Bíró Lajos karácsonyi receptajánlata: Adventi nyúlgerincfilé céklás narancsmártással, és zsályás polentával

Bíró Lajos, a Bock Bisztró tulajdonos chéfje a következő nyúlhús receptet ajánlja figyelmünkbe.

Főzd meg Te is, fotózd le és töltsd fel a képet hivatalos Facebook oldalunkra!
Egyrészt fantasztikus ízélményben lesz részed, másrészt pedig Tetrabbit konyharuhát és hűtőmágnest küldünk a lelkes főzni vágyóknak.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Hozzávalók 4 személyre:

• kötözött lebenyes nyúlgerinc 2 db
• bors
• narancs 0,5 db
• só
• olívaolaj 50 ml
• vaj 50 ml
• tej 500 ml
• kukorica dara 165 g
• ricotta 125 g
• zsálya 3 levél
• vaj 50 g
• só
• bors

• narancs 4 db
• fehérbor 100 ml
• méz 3 ek
• csillag ánizs 1 db
• keményítő 1 ek
• cékla 1 db

Elkészítése:

1. A Tetrabbit által forgalmazott kötözött nyúlgerincfilét sózzuk, borsozzuk.

   Kevés reszelt narancshéjjal hintjük meg, és 2 órára a hűtőszekrénybe teszzük.

2. Ezalatt elkészítjük a mártást és a köretet.

3. A szószhoz a narancsok héját fehér részük nélkül lehúzzuk (zöldséghámozó kés) és metéltre vágjuk. A narancsok levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a fehérbort, a mézet, egy szem csillagánizst, és felforraljuk. Kevés keményítővel elkevert vízzel sűrítjük, és beletesszük a narancshéjat. A céklát megmossuk és héjjával megfőzzük, még langyosan hámozzuk, a céklahúst apró kockára vágjuk, és a narancsmártásunkhoz adjuk.

4. A körethez a tejet felforraljuk, hozzáöntjük egy tömegbe a kukorica darát, és gyors mozdulatokkal habverővel elkeverjük. A tűzhelyet a legkisebb fokozatra állítjuk, és hagyjuk a polentánkat „pöfögni”. Hozzáadjuk a durvára vágott zsályalevelet,ricottát,sót, borsot, vajat.

5. Kivizezett szilikon formába kanalazzuk a masszát, tetejét elsimítjuk. Ha kihűlt kiborítjuk, felszeleteljük és kevés vajban mindkét oldalát megpirítjuk.

6. Olíva olaj és vaj keverékén a nyúlgerinceket alaposan körbesütjük, és 200 C-on sütőben 8-10 percig húzatjuk. A sütőből kivéve pár percet pihentetjük a húst,tálalásig.

7. Tálalás:

   A tányéron hosszanti irányban csíkot húzunk a mártásból, ebbe ültetjük az ujjnyi vastag, karikákra vágott zsinegtől megfosztott húst. A polenta szeleteket ízlésesen elrendezzük. A hús szeleteket olvasztott vajjal fényezzük.