Nyúl rillette - Gabojsza receptje

Hozzávalók: 1 fej salotta, kb. 1 liter kacsazsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg nyúlhús, 1 bouquet garni, 1 teáskanál quatre épices fűszerkeverék, maldon só, frissen őrölt bors, 5 cl konyak

Felvágok egy fej salottát, és alacsony hőfokon üvegesre pirítom kacsazsíron.
Hozzáadok két szétlapított fokhagymagerezdet, majd amikor megérzem az illatát, akkor hozzáteszem az előzőleg megmosott és leszárított nyúlhúst. Hozzáadok egy bouquet garni-t, és egy teáskanál quatre épices* fűszerkeveréket, egy löttyintésnyi konyakot, meg annyi kacsazsírt, hogy jól ellepje a húst. A kerámialap legalacsonyabb fokozatán, lefedve hagyom, hogy vaj puhára konfitálódjon a nyúl. A vége fele Maldon sóval ízesítem. Ha kész, kiszedtem a zsírból, és villával szétszedtem, majd visszateszem a szétszedett húst a pástétomformába szűrt zsírba, vigyázva, hogy a zsír jól ellepje. Másnapig hagyom a hűtőben megdermedni.
Egy szelet pirítósra kenve, újhagymával, retekkel, pár szem pirított dióval, majd egy pohár üde rozéval leöblítve a legfinomabb.

TIPP: Bouquet garnit: Friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Medvehagymás nyúl májkrém – Gabojsza receptje

Hozzávalók: fél kg nyúlmáj, 2 ek olívaolaj, 1 ek vaj, 20 dkg apró salotta hagyma, 1 zöldpaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss medvehagyma, só, frissen őrölt bors, 2 x 5 cl konyak

Egy méretes serpenyőben összeolvasztom a vajat, és olívaolajat. Rádobom a negyedelt salottát és a csíkokra vágott paprikát, a szeletelt fokhagymát, majd a hártyáktól megtisztított nyúlmájat. Tekerek rá borsot, és fedő alatt addig sütöm, míg a májból villapróbára (szúrásra) nem távozik vörös szaft. Ha már zsírjára sült, ráöntök 5 cl konyakot, és flambírozom, majd megsózom. A medvehagymát felaprítom. A serpenyő tartalmával együtt, és még 5 cl konyakkal leturmixszolom, ha szükséges, igazítok az ízén sóval. Ha nem lenne elég krémes, hozzáadok egy kevés puha vajat. Tálba szedem és mehet a hűtőbe dermedni. Pirítósra kenve, retekkel, újhagymával igazi ünnepi reggeli.


Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!