Nyuszinyárs

A nyúlgerinc filézve nem olcsó. Mit nem olcsó, drága. De ha kezünkbe akad, érdemes megkóstolni. Valahogy még az illata is jó és finom, jó omlós is, ezzel a kecskesajt-bacon kombóval meg egyenesen pompás. Nagyon jót tesz neki a puha kecskesajt. Barbecue-szósszal illetve alma/körtechutney-val ettük.

Hozzávalók:
500 g nyúlgerincfilé
15-20 dkg bacon
10-15 dkg kecskesajt

Elkészítés:
1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Előkészítünk egy pecsenyesütő tepsit.
2. Felkockázzuk a húst, a bacont és a kecskesajtot is, és felváltva nyársra húzzuk a kockákat.
3. A tepsibe rakjuk, lefedjük az egészet alufóliával, kevés vizet öntünk a tepsibe és betoljuk a sütőbe 20-30 percre. Ha jól átpárolódott, akkor levesszük az alufóliát és sütjük még 15-20 percig. Néha megforgatjuk, hogy minden oldalon megpiruljon.

Az eredeti recept itt található

Kókuszos thai citromfüves leves nyulas derelyével

Most közzé tesszük a Dining Guide és a Tetrabbit Kft. Legjobb Nyulas Receptek pályázatának májusi győztesének receptjét: Beatbull fogása a főzni szerető olvasók, hobbi szakácsok kategóriájában aratott sikert.

Ritkán lehet csak találkozni a nyúl hasi lebenyét felhasználó ételekkel és receptekkel. Itt finomra aprítva és pikánsan fűszerezve derelye töltelékeként került a kókusztejjel felhabosított és thai citromfűvel ízesített nyúllevesbe.

Hozzávalók:
1 nyúl haslebenyei
1 köteg bazsalikom (kb. 50g)
szőlőmagolaj
100g durum liszt
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
15-20 levél thai bazsalikom
1 kis piros chili
1tk szójaszósz
1 kis sárgarépa
0,5cm-es darab friss gyömbér
1ek rizsbor
1ek rizsecet
500ml csirke- vagy nyúlalaplé
1 thai citromfű
1 fokhagymaszár
300ml kókusztej
frissen őrölt koriandermag
frissen őrölt fekete bors
só
olívaolaj
Elkészítés:

A köteg bazsalikomot a szárvégnél fogva 10mp-re lógassuk bele zubogó forró sós vízbe, majd azonnal tegyük jeges vízbe. Ha lehűlt, vegyük ki belőle, távolítsuk el a szárvégét és nyomjuk ki a levelekből a folyadékot. Mérjük le az így kapott bazsalikom súlyát. A súlynak kétszeresét adjuk a szőlőmagolajból a bazsalikomhoz és alaposan pürésítsük botmixerrel. Éjszakára tegyük a hűtőbe pihenni, majd másnap kávéfilteren keresztül szűrjük le a bazsalikomolajat.
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból, 1ek olívaolajból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintású lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.

Hámozzuk meg a répát és a gyömbért, majd vágjuk apró kockákra. Tegyük egy kis tálkába, szórjuk meg egy csipet sóval és kavarjuk el 1ek rizsborral és 1ek rizsecettel. Lefedve 1 órán át hagyjuk marinálódni, majd szűrjük le.
Vágjuk apróra a thai citromfüvet és a fokhagymaszárat. Adjuk az alapléhez és lefedve kis lángon hagyjuk kb. 1 órán át csendben rotyogni. Ezután szűrjük le a levet és öntsük hozzá a kókusztejet. Ízesítsük a levet sóval.

A nyúlhúst vágjuk nagyon finom apró darabokra. A chiliből távolítsuk el a magokat és az ereket, majd a thai bazsalikommal és fokhagymával együtt vágjuk finom apró darabokra. Kavarjuk el a nyúltatárral és fűszerezzük szójaszósszal, frissen őrölt korianderrel, borssal és sóval. Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi nyúltatárt a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés vízzel, majd hajtsuk össze a raviolikat, szaggassuk ki és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére.
Tálaláskor előmelegített tányéron helyezzünk el 1-2ek gyömbéres répakockát. Húzzunk mellé csíkokat bazsalikomolajjal és helyezzünk a répára 2 derelyét. Asztalnál szedjünk rá a közvetlenül előtte botmixerrel kissé felhabosított levesből.


Gratulálunk az ízletes ételhez! Az eredeti recept a Dining Guide oldalán található.
A verseny részletei itt olvashatók: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Medvehagyma krémleves marinált eperraguval és nyúlcomb chips-szel

Íme a Dining Guide és a Tetrabbit Kft. közös receptversenyének májusi győztese profi kategóriában:

Hozzávalók (4 személyre):
1 Köteg medvehagyma
2 db nyúlcomb
1/2 l tejszín
20 dkg eper
1 kis fej lilahagyma
1 tk ecet
egy csipet só
cukor

Elkészítés:
A nyúlcombot kicsontozzuk, sózzuk, borsozzuk és vákuumban vajjal 65 °C–on 55 percig készítjük.

A leves: A medvehagymát blansírozzuk, leszűrjük (a levet megtartjuk), jeges vízben lehűtjük. Thermomixbe tesszük , hozzáadjuk a levét és sóval fehér borssal ízesítjük. Turmixoljuk.
Eperragu: Érdemes egy órával előbb elkészíteni! Sóval, cukorral, egy kevés borecettel, apró kockára vágott lilahagymával marináló levet készítünk, melybe belehelyezzük az egyforma kockára vágott eperszemeket.

Tálalás: A levest melegítjük, a nyúlcombból vékony szeleteket vágunk, majd forrósított chips sütőben megsütjük és a levesbe helyezzük. Tálaláskor ráhalmozzuk a lecsepegtetett marinált eperragut.


Gratulálunk Meskó Norbertnek az ízletes fogáshoz!
Az eredeti recept itt megtekinthető.
A verseny további részletei: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Kiderült, kik a májusi forduló győztesei

A Dining Gudie és a Tetrabbit Kft. közös Legjobb Nyulas Receptek havi tematikus pályázatának májusi fordulóján a leveseké volt a főszerep.

A profik között Meskó Norbert medvehagyma krémlevese marinált eperraguval és nyúlcomb chips-szel nyertre el a zsűri tetszését.

Az amatőr kategóriában a kókuszos thai citromfüves leves nyulas derelyével Beatbull győztes fogása.


Gratulálunk a résztvevőknek és a győzteseknek a színvonalas levesekhez!


A június a pástétomok jegyében telik! Várjuk a kreatív pályázatokat! További információ: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Nyúlgombóc meggyszósszal, édesburgonyával

Hozzávalók a nyúlhús gombóchoz 2-3 főre:
500 g főtt nyúleleje,
1 tojás sárgája,
1 ek kukoricaliszt,
só,
bors,
2-3 levél friss bazsalikom

Hozzávalók a püréhez:
60 dkg édesburgonya,
só,
tört színes bors,
1 kis fej hagyma,
3 dkg vaj

Hozzávalók a meggyszószhoz:
1 üveg magozott meggy,
méz vagy más édesítő (cukor, diabetikusan xilit) ízlés szerint,
½ mk őrölt fahéj,
100 ml víz,
1 ek kukoricakeményítő


Elkészítés:
A húst főzzük puhára. Érdemes levesnek megfőzni, így sokkal ízletesebb lesz.
A nyúlelejéről fejtsük le a húst.
Nekem ez lemérve éppen 200 gramm mennyiség volt.
Ehhez adtam a tojás sárgáját, a fűszereket, és egy evőkanálnyi kukoricalisztet.
A masszát mixerrel aprítsuk, pépesítsük.
A masszából diónyi golyókat formáztam, amiket forrásban lévő vízben addig főztem, amíg fel nem mentek a víz tetejére.
A püréhez megfőztem a meghámozott, és kockára vágott édesburgonyát.
A hagymát felaprítottam, a vajon megdinszteltem.
Ezzel és sóval, borssal összetörtem a főtt burgonyát.
A bontott meggyet a levével együtt tegyük fel édesítővel, és a fahéjjal főni. Amikor forr, habarjuk be a vízzel kikevert keményítővel.

Készítette: Rita Konyhája
Az eredeti recept itt található.

Divatos nyúl a Gastro Trade Expon

A vendéglátóipari szakma nagyrendezvénye, a Gastro Trade Expo június 1-2-án került megrendezésre a SYMA Rendezvényközpontban. A két napos konferencia és szakvásár a vendéglátóipar minden szegmensének szólt: látványos bemutatók, külföldi oktató-chefek, a legjobb hazai szakemberek, számos kiállító várta az érdeklődő nagyközönséget és a szakembereket egyaránt.

Bíró Lajos, a Bock Bisztró tulajdonos-sztár chéfje A divatos nyúl című előadás keretében mutatta be mesteri tudását 2-án egy főzőshow keretében. Terítéken a Tetrabbit Kft. által tenyésztett, konyhai feldolgozásra tökéletesen előkészített minőségi Tetrabbit nyulak voltak. Az előadás ennek változatos felhasználási lehetőségeit, a nyúlhús különlegességét hivatott hangsúlyozni.

Bíró Lajos az előadás felvezetőjeként beszélt arról, miért kedveli és tartja magas minőségűnek és megbízhatónak a Tetrabbit Kft. által tenyésztett nyulat. Nem csak azért, mert magyar, hanem mert önmaga is meggyőződött a nyulak nemzetközi előírásoknak megfelelő tartásáról a tenyésztelepen. Egy másik, a szakácsok számára nem elhanyagolható szempont, hogy a nyúl rendkívül jó alapanyagnak számít, ugyanis szakmailag rendkívül jól használható: kiválóan előkészített, praktikus formában lehet hozzájutni, mely a könnyű feldolgozást segíti.
Szó esett a nyúlhússal kapcsolatos előítéletekről és az általános ellenérzésekről is: Bíró Lajos elmondta, minden a szakácson múlik: ha ügyesen adagoljuk a vendégeinknek, leküzdehető az ellenállás és nagyon megszeretik ezt a húsételt.

A bemutatón az ételek között elsőként a egy belsőség, a nyúlvese, annak egy különleges, ám mégis egyszerű és gyors elkészítési módja került ismertetésre. Marinálva, vargányás-tejszínes bolondítással igazán ízletesnek bizonyult.
Ezután a nyúlkolbászé volt a főszerep: az érdeklődők megtudhatták, hogyan is lehet extra formába önteni a pirított nyúlmájat: egyszerűen nyúlkolbászt készíthetünk belőle. A kolbászbélbe töltött, különböző fűszerekkel tarkított resztelt nyúlmáj és burgonya pedig a katalán sült paprikával tálalva egszerűen utánozhatatlan. Tulajdonképpen a készítőn múlik, hogyan bolondítja.
Harmadik variációként Bíró Lajos azt a nyúlgerincet használta, ami adagonként összekötözve kapható és mindössze öt perc alatt sütőben elkészíthető. A chef azonban az egyszerűséget kissé háttérbe szorítva bélhálóban hagyva készítette el a nyulat: főzés után nem a sütőben, hanem serpenyőben bő zsiradékban, amíg jó barnás színe lett. Saláta főzeléket készített hozzá, egyfajta turmixot ropogós salátával.

Az előadás végén néhány jótanács is elhangzott a nyúl készítésével kapcsolatban. Sarkalatos pont például, ha nyúllal dolgozunk, hogy a hús ne száradjon ki, nem szabad túl sokáig sütni, akkor jó, ha szaftos marad, így az ízét benntarthatjuk. Bíró Lajos kiemelte, hogy kísérletezni kell vele, hogy igazán jót főzzünk. Különösen vonatkozik ez a sütési hőmérsékletre és az időre.

A főzőshow rendkívül jó hangulatban telt, Bíró Lajos egyéni stílusa és szakértelme, a különleges ételek, azok egyedi elkészítési módja, a nyúlfőzéssel-sütéssel kapcsolatban elhangzott apró praktikák és az aktívan érdeklődő hallgatóság mind-mind hozzájárult az esemény sikeréhez. A közönség sorai között több chef, étterem-tulajdonos, gasztronómiai szakember foglalt helyet, a nyúlhús egyedülálló ízélményéről maguk is meggyőződhettek a kóstolók során.

Gyors ebéd

A nyúlhússal való kísérletezéseimben a gyakran terítékre kerülő, klasszikusnak számító ételeink újrajátszására próbálok törekedni, hogy lássam mennyire alkalmas a mindennapi konyhában a húsok kiváltására ez a rendkívül egészséges hús. Figyelem, hogyan működik a nyúlhús a vadasban, a paprikásban, mennyire jól alkalmazkodik a ragukhoz. Ma a nyúlmájat teszteltem. Jelentem alássan tökéletes resztelt máj készíthető belőle.


Hozzávalók:
50 dkg nyúlmáj
1 fej vöröshagyma
2 kk pirospaprika
2 bő ek olíva olaj
1 bő tk majoránna

Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágom és az olajon megdinsztelem. Amíg üvegesedik, addig a májat megtisztítom és hosszú csíkokra metélem, majd a hagymára dobom, majorannával fűszerezem, majd mikor már minden oldalát megkapattam, akkor lehúzom a tűzről és pirospaprikával is megízesítem. Gyorsan átforgatom, majd köményes főtt krumplival tálalom, s csak ekkor sózom.

Nagyon finom, laktató ebéd. Vashiányosoknak különösen ajánlott.

Készítette: Mirelle
Az eredeti recept itt található.

Almás nyúlmáj

Barátkozok ezzel a nyúltémával, egyelőre óvatos duhajként. Eddig abszolút pozitív minden. Ráadásul akárkivel beszélek a nyúlról, egyből rávágja, hogy "hm, még nem ettem, de állítólag nagyon egészséges", úgyhogy még meaculpázni sem kell azért, mert nyulat eszünk:) Príma lett ez a fogás is, nincs benne semmi bonyodalom. Pont jó!

Hozzávalók:
50 dkg nyúlmáj
2 fej vöröshagyma
2 db alma
olaj
só, bors
1 dl tejföl (elhagyható)


Elkészítés:
1. A hagymákat megpucoljuk és felkarikázzuk, a májat megmossuk, kivagdossuk az inakat és a felesleges részeket.
2. Nagy serpenyőben olajat hevítünk és beledobjuk a hagymát, néhány perc alatt üvegesre pirítjuk, majd kiszedjük egy jénaiba és félretesszük letakarva.
3. Ugyanabba a serpenyőbe belerakjuk a májat (ha kell, pótoljuk az olajat), és fedő alatt 5-10 perc alatt megsütjük, néha megforgatjuk közben, hogy minden oldaluk átsüljön. Ha kész, ezt is kiszedjük a jénaiba és félretesszük.
4. Az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk és cikkekre vágjuk és beledobjuk a nagy serpenyőbe és fedő alatt ezt is pároljuk 5-8 percig, majd ha már megpuhult, akkor visszaöntjük hozzá a májat és a hagymát, kevés borsot szórunk rá és még együtt is pároljuk fedő alatt néhány percig. (Én itt a végén adtam hozzá a tejfölt, de szerintem el is hagyható).

Főtt rizzsel ettük, nagyon jó volt így együtt.

Készítette: Csak a Puffin
Az eredeti recept itt találhatól

Az egészséges nyúlcurry

A múltkori RTL-ben készített egészséges curry kapcsán, már az adás alatt eszembe jutott, hogy az a bizonyos Bains még egészségesebbé tehette volna az ételét, ha a csirke helyett nyúlból készíti.
Mivel nem nagyon tudtam, hogy milyen végeredménnyel járna egy nyúlból készített curry, ezért tegnap egy adag színhúst hoztam haza a kísérleteimhez. Azt kell, hogy mondja, tökéletesen bevált. Miután rájöttem, hogy az ügyesen formára csomagolt termékről hol és milyen hártyákat kell lebontani, igazán omlós fűszeres ragu lett az eredmény. A Nőknek nagyon ízlett.

Hozzávalók:
1 kg nyúl színhús
2 nagyobb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
garam masala fűszerkeverék
olíva olaj
só

Elkészítés:
Az olajat felhevítem, majd a fűszerkeveréket kicsit megpirítom rajta, hozzáadom a hagymát és hagyom dinsztelődni. Mikor már majdnem jó a hagyma, akkor az apróra vágott fokhagymát is hozzáadom. A húst lehártyázom, falatnyi darabokra vágom és a hagymára borítom. Kifehérítem, majd felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje.

Közepes lángon, fedő alatt főzöm a húst, amíg meg nem puhul, ekkor kicsit sózom, majd rizzsel körítve tálalom.

Készítette: Mirelle
Az eredeti recept itt található.

Aszalt szilvás nyúl májkrém

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma,
2 ek kacsazsír,
350 g nyúlmáj,
100 g puha aszalt szilva,
4 ek száraz fehérbor,
provanci fűszerkeverék,
5 szem szecsuáni bors (vagy színes bors),
150 ml teljes tejszín (tejallergiások 150 ml yoja szója főzőkrémmel készíthetik)
+ kacsazsír és chili pehely

Elkészítés:
A hagymát aprítsuk fel és dinszteljük meg a kacsazsíron.
Erre szedjük rá a megmosott májat és a szilvát is.
Fűszerezzük, és addig pároljuk, amíg minden vér kifő belőle.
Amikor már jó, adjuk hozzá a bort, és forraljuk ki.
Legvégül öntsük hozzá a tejszínt, de ezzel már épphogy csak főzzük 1 percet.
Turmixoljuk le nagyon krémesre.
Tegyük tálkába, és öntsünk rá olvasztott kacsazsírt, majd szórjuk meg chili pehellyel.
Aki szereti a csípős ízeket, az keverjen chili pelyhet a májba is.

Készítette: Rita Konyhája
Az eredeti recept itt található.

Nyúlszivar - boros különlegesség

Hozzávalók:

1 csomag réteslap (nyolclapos)
1 enyhén felvert tojás, egy kevés belőle félretéve a réteslapok “ragasztásához”
16 db nyúlgerinc filé
20 dkg nyúlmáj
1 dl Bock Rosé (2010, Villány)
3 salottahagyma
1 kis csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
1 db sóban eltett citrom héja
4 dl olaj a sütéshez

A nyúlmájat gondosan megtisztítom és a kés fokával elkaparom, a benne levő hártyákat kidobom. A salottahagymát finomra vágom és olívaolajon megdinsztelem, majd hozzáadom a nyúlmájat, a bort és 5-8 percig, kevergetve sütöm, majd hagyom hűlni és keverőtálban folytatom. A petrezselymet és a marokkói sózott citrom héját felaprítom, majd összekeverem a hagymás-májas masszával, enyhén felvert tojással és tekerek bele borsot.

A réteslap csomagot kibontom, kiterítem és a lapokat hosszában elfelezem.
Egymásra teszem őket és elkezdem a “szivargyártást”: a réteslap rövidebb oldalára teszek 3 kiskanálnyi citromos-petrezselymes nyúlmáj-masszát, erre a kevés sóval-borssal ízesített gerinc filét, majd a lap két oldalát, jobbról-balról ráhajtom. Széleit megkenem a félretett felvert tojással és feltekerem, így egy kvázi szivar alakú csomagocskát kapok.
Ha mindet elkészítettem, olajat melegítek és oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütöm, konyhai törlőpapírral bélelt tányérra szedem és még melegen, sréhen elfelezve , salátával tálalom.
Nyúlrajongóknak kötelező, valami eszméletlen finom, a sóban eltett citromtól különleges ízű, klassz kis vendégváró falat!

Készítette: Gabojsza konyhája
Az eredeti recept itt található.

Kecskesajttal töltött nyúlgerinc vörösboros barna mártással és sült spárgával - boros nyulas recept

Hozzávalók:

1 nyúlgerinc filézve a hasi lebenyével együtt
só, bors,
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
100 gr lágy kecskesajt (pl.Garabonciás La Colline rúd, zöldfűszeres)
200 ml vörös bor (St Andrea, A kutyafáját pl.)
2 szál új hagyma
1 szál répa
1 tk méz
500 gr zöld spárga


Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
A nyúlhúst előkészítjük (megmossuk, megszárítjuk papírtörlővel). A megpucolt és összezúzott fokhagymát 2 két evőkanál jó minőségű extra szűz olívaolajjal (lágy legyen inkább) összekeverjük és a kiterített húst jól bedörzsöljük. Sózzuk, de csak minimálisan, figyelembe kell venni a kecskesajtot, amivel töltjük. Én Garabonciás La colline lágy kecskesajtot használtam, aminek juhtúró jellegű állaga van, kicsit sós, zöldfűszeres, itt kevés sóra volt csak szükség. Az előkészített, befűszerezett húsra ráhelyezzük a kecskesajtot (amit én használtam rúdban volt, pont megfelelő méret volt a nyúlhúshoz mérten) és szorosan feltekerjük a húst. Húskötözővel megkötözzük, bár e nélkül is megmarad a forma, ha elég szorosan tekertük fel. Hőálló üvegtálba tesszük és ráöntünk két dl jó minőségű vörös bort. Én St. Andrea Kutyafáját 2008-as évjáratot használtam. A hús mellé rakjuk a két szál új hagymát. A hús külső felületét is megsózzuk picit és frissen őrölt borssal megszórjuk. Az előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

A sütési idő leteltével leöntjük a bort, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és visszatoljuk a sütőbe, ahol a hőmérséklet már magasabb, 180 fok legyen. Itt sütjük további 5-10 percig, hogy a hús felülete kissé megpiruljon. Nagyon fontos, hogy ismerjük a sütőnket, mert könnyen kiszáradhat a hús. A sütés végeztével 5-10 percig lefedve, a sütőből kivéve pihentetjük a húst a szeletelés előtt.

A leöntött bort a meghámozott és nagyon vékonyra felkarikázott répával, a sült újhagymákkal és a mézzel együtt felforraljuk és kb. 10 percig főzzük, hogy a répa megpárolódjon, a bor pedig kissé besűrűsödjön. Az egészet összeturmixoljuk, hogy krémes, lágy, ízes mártást kapjunk.

A spárgákat megtisztítjuk (alsó 3-4 cm-es darabot levágjuk, zöld spárgát hámozni nem szükséges) és serpenyőben kevés olajon megsütjük. Legjobb grillen lenne.

Tálaláshoz a húst óvatosan felszeleteljük, a mártást vékonyan a tányérra kenjük, ráhelyezzük a hús szeleteket, pici lágy extra szűz olívaolajat cseppentünk rá, mellé tesszük a spárgát, nagy szemű jó minőségű sóval (pl. Maldon, akár a füstölt is lehet) picit megszórjuk, egy adag mártást, külön tálban a tányéron mellé helyezünk.

Készítette: Terei-Vigh Krisztina

Nyúlgerinc vadasan, erdők, mezők, dűnék ízeivel - boros versenyünkre érkezett

Egy tradicionális családi recepttel kezdtem, melyet azért kicsit megbolondítottam.

Hozzávalók (2 főre):
2-3 nyúlgerinc
3 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 kisebb burgonya
1 kisebb fej vöröshagyma
2-3 ág kakukkfű
1 dl száraz fehérbor
1-1,5 dl tejföl
só,bors,ecet,cukor,mustár

A körethez:
3 közepes burgonya
1 tojás
1 e. zsír vagy esetleg vaj
liszt
maroknyi szeletelt, fagyasztott vargánya

A nyúlgerincet húsbárddal háromfelé vágom(a hátrész nélkül).Serpenyőben kevés olívaolajat hevítek és minden oldalról előpirítom a húsokat.Majd beleöntöm a bort,ami szépen feloldja a leragadt ízeket. Ezután hozzárakom a felkarikázott sárgarépát a kakukkfűágakat és a többi zöldséget is, de azokat egészben. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, fűszerezem sóval és frissen őrölt fehérborssal. Fedő alatt kb. egy óra alatt megpuhul. Ezután kiveszem a húsokat, félrerakom. A sárgarépát és a burgonyát a főzővízzel együtt turmixolom majd belekeverem a tejfölt. Ízesítem ecettel, sóval, cukorral, kevés mustárral.

A körethez megfőzöm a burgonyát, áttöröm és belekeverem a zsiradékot. Hűlni hagyom, majd beleütöm a tojást, sózom és összegyúrom annyi liszttel, hogy könnyen formázható, lágy, de mégse ragacsos tésztát kapjak. Kis gombócokat készítek belőle s forró, sós vízben főzöm őket. Mikor feljönnek a víz tetejére, kiszedem, s miután kicsit hűltek, felvagdosom kis falatokra.
Serpenyőben kevés olajon megpirítom a vargányaszeleteket majd utána ugyanebben a serpenyőben a felvagdosott gombócokat.

Tálaláskor a tányér egyik oldalára kerül a pirított gombócból egy adag, s ennek tetejére néhány gombaszelet. A másik oldalra szószt teszek, rá pedig a nyúlfalatokat. Végül megszórom friss kakukkfűlevélkékkel.
S a megkezdett palack St.Andrea boldogságos olaszrizlingje igazán finom kísérője az ételnek.

Készítette: Tálaló
Az eredeti recept itt található

Borban, kakukkfűvel pácolt nyúlcomb spárgával - boros versenyünk pályázottja

A recepthez a Bock pincészet való 2008-as Cardonnay-t használtam.

Hozzávalók 2-3 személyre:
3 db nyúlcomb
15 szál kakukkfű
4 dl fehérbor
1 csomag spárga
só, fehér bors
2 dl tejszín
1 ek búzaliszt
olaj

A nyúlcombokat kicsontoztam, a kakukkfű felével megszórtam és egy éjszakára hűtőbe tettem a 2 dl száraz fehérborral leöntve.
Miután kivettem a pácból a combokat lecsöpögtettem, sóztam és kiklopfoltam (nem túl vékonyra) végül néhány szál spárgával a belsejében felgöngyöltem egy darab alufólia segítségével, amivel szaloncukor szerűen becsomagoltam.
Ezután kevés olajon, serpenyőben elősütöttem a combokat fóliástul.
Utána 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöttem.
Közben a mártáshoz a tejszínt elkevertem a maradék borral és kakukkfűvel, sóztam, borsoztam és alaposan összeforraltam, hogy az alkohol elillanjon, végül a liszttel besűrítettem.
A kész nyúltekercseket átlósan szeletelve a mártással roppanós spárgával és vegyes zöldséggel tálaltam.

Készítette: Szabó Tímea