2012. április 6., péntek

Tavaszi töltött nyúlmell - Bugán Adél pályázata

Hozzávalók:
2 fél nyúlmellfilé
10 dkg brokkoli
1 zsemle
2 tojássárga
1 dl tej
1 tojás
őrölt kömény
szerecsendió
bors (vagy borsikafű apróra vágott levele) só
2 ek. vaj
2 nagyobb répa
egy kisebb zellergumó fele
Köret:
15 dkg rizs
15 dkg brokkoli

néhány cseppnyi citromlé

Elkészítés:
A vajat összekeverjük a fűszerekkel, félre tesszük. A mellet levágjuk a csontról és a közepébe olyan széles zsebet vágunk, amekkora lehetséges. A zsebek belsejét bekenjük a fűszeres vaj felével.

A répát és a zellert megpucoljuk, feldaraboljuk és a brokkolirózsákkal együtt vízben főzzük vagy pároljuk. A zsemlét meghámozzuk és a tejbe áztatjuk, kicsit megsózzuk, majd összekeverjük a megpárolt brokkolival, egy tojássárgával, hogy megtölthessük a keverékkel a zsebeket. A töltött melleket fehér cérnával összevarrjuk, bekenjük a megmaradt fűszeres vajjal, végül 40 cm-nyi hosszú alufóliára helyezzük és szorosan betekerjük, az alufólia végeit begyűrjük. Mindegyiket belehelyezzük a Pataki tálba. A mellek mellé rakjuk a párolt répákat és a zellert. Feltesszük a tál fedelét és kb. 2 órán keresztül, előbb 100 C˙-ra melegített sütőben tartjuk. 1 óra eltelte után kiemeljük a tálból a zöldségeket, tálba helyezzük, sózzuk, kevés szerecsendióval ízesítjük, egy tojássárgát adunk hozzá, majd az egészet botmixerrel krémes állagúvá daráljuk. A sütőben a hőmérsékletet 180 C˙-ra emeljük és a tálba kis kupacokat rakunk a zöldséges pépből (villaheggyel bordásra díszíthetjük a felületüket). Negyed órán keresztül fedő nélkül sütjük.

Ezalatt elkészítjük a köretet.

A brokkolira kevés citromlevet cseppentünk, sózzuk és az előbbi edényben, az előbbi módon pároljuk. A megmaradt lében puhára főzzük a rizst.

A töltött mell nagyon kiadós étel, előfordulhat, hogy négy személy sem tud ezzel az adaggal egyetlen étkezés alkalmával megbirkózni. Ezért megjegyzem, hogy vendégeknek, hidegtálban elhelyezve vagy felvágottként reggelire tálalva is nagyon-nagyon finom. Általában dupla adagot sütök, mert Húsvét napjaiban a hideg töltött nyúlmell a legkedveltebb ételeink egyike.

Nyúlhúsos saláta brokkolis gofrival - Pécsi Magdolna receptje

Hozzávalók:
Saláta:
1/2 kg nyúlhús
1/4 l víz
1 fej hagyma
10 dkg brokkoli
2-3 paradicsom
1 kígyóuborka
zöld hagyma
jégsaláta vagy más salátalevél (itt madársaláta)

Öntet:
3 evőkanál nyersen sajtolt olaj
2 evőkanál mustár
fél citrom leve
½ teáskanál só
1 evőkanál cukor
4 dl tejföl
bors

Elkészítés:
A tálat beáztatom. A nyúlhúst sóval bedörzsölöm, egy megtisztított, négy felé vágott hagymával, lefedett pataki tálban 180 fokon egy órán keresztül párolom (vadnyulat 1 ½ órán keresztül). A húst kiveszem, hűlni hagyom, lecsontozom, vékony csíkokra vágom. Közben a hús helyére, a Pataki tálba rakok 40 dkg brokkolit ( 10 dkg a salátához, 40 dkg a gofrihoz), és elkészítem az öntetet. Mély üvegtálba kanalazom az olajat a mustárt és a citromot, sót, cukrot, és habverővel keményre keverem, majd hozzáadom a tejfölt. Az uborkát a paradicsomot, sz újhagymát kockára vágom, és a párolt brokkolit apró rózsákra szedem. A zöldségeket a hússal és az öntettel összekeverem. Az edényt letakarom, a salátát állni hagyom. A vékony levelű salátát tálalás előtt keverjük bele.

(A salátához kivételesen vadnyulat pároltam, de minkét fajta nyúlból ugyanúgy készíthető. Ajánlom, hogy a vadnyulat sütés előtt egy fazék vízben forraljuk, és mossuk meg. Pároláshoz tegyünk a Pataki tálba egy-két babérlevelet is.)
Brokkolis gofrit tálalás előtt, frissen sütöm

Hozzávalók:
30-40 dkg (Pataki tálban párolt brokkoli)
2 tojás
20 dkg liszt
2 dl tej
3 evőkanál olaj

½ kávéskanál sütőpor

Elkészítés:
Sűrű palacsintatésztát keverek a hozzávalókból, és hozzáadom a villával összetört brokkolit. A szokásos módon, gofrisütővel megsütöm a tésztát

A gofrira a vendég egy-egy kanál nyúlhúsos salátát helyezhet. A tányérokat salátalevelekkel, citromkarikával, paradicsommal díszítem.

Könnyű, kellemes étel.

Tejben sült nyúlcombok - Gabányi Szandra pályázata

Nálam ez a könnyen, gyorsan egyszerűen elkészíthető étel készült a felhívásra. Ajánlom Mindenkinek akár ebédre, akár vacsorára, mert tényleg egyszerű és előre is elkészíthető fogás!

Hozzávalók (2-3 főre):
3 db nyúlcomb
250 ml tej
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors, őrölt szerecsendió
3 szál friss rozmaring
barna rizs

víz

Elkészítés:
A nyúlcombokat 2-3 evőkanálnyi olívaolajon a megtisztított és félbevágott fokhagyma gerezdekkel együtt süssük világos barnára. (nem teljesen, csak épp annyira, hogy a sütőben könnyebben megsüljön)
Tegyük az elősütött combokat egy beáztatott Pataki kerámiatálba, tegyük rá a friss rozmaringágakat.
Egy tálba mérjük ki a tejet, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az őrölt szerecsendióval és keverjük el. Öntsük a combokra, majd tegyük be a sütőbe, és 180 ˙C-on kb fél óra alatt süssük készre.
Barna rizzsel tálaljuk!

Zöldséges nyúlcombok zsemlegombóccal

Farkas József legújabb receptje pályázatunkra

Hozzávalók:
2 db nyúlcomb
10 dkg füstölt szalonna
5 dkg vöröshagyma
15 dkg tejföl
5 dkg liszt
10 dkg angol zeller
1 dl fehér bor

mustár
ételízesítő
bors
vegyes zöldség
petrezselyemzöld

Zsemlegombóc:
15-20 dkg liszt
2 zsemle vagy 2 szelet kenyér
1 kis fej vöröshagyma
2 tojás
2-2 1/2 dl tej
4 ek. Olaj
1 csokor petrezselyemzöld
1 teáskanál só
1 késhegynyi őrölt feketebors
ételízesítő

Elkészítés:
A nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, s kevés forró zsiradékon elősütjük. A füstölt szalonnát összekockázzuk, kevés olajon üvegesre hevítjük, erre tesszük rá az apróra vágott vöröshagymát. Kockára vágjuk a zöldségeket (fehérrépa, sárgarépa, angol zeller), s az üvegesre hevült hagymás szalonnára tesszük. Ízesítjük fehér borral, babérlevéllel, ételízesítővel, s ebben pároljuk készre az elősütött nyúlcombokat. Ha a nyúlcombok megpuhultak kiszedjük, s a zöldséges, fehérboros alapot egy tejfölös, mustáros habarással besűrítjük. Jól kiforraljuk.

Zsemlegombóc:
A hagymát tisztítás után nagyon finomra metélem. A zsemléket apró kockára vágom, és 2 ek. olajon megpirítom. Még forrón ráöntöm a tejet, és jól összekeverem. Mély tálban habosra keverem a tojásokat, megsózom, megborsozom, és a megmosott, összevágott petrezselyem zöldet, valamint a hagymát belekeverem. Ezután hozzáadom a zsemlekockákat az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverek bele, hogy a szokásos galuskatészta legyen belőle. Sós vizet forralok, és a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat óvatosan beleeresztem. 20 percig főzöm, ezután leszűröm, és a megmaradt olajra téve, kissé összeforgatom.

Sült nyúlcomb mézes lilahagymával


Farkas József receptje Pataki receptversenyünkre

Hozzávalók:
6 db nyúlcomb
8 fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
5 dl vörösbor
5 dkg kristálycukor
1 dl olaj
1,5 dl méz
2-3 szál friss kakukkfű

bors

Elkészítés:
A nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel megszórjuk, serpenyőben körbe kérget pirítunk rá, majd 160-170°C-os előmelegített sütőben készre sütjük.
A kristálycukrot kevés olajon karamellizáljuk. Nyolc fej lilahagymát felszeletelünk, és a cukron lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és fokhagymával, valamint friss kakukkfű levéllel fűszerezzük. Felöntjük vörösborral, és az egészet a hagyma pépesedéséig főzzük. Ekkor meglocsoljuk mézzel, átforgatjuk, áthevítjük, és a sült nyúlgerincet ezzel a lilahagyma dzsemmel, rizzsel tálaljuk.
Jó étvágyat.

Sólet római tálban

Farkas József receptje a Pataki versenyre

Sólet római tálban

Hozzávalók:
4 db füstölt hátsó nyúlcomb
3 db nyúlmáj
50 dkg fehérbab
25 dkg árpagyöngy
6 db tojás
1 szál füstölt kolbász
20 dkg füstölt húsos szalonna
2 fej hagyma
Libazsír

Ételízesítő
Pirospaprika
Bors
Babérlevél

Elkészítés:
A füstölt nyúlcombot, az árpagyöngyöt és a babot előző nap külön-külön edényben vízbe áztatjuk. A hagymát kockára vágjuk és megdinszteljük a libazsíron. Pirospaprikával és feketeborssal ízesítjük, beletesszük a babérlevelet is. A szalonnát 1 cm kockára, a nyúlmájat darabokra vágjuk. A sütő tál alját megterítjük a hagymával, szalonnával, májjal. Ráteszünk egy réteg babot, és árpagyöngyöt, majd ráhelyezzük a füstölt nyúlcombokat, megszórjuk füstölt karikára vágott kolbásszal, és a maradék sült hagymával, szalonnával beterítjük. Rátesszük a babot, és a maradék árpagyöngyöt. Felöntjük kb 7 dl alaplével. Beletesszük a megmosott tojásokat, és kb 180 fokos sütőben 3-4 órát sütjük. Időnként megnézzük, és ha kell, az elfőtt levet pótoljuk.

Pirog - Farkas József receptje

Pirog

Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg liszt
2 tojás
16 dkg puha vaj
1 tk sütőpor
1 tk só

2,5 dl tejföl
A kenéshez:
1 tojássárgája
A szóráshoz:
szezámmag
Töltelék:

½ kg darált nyúlhús
1 vöröshagyma

bors
kakukkfű

Elkészítése:
A tésztához összekeverjük a lisztet, a sót és a sütőport. Hozzáadjuk a puha vajat, a tojást és a tejfölt, simára gyúrjuk, majd hűtőszekrényben, fóliába tekerve legalább 1 órán keresztül pihentetjük.

Töltelék:
1 fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk olajon, majd hozzáteszünk 50 dkg darált húst és jól megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint.

A tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk, kerek, 8 cm átmérőjű lapocskákat szaggatunk belőle. Derelye formázóba tesszük, közepére halmozunk a töltelékből, majd a szélét megkenjük felvert tojással (hogy a sülés során ne nyíljon szét), majd összezárjuk a formát. Tepsibe tesszük, megkenjük tojás sárgával, megszórjuk szezámmaggal, és megsütjük 160 fokon 20 perc. A nyers, megtöltött tésztákat le is lehet fagyasztani, és ha váratlan vendégek jönnek, a sütőben csak megsütjük.

Receptversenyünkre érkezett - Nyúl mézes-mustáros mártásban

Nyúl mézes-mustáros mártásban

Hozzávalók:
½ kg darált nyúlhús
kevés olaj
2 dl tejszín
2 evőkanál méz
2 evőkanál mustár
2 evőkanál liszt

bors
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa (mivel a nyuszik szeretik)

Elkészítése:
Egy fej felaprított hagymát kevés olajon megpároltam, hozzáadtam két gerezd fokhagymát. Ebbe tettem a darált nyúlhúst, és megpirítottam. Beletettem a reszelt sárgarépát, 2 evőkanál mézet, kicsit meg is sóztam, és addig kevergettem, amíg szépen megpuhult.(ha kell, egy kis vizet öntünk alá) Akkor kevertem hozzá 2 evőkanál mustárt, kevés fehér borsot. Érdemes megkóstolni, én inkább savanykásan, mint túl édesen szeretem. (Ez is édes-savanyú.) Még egy kis további keverés, pirítás után felengedtem a liszttel elkevert tejszínnel. Jól összeforraltam, és kész is. Csavart tésztával, zöld körettel tálaltam.

2012. április 5., csütörtök

Pataki nyúl bacon kabátban

Pataki receptversenyünkre érkezett:


Hozzávalók:

1 egész nyúl
Burgonya

Bors
Vaj
Kakukkfű
Bacon

Az egész nyulat alaposan megmostam, majd megszárítottam. Eltávolítottam a belsőségeket (most olyan sikerült vennem, amiben a szíve és a tüdeje még a helyén volt) és a hártyákat.

A megtisztított nyulat kívül-belül bedörzsöltem sóval és egy kevés borssal. A hasüregébe néhány ág kakukkfüvet rejtettem, majd betakartam a hasi lebennyel. A vékonyra szeletelt baconnel borítottam, hogy szaftos maradjon a hús a sütés végére is.
Az így bebugyolált nyulat betettem az alaposan beáztatott Európa tálba.
A meghámozott burgonyát közepes karikákra szeltem, vajjal alaposan kikent jénai tálba rétegeztem. A rétegek között sóztam, borsoztam, valamint vajjal megkentem.

A lefedett Európa tálat, valamint az alufóliába borított jénait hideg sütőbe helyeztem, majd a hőfokot 180ºC-ra állítottam. Kb 45 percnyi sütés után a nyúlról és a burgonyáról levettem a fedőket, a hőfokot 200ºC-ra emeltem.
A burgonyát így pár perc alatt megpirítottam. A nyulat még kb negyed órán át sütöttem.

Ha a hús elkészült, a tálat a sütőből kivéve tűzálló fa felületre tettem, a nyulat feldaraboltam, majd a friss kakukkfűvel meghintett burgonyával tálaltam.

Kovács Csilla