Ízek és Érzések

Egy mindenképpen figyelemreméltó, különleges lap jelent meg 2009 decemberében Ízek és Érzések címmel, ami egy recept- és gasztro-életmódmód magazin. Nagy örömmel és kíváncsisággal lapoztam bele, hiszen a legtöbb gasztronómiai magazin elfeledkezik a vegetáriánus módon táplálkozó, vagy az ételérzékenység miatt külön diétára szoruló emberekről. Pedig utóbbiak száma (a mai életformának köszönhetően), igen rohamosan növekszik. Az Ízek és Érzések magazin felismerve ezt, nemcsak mindenevők, hanem a saját választásukból tudatosan táplálkozó vegetáriánusok, és az érzékenységük miatt rákényszerülő glutén- és laktózérzékenyek, valamint a cukorbetegek részére is alternatívát nyújt. A magazin szakértők által tesztelt, és saját foodstylist által elkészített recepteket kínál az olvasóknak, melyekhez természetes, nem finomított, szezonális alapanyagokat kínál.
Alapelvük: "Egészségesebb ételekkel egy egészségesebb jövőért!" Fontosnak tartják, hogy az olvasók minél többet megtudjanak a különböző élelmiszerekről, élelmi csoportokról, és hogy megértsék, a helyes táplálkozás nagyban hozzájárul az egészségi állapot megőrzéséhez. Ezért a magazinban mind több betegségről beszélnek, amiket tudatos táplálkozással pozitívan lehet befolyásolni.
Annak érdekében, hogy filozófiájukat a gyakorlatban is érvényesítsék, és az olvasók változatosan használják a különböző élelmiszereket, elindították az Ízek és Érzések főzőtanfolyam sorozatot, ahol szakértői tanácsadás mellett mindenki kiélheti kreatív hajlamait, és bátran próbálkozhat a számára még ismeretlen alapanyagokkal, mint például a nyúlhús.

A nyúlhús kedvező tápanyag-összetételének köszönhetően ideális alapja lehet a magazinban elkészített egészséges ételeknek. Biztos vagyok benne, hogy hamarosan a különböző húsok mellett a nyúl is helyet kap a magazin hasábjain, és olvasóik asztalán. Kellemes olvasást, örömteli főzőcskézést kívánok!

Bővebb információ a lapról: www.izekeserzesek.hu

Párolt nyúlgerinc egresmártással főtt burgonyával

Hozzávalók:

1 csomag egész nyúlhát (csont nélkül)
30 dkg mirelit egres
30 dkg mirelit húsleveszöldség
2 közepes burgonya
10 dkg vaj
2 dl tejföl
3 ek rizsliszt
3 ek cukor
só
bors

1 liter vízben megfőzöm a leveszöldséget, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítem. Ha elkészült leszűröm. Ebbe a párolólébe beleteszem a nyúlgerincet és kb. fél óra alatt puhára párolom. Ha elkészült, akkor a hámozott burgonyákat hozzáteszem és a nyúllal együtt puhára főzöm. Az egresmártáshoz serpenyőben felolvasztom a vajat, majd megfuttatom benne az egrest. Hozzáadom a cukrot, egy csipet sót és felöntöm egy kevés vízzel. Pár perc forralás után a rizslisztből és tejfölből habarást készítek, ezzel besűrítem a mártást.

Gomolyával töltött nyúlcomb

...vörösboros mártásban
petrezselymes burgonyával...


Hozzávalók 6 személyre:

6 nyúlcomb
40dkg szeletelt bacon
20dkg füstölt gomolya
2 szál póréhagyma (kb. 20dkg)
1-1 kk só, bors, őrölt rozmaring
2 tojás
6 dkg vaj
1 fej vöröshagyma (kb. 5dkg)
1 tk finomliszt
2 tk barnacukor
1,5 dl vörösbor (száraz)

A nyúlcombot megmosom, majd hosszában kissé bevágom és széthúzom, hogy tölteni tudjam. Besózom és félreteszem. A sütőt bekapcsolom 150 fokra.

Elkészítem a tölteléket:
30 dkg bacont és 20dkg füstölt gomolyát felkockázok. A póréhagymát hosszában félbevágom, majd vékonyan felszeletelem. Felütök egy tálba két tojást, belekeverem a bacont, a sajtot, a póréhagymát, sóval, borssal, rozmaringgal ízesítem és jól összekeverem az egészet.
A combokat alaposan megtöltöm, megpúpozom ezzel a masszával és a maradék baconszeletek segítségével körbetekerem a töltött húsokat. Ha készen vagyok, a combokat egyenként alufóliába csavarom és egy kevés olajjal kikent tepsibe teszem. Az előmelegedett sütőben 150 fokon kb. 35-40 percig párolom az ételt.

Közben elkészítem a vörösboros mártást:
A vajat egy serpenyőben felolvasztom, és az apróra vágott vöröshagymát alacsony hőfokon puhára párolom benne. Ha a hagyma megpuhult, a lisztet és a cukrot csomómentesen belekeverem. Csak egy percig pirítom ezt, majd felöntöm a vörösborral. Takarék lángon, folyamatosan keverve addig főzöm a mártást, amíg besűrűsödik a felére.

40 perc elteltével a húst kiveszem a sütőből, kicsomagolom a combokat, és fólia nélkül visszateszem a sütőbe. 180-200 fokon kb. 20 perc alatt szép pirosra sütöm.

Petrezselymes burgonyával, a vörösboros mártással meglocsolva tálalom.