Húsos tészta babáknak

Hozzávalók:
5-10 dkg nyúlhátfilé
1 kisebb vöröshagyma
1 tk olaj
durumtészta

A tésztát kifőzzük és félretesszük. A hagymát felkockázom, és az olajon kissé megpirítom. A húst felaprítom ráteszem a hagymára, és hirtelen megpirítom. Kevés vízzel felöntöm, majd fedő alatt puhára a párolom. Ha elkészült turmixolom és a tésztához keverem. 8-9 hónapos kortól adható.

Kakukkfüves nyúltokány

Hozzávalók:

60 dkg nyúlhátfilé
10 dkg kockázott bacon
4-5 ek olaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 fokhagyma
2 dkg paradicsompüré
2 dl fehérbor (száraz)
só, bors,
egy csokor friss kakukkfű

A húst keskeny csíkokra vágom. A bacont és a felkockázott hagymát olajon megfuttatom. Hozzáteszem a húst, és hirtelen fehérre sütöm. Ezután sóval, borssal, és a zúzott fokhagymával ízesítve, a borral felöntve, fedő alatt puhára párolom. Hozzáadom a paradicsompürét és a felaprított kakukkfüvet, majd fedő alatt, alacsony hőfokon készre párolom az ételt. Rizzsel tálalom.

Rizseshús babáknak

8-9 hónapos kortól adható.

Hozzávalók:
1 kisebb sárgarépa
2-3 ek borsó
1-2 ek rizs
5 dkg nyúlhátfilé
1 kk olaj

a nyúlhátfilét apró kockákra vágjuk, és egy pici olajon megfuttatjuk. Kevés vízzel felöntjük és fedő alatt puhára főzzük. Ha kész turmixoljuk.
A répát lereszeljük és a borsóval meg a megmosott rizzsel kevés vízben nagyon puhára főzzük.
Ha elkészült, leöntjük róla a vizet és összekeverjük a pépesített hússal.

Almás-hagymás töltött hús

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet nyúlhátfilé
3 alma (kb. 25 dkg)
2 fej vöröshagyma (kb. 20 dkg)
só, bors
2 tk. olaj

Az almát meghámozom, magjait kiszedem és vékonyan felkockázom. A hagymát szintén apróra vágom. Egy tálban összekeverem az almát, a hagymát, a sót és a borsot. Egy szelet húst alufóliára fektetek, meglocsolom egy tk. olajjal, majd az almás-hagymás keverék felével szépen beterítem. Ráfektetek egy szelet húst és szorosan becsomagolom az alufóliába. A másik két szelet húsból, és a töltelékből még egy ugyanilyen csomagot készítek, majd tepsibe téve 200 fokon egy órán át sütöm a tasakokat. Ha elkészült, szétnyitom a fóliát és néhány percig grillezem a húsokat. Párolt rizzsel tálalom.

Párolt nyúlgerinc egresmártással főtt burgonyával

Hozzávalók:

1 csomag egész nyúlhát (csont nélkül)
30 dkg mirelit egres
30 dkg mirelit húsleveszöldség
2 közepes burgonya
10 dkg vaj
2 dl tejföl
3 ek rizsliszt
3 ek cukor
só
bors

1 liter vízben megfőzöm a leveszöldséget, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítem. Ha elkészült leszűröm. Ebbe a párolólébe beleteszem a nyúlgerincet és kb. fél óra alatt puhára párolom. Ha elkészült, akkor a hámozott burgonyákat hozzáteszem és a nyúllal együtt puhára főzöm. Az egresmártáshoz serpenyőben felolvasztom a vajat, majd megfuttatom benne az egrest. Hozzáadom a cukrot, egy csipet sót és felöntöm egy kevés vízzel. Pár perc forralás után a rizslisztből és tejfölből habarást készítek, ezzel besűrítem a mártást.

Rántott nyúlgerinc franciasalátával

Hozzávalók:

30 dkg nyúlhátfilé
0,5 kg mirelit franciasaláta alap
3 tojás
10 dkg kukoricaliszt
10 dkg zsemlemorzsa (Mester zsemlemorzsa)
2 alma
4 db csemege uborka
3 dl olaj
2 dl tejföl
1 ek porcukor
1 ek mustár
1 közepes burgonya
1 db citrom
só
bors

A filéket kb. 5 dkg-os szeletekre vágom, és műanyag fólia alatt kíméletesen kiklopfolom. Sózom, borsozom, majd kukoricalisztbe, tojásba és a gluténmentes zsemlemorzsába forgatva panírozom. Teflonserpenyőbe kevés vajban világosbarnára sütöm.
A franciasaláta alapot leforrázom, majd kihűtöm. A megfőzött burgonyát, az almát, és a csemege uborkát felkockázom, majd a saláta alaphoz keverem.
Majonézt készítek tojásból, mustárból, olajból. Hozzáadom a tejfölt, pár csepp citromlét, sót, borsot és a porcukrot.
A majonézt összekeverem a salátaalappal, és köretként a rántott nyúlgerincek mellé tálalom.

Zöldséges nyúl tésztával

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg nyúlhátfilé
2 vöröshagyma (kb. 18-20 dkg)
1,5 dkg fokhagyma (mérettől függően, 4-8 gerezd)
40 dkg zöldségkeverék (sárgarépa, borsó)
25 dkg zöldségkeverék (karfiol, brokkoli)
1 kk. őrölt szerecsendió
1 ek. kukoricaliszt
3 dl növényi tejszín
2 dl növényi tej
15 dkg tofu
50 dkg durumtészta (tojás nélküli, fussili, orsó, vagy csavarcső)
só és őrölt fekete bors
olíva olaj

A hagymákat felkockázom, a húst csíkokra vágom. Sós vízben kifőzöm a tésztát, leszűrés után meglocsolom olívaolajjal és lefedem.
Kevés olívaolajat teszek a wokserpenyő aljába és a hagymát megfuttatom rajta. Egy kiskanálnyi sóval ízesítem, majd amikor a hagyma üveges, hozzáteszem a húst és a forró serpenyőben 5 percig pirítom, kevergetem. Ezután lefedem és 30 perc alatt puhára párolom. Hozzákeverem a fokhagymát, borssal, sóval ízesítem, és kicsit pirítom. Ráteszem a fagyasztott zöldségeket, majd fedő alatt újabb 30 percig párolom. Közben elkészítem a szószt. Egy műanyag edénybe beleöntöm a növényi tejszínt, a növényi tejet, egy kiskanál sót, a szerecsendiót és a kukoricalisztet. Kézi habverővel csomómentesre keverem és félreteszem. A tofut lereszelem, és amikor a zöldségek megpuhultak, belekeverem a zöldséges husiba. Hozzáöntöm a mártást és pár percig forralom az ételt.
Melegen, tésztával tálalom.

Kedvcsináló

Első emlékezetes nyúlfogyasztásom a lecsós nyúl volt (melyet férjem készített kicsi családunknak). Úgy gondolom, hogy aki még nem evett, vagy nem készített soha nyúlhúsból ételt, annak ez a recept tökéletes lesz. A lecsó közismert és közkedvelt étel, hússal megbolondítva, garantált lesz a sikere. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető.

Lecsós nyúl
Hozzávalók:
50 dkg nyúlhátfilé
3 fej vöröshagyma
6 paradicsom
5 paprika
2 gerezd fokhagyma
só, bors, rozmaring (őrölt)
olaj

A húst csíkokra vágom. Kevés, de forró olajban megpirítom 2-3 perc alatt, csak azért, hogy a zamatos nedvek bezáródjanak a húsba. Borssal, rozmaringgal és sóval megízesítem. (Szerintem a rozmaringot szereti a nyúlhús). Ezután a húst kiszedem egy tányérba, és lefedve pihentetem kicsit. Az edénybe öntök még egy kis olajat és a durvára vágott vöröshagymát megdinsztelem benne. Hozzáadom a megpirított hús, a zúzott fokhagymát, a feldarabolt paradicsomokat és paprikákat. Lefedem, és néha megkevergetve készre főzöm. Ízlés szerint sózom. Tört krumplival tálalom.
Paradicsomból és paprikából tehetünk bele többet is, mint a fent leírtak, de fontos, hogy az arányokat tekintve a hús legyen a hangsúlyos.