Pálinkás nyúlsajt otthon

Ha kedvet kapott valaki a Dining Guide gála egyik remek fogásához, a Pálinkás nyúlsajthoz és elkészítené otthon, az most nagyon figyeljen.

Az eredeti recept szerint sous-vide készülékben kell elkészíteni a nyúlsajt alapanyagát. Ez a lépés talán elbizonytalanítja és visszakozásra készteti a kalandos kedvűeket.
Most viszont itt a megoldás azoknak, akik nem szeretnének rögtön egy ilyen profi készülékbe beruházni:
A nyúlsajt alapanyagait ízesítés után a korábban írtak szerint formába helyezzük, folpackkal szorosan körbetekerjük vagy vákuumozzuk. 70-75°C-os vízzel teli lábasba helyezzük – úgy hogy a víz ellepje a húst- és 1 órán át főzzük.

A köreteket az eredeti recept szerint készítjük és azokkal tesszük teljessé ezt a különleges nyúlhúsos ételt.

Pálinkás nyúlsajt korianderes tökpürével és tőkegomba salátával

A Tetrabbit és a Dining Guide közös versenyének nyertese, Meskó Norbert ezzel a különlegességgel kápráztatta el a közönséget a 2012. január 19-én megrendezett Dining Guide Év Étterme Gálán.

A verseny több fordulójában is csodás fogásokat készítő chef ezúttal sem okozott csalódást. A több mint 300 meghívott egyaránt érdeklődéssel kóstolta a Tetrabbit nyúlhúsból készült ízletes falatkákat.

Aki szeretné otthon is kipróbálni ezt az elsőre szokatlan, de mégis egyszerű ételt, annak ajánljuk figyelmébe az alábbi receptet.

Hozzávalók 4 személyre:
Nyúlsajt:
20dkg nyúl hús
5dkg nyúl szív
5dkg nyúl vese
5dkg nyúl tüdő
só, bors, piros paprika

Tökpüré:
20dkg sütőtök
2dkg cukor
1csomó koriander
1db édeskömény
1dl házi pálinka
10dkg vaj

A tőkegomba saláta:
20dkg tőkegomba
2dkg capri bogyó
2dkg gyöngy hagyma
2dl olíva olaj
1csokor petrezselyem
só, bors, citromlé

Elkészítés:
Nyúl sajt:
A nyúlhúst ledaráljuk, sóval, borssal ízesítjük és elkeverjük.
A belsőségeket vízben sóval, borssal, babérlevéllel, vöröshagymával és fokhagymával leabáljuk. Ha kész lehűtjük, és apró kockára vágjuk. Vöröshagymát finomra vágjuk, és ledinszteljük, majd rátesszük a belsőséget és átpirítjuk sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük.
Összekeverjük a darált nyúl hússal. Ha kell, akkor még ízesítjük. Formába helyezzük, jó szorosan áttekerjük Folpackkal és levákuumozzuk, 60°C-os hőmérsékleten 1 órára Sous vide gépbe helyezzük, majd jegeljük.

Tök püré:
A sütőtököt feldaraboljuk, sütőben pirosra sütjük, majd ledaráljuk. Az édesköményt apró kockára vágjuk és vajon lehúzatjuk majd a darált tökhöz keverjük, a koriandert is daraboljuk, és a pálinkával együtt hozzáadjuk a püréhez. Sóval, borssal ízesítjük.

Tőkegomba saláta:
A tőkegombát vöröshagymán lepirítjuk, majd egy tálba rakjuk a gyöngyhagymával, a kapribogyóval és olíva olajjal elkeverjük. Sóval, borssal, citromlével és friss bazsalikommal ízesítjük.

Az elkészül ételeket 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.

Meskó Norbert nyerte a Tetrabbit és a Dining Guide receptversenyét

A Tetrabbit örömmel adja hírül, hogy 2012. január 19-én részt vett a 2011-es Év Étterme Díjátadó Gálán, mint a rendezvény egyik fő támogatója. Az évről évre egyre nagyobb érdeklődésre számot tartó Gála a Hotel Sofitel Budapet Chain Bridge exkluzív termeiben került megrendezésre, mely egyedi hangulatával tovább emelte az est fényét.

A rendezvényen a 2011-es Év Étterme mellett kihirdetésre kerültek Tetrabbit és a Dining Guide közösen szervezett receptversenyének „A Legjobb Nyulas Recept” pályázat nyertesei amatőr, illetve profi kategóriában.

A hazai és európai éttermek képviselői, a gasztronómia szakértői és az üzleti élet ismert szereplői előtt Sándor Ferenc, a Tetrabbit ügyvezető igazgatója és tulajdonosa adta át a pályázat nyerteseinek járó díjakat.

A szakmai zsűri Meskó Norbertet, a Zsálya étterem chefjét találta legjobbnak a profi indulók között. A Gálán nem csupán díszoklevelet vehetett át, de kiemelkedő szakmai munkájának és különleges nyulas fogásainak jutalmaként 25 kg Tetrabbit nyúlhúst is nyert. De talán a legfontosabb az a megtiszteltetés, hogy a Tetrabbit egyedi tervezésű standján a közönség előtt is bemutathatta kreativitását Pálinkás nyúlsajt fogása segítségével, melyet tőkegomba salátával és tökpürével tálalt.
Ez az igazán különleges fogás a jelenlevő több mint 300 vendég tetszését is elnyerte és nagy sikert aratott.

Az amatőr szakácsok versenyét az a Nagy Róbert nyerte, akinek blogja, a Kísérleti Konyha nagy elismerésnek örvend mind a gasztrobloggerek, mind nagyközönség szemében. Nagy Róbert nyereményeként meghívást nyert az Év Étterme Gálára, átvehetett egy díszoklevelet a Tetrabbit ügyvezetőjétől, aki 10 kg Tetrabbit nyúlhússal is jutalmazta, hogy sok új izgalmas nyúlhúsos fogással bővüljön repertoárja.

Sándor Ferenc az oklevél átadásakor kiemelte, hogy mennyire fontosnak tartja az ehhez hasonló versenyeket és együttműködéseket, mert így egyre szélesebb kör ismerheti meg ismét a nyúlhúst és annak kiváló tulajdonságait.

A Díjátadón mindemellett kiderült, hogy 2011-ben a Michelin csillagos Onyx étterem bizonyult a legjobbnak az évről évre egyre színvonalasabb és a világ trendjeihez egyre inkább igazodó hazai éttermek közül. A Tetrabbit ezúton is szívből gratulál a nyertesnek.

Idén először került kihirdetésre a Közép és Kelet Európai régió legjobbjának járó nemzetközi díj, a CEEFood Award, mellyel 9 ország (Románia, Bulgária, Lengyelország, Csehország, Szlovákia, Szerbia, Szlovénia, Horvátország, Törökország) indulói közül a szlovén Pri Lojzetu éttermet jutalmazták.

Az estén a megjelent vendégek a magyarországi top éttermek ételkülönlegességeit kóstolhatták meg, melyek bemutatták azt a kreativitást és sokszínűséget, mely hazánk legkiválóbb chefjeinek munkásságát jellemzi.

A Tetrabbit reméli, hogy a jövőben is egyre több vezető hazai étterem kínálatában kap helyet méltán népszerű nyúlhúsuk, mely minőségével évek óta az elsők között szerepel az európai és néhány hónapja már az orosz piacon is.

További képeket talál a Gáláról hivatalos Facebook oldalunkon >>

Tetrabbit nyúlhús az Év Étterme Gálán

A Tetrabbit örömmel adja hírül, hogy 2012. január 19-én részt vesz a 2011-es Év Étterme Díjátadó Gálán, mint a rendezvény egyik fő támogatója. A mára hagyományossá vált Díjátadó idén a rendkívül impozáns belső tereiről és kiemelkedő színvonalú szolgáltatásairól ismert Sofitel Hotel Chain Bridge Lánchídnál található épületében kerül megrendezésre.

A Gálán a 2011-es év legjobbjának választott étterem kihirdetése mellett, a jelenlevők megismerhetik a Tetrabbit és a Dining Guide által 2011-ben rendezett „A Legjobb Nyulas Recept” pályázatának nyertesét, aki a profi szakácsok között bizonyult a legjobbnak.

A helyszínen a hazai és európai éttermek képviselői, a gasztronómia szakértői és az üzleti élet szereplői a Tetrabbit különleges, egyedi tervezésű standjánál megkóstolhatják a Díjátadó Gálán jelenlevő cégek kínálatához igazodó Pálinkás nyúlsajtot, mely tőkegomba salátával kerül tálalásra.

A fent említett különleges fogást az a chef készítheti el, akinek nyúlhúsos fogásait a több hónapos verseny során a zsűri a legkiemelkedőbbnek találta. Nyereménye egyrészt a megtiszteltetés, hogy bemutatkozhat hazánk neves éttermei között, továbbá a Tetrabbit jóvoltából 25 kg Tetrabbit nyúlhúst kap ajándékba. A legjobb amatőr szakács kiválasztása olvasó szavazatok alapján történt.

A receptversenyről további információkat találhatnak és a pályázatra érkezett fogásokat megismerhetik a Diningguide.hu Nyulas receptek rovatában.

Hamarosan étlapra kerülnek a győztes receptek!

Örömmel jelentjük, hogy nagy sikert aratott tavaszi boros receptversenyünk nyertes receptjei hamarosan a nagyközönség számára is megkóstolhatók lesznek három kiváló étterem kínálatában.

2011. április 4. és május 31. között megrendezett boros receptversenyünkre több, mint egy tucat recept érkezett, melyek mindegyike a nyúlhús és a bor köré épült.
A verseny megvalósulását segítette a St. Andrea pincészet, a Szepsy pincészet, valamint a Bock pincészet, a fődíjakat pedig a Chianti, a Walter és az Anyukám mondta éttermek ajánlották fel. A legnagyobb feladat pedig a receptverseny mentorára, a fent említett éttermek kreatív séfjére, Ruprecht Lászlóra hárult, aki a kezdetek óta figyelemmel kísérte a fejleményeket és kitartóan segítette munkánkat.

A versenyzők feladata az volt, hogy párosítsák a nyúlhúst és a magyar borokat. A receptekhez a 3 támogató pincészet borai közül kellett választaniuk 1-1 palackot, mely megfelelően kiegészíti a nyúlhúst és kiemeli annak előnyös tulajdonságait és zamatát, anélkül, hogy elnyomná azt.

A verseny lezárultát követően Ruprecht László választotta ki a beérkezett receptek közül azt a hármat, melyek a legjobbnak bizonyultak az igen szoros mezőnyben. Szerencsére nem volt könnyű dolga, hiszen színvonalas munkákat küldtek be a versenyzők, melyek közül számos olyan volt, mely bármely konyhában megállná a helyét.

Végül az abszolút győztes Alíz fogása lett: Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal. Valamint győzelemre méltónak találta Nagy Róbert (Furmintos nyúlcomb sütőtökkel, körtével és zsályával) és Gabojsza (Nyúlszivar) receptjeit is.

A 3 győztes nyereménye az volt, hogy az általuk készített receptek felkerülhetnek 1-1 hétre a 3 étterem (Chianti, Walter, Anyukám mondta) kínálatába. Emellett pedig 2011. június 22-én útjára indultak azok a csodás Pataki Kerámia tálak, melyek emlékeztetik majd a verseny győzteseit a versenyre. Remélhetőeg a jövőben is rengeteg örömet fognak szerezni a sütés-főzés szerelmeseinek:)

A versenyen nyertes fogások őszies jellegéből adódóan mostanra vált aktuálissá, hogy felkerüljenek az említett éttermek étlapjaira, hiszen hazánk vendéglátó helyein is egyre meghatározóbb az a szemlélet, hogy mindig az évszaknak megfelelő, lehetőség szerint a régióból származó alapanyagokból elkészíthető étkek kerüljenek a vendégek asztalára.

Ruprecht László számos teendője és elfoglaltsága mellett sem feledkezett el a nyertesekről és talált időt arra, hogy segítse az ételek megvalósítását és megjelenését a nagyközönség előtt. Reméljük, a hosszas várakozással csak még nagyobb lesz a nyertesek öröme és sikert fognak aratni az tavasszal készült szenzációs receptek a vendégek körében is.

November végén máris megtalálható lesz az egyik recept a Walter vendéglő kínálatában! Kövessétek nyomon Ti is az eseményeket, mind a Tetrabbit Nyúlhús, mind a Walter vendéglő hivatalos Facebook oldalán! Sőt! Hamarosan már a Chiantiban is megkóstolhatják a nyúlhús rajongói az ízes fogásokat.

Ti továbbra sem maradhattok le semmiről, hiszen a következő hetek során ellátogatunk az éttermekbe és képekkel illusztrált élménybeszámolók formájában értesítjük követőinket a nyulas fogások fogadtatásáról.

Igyekszünk mielőbb megtudni és közzétenni azt is, hogy melyik napokon, mely éttermekben, melyik fogásokat kóstolhatjátok meg, így akár a nyertes receptek beküldői is élvezhetik munkájuk szaftos gyümölcsét.


Ezúton is köszönjük türelmeteket, Ruprecht László kitartó segítségét!

Budapest Bank Business Partner-díj 2011 – A “Nyúl-unk a munkáért” program is a jelöltek között

A Budapest Bank harmadik alkalommal hirdette meg "Budapest Bank Business Partner-díj" pályázatát, hogy elismerje a kiemelkedő üzleti megoldásokat.

A cél a legjobbak díjazásán túl, hogy a vállalatokról és tevékenységeikről készült kisfilmeken keresztül mások számára is mintául vehető ötleteket osszanak meg.
A 2011-es pályázat mottója "Vállalkozások a helyi fejlődésért". Annak jegyében került bemutatásra, hogy a pályázók milyen együttműködéseket alakítottak ki más regionális illetve helyi vállalatokkal. Ezek az együttműködések hozzájárultak a vállalatok fejlesztéséhez, és ezen keresztül a helyi gazdaság fejlődésére is pozitív hatással voltak.

A Tetrabbit Kft. által is támogatott “Nyúl-unk a munkáért” program életre hívója, Zika Szövetkezet az elsők között élt a lehetőséggel, hiszen az országos szintű kezdeményezés az elmaradott falvakban élő hátrányos helyzetű családok és gyermekeik számára biztosít munkalehetőséget.
A Zika Szövetkezet nagy eséllyel pályázik a díjra, hiszen az általa megálmodott és életre hívott országos szintű kezdeményezés, a “Nyúl-unk a munkáért” program az elmaradott falvakban élő hátrányos helyzetű családok és gyermekeik számára biztosít munkalehetőséget. A program azzal a céllal jött létre, hogy felelevenítse a 70-es, 80-as években népszerű háztáji gazdálkodást. A nyúltenyésztés által megélhetéshez juttatja az arra rászorulókat, valamint ezt a fajta munkakultúrát is népszerűsíti. Az önfenntartás céljából tenyésztett nyulak húsa a mindennapi táplálkozás színesebbé tételéhez is hozzájárul, hiszen nagyon fontos vitamin- és tápanyag forrás, a fehérje szükségletet is biztosítja.

A Nyúl-unk a munkáért program szeptemberi indulása óta országosan 12 településen, valamint a romániai Gyimesbükkön kerültek nyulak kihelyezésre, azóta a faluközösségek vezetőitől sorra érkeznek a sikerekről szóló beszámolók. A falvakban a lelkesedés töretlen, a támogatott családok gyermekei naplót vezetnek, maguk etetik és gondozzák az állatokat. A gondos odafigyelés eredményeként a nyulak szépen fejlődnek, Gyimesbükkön például már 97 kisnyúl született. Az előírásoknak megfelelő tartás mindenhol a faluközösségi vezető ellenőrzése alatt folyik, a szakemberek a kezdeti oktatás után továbbra is tanácsokkal segítik a családokat, valamint állatorvos felügyeli a nyulak egészségügyi állapotát.

A Budapest Bank Business Partner-díj címért pályázók programjai közül a Budapest Bank vezetőiből és független szakértőkből álló zsűri (Dr. Palócz Éva, a KOPINT-TÁRKI Konjunktúrakutató Intézet vezérigazgatója, Dr. Kürti Sándor, a Kürt Zrt. alapító-elnöke és Brückner Gergely, a Figyelő főmunkatársa) választotta ki a bank minden egyes, ún. vállalati régiójából a legjobbat, többek között a Zika Szövetkezetet is.

Ezután az internetes szavazatokon múlik, hogy ki nyeri a fődíjat, illetve második és harmadik helyezést. Az első helyezett 3 millió forint értékű, az ezüst és a bronzérmes pedig 2, illetve 1 millió forint banki szolgáltatás jóváírásban illetve továbbképzési lehetőségben részesül. Szavazni 2011. december 31-ig lehet a http://www.budapestbank.hu/szolgaltatas/vallalat/partner-dij.php internetes oldalon, az eredményhirdetésre 2012 februárjában kerül sor.

Hagyomány és Evolúció a Kistücsökben

A 2011. október 9-én megrendezett Hagyomány és Evolúció versenyen „Nyúlvariációk egy tányéron” címmel fogadták a szervezők a pályázatokat. A Tetrabbit által támogatott rendezvényen természetesen az országszerte ismert és elismert Kistücsök Étterem egyik munkatársa is elindult nyulas ételével.

Ifj. Pintér Károly a nyúl és a káposzta találkozását mutatta be 3 felvonásban. A magyar konyhában hagyományos töltött káposztát, a rakott kelkáposztát és a paradicsomos kelkáposztát gondolta újra és bolondította meg nyúlhússal.
A verseny szellemének megfelelően a tálalás és a konyhatechnikák tekintetében formabontó, a gasztrovilág által diktált főbb irányvonalakhoz kiválóan illeszkedő technikákat és trükköket vetett be.

Ételeinek főbb nyúlhúsos elemei között találunk különféle belsőségeket (tüdő, vese, nyelv), valamint a megszokott nyúlcombot és bordát.

Nagy örömünkre szolgál, hogy megoszthatjuk olvasóinkkal a tehetséges szakács receptjeit is.

Elsőként következzen a tányér bal széléről a „Töltött káposzta belsőségekből”!
Hozzávalók:

• tüdő 0,5 kg
• vese 5 db
• nyelv 5 db
• búza töret 0,03 kg
• só 0,005 kg
• bors 0,002 kg
• majoránna 0,5 csomag
• tojás sárgája 1 db
• savanyú káposzta levél 3 db
• savanyú káposzta apró 0,15 kg
• csombor 1 köteg
• vaj 0,08 kg
• fokhagyma 0,03 kg
• tejföl 0,1 l
• nyúl alap lé 2 l
• toka szalonna 0,05 kg
• vöröshagyma 1 fej
• gyömbér 0,005 kg
• Xsantan 0,005 kg

A tüdőt megtisztítjuk, majd sós fokhagymás, vöröshagymás, majoránnás alap lében 5 perc alatt megabáljuk. Leszűrjük és bot mixerrel pépesítjük a fokhagymával és a vöröshagymával együtt.
A vesét megpucoljuk, teflon serpenyőben megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd apró kockára vágva a tüdőhöz vegyítjük.
A nyelvet az ízesített alap lében 5 percig főzzük, forrón megtisztítjuk, majd apró kockára vágva a tüdőhöz elegyítjük.
A búza töretet az ízesített alap lében megfőzzük, leszűrjük és a tüdőhöz adjuk.
A tüdős hurkát összekeverjük egy tojás sárgájával, ízesítjük sóval, borssal, majoránnával.
A savanyú káposzta leveleket alap lében roppanósra főzzük, leerezzük és beletöltjük a tüdős hurkát. Műanyag fóliába majd alufóliába tekerjük és 63 Celsius fokos ronnerben 15 percig souvide-oljuk. Tálalásig hold o mat-ban tartjuk melegen.
Az apró kockára vágott tokaszalonnát lepirítjuk, apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát adunk hozzá és megdinszteljük. A savanyú káposzta aprót átmossuk majd az alapba tesszük roppanósra pároljuk. Vajat és tejfölt adunk hozzá. Ízesítjük csomborral, sóval, borssal. Tálalásig melegen tartjuk. A maradék tejfölt felmelegítjük, xhantánnal kikeverjük és reszelt gyömbérrel együtt habszifonba töltjük. Tálalásig ronnerben melegítjük.

Íme a II. helyezett ajándéka!

Megérkezett az a 10.000 Ft értékű voucher, melyet a balatonszemesi Kistücsök Étterem ajánlott fel.

Ha szeretnéd kipróbálni a méltán híres étterem különleges fogásait, akkor első lépésként küldd el Nekünk saját nyulas recepted, melyet Pataki Kerámiában készítettél és nevezz Te is versenyünkre.

További információk és részletes szabályzat itt>>

Receptedet a gasztro.tetrabbit@gmail.com címre várjuk!

Cukkinins paradicsomos nyúlpecsenye

Mármint azért pecsenye, mert ilyen néven árulják. Pecsenye nyúlhús - színhús néven. Ránézésre olyan, mintha csirkemell lenne, csak nyúl. Szóval olyan az alakja, mint a csirkemellnek, aztán otthon ér a meglepi, kiveszed a csomagolásból és egy komplett megnyúzott nyúlbőrt kapsz az arcodba.. Ezen viszonylag hamar érdemes túltenni magunkat, a sokkot leszámítva nem lesz semmi bajunk tőle, nyugodtan haladjunk tovább.

Hozzávalók:
500 g pecsenye nyúlhús - színhús
2 db lilahagyma
4-6 gerezd fokhagyma
400 g-os paradicsom
1 cukkini
olaj
só, bors

Elkészítés:
1. A húst megmossuk, leszedegetjük a hártyát róla és felkockázzuk. Sózzuk, borsozzuk, majd olajon egy nagy serpenyőben fehéredésig sütjük, többször átforgatva közben.
2. Előkészítjük a zöldségeket: a lilahagymákat kis darabokra vágjuk, a fokhagymát aprítjuk, a cukkinit kockákra vágjuk. Egy másik serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, rádobjuk a kétféle hagymát és 5-10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, szétnyomkodjuk a fakanál hátával, rádobjuk a cukkinikockákat, sózzuk, borsozzuk és közepesnél kicsit nagyobb lángon, lefedve minimum 10 percig főzzük, néha megkeverve.
Ha a cukkini is megpuhult, késznek nyilvánítjuk. Hozzákeverjük a megsült húst és még együtt is rotyogtatjuk 5-6 percig.

A receptet Csak a Puffin készítette.

Antalhegyi zöldséges nyúlragu - boros versenyünkre érkezett

Forrás: http://maxkonyhaja.blogspot.com/2011/05/antal-hegyi-zoldseges-nyulragu.html
Készítette: Max

Zöldséges ragu, borral és zamatos nyúlhússal. Használjunk hozzá friss idényzöldségeket, jó minőségű vörös bort. Én általában a nyúl elejéből vagy gulyáshúsból szoktam készíteni. Tehetünk bele szárított erdei gombát is, de azt áztassuk be meleg vízbe, és az áztató levet is adjuk hozzá. Köretként adhatunk hozzá párolt rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy puha fehér kenyeret.

Hozzávalók (4 személyre):
1 kg nyúl eleje
1 fej vöröshagyma
1 kis fej fehér (főző) hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál gyökér zöldség
1 kisebb cukkini
½ padlizsán
1 tv paprika
2-3 szem kisebb, kemény paradicsom
2-3 ek sűrített paradicsom
3-4 fej gomba (csiperke, róka vagy tyúkgomba)
2 dl száraz vörösbor (Bock Pincészet: Bock & Roll, 2008)
1 dl tokaji furmint borecet
2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, kakukkfű, lestyán, majoránna, tárkony)
Zsír vagy olaj, só, bors, víz vagy alap-lé

Elkészítése:
1. A húst megmosom és feldarabolom. Leválasztom a lapockát és a borda részt. A zöldségeket megtisztítom, a hagymát és a fokhagymát apróra, a zöldségeket pedig kockára vágom. Kevés zsiradékot hevítek, a hagymákat üvegesre párolom.
2. Lepirítom a répát és a gyökeret is, majd hozzáadom a húst is, és azt is lepirítom. A paradicsompürét elkeverem a húsos zöldséggel, sózom, borsozom, és felöntöm a borral. Jól beforralom, beleteszem a fokhagymát, a zöldfűszereket, a cukkinit, a padlizsánt, az ecetet és a paprikát, majd felöntöm alap-lével (vízzel).
3. Kis lángon főzöm, míg a hús és répa megpuhul. Ekkor teszem bele a paradicsomot és a gombát, és főzöm még legalább 20 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max,

Szeretnéd, ha a te nyúlhúsos recepted is felkerülne a TOP éttermek menüjébe?

Ha IGEN, jelentkezz legújabb nyúlhúsos blogger receptversenyünkre!

Ma már a magyar csúcsgasztronómia is kezdi felfedezni a nyúlhús értékeit, és felhasználási lehetőségeit. Egyre több elismert és népszerű étterem kínálatában jelenik meg a nyúlhús. Az ételek és a borok párosítására léteznek ugyan szabályok, de ezek nem kőbe vésettek, hiszen a végső párosítást az egyéni ízlés, a fűszerezés, a többi hozzávaló karaktere is befolyásolja.

2011. április 4-vel a Tetrabbit Kft. bloggerversenyt indít, amellyel célunk, hogy felkutassuk a legjobb borral készülő nyulas ételek receptjeit.

A versenyben három pincészet (St. Andrea, Szepsy, Bock) borait lehet felhasználni bármilyen nyúlhúsból készülő ételhez. A beérkező receptek közül a 3 legjobb felkerül 2-2 hétre a

CHIANTI,
ANYUKÁM MONDTA, és
WALTER

éttermek menüjére, ahol RUPRECHT LÁSZLÓ, soros EU-s elnökségi gasztronómiai tanácsadó a kreatív séf.

A nyertesek között továbbá kiosztunk 1-1 ajándékcsomagot az Szent Andrea, a Szepsy, és a Bock pincészetek felajánlásával.

A verseny
Aktuális blogger versenyünkben arra buzdítunk, hogy kísérletezz a nyúlhús és a bor párosításával. Készíts bármilyen nyúlhúsból ételt a fenti 3 pincészet borai közül, és küld meg nekünk a receptjét, valamint a fotóját 2011. május 7-ig.

Fontos!

Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az elnevezésben is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlcombból, vagy egyéb nyúlhúsból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Részvételi szándékodat Hadarik Ritának jelezd e-mailen a hadarik.rita@matrixpr.hu e-mail címen. Ezzel regisztrálod magad a versenybe.

Elkészült ételed receptjét szintén ide várjuk, melynek az elkészült étel fotóját, a hozzávalók listáját és mennyiségét illetve az elkészítés módját kell tartalmaznia. A versenyben való részvétel feltétele, hogy az elkészült étel blogodban megjelenjen, az alábbi felhívással és linkkel kiegészítve:

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/
A receptet és blogod linkjét a hadarik.rita@matrixpr.hu e-mail címre várjuk 2011. május 7-ig.

Az étel elkészítéséhez maximum 1 kg nyúlhúst biztosít számodra a Tetrabbit Kft., melyet bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatsz. A vásárlást igazoló blokkot küldd meg nekünk. Ellenértékét postai úton térítjük meg címedre.
Blokkodat ide várjuk: MatrixPr és Online Kommunikációs Kft., 1117, Bp. Budafoki út 83/A III/15.

Technikai kérések
Ételfotódat jpg formátumban várjuk. Fotóid minimum1024,x3072 pixel méretűek legyenek, azonban maximális méretük ne haladja meg a 3 MB méretet.

Értékelés
A győztest Ruprecht László (a Chianti, az Anyukám mondta, és a Walter éttermek kreatív séfje), és a Tetrabbit ügyvezetője választja ki. Eredményhirdetés 2011. május 15.

A versenyben a 3 legjobb recept felkerül a fent megnevezett éttermek étlapjára 2 hétre, valamint egy-egy ajándékcsomagot kapnak a versenyben jelölt pincészetek felajánlásával.

A recepteket és a fényképeket az elkészítő nevével feltüntetve felhasználhatjuk a Tetrabbit weboldalain, Gasztrabbit blogján, és Facebook oldalán illetve Pr cikkben hivatkozhatunk a receptekre és a képeket illusztrációként használhatjuk fel.
A recepteket Facebook oldalunkon közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét Tetrabbit ajándékcsomaggal jutalmazzuk.

További kérdések:
További kérdések esetén keresd Hadarik Ritát a 06-1-226-20-10-as telefonszámon, vagy írj a hadarik.rita@matrixpr.hu e-mail címre.

Csipkehájban sült turbolyás nyúlpástétom – Gabojsza receptje

Hozzávalók: fél kg nyúlhús, kicsontozva, 1 nyúl mája, egynegyed konyhakész csipkeháj (sertésháló, receháj), 1 szál friss kakukkfű , 1 babérlevél , tengeri só, frissen őrölt bors

A páchoz: fél dl száraz fehérbor, 1 ek konyak, 1-2 fej salotta hagyma, 1 gerezd fokhagyma , 1 bouquet garni

Bouquet garni: Friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök.

A nyúlhúst csíkokra vágom, és bepácolom. Adok hozzá egy-két kanál jóféle olívaolajat, kakukkfüvet, aprított turbolyát és salottát, egy babérlevelet, frissen őrölt borsot, egy evőkanálnyi konyakot és 4 evőkanál fehérbort. Összekeverem, lefedem, és másnapig hagyom a hűtőben pihenni. A nyúlhúst kiveszem a pácból és lecsepegtetem, papírtörlővel leitatom, majd a felét belehelyezem a csipkehájjal kibélelt sütőformába, ráteszem a nyúl máját, majd a maradék nyúlhúst, ráhajtom a csipkeháj kilógó részeit, megfordítom, hogy a hajtás alulra kerüljön és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe 40 percre. Sütés után kiveszem a formából, és hidegen előételnek tálalom.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Turbolyás nyúl terrine májjal, és aszalt paradicsommal – Gabojsza receptje

Hozzávalók: 500 g nyúlgerinc filé, 2 salotta hagyma, apróra vágva, 1 csokor apróra vágott turbolya (vagy petrezselyem), 2 cl konyak, diónyi vaj a terrine forma kikenéséhez, tengeri só és frissen őrölt bors, 2 tojásfehérje, 1 nyúl mája, 5-6 darab olajban eltett szárított paradicsom

A nyúlhúst kb. egy cm-es darabokra vágom, majd késes robotgépben ledarálom. Belekeverem az apróra vágott salottát, a konyakot, az enyhén felvert tojásfehérjét, ízesítem sóval, borssal.
Kivajazok egy terrine formát, és megszórom az alját aprított turbolyával. Belesimítom az ízesített nyúlhús massza felét, ráteszem a nyúl májat és az aszalt paradicsomot. Befedem a húsmassza másik felével, lefedem a terrine forma fedelével és bain marie-ben (vízfürdőbe állítva) 1 órán át sütöm 180 fokos sütőben. Kiveszem, a keletkezett levet leöntöm róla, és egy éjszakára lesúlyozom (a terrine formába pont beleillő méretű, alufóliával körbetekert hungarocell lapot teszek a kisült terrine tetejére, majd nehezéknek 1-2 konzervet teszek rá).

Másnap, szeletelve tálalom. Húsvéti, ünnepi asztalra való előétel.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Nyúl rillette - Gabojsza receptje

Hozzávalók: 1 fej salotta, kb. 1 liter kacsazsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg nyúlhús, 1 bouquet garni, 1 teáskanál quatre épices fűszerkeverék, maldon só, frissen őrölt bors, 5 cl konyak

Felvágok egy fej salottát, és alacsony hőfokon üvegesre pirítom kacsazsíron.
Hozzáadok két szétlapított fokhagymagerezdet, majd amikor megérzem az illatát, akkor hozzáteszem az előzőleg megmosott és leszárított nyúlhúst. Hozzáadok egy bouquet garni-t, és egy teáskanál quatre épices* fűszerkeveréket, egy löttyintésnyi konyakot, meg annyi kacsazsírt, hogy jól ellepje a húst. A kerámialap legalacsonyabb fokozatán, lefedve hagyom, hogy vaj puhára konfitálódjon a nyúl. A vége fele Maldon sóval ízesítem. Ha kész, kiszedtem a zsírból, és villával szétszedtem, majd visszateszem a szétszedett húst a pástétomformába szűrt zsírba, vigyázva, hogy a zsír jól ellepje. Másnapig hagyom a hűtőben megdermedni.
Egy szelet pirítósra kenve, újhagymával, retekkel, pár szem pirított dióval, majd egy pohár üde rozéval leöblítve a legfinomabb.

TIPP: Bouquet garnit: Friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Bacon kalodában sült pórés nyúlpástétom – Gabojsza receptje

Hozzávalók: fél kg nyúlhús, kicsontozva, fél kg nyúl máj, szeletelt füstölt bacon, 1 szál póréhagyma, 1 szál friss kakukkfű, tengeri só, frissen őrölt bors

A páchoz: fél dl száraz fehérbor, 1 ek konyak, 1-2 fej salotta hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 bouquet garni (friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök)

A nyúlhúst csíkokra vágom, és bepácolom. Adok hozzá egy-két kanál jóféle olívaolajat, kakukkfüvet, aprított turbolyát és salottát, egy babérlevelet, frissen őrölt borsot, egy evőkanálnyi konyakot és 4 evőkanál fehérbort. Összekeverem, lefedem, és másnapig hagyom a hűtőben pihenni.
A nyúlhúst kiveszem a pácból, és lecsepegtetem, papírtörlővel leitatom, majd a felét belehelyezem a baconnal kibélelt terrine formába. Ráteszem a nyúl máját, a póréhagymát, majd a maradék nyúlhúst, ráhajtom a bacon szeletek kilógó részeit, és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe 35-40 percre. Sütés után kiveszem a formából, és hidegen, előételnek tálalom.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekinthetik!

Mecseki nyúlpástétom medvehagyma zselével, Dijoni gerslivel - Lokodi Ákos receptje

Hozzávalók:

Pástétom: 1,5-2 kg nyúl (nyúzott, belezett, belsőségekkel), 0,30-35 kg sertésszűz, 0,2 kg fehér füst. szalonna, 0,25 kg Kolozsvári szalonna, 1 ek zsír, 0,5 l Tokaji furmint, 1 fej vöröshagyma, 1 ger. fokhagyma, 1 cs. Petrezselyem, 1 késhegynyi frissen őrölt szerecsendió, 1/2 mokkáskanál őrölt babér, 1 csapott teáskanál durvára őrölt 4 bors keverék, 4 csipet kakukkfű, 1 csapott tk só, 2 zsemle, 5 tojás sárgája, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál fenyőmag

Medvehagyma zselé: 1 nagy marék medvehagyma, 2 dl húslé, 2 ek balzsamecet, 1 nagyobb tk méz, 1 csipet só, 2 púpozott tk zselatin

Dijoni gersli: 0,25 kg gersli (árpagyöngy), 1/2 póréhagyma (nagyobb), 1 nagy ek dijoni mustár, 1 késhegynyi fehér bors, 1 csipet só, 1-2 dl húslé, 2 tojás sárgája, 2 dl tejszín


A pástétom elkészítése

A belsőségeket külön rakom (veséket, májat, szívet, tüdőt).
A nyulat kifilézem, szűzpecsenyéjét egészben hagyom, a többit nagyobb darabokra aprítom. (Csontokat szétszedem, félreteszem, ebből készül a húslé.) A sertésszüzet is darabolom, hozzáteszem a nyúlhoz, majd kockára vágom a kétféle szalonnát is. A húsokat, és a szalonnát légmentesen zárható edénybe rakom, hozzádobom a zúzott fokhagymát, fűszereket végül felöntöm a borral, és gyengéden elkeverem. Edényt zárom, hűtőben marinálom fél napot.
Miután eltelelt a 12 óra, a húsokat ujjai közt leszűröm, jól lecsepegtetem. A fűszeres páclét lábosba öntöm, rátöltök 1,5-2 dl vizet, és a csontokkal együtt fedő alatt főzöm közepes lángon 40 percet, néha megforgatva benne a csontokat. Beledobom egészben a tüdőt is, amit a forrástól számított 10 perc múltán kiveszek, hűlni rakom.
A zsemlyéket kisebb tálba apróra tépkedem és annyi tejet öntök rá amennyit felvesz(kb. 2-2,5 dl), összenyomkodom. Az egészben hagyott nyúlszüzet félre teszem, a többi húsokat, szalonnát kétszer átdarálom, először nagylyukún majd közepes méretűn.
A vöröshagymát apróra vágom, a zsíron arany barnára fonnyasztom. A visszamaradt, felforrósított zsírba dobom a darabjaira szedett májat, a felezett veséket és a szívet. Hirtelen pirítom, hűlni hagyom, majd a májat és a tüdőt hüvelyknyire darabolom, és a darálékhoz adom a többivel együtt. Ismét forrósítom a serpenyőt, most beledobom az evőkanálnyi fenyőmagot, és a serpenyőt rázogatva, óvatosan pirítom, majd megy a darált húshoz ez is.
A sütőt előmelegítem 120 C-ra.
Ezek után összeaprítom a petrezselymet, szétválasztom a tojások sárgáit, és ezeket összekeverem az áztatott zsemlyékkel, villával jól szétnyomva. Hozzáteszem a többihez, egyszer átgyúrom utána óvatosan hozzákeverem a tejszínt, sózom, egyneműsítem.
A pástétomos edényt félig töltöm, és a közepére helyezem a nyúlszüzeket (éppen olyan formán, mint a töltött karajnál a kolbászt), eztán rákanalazom a maradékot, 1-1 ½ cm-t hagyok a pereméig üresen. Lefedem, egy rosszabb tepsibe rakom, hogy a kifolyó szaft ne a sütőre égjen. Fél órát 120 C-on, egy órát 100 C-on sütöm. Hűlni hagyom, majd préselem a hűtőben két napot.

Medvehagyma zselé elkészítése:
Kisebb teflon serpenyőben a balzsamecetet jól összeforralom a mézzel, hozzáöntöm a húslét, egyszer összeforralom. Lehúzom a tűzről, ha kell sózom. A medvehagymát megmosom, lecsepegtetem, apróra metélem. A serpenyőt visszatéve a tűzre hozzáadom a zselatinport, és feloldom, majd langyosra hűtöm (ne kezdjen még dermedni), aztán hozzákeverem a medvehagymát. Akkora edénybe öntöm, hogy 1-1 1/2cm vastag legyen. Előtte kevés olíva olajjal kikenem.
Hűtőben dermesztem.

Dijoni gersli elkészítése:
A gerslit sós vízben áztatom egy órán keresztül. Eztán másfélszeres mennyiségű vízzel felteszem főzni. Kb. 20-25 perc alatt al dente főzöm. Átmosom, szűröm.
Összevágom a póréhagymát, kicsit megfuttatom az olíván, majd felöntöm a húslével.
Összeforralom, majd közepes lángon beleteszem a mustárt, és elkeverem. Hozzáteszem a tejszínt és kiforralom pár percet. Borsozom, sózom aztán elkeverem a tojássárgákkal. Kész.

Tálalásnál egy vastagabb szelet pástétomhoz 2-3 kocka zselét vágunk, három ek gerslirre kereszt alakban csorgatom a mártást. Friss medvehagyma levéllel, és balzsamecet krémmel, hajszálvékony sárgarépa csíkokkal díszíthetem.

Ákos receptjeit az alábbi blogon olvashatják még: http://lokodifeeling.blogspot.com

Kampány a nyúlhúsért!

Az EgyNő.hu is csatlakozott ahhoz a mozgalomhoz, mely kiáll a nyúlhús fogyasztása mellett!

A napokban közzétett cikkében az EgyNő.hu is a nyúlhús mellett tette le a voksát. Nem is véletlenül, hiszen a szakemberek is évek óta azon igyekeznek, hogy megkedveltessék a nyúlhúst a magyar közönséggel. A cél, hogy ne csak az ínyencek fogyasszák nagy kedvvel, hanem a mindennapi étkezésekben is helyt kapjon. Karakas Norbert private chef, tanácsadó, szakoktató, gasztronómiai újságíró is ezt hangsúlyozza a cikkben.
Mint azt már többször említettük a nyúlhús kiváló választás egészséges ételek elkészítéséhez. Zsír- és koleszterin tartalma alacsony, fehérjetartalma és aminosav-összetétele viszont magas. Fogyókúrázók, szív- és érrendszeri betegségben szenvedők étkezésének remek kiegészítője. Kisgyermekeknek is bátran adhatjuk, hiszen könnyebben emészthető, mint más húsok, sőt, mindeközben hasznos tápanyagokból is a lehető legtöbb jut a szervezetbe.

Reméljük mindenki kedvet kapott a nyúlhús fogyasztáshoz! Az EgyNő.hu ebben is segítségünkre van, hiszen csodás recepttel vár mindenkit! A paradicsomos nyúl egyszerűen elkészíthető, rendkívül ízletes fogás, ami után bárki megnyalja mind a 10 ujját!

Az ételhez kiváló magyar nyúlhúsból készült alapanyagot lehet beszerezni a Cora, a Metro, az Auchan, illetve az InterSpar üzleteiben.

Téli élvezetek

Még bőven benne vagyunk a télben, vegyünk hát sorra néhány, tipikusan ez időszak alatt fogyasztott alapanyagot, amely kiváló kiegészítője lehet nyúlhúsos ételünknek.
Elsőként máris itt találjuk a rendkívül ízletes és egészséges zöldséget, a vöröskáposztát, mely remek körete lehet ételeinknek. Magas C vitamin tartalmának köszönhetően pedig kifejezetten nagy segítségünkre lehet a megfázás ellenni védekezésben a fagyos mindennapok alatt is. A nyúlhús pedig, mint tudjuk szintén egészséges, tápanyagokban gazdag fehérjeforrás.

És, hogy adjunk egy kis segítséget egy igazán ízletes fogáshoz, következzen egy valódi melengető, télies recept!

Grillezett nyúl vöröskáposztával

Hozzávalók:
1 db egész nyúl megtisztítva
2 ek extra szűz olíva olaj
só
babérlevél
5-6 gerezd fokhagyma
rozmaring
zöld olívabogyó
1 fej kisebb vöröskáposzta
hagyma
ecet
köménymag
olaj
só

Elkészítés:
A nyulat apró darabokra vágjuk, és hideg vízbe áztatjuk egy éjszakára.

Egy lábasba annyi vizet öntünk, hogy éppen ellepje a nyúlhúst, majd feltesszük főni. Forrástól számítva 5 percig főzzük, majd leöntjük a húsról a vizet, és leöblítjük a nyúlhús darabokat.
Az olíva olajban megforgatjuk a főtt húsdarabokat, majd mindkét oldalukat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egy tepsiben elrendezzük. 1,5 dl vizet öntünk a hús alá és fűszerezzük friss rozmaringgal, babérlevéllel, fokhagymával, valamint mellé tesszük az olajbogyót. Alufóliát borítunk a tepsire és 200ºC-ra előmelegített sütőben 50 percig pároljuk. Félidőben egyszer forgassuk át a nyúlhús darabokat, majd a kellő idő leteltével vegyük le a fóliát és süssük szép ropogósra.

A körethez vágjuk vékony szeletekre a káposztát, sózzuk be és hagyjuk állni néhány percig.
Közben teflon bevonatú serpenyőben hevítsünk kevés olajat és pirítsuk meg benne a hagymát.
Miután alaposan kinyomkodtuk a káposztából a levét, tegyük rá a pirított hagymára és pároljuk körülbelül 10 percig. Szórjuk meg ízlés szerint köménymaggal, öntsünk rá ecetet és pároljuk további 3-4 percig.

Az ételhez kívánunk mindenkinek Jó étvágyat!

Ehhez a kiváló fogáshoz remek magyar nyúlhúsból készült alapanyagokat találsz a Cora, az Auchan, a Metro és az Interspar üzleteiben.

Gasztro forradalom!

Újabb fejezetéhez érkezett a magyar gasztroforradalom: megjelent a Szuflé magazin! A 2010 novemberében megjelent karácsonyra hangolt számban máris találtunk egy nyúlhúsos receptet Bíró Lajos tálalásában. A Bock Bisztro tulajdonos séfje ezúttal is igen izgalmas receptet kínál számunkra: Nyúlgerinc mozzarellás bulgurral és sütőtökpürével.

De mi is az a bulgur?
A bulgur tulajdonképpen tört búza, melyet hazánkban a török éttermekben gyakorta neveznek „török rizsnek” is. A még éretlen, általában hántolt, előfőzött, szárított búzaszemek különböző méretben kaphatók, a rizsszem nagyságútól egészen a búzadarához hasonlóig. Nagyobb változatát köretként, az apróbbat saláták, főtt ételek alapanyagaként fogyasztják. Az előfőzésnek köszönhetően jóformán főzni sem kell, elég akár csak leforrázni. Ízét leginkább a dióéhoz lehetne hasonlítani.
Leginkább Dél-Európában, az arab országokban és Indiában fogyasztják előszeretettel.
A bulgur nem modern találmány, hiszen a közelmúltban az archeológusok 8000 éves bulgurt találtak egy bulgáriai ásatás során.

Bulgurt Magyarországon nagyobb bevásárlóközpontokban, drogériákban, keleti élelmiszerboltokban és bioboltokban vásárolhatunk.

Bíró Lajos jó tanácsai nyúlhús készítéshez

Közeleg a karácsony. Azoknak, akik valami újdonsággal lepnék meg családjukat, ajánljuk figyelmébe az igazán változatosan elkészíthető, ezerarcú nyúlhúst. Bíró Lajos, a Bock Bisztro tulajdonos séfje segít minket tanácsaival, hogy elkerülhessük nyúlhús készítése során is előkerülő buktatókat.

Fogadjátok szeretettel Bíró Lajos apró nyúlhús titkait, melyek betartásával igazán ízletes étkeket varázsolhatunk, nemcsak az ünnepi asztalunkra.

Első szabály, hogy nem szabad elnyomni a hús természetes ízét. Ezért ne használjunk túl sok fűszert, vagy kiegészítő anyagot. Például érdemes figyelembe venni, hogy a bacon és a sonka mellett már eltűnik a nyúlhús finom, érzékeny aromája.

Bíró Lajos arra figyelmeztet mindenkit, nagyon oda kell figyelni a hőkezelésre. 160ºC-on legfeljebb 30 percig süssük a húst, grillezésnél pedig ne tekerjük 140ºC fölé a sütő hőfokát. Párolni 80ºC-on érdemes, így bizonyosan nem veszik el a húsból a nedvesség.

A főzést érdemes lehet kerülni, hiszen ez esetben fenn áll annak a veszélye, hogy a nyúlhús szárazzá válik. A főzés helyett válasszuk inkább az alacsony hőfokon történő konfitálást, mely során tulajdonképpen zsiradékban történő abáláson esik át a hús, és így igazán koncentrált ízélményben lehet részünk.

Reméljük mindenki kedvet kapott egy ízletes, nyúlhúsból készült karácsonyi fogás elkészítéshez. Ebben is segítünk! A Gasztrabbit oldalán most megtalálható Bíró Lajos karácsonyi receptajánlata: Adventi nyúlgerincfilé céklás narancsmártással, és zsályás polentával.

Kellemes ünnepeket és sikeres főzést kívánunk Mindenkinek!