Csipkehájban sült turbolyás nyúlpástétom – Gabojsza receptje

Hozzávalók: fél kg nyúlhús, kicsontozva, 1 nyúl mája, egynegyed konyhakész csipkeháj (sertésháló, receháj), 1 szál friss kakukkfű , 1 babérlevél , tengeri só, frissen őrölt bors

A páchoz: fél dl száraz fehérbor, 1 ek konyak, 1-2 fej salotta hagyma, 1 gerezd fokhagyma , 1 bouquet garni

Bouquet garni: Friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök.

A nyúlhúst csíkokra vágom, és bepácolom. Adok hozzá egy-két kanál jóféle olívaolajat, kakukkfüvet, aprított turbolyát és salottát, egy babérlevelet, frissen őrölt borsot, egy evőkanálnyi konyakot és 4 evőkanál fehérbort. Összekeverem, lefedem, és másnapig hagyom a hűtőben pihenni. A nyúlhúst kiveszem a pácból és lecsepegtetem, papírtörlővel leitatom, majd a felét belehelyezem a csipkehájjal kibélelt sütőformába, ráteszem a nyúl máját, majd a maradék nyúlhúst, ráhajtom a csipkeháj kilógó részeit, megfordítom, hogy a hajtás alulra kerüljön és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe 40 percre. Sütés után kiveszem a formából, és hidegen előételnek tálalom.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Turbolyás nyúl terrine májjal, és aszalt paradicsommal – Gabojsza receptje

Hozzávalók: 500 g nyúlgerinc filé, 2 salotta hagyma, apróra vágva, 1 csokor apróra vágott turbolya (vagy petrezselyem), 2 cl konyak, diónyi vaj a terrine forma kikenéséhez, tengeri só és frissen őrölt bors, 2 tojásfehérje, 1 nyúl mája, 5-6 darab olajban eltett szárított paradicsom

A nyúlhúst kb. egy cm-es darabokra vágom, majd késes robotgépben ledarálom. Belekeverem az apróra vágott salottát, a konyakot, az enyhén felvert tojásfehérjét, ízesítem sóval, borssal.
Kivajazok egy terrine formát, és megszórom az alját aprított turbolyával. Belesimítom az ízesített nyúlhús massza felét, ráteszem a nyúl májat és az aszalt paradicsomot. Befedem a húsmassza másik felével, lefedem a terrine forma fedelével és bain marie-ben (vízfürdőbe állítva) 1 órán át sütöm 180 fokos sütőben. Kiveszem, a keletkezett levet leöntöm róla, és egy éjszakára lesúlyozom (a terrine formába pont beleillő méretű, alufóliával körbetekert hungarocell lapot teszek a kisült terrine tetejére, majd nehezéknek 1-2 konzervet teszek rá).

Másnap, szeletelve tálalom. Húsvéti, ünnepi asztalra való előétel.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Medvehagymás nyúl májkrém – Gabojsza receptje

Hozzávalók: fél kg nyúlmáj, 2 ek olívaolaj, 1 ek vaj, 20 dkg apró salotta hagyma, 1 zöldpaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss medvehagyma, só, frissen őrölt bors, 2 x 5 cl konyak

Egy méretes serpenyőben összeolvasztom a vajat, és olívaolajat. Rádobom a negyedelt salottát és a csíkokra vágott paprikát, a szeletelt fokhagymát, majd a hártyáktól megtisztított nyúlmájat. Tekerek rá borsot, és fedő alatt addig sütöm, míg a májból villapróbára (szúrásra) nem távozik vörös szaft. Ha már zsírjára sült, ráöntök 5 cl konyakot, és flambírozom, majd megsózom. A medvehagymát felaprítom. A serpenyő tartalmával együtt, és még 5 cl konyakkal leturmixszolom, ha szükséges, igazítok az ízén sóval. Ha nem lenne elég krémes, hozzáadok egy kevés puha vajat. Tálba szedem és mehet a hűtőbe dermedni. Pirítósra kenve, retekkel, újhagymával igazi ünnepi reggeli.


Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Bacon kalodában sült pórés nyúlpástétom – Gabojsza receptje

Hozzávalók: fél kg nyúlhús, kicsontozva, fél kg nyúl máj, szeletelt füstölt bacon, 1 szál póréhagyma, 1 szál friss kakukkfű, tengeri só, frissen őrölt bors

A páchoz: fél dl száraz fehérbor, 1 ek konyak, 1-2 fej salotta hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 bouquet garni (friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök)

A nyúlhúst csíkokra vágom, és bepácolom. Adok hozzá egy-két kanál jóféle olívaolajat, kakukkfüvet, aprított turbolyát és salottát, egy babérlevelet, frissen őrölt borsot, egy evőkanálnyi konyakot és 4 evőkanál fehérbort. Összekeverem, lefedem, és másnapig hagyom a hűtőben pihenni.
A nyúlhúst kiveszem a pácból, és lecsepegtetem, papírtörlővel leitatom, majd a felét belehelyezem a baconnal kibélelt terrine formába. Ráteszem a nyúl máját, a póréhagymát, majd a maradék nyúlhúst, ráhajtom a bacon szeletek kilógó részeit, és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe 35-40 percre. Sütés után kiveszem a formából, és hidegen, előételnek tálalom.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekinthetik!