevő cégek kínálatához igazodó Pálinkás nyúlsajtot, mely tőkegomba salátával kerül tálalásra.

A fent említett különleges fogást az a chef készítheti el, akinek nyúlhúsos fogásait a több hónapos verseny során a zsűri a legkiemelkedőbbnek találta. Nyereménye egyrészt a megtiszteltetés, hogy bemutatkozhat hazánk neves éttermei között, továbbá a Tetrabbit jóvoltából 25 kg Tetrabbit nyúlhúst kap ajándékba. A legjobb amatőr szakács kiválasztása olvasó szavazatok alapján történt.

A receptversenyről további információkat találhatnak és a pályázatra érkezett fogásokat megismerhetik a Diningguide.hu Nyulas receptek rovatában.

Hamarosan étlapra kerülnek a győztes receptek!

Örömmel jelentjük, hogy nagy sikert aratott tavaszi boros receptversenyünk nyertes receptjei hamarosan a nagyközönség számára is megkóstolhatók lesznek három kiváló étterem kínálatában.

2011. április 4. és május 31. között megrendezett boros receptversenyünkre több, mint egy tucat recept érkezett, melyek mindegyike a nyúlhús és a bor köré épült.
A verseny megvalósulását segítette a St. Andrea pincészet, a Szepsy pincészet, valamint a Bock pincészet, a fődíjakat pedig a Chianti, a Walter és az Anyukám mondta éttermek ajánlották fel. A legnagyobb feladat pedig a receptverseny mentorára, a fent említett éttermek kreatív séfjére, Ruprecht Lászlóra hárult, aki a kezdetek óta figyelemmel kísérte a fejleményeket és kitartóan segítette munkánkat.

A versenyzők feladata az volt, hogy párosítsák a nyúlhúst és a magyar borokat. A receptekhez a 3 támogató pincészet borai közül kellett választaniuk 1-1 palackot, mely megfelelően kiegészíti a nyúlhúst és kiemeli annak előnyös tulajdonságait és zamatát, anélkül, hogy elnyomná azt.

A verseny lezárultát követően Ruprecht László választotta ki a beérkezett receptek közül azt a hármat, melyek a legjobbnak bizonyultak az igen szoros mezőnyben. Szerencsére nem volt könnyű dolga, hiszen színvonalas munkákat küldtek be a versenyzők, melyek közül számos olyan volt, mely bármely konyhában megállná a helyét.

Végül az abszolút győztes Alíz fogása lett: Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal. Valamint győzelemre méltónak találta Nagy Róbert (Furmintos nyúlcomb sütőtökkel, körtével és zsályával) és Gabojsza (Nyúlszivar) receptjeit is.

A 3 győztes nyereménye az volt, hogy az általuk készített receptek felkerülhetnek 1-1 hétre a 3 étterem (Chianti, Walter, Anyukám mondta) kínálatába. Emellett pedig 2011. június 22-én útjára indultak azok a csodás Pataki Kerámia tálak, melyek emlékeztetik majd a verseny győzteseit a versenyre. Remélhetőeg a jövőben is rengeteg örömet fognak szerezni a sütés-főzés szerelmeseinek:)

A versenyen nyertes fogások őszies jellegéből adódóan mostanra vált aktuálissá, hogy felkerüljenek az említett éttermek étlapjaira, hiszen hazánk vendéglátó helyein is egyre meghatározóbb az a szemlélet, hogy mindig az évszaknak megfelelő, lehetőség szerint a régióból származó alapanyagokból elkészíthető étkek kerüljenek a vendégek asztalára.

Ruprecht László számos teendője és elfoglaltsága mellett sem feledkezett el a nyertesekről és talált időt arra, hogy segítse az ételek megvalósítását és megjelenését a nagyközönség előtt. Reméljük, a hosszas várakozással csak még nagyobb lesz a nyertesek öröme és sikert fognak aratni az tavasszal készült szenzációs receptek a vendégek körében is.

November végén máris megtalálható lesz az egyik recept a Walter vendéglő kínálatában! Kövessétek nyomon Ti is az eseményeket, mind a Tetrabbit Nyúlhús, mind a Walter vendéglő hivatalos Facebook oldalán! Sőt! Hamarosan már a Chiantiban is megkóstolhatják a nyúlhús rajongói az ízes fogásokat.

Ti továbbra sem maradhattok le semmiről, hiszen a következő hetek során ellátogatunk az éttermekbe és képekkel illusztrált élménybeszámolók formájában értesítjük követőinket a nyulas fogások fogadtatásáról.

Igyekszünk mielőbb megtudni és közzétenni azt is, hogy melyik napokon, mely éttermekben, melyik fogásokat kóstolhatjátok meg, így akár a nyertes receptek beküldői is élvezhetik munkájuk szaftos gyümölcsét.


Ezúton is köszönjük türelmeteket, Ruprecht László kitartó segítségét!

Budapest Bank Business Partner-díj 2011 – A “Nyúl-unk a munkáért” program is a jelöltek között

A Budapest Bank harmadik alkalommal hirdette meg "Budapest Bank Business Partner-díj" pályázatát, hogy elismerje a kiemelkedő üzleti megoldásokat.

A cél a legjobbak díjazásán túl, hogy a vállalatokról és tevékenységeikről készült kisfilmeken keresztül mások számára is mintául vehető ötleteket osszanak meg.
A 2011-es pályázat mottója "Vállalkozások a helyi fejlődésért". Annak jegyében került bemutatásra, hogy a pályázók milyen együttműködéseket alakítottak ki más regionális illetve helyi vállalatokkal. Ezek az együttműködések hozzájárultak a vállalatok fejlesztéséhez, és ezen keresztül a helyi gazdaság fejlődésére is pozitív hatással voltak.

A Tetrabbit Kft. által is támogatott “Nyúl-unk a munkáért” program életre hívója, Zika Szövetkezet az elsők között élt a lehetőséggel, hiszen az országos szintű kezdeményezés az elmaradott falvakban élő hátrányos helyzetű családok és gyermekeik számára biztosít munkalehetőséget.
A Zika Szövetkezet nagy eséllyel pályázik a díjra, hiszen az általa megálmodott és életre hívott országos szintű kezdeményezés, a “Nyúl-unk a munkáért” program az elmaradott falvakban élő hátrányos helyzetű családok és gyermekeik számára biztosít munkalehetőséget. A program azzal a céllal jött létre, hogy felelevenítse a 70-es, 80-as években népszerű háztáji gazdálkodást. A nyúltenyésztés által megélhetéshez juttatja az arra rászorulókat, valamint ezt a fajta munkakultúrát is népszerűsíti. Az önfenntartás céljából tenyésztett nyulak húsa a mindennapi táplálkozás színesebbé tételéhez is hozzájárul, hiszen nagyon fontos vitamin- és tápanyag forrás, a fehérje szükségletet is biztosítja.

A Nyúl-unk a munkáért program szeptemberi indulása óta országosan 12 településen, valamint a romániai Gyimesbükkön kerültek nyulak kihelyezésre, azóta a faluközösségek vezetőitől sorra érkeznek a sikerekről szóló beszámolók. A falvakban a lelkesedés töretlen, a támogatott családok gyermekei naplót vezetnek, maguk etetik és gondozzák az állatokat. A gondos odafigyelés eredményeként a nyulak szépen fejlődnek, Gyimesbükkön például már 97 kisnyúl született. Az előírásoknak megfelelő tartás mindenhol a faluközösségi vezető ellenőrzése alatt folyik, a szakemberek a kezdeti oktatás után továbbra is tanácsokkal segítik a családokat, valamint állatorvos felügyeli a nyulak egészségügyi állapotát.

A Budapest Bank Business Partner-díj címért pályázók programjai közül a Budapest Bank vezetőiből és független szakértőkből álló zsűri (Dr. Palócz Éva, a KOPINT-TÁRKI Konjunktúrakutató Intézet vezérigazgatója, Dr. Kürti Sándor, a Kürt Zrt. alapító-elnöke és Brückner Gergely, a Figyelő főmunkatársa) választotta ki a bank minden egyes, ún. vállalati régiójából a legjobbat, többek között a Zika Szövetkezetet is.

Ezután az internetes szavazatokon múlik, hogy ki nyeri a fődíjat, illetve második és harmadik helyezést. Az első helyezett 3 millió forint értékű, az ezüst és a bronzérmes pedig 2, illetve 1 millió forint banki szolgáltatás jóváírásban illetve továbbképzési lehetőségben részesül. Szavazni 2011. december 31-ig lehet a http://www.budapestbank.hu/szolgaltatas/vallalat/partner-dij.php internetes oldalon, az eredményhirdetésre 2012 februárjában kerül sor.

Rakott kelkáposzta rántott bordával és jus-vel

Íme Ifj. Pintér Károly második káposztás fogása, amivel megpróbálta elkápráztatni a Hagyomány és Evolúció verseny bíráit a Kistücsök színeiben.

Hozzávalók:

• comb filé 1 db
• borda 2 egész nyúlé
• 10%-os sóoldat 0,5 l
• só 0,002 kg
• bors 0,002 kg
• tojás sárgája 4 db
• egész tojás 2 db
• liszt 0,002 kg
• házi morzsa 0,005 kg
• balzsam ecet 0,01 l
• olíva olaj 1 l
• kristály cukor 0,003 kg
• vaj 0,1 kg
• kelkáposzta 1 db
• rizs 0,1 kg
• fül 25 db
• majoránna 1 köteg
• bors 0,002 kg
• vöröshagyma 0,05 kg
• fokhagyma 0,02 kg
• tejföl 0,1 l
• szódabikarbóna 1 csomag
• alap lé 5 l
• noilly prat 0,05 l

10%-os sóoldatot készítek. Ebbe helyezem a kifilézett combot és a letisztított bordákat. 30 perc után kiveszem a húsokat és leöblítem.
Az alap léből jus-t készítek. Balzsam ecetet, Noilly Prat-ot, sót és cukrot adok hozzá. A végén vajjal kikeverem.
A bordákat a csont mellett szeletelem, a csontokat letisztítom majd a gerinc részből szelt vékony szeleteket rátekerem a csontokra. Tálaláskor bepanírozom és olíva olajban frittírozom.
A kelkáposzta leveleket sós, szódabikarbónás vízben blansírozom, majd jeges vízbe mártom. A leveleket kierezem.A nyúl füleket ízesített alap lében 45 percig főzöm.
Vajon apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát dinsztelek, alap lében párolt rizst adok hozzá. Hozzá keverem az apró kockára vágott comb és gerinc filét, valamint egy tojást. Ízesítem sóval, borssal, majoránnával.
A káposztát rétegezem a töltelékkel és a fülekkel. Tejfellel kikevert tojássárgájával kenem le a rétegeket. 170 C fokos sütőben 20 percig sütöm, majd tálalásig melegen tartom hold o mat-ban.