Almás-hagymás töltött hús

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet nyúlhátfilé
3 alma (kb. 25 dkg)
2 fej vöröshagyma (kb. 20 dkg)
só, bors
2 tk. olaj

Az almát meghámozom, magjait kiszedem és vékonyan felkockázom. A hagymát szintén apróra vágom. Egy tálban összekeverem az almát, a hagymát, a sót és a borsot. Egy szelet húst alufóliára fektetek, meglocsolom egy tk. olajjal, majd az almás-hagymás keverék felével szépen beterítem. Ráfektetek egy szelet húst és szorosan becsomagolom az alufóliába. A másik két szelet húsból, és a töltelékből még egy ugyanilyen csomagot készítek, majd tepsibe téve 200 fokon egy órán át sütöm a tasakokat. Ha elkészült, szétnyitom a fóliát és néhány percig grillezem a húsokat. Párolt rizzsel tálalom.

Tetrabbit nyúl a Vital Tv-ben

Kedves Olvasó!
Ebben a hónapban a Vital Tv műsorán Tetrabbit nyúlhúsból készítenek ételeket. Elkészítettük Villám Villa receptjeinek gluténmentes változatát, melyek itt a blogban is olvashatók.
Kellemes tévézést, jó főzőcskézést kívánok!
További információ

Párolt nyúlgerinc egresmártással főtt burgonyával

Hozzávalók:

1 csomag egész nyúlhát (csont nélkül)
30 dkg mirelit egres
30 dkg mirelit húsleveszöldség
2 közepes burgonya
10 dkg vaj
2 dl tejföl
3 ek rizsliszt
3 ek cukor
só
bors

1 liter vízben megfőzöm a leveszöldséget, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítem. Ha elkészült leszűröm. Ebbe a párolólébe beleteszem a nyúlgerincet és kb. fél óra alatt puhára párolom. Ha elkészült, akkor a hámozott burgonyákat hozzáteszem és a nyúllal együtt puhára főzöm. Az egresmártáshoz serpenyőben felolvasztom a vajat, majd megfuttatom benne az egrest. Hozzáadom a cukrot, egy csipet sót és felöntöm egy kevés vízzel. Pár perc forralás után a rizslisztből és tejfölből habarást készítek, ezzel besűrítem a mártást.

Nyúlpaprikás

Hozzávalók:

4 db nyúleleje (kb. 0,5 kg kiscomb)
5 ek napraforgó olaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
2 dl tejföl
só
bors
2 ek fűszerpaprika
3 ek rizsliszt

Olajon a hagymából, fokhagymából, paprikából, paradicsomból tartalmas lecsós pörköltalapot készítek. Hozzáadom a pirospaprikát, felöntöm kb. 3dl vízzel, beleteszem a nyúlcombokat, sózom, borsozom és fedővel lefedve fél óra alatt puhára főzöm. Ha megfőtt a tejfölből és a rizslisztből készült habarással besűrítem.
Galuska körettel tálalom. A galuskát a Mester gluténmentes galuska porból készítem.

Vadas nyúlcomb burgonyakrokettel

Hozzávalók:

1 db egész nyúlhát (csont nélkül)
0,5 kg mirelit húsleveszöldség
3 ek napraforgó olaj
3 ek cukor
3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 db babérlevél
1 citrom
1 ek mustár
2 dl tejföl
2 ek rizsliszt
só
bors

Burgonyakrokett hozzávalói:
25 dkg Mester tésztaliszt
80 dkg burgonya
1 tojás
késhegynyi sütőpor
őrölt bors
szerecsendió
Mester kenyérmorzsa
2 dl olaj

A nyúlhúst sózom, borsozom, kevés lisztbe forgatom és az olajon minden oldalát aranybarnára pirítom. A húst kiveszem az olajból és félreteszem. Az olajhoz hozzáadom a cukrot és karamellt készítek belőle. Ezután hozzáteszem a hagymát, fokhagymát és a leveszöldségeket. Pár percig pirítom és felöntöm kb. 0,5 liter vízzel. Beleteszem a húst, sózom, borsozom, babérlevéllel és pár citromkarikával ízesítem. Kb. 45 percig főzöm. Ha elkészült kiveszem a húst, és a mártást egy botmixerrel turmixolom. Tejfölből, rizslisztből és mustárból habarást készítek, és ezzel sűrítem a mártást. Burgonyakrokettel tálalom.

Krokett elkészítése: A burgonyát megfőzöm, összetöröm, és kihűlés után hozzáadom a tésztalisztet, a tojást, és a fűszereket. Összegyúrom, 4-5 cm-es hengereket formázok, melyeket kenyérmorzsába forgatok. Bő olajban kisütöm.

Rántott nyúlgerinc franciasalátával

Hozzávalók:

30 dkg nyúlhátfilé
0,5 kg mirelit franciasaláta alap
3 tojás
10 dkg kukoricaliszt
10 dkg zsemlemorzsa (Mester zsemlemorzsa)
2 alma
4 db csemege uborka
3 dl olaj
2 dl tejföl
1 ek porcukor
1 ek mustár
1 közepes burgonya
1 db citrom
só
bors

A filéket kb. 5 dkg-os szeletekre vágom, és műanyag fólia alatt kíméletesen kiklopfolom. Sózom, borsozom, majd kukoricalisztbe, tojásba és a gluténmentes zsemlemorzsába forgatva panírozom. Teflonserpenyőbe kevés vajban világosbarnára sütöm.
A franciasaláta alapot leforrázom, majd kihűtöm. A megfőzött burgonyát, az almát, és a csemege uborkát felkockázom, majd a saláta alaphoz keverem.
Majonézt készítek tojásból, mustárból, olajból. Hozzáadom a tejfölt, pár csepp citromlét, sót, borsot és a porcukrot.
A majonézt összekeverem a salátaalappal, és köretként a rántott nyúlgerincek mellé tálalom.

Nyúlmáj rizottó

Hozzávalók:

0,5 kg nyúlmáj
0,3 kg mirelit kerti zöldségkeverék
3 dl jázminrizs
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
6 dl csirkehús alaplé
0,5 dl olaj
só
bors
majoránna
rozmaring
petrezselyem
sajt

Olajon megpirítom a hagymát, fokhagymát, hozzáadom a nyúlmájat. Néhány percig pirítom, majd hozzákeverem a zöldségkeveréket. Sózom, borsozom és rászórók a fűszerekből egy-egy csipetnyit. Hozzáteszem a rizst és felöntöm 6 dl csirkehús alaplével. Fedő alatt lassú tűzön 40 perc alatt készre párolom. Ha elkészült reszelt sajttal tálalom.

Tárkonyos nyúlraguleves

Hozzávalók:

0,3 kg nyúl comb ragu
1 db sárgarépa kockára vágva
10 dkg zöldborsó
10 dkg sárgahüvelyű zöldbab (vajbab)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
1 db citrom
1 ek rizsliszt
1 ek paradicsompüré
0,5 dl olaj
1 tk cukor petrezselyem
tárkony
só
bors

A hagymát és a fokhagymát olajon megdinsztelem, hozzáadom a kockára vágott nyúlhúst, sózom, borsozom, majd hozzáteszem a paradicsompürét és a cukrot. Pár perc pirítás után a zöldségeket adom hozzá, és felöntöm kb. 1 liter vízzel. Ízesítem citrommal, tárkonnyal. Ha a hús megpuhult rizslisztből és tejfölből habarást készítek, és ezzel besűrítem a levest. Frissen vágott petrezselyemmel tálalom.