Kakukkfüves nyúltokány

Hozzávalók:

60 dkg nyúlhátfilé
10 dkg kockázott bacon
4-5 ek olaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 fokhagyma
2 dkg paradicsompüré
2 dl fehérbor (száraz)
só, bors,
egy csokor friss kakukkfű

A húst keskeny csíkokra vágom. A bacont és a felkockázott hagymát olajon megfuttatom. Hozzáteszem a húst, és hirtelen fehérre sütöm. Ezután sóval, borssal, és a zúzott fokhagymával ízesítve, a borral felöntve, fedő alatt puhára párolom. Hozzáadom a paradicsompürét és a felaprított kakukkfüvet, majd fedő alatt, alacsony hőfokon készre párolom az ételt. Rizzsel tálalom.

Zöldséges nyúlmáj

Hozzávalók:

40 dkg nyúlmáj
40 dkg vöröshagyma
40 dkg sárgarépa
40 dkg kelbimbó
1 kk sűrített paradicsom
1 kk liszt
1 kk majoránna
4-5 ek olaj
só, őrölt bors

A zöldségeket megtisztítom. A hagymát félbevágom és felszeletelem. A sárgarépát karikákra, a kelbimbókat félbe vágom. Az olajat felforrósítom és ráteszem a zöldségeket. 5-10 percig párolom, majd borssal és paradicsompürével ízesítem. A lisztet csomómentesen elkeverem 2 dl vízben, ráöntöm a zöldségekre, és fedő alatt addig párolom, míg a répa roppanós nem lesz. A májat keskeny csíkokra vágom, belekeverem a fortyogó zöldségek közé, majd fedő nélkül, gyakran kevergetve puhára főzöm az ételt. A végén majoránnával, és sóval ízesítem.
Párolt rizzsel tálalom.

Nyúlpaprikás

Hozzávalók:

4 db nyúleleje (kb. 0,5 kg kiscomb)
5 ek napraforgó olaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
2 dl tejföl
só
bors
2 ek fűszerpaprika
3 ek rizsliszt

Olajon a hagymából, fokhagymából, paprikából, paradicsomból tartalmas lecsós pörköltalapot készítek. Hozzáadom a pirospaprikát, felöntöm kb. 3dl vízzel, beleteszem a nyúlcombokat, sózom, borsozom és fedővel lefedve fél óra alatt puhára főzöm. Ha megfőtt a tejfölből és a rizslisztből készült habarással besűrítem.
Galuska körettel tálalom. A galuskát a Mester gluténmentes galuska porból készítem.

Nyúl mediterrán módra

Fűszeres, illatos, paradicsomos, ééééés finom!



Hozzávalók 4 személyre:

4 nyúlcomb vagy 1 egész nyúl
30-40 dkg paradicsomkonzerv vagy paradicsompüré
2,5 dkg vöröshagyma (kb. két nagyobb fej)
2 dkg fokhagyma (mérettől függően 6-8 gerezd)
3 tk szárított tárkony
1-1 tk oregánó, só és őrölt feketebors
3 ek olívaolaj
1 bögre rizs

Egy kis tálkába beleteszem a tárkonyt, a sót, a borsot, és a zúzott fokhagymát, majd egy kiskanálnyi olaj segítségével masszává keverem az egészet és félreteszem. A néhány percig pihentetett fűszerkeverékkel alaposan bedörzsölöm, bekenem a nyúlcombokat (vagy a feldarabolt nyúl egyes részeit).
Amíg a hús összeérik a fűszerkeverékkel, a hagymát felkockázom, és a rizst megpárolom.

Serpenyőben olajat hevítek, majd a fűszeres húsokat egyesével 2-3 percig sütöm (mindkét oldalát). Nagyon kell vigyázni, mert fröcsköl! A megpirított húsokat tűzálló tálba teszem, lefedem és megint félrerakom. A sütőt bekapcsolom 180 fokra.

A maradék olajban megdinsztelem a hagymát. Hozzákeverem a paradicsomot és az oregánót, majd lassú tűzön 15 percig főzöm a szószt. Ízlés szerint egy kiskanál cukorral lehet édesíteni, de szerintem nem szükséges.
Amikor a szósz elkészült, rákanalazom a hús tetejére, és lefedve 45 perc sütés után forrón, rizzsel körítve tálalom.

Zöldséges nyúl tésztával

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg nyúlhátfilé
2 vöröshagyma (kb. 18-20 dkg)
1,5 dkg fokhagyma (mérettől függően, 4-8 gerezd)
40 dkg zöldségkeverék (sárgarépa, borsó)
25 dkg zöldségkeverék (karfiol, brokkoli)
1 kk. őrölt szerecsendió
1 ek. kukoricaliszt
3 dl növényi tejszín
2 dl növényi tej
15 dkg tofu
50 dkg durumtészta (tojás nélküli, fussili, orsó, vagy csavarcső)
só és őrölt fekete bors
olíva olaj

A hagymákat felkockázom, a húst csíkokra vágom. Sós vízben kifőzöm a tésztát, leszűrés után meglocsolom olívaolajjal és lefedem.
Kevés olívaolajat teszek a wokserpenyő aljába és a hagymát megfuttatom rajta. Egy kiskanálnyi sóval ízesítem, majd amikor a hagyma üveges, hozzáteszem a húst és a forró serpenyőben 5 percig pirítom, kevergetem. Ezután lefedem és 30 perc alatt puhára párolom. Hozzákeverem a fokhagymát, borssal, sóval ízesítem, és kicsit pirítom. Ráteszem a fagyasztott zöldségeket, majd fedő alatt újabb 30 percig párolom. Közben elkészítem a szószt. Egy műanyag edénybe beleöntöm a növényi tejszínt, a növényi tejet, egy kiskanál sót, a szerecsendiót és a kukoricalisztet. Kézi habverővel csomómentesre keverem és félreteszem. A tofut lereszelem, és amikor a zöldségek megpuhultak, belekeverem a zöldséges husiba. Hozzáöntöm a mártást és pár percig forralom az ételt.
Melegen, tésztával tálalom.

Kedvcsináló

Első emlékezetes nyúlfogyasztásom a lecsós nyúl volt (melyet férjem készített kicsi családunknak). Úgy gondolom, hogy aki még nem evett, vagy nem készített soha nyúlhúsból ételt, annak ez a recept tökéletes lesz. A lecsó közismert és közkedvelt étel, hússal megbolondítva, garantált lesz a sikere. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető.

Lecsós nyúl
Hozzávalók:
50 dkg nyúlhátfilé
3 fej vöröshagyma
6 paradicsom
5 paprika
2 gerezd fokhagyma
só, bors, rozmaring (őrölt)
olaj

A húst csíkokra vágom. Kevés, de forró olajban megpirítom 2-3 perc alatt, csak azért, hogy a zamatos nedvek bezáródjanak a húsba. Borssal, rozmaringgal és sóval megízesítem. (Szerintem a rozmaringot szereti a nyúlhús). Ezután a húst kiszedem egy tányérba, és lefedve pihentetem kicsit. Az edénybe öntök még egy kis olajat és a durvára vágott vöröshagymát megdinsztelem benne. Hozzáadom a megpirított hús, a zúzott fokhagymát, a feldarabolt paradicsomokat és paprikákat. Lefedem, és néha megkevergetve készre főzöm. Ízlés szerint sózom. Tört krumplival tálalom.
Paradicsomból és paprikából tehetünk bele többet is, mint a fent leírtak, de fontos, hogy az arányokat tekintve a hús legyen a hangsúlyos.