Husizsák babáknak

Hozzávalók:
1 nyúleleje
1 vöröshagyma
1 sárgarépa
1 burgonya
1 tk olaj

Egy kb. 30*30-as alufólia darab közepére rálocsolom az olajat. A zöldségeket megtisztítom, alaposan megmosom, és vastagon felkarikázom. A fóliára közepére kupacolom a hagymát, arra a burgonyát, arra a répát, végül a nyúlhúst. Az egészet jól összecsomagolom egy kis batyuvá. Előmelegített sütőben, magas hőfokon 40 perc alatt puhára párolom. Tálalás előtt a húst lefejtem a csontról. 9 hónapos kortól adható.

Kakukkfüves nyúltokány

Hozzávalók:

60 dkg nyúlhátfilé
10 dkg kockázott bacon
4-5 ek olaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 fokhagyma
2 dkg paradicsompüré
2 dl fehérbor (száraz)
só, bors,
egy csokor friss kakukkfű

A húst keskeny csíkokra vágom. A bacont és a felkockázott hagymát olajon megfuttatom. Hozzáteszem a húst, és hirtelen fehérre sütöm. Ezután sóval, borssal, és a zúzott fokhagymával ízesítve, a borral felöntve, fedő alatt puhára párolom. Hozzáadom a paradicsompürét és a felaprított kakukkfüvet, majd fedő alatt, alacsony hőfokon készre párolom az ételt. Rizzsel tálalom.

Zöldséges nyúlmáj

Hozzávalók:

40 dkg nyúlmáj
40 dkg vöröshagyma
40 dkg sárgarépa
40 dkg kelbimbó
1 kk sűrített paradicsom
1 kk liszt
1 kk majoránna
4-5 ek olaj
só, őrölt bors

A zöldségeket megtisztítom. A hagymát félbevágom és felszeletelem. A sárgarépát karikákra, a kelbimbókat félbe vágom. Az olajat felforrósítom és ráteszem a zöldségeket. 5-10 percig párolom, majd borssal és paradicsompürével ízesítem. A lisztet csomómentesen elkeverem 2 dl vízben, ráöntöm a zöldségekre, és fedő alatt addig párolom, míg a répa roppanós nem lesz. A májat keskeny csíkokra vágom, belekeverem a fortyogó zöldségek közé, majd fedő nélkül, gyakran kevergetve puhára főzöm az ételt. A végén majoránnával, és sóval ízesítem.
Párolt rizzsel tálalom.

Tavaszi nyúltokány

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész nyúl
5 dkg füstölt szalonna
2 nagyobb fej vöröshagyma (kb. 20 dkg)
4 gerezd fokhagyma
1 ek. paradicsompüré
1 púpos ek. liszt
2 dl fehérbor
1 marék friss kakukkfű
étolaj
só, bors,


Az egész nyulat feldarabolom, combjait is félbevágom, majd sózva, borsozva félreteszem. A hagymát és a szalonnát felkockázom és kevés forró olajban üvegesre pirítom. Erre ráteszem a húst, a zúzott fokhagymát, leöntöm fél deci vízzel és a borral, majd alacsony hőfokon, lefedve, puhára párolom. Amikor a hús elkészült, hozzákeverem a paradicsompürét, a felaprított, illatos kakukkfüvet, és fedő alatt még kb. 15 percig párolom. Végül a liszttel besűrítem, összeforralom és rizibizivel tálalom.

Almás-hagymás töltött hús

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet nyúlhátfilé
3 alma (kb. 25 dkg)
2 fej vöröshagyma (kb. 20 dkg)
só, bors
2 tk. olaj

Az almát meghámozom, magjait kiszedem és vékonyan felkockázom. A hagymát szintén apróra vágom. Egy tálban összekeverem az almát, a hagymát, a sót és a borsot. Egy szelet húst alufóliára fektetek, meglocsolom egy tk. olajjal, majd az almás-hagymás keverék felével szépen beterítem. Ráfektetek egy szelet húst és szorosan becsomagolom az alufóliába. A másik két szelet húsból, és a töltelékből még egy ugyanilyen csomagot készítek, majd tepsibe téve 200 fokon egy órán át sütöm a tasakokat. Ha elkészült, szétnyitom a fóliát és néhány percig grillezem a húsokat. Párolt rizzsel tálalom.

Nyúlpaprikás

Hozzávalók:

4 db nyúleleje (kb. 0,5 kg kiscomb)
5 ek napraforgó olaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
2 dl tejföl
só
bors
2 ek fűszerpaprika
3 ek rizsliszt

Olajon a hagymából, fokhagymából, paprikából, paradicsomból tartalmas lecsós pörköltalapot készítek. Hozzáadom a pirospaprikát, felöntöm kb. 3dl vízzel, beleteszem a nyúlcombokat, sózom, borsozom és fedővel lefedve fél óra alatt puhára főzöm. Ha megfőtt a tejfölből és a rizslisztből készült habarással besűrítem.
Galuska körettel tálalom. A galuskát a Mester gluténmentes galuska porból készítem.

Vadas nyúlcomb burgonyakrokettel

Hozzávalók:

1 db egész nyúlhát (csont nélkül)
0,5 kg mirelit húsleveszöldség
3 ek napraforgó olaj
3 ek cukor
3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 db babérlevél
1 citrom
1 ek mustár
2 dl tejföl
2 ek rizsliszt
só
bors

Burgonyakrokett hozzávalói:
25 dkg Mester tésztaliszt
80 dkg burgonya
1 tojás
késhegynyi sütőpor
őrölt bors
szerecsendió
Mester kenyérmorzsa
2 dl olaj

A nyúlhúst sózom, borsozom, kevés lisztbe forgatom és az olajon minden oldalát aranybarnára pirítom. A húst kiveszem az olajból és félreteszem. Az olajhoz hozzáadom a cukrot és karamellt készítek belőle. Ezután hozzáteszem a hagymát, fokhagymát és a leveszöldségeket. Pár percig pirítom és felöntöm kb. 0,5 liter vízzel. Beleteszem a húst, sózom, borsozom, babérlevéllel és pár citromkarikával ízesítem. Kb. 45 percig főzöm. Ha elkészült kiveszem a húst, és a mártást egy botmixerrel turmixolom. Tejfölből, rizslisztből és mustárból habarást készítek, és ezzel sűrítem a mártást. Burgonyakrokettel tálalom.

Krokett elkészítése: A burgonyát megfőzöm, összetöröm, és kihűlés után hozzáadom a tésztalisztet, a tojást, és a fűszereket. Összegyúrom, 4-5 cm-es hengereket formázok, melyeket kenyérmorzsába forgatok. Bő olajban kisütöm.

Rántott nyúlgerinc franciasalátával

Hozzávalók:

30 dkg nyúlhátfilé
0,5 kg mirelit franciasaláta alap
3 tojás
10 dkg kukoricaliszt
10 dkg zsemlemorzsa (Mester zsemlemorzsa)
2 alma
4 db csemege uborka
3 dl olaj
2 dl tejföl
1 ek porcukor
1 ek mustár
1 közepes burgonya
1 db citrom
só
bors

A filéket kb. 5 dkg-os szeletekre vágom, és műanyag fólia alatt kíméletesen kiklopfolom. Sózom, borsozom, majd kukoricalisztbe, tojásba és a gluténmentes zsemlemorzsába forgatva panírozom. Teflonserpenyőbe kevés vajban világosbarnára sütöm.
A franciasaláta alapot leforrázom, majd kihűtöm. A megfőzött burgonyát, az almát, és a csemege uborkát felkockázom, majd a saláta alaphoz keverem.
Majonézt készítek tojásból, mustárból, olajból. Hozzáadom a tejfölt, pár csepp citromlét, sót, borsot és a porcukrot.
A majonézt összekeverem a salátaalappal, és köretként a rántott nyúlgerincek mellé tálalom.

Gomolyával töltött nyúlcomb

...vörösboros mártásban
petrezselymes burgonyával...


Hozzávalók 6 személyre:

6 nyúlcomb
40dkg szeletelt bacon
20dkg füstölt gomolya
2 szál póréhagyma (kb. 20dkg)
1-1 kk só, bors, őrölt rozmaring
2 tojás
6 dkg vaj
1 fej vöröshagyma (kb. 5dkg)
1 tk finomliszt
2 tk barnacukor
1,5 dl vörösbor (száraz)

A nyúlcombot megmosom, majd hosszában kissé bevágom és széthúzom, hogy tölteni tudjam. Besózom és félreteszem. A sütőt bekapcsolom 150 fokra.

Elkészítem a tölteléket:
30 dkg bacont és 20dkg füstölt gomolyát felkockázok. A póréhagymát hosszában félbevágom, majd vékonyan felszeletelem. Felütök egy tálba két tojást, belekeverem a bacont, a sajtot, a póréhagymát, sóval, borssal, rozmaringgal ízesítem és jól összekeverem az egészet.
A combokat alaposan megtöltöm, megpúpozom ezzel a masszával és a maradék baconszeletek segítségével körbetekerem a töltött húsokat. Ha készen vagyok, a combokat egyenként alufóliába csavarom és egy kevés olajjal kikent tepsibe teszem. Az előmelegedett sütőben 150 fokon kb. 35-40 percig párolom az ételt.

Közben elkészítem a vörösboros mártást:
A vajat egy serpenyőben felolvasztom, és az apróra vágott vöröshagymát alacsony hőfokon puhára párolom benne. Ha a hagyma megpuhult, a lisztet és a cukrot csomómentesen belekeverem. Csak egy percig pirítom ezt, majd felöntöm a vörösborral. Takarék lángon, folyamatosan keverve addig főzöm a mártást, amíg besűrűsödik a felére.

40 perc elteltével a húst kiveszem a sütőből, kicsomagolom a combokat, és fólia nélkül visszateszem a sütőbe. 180-200 fokon kb. 20 perc alatt szép pirosra sütöm.

Petrezselymes burgonyával, a vörösboros mártással meglocsolva tálalom.

Nyúl mediterrán módra

Fűszeres, illatos, paradicsomos, ééééés finom!



Hozzávalók 4 személyre:

4 nyúlcomb vagy 1 egész nyúl
30-40 dkg paradicsomkonzerv vagy paradicsompüré
2,5 dkg vöröshagyma (kb. két nagyobb fej)
2 dkg fokhagyma (mérettől függően 6-8 gerezd)
3 tk szárított tárkony
1-1 tk oregánó, só és őrölt feketebors
3 ek olívaolaj
1 bögre rizs

Egy kis tálkába beleteszem a tárkonyt, a sót, a borsot, és a zúzott fokhagymát, majd egy kiskanálnyi olaj segítségével masszává keverem az egészet és félreteszem. A néhány percig pihentetett fűszerkeverékkel alaposan bedörzsölöm, bekenem a nyúlcombokat (vagy a feldarabolt nyúl egyes részeit).
Amíg a hús összeérik a fűszerkeverékkel, a hagymát felkockázom, és a rizst megpárolom.

Serpenyőben olajat hevítek, majd a fűszeres húsokat egyesével 2-3 percig sütöm (mindkét oldalát). Nagyon kell vigyázni, mert fröcsköl! A megpirított húsokat tűzálló tálba teszem, lefedem és megint félrerakom. A sütőt bekapcsolom 180 fokra.

A maradék olajban megdinsztelem a hagymát. Hozzákeverem a paradicsomot és az oregánót, majd lassú tűzön 15 percig főzöm a szószt. Ízlés szerint egy kiskanál cukorral lehet édesíteni, de szerintem nem szükséges.
Amikor a szósz elkészült, rákanalazom a hús tetejére, és lefedve 45 perc sütés után forrón, rizzsel körítve tálalom.

Zöldséges nyúl tésztával

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg nyúlhátfilé
2 vöröshagyma (kb. 18-20 dkg)
1,5 dkg fokhagyma (mérettől függően, 4-8 gerezd)
40 dkg zöldségkeverék (sárgarépa, borsó)
25 dkg zöldségkeverék (karfiol, brokkoli)
1 kk. őrölt szerecsendió
1 ek. kukoricaliszt
3 dl növényi tejszín
2 dl növényi tej
15 dkg tofu
50 dkg durumtészta (tojás nélküli, fussili, orsó, vagy csavarcső)
só és őrölt fekete bors
olíva olaj

A hagymákat felkockázom, a húst csíkokra vágom. Sós vízben kifőzöm a tésztát, leszűrés után meglocsolom olívaolajjal és lefedem.
Kevés olívaolajat teszek a wokserpenyő aljába és a hagymát megfuttatom rajta. Egy kiskanálnyi sóval ízesítem, majd amikor a hagyma üveges, hozzáteszem a húst és a forró serpenyőben 5 percig pirítom, kevergetem. Ezután lefedem és 30 perc alatt puhára párolom. Hozzákeverem a fokhagymát, borssal, sóval ízesítem, és kicsit pirítom. Ráteszem a fagyasztott zöldségeket, majd fedő alatt újabb 30 percig párolom. Közben elkészítem a szószt. Egy műanyag edénybe beleöntöm a növényi tejszínt, a növényi tejet, egy kiskanál sót, a szerecsendiót és a kukoricalisztet. Kézi habverővel csomómentesre keverem és félreteszem. A tofut lereszelem, és amikor a zöldségek megpuhultak, belekeverem a zöldséges husiba. Hozzáöntöm a mártást és pár percig forralom az ételt.
Melegen, tésztával tálalom.

Kedvcsináló

Első emlékezetes nyúlfogyasztásom a lecsós nyúl volt (melyet férjem készített kicsi családunknak). Úgy gondolom, hogy aki még nem evett, vagy nem készített soha nyúlhúsból ételt, annak ez a recept tökéletes lesz. A lecsó közismert és közkedvelt étel, hússal megbolondítva, garantált lesz a sikere. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető.

Lecsós nyúl
Hozzávalók:
50 dkg nyúlhátfilé
3 fej vöröshagyma
6 paradicsom
5 paprika
2 gerezd fokhagyma
só, bors, rozmaring (őrölt)
olaj

A húst csíkokra vágom. Kevés, de forró olajban megpirítom 2-3 perc alatt, csak azért, hogy a zamatos nedvek bezáródjanak a húsba. Borssal, rozmaringgal és sóval megízesítem. (Szerintem a rozmaringot szereti a nyúlhús). Ezután a húst kiszedem egy tányérba, és lefedve pihentetem kicsit. Az edénybe öntök még egy kis olajat és a durvára vágott vöröshagymát megdinsztelem benne. Hozzáadom a megpirított hús, a zúzott fokhagymát, a feldarabolt paradicsomokat és paprikákat. Lefedem, és néha megkevergetve készre főzöm. Ízlés szerint sózom. Tört krumplival tálalom.
Paradicsomból és paprikából tehetünk bele többet is, mint a fent leírtak, de fontos, hogy az arányokat tekintve a hús legyen a hangsúlyos.