Pálinkás nyúlsajt otthon

Ha kedvet kapott valaki a Dining Guide gála egyik remek fogásához, a Pálinkás nyúlsajthoz és elkészítené otthon, az most nagyon figyeljen.

Az eredeti recept szerint sous-vide készülékben kell elkészíteni a nyúlsajt alapanyagát. Ez a lépés talán elbizonytalanítja és visszakozásra készteti a kalandos kedvűeket.
Most viszont itt a megoldás azoknak, akik nem szeretnének rögtön egy ilyen profi készülékbe beruházni:
A nyúlsajt alapanyagait ízesítés után a korábban írtak szerint formába helyezzük, folpackkal szorosan körbetekerjük vagy vákuumozzuk. 70-75°C-os vízzel teli lábasba helyezzük – úgy hogy a víz ellepje a húst- és 1 órán át főzzük.

A köreteket az eredeti recept szerint készítjük és azokkal tesszük teljessé ezt a különleges nyúlhúsos ételt.

Pálinkás nyúlsajt korianderes tökpürével és tőkegomba salátával

A Tetrabbit és a Dining Guide közös versenyének nyertese, Meskó Norbert ezzel a különlegességgel kápráztatta el a közönséget a 2012. január 19-én megrendezett Dining Guide Év Étterme Gálán.

A verseny több fordulójában is csodás fogásokat készítő chef ezúttal sem okozott csalódást. A több mint 300 meghívott egyaránt érdeklődéssel kóstolta a Tetrabbit nyúlhúsból készült ízletes falatkákat.

Aki szeretné otthon is kipróbálni ezt az elsőre szokatlan, de mégis egyszerű ételt, annak ajánljuk figyelmébe az alábbi receptet.

Hozzávalók 4 személyre:
Nyúlsajt:
20dkg nyúl hús
5dkg nyúl szív
5dkg nyúl vese
5dkg nyúl tüdő
só, bors, piros paprika

Tökpüré:
20dkg sütőtök
2dkg cukor
1csomó koriander
1db édeskömény
1dl házi pálinka
10dkg vaj

A tőkegomba saláta:
20dkg tőkegomba
2dkg capri bogyó
2dkg gyöngy hagyma
2dl olíva olaj
1csokor petrezselyem
só, bors, citromlé

Elkészítés:
Nyúl sajt:
A nyúlhúst ledaráljuk, sóval, borssal ízesítjük és elkeverjük.
A belsőségeket vízben sóval, borssal, babérlevéllel, vöröshagymával és fokhagymával leabáljuk. Ha kész lehűtjük, és apró kockára vágjuk. Vöröshagymát finomra vágjuk, és ledinszteljük, majd rátesszük a belsőséget és átpirítjuk sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük.
Összekeverjük a darált nyúl hússal. Ha kell, akkor még ízesítjük. Formába helyezzük, jó szorosan áttekerjük Folpackkal és levákuumozzuk, 60°C-os hőmérsékleten 1 órára Sous vide gépbe helyezzük, majd jegeljük.

Tök püré:
A sütőtököt feldaraboljuk, sütőben pirosra sütjük, majd ledaráljuk. Az édesköményt apró kockára vágjuk és vajon lehúzatjuk majd a darált tökhöz keverjük, a koriandert is daraboljuk, és a pálinkával együtt hozzáadjuk a püréhez. Sóval, borssal ízesítjük.

Tőkegomba saláta:
A tőkegombát vöröshagymán lepirítjuk, majd egy tálba rakjuk a gyöngyhagymával, a kapribogyóval és olíva olajjal elkeverjük. Sóval, borssal, citromlével és friss bazsalikommal ízesítjük.

Az elkészül ételeket 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.

Meskó Norbert nyerte a Tetrabbit és a Dining Guide receptversenyét

A Tetrabbit örömmel adja hírül, hogy 2012. január 19-én részt vett a 2011-es Év Étterme Díjátadó Gálán, mint a rendezvény egyik fő támogatója. Az évről évre egyre nagyobb érdeklődésre számot tartó Gála a Hotel Sofitel Budapet Chain Bridge exkluzív termeiben került megrendezésre, mely egyedi hangulatával tovább emelte az est fényét.

A rendezvényen a 2011-es Év Étterme mellett kihirdetésre kerültek Tetrabbit és a Dining Guide közösen szervezett receptversenyének „A Legjobb Nyulas Recept” pályázat nyertesei amatőr, illetve profi kategóriában.

A hazai és európai éttermek képviselői, a gasztronómia szakértői és az üzleti élet ismert szereplői előtt Sándor Ferenc, a Tetrabbit ügyvezető igazgatója és tulajdonosa adta át a pályázat nyerteseinek járó díjakat.

A szakmai zsűri Meskó Norbertet, a Zsálya étterem chefjét találta legjobbnak a profi indulók között. A Gálán nem csupán díszoklevelet vehetett át, de kiemelkedő szakmai munkájának és különleges nyulas fogásainak jutalmaként 25 kg Tetrabbit nyúlhúst is nyert. De talán a legfontosabb az a megtiszteltetés, hogy a Tetrabbit egyedi tervezésű standján a közönség előtt is bemutathatta kreativitását Pálinkás nyúlsajt fogása segítségével, melyet tőkegomba salátával és tökpürével tálalt.
Ez az igazán különleges fogás a jelenlevő több mint 300 vendég tetszését is elnyerte és nagy sikert aratott.

Az amatőr szakácsok versenyét az a Nagy Róbert nyerte, akinek blogja, a Kísérleti Konyha nagy elismerésnek örvend mind a gasztrobloggerek, mind nagyközönség szemében. Nagy Róbert nyereményeként meghívást nyert az Év Étterme Gálára, átvehetett egy díszoklevelet a Tetrabbit ügyvezetőjétől, aki 10 kg Tetrabbit nyúlhússal is jutalmazta, hogy sok új izgalmas nyúlhúsos fogással bővüljön repertoárja.

Sándor Ferenc az oklevél átadásakor kiemelte, hogy mennyire fontosnak tartja az ehhez hasonló versenyeket és együttműködéseket, mert így egyre szélesebb kör ismerheti meg ismét a nyúlhúst és annak kiváló tulajdonságait.

A Díjátadón mindemellett kiderült, hogy 2011-ben a Michelin csillagos Onyx étterem bizonyult a legjobbnak az évről évre egyre színvonalasabb és a világ trendjeihez egyre inkább igazodó hazai éttermek közül. A Tetrabbit ezúton is szívből gratulál a nyertesnek.

Idén először került kihirdetésre a Közép és Kelet Európai régió legjobbjának járó nemzetközi díj, a CEEFood Award, mellyel 9 ország (Románia, Bulgária, Lengyelország, Csehország, Szlovákia, Szerbia, Szlovénia, Horvátország, Törökország) indulói közül a szlovén Pri Lojzetu éttermet jutalmazták.

Az estén a megjelent vendégek a magyarországi top éttermek ételkülönlegességeit kóstolhatták meg, melyek bemutatták azt a kreativitást és sokszínűséget, mely hazánk legkiválóbb chefjeinek munkásságát jellemzi.

A Tetrabbit reméli, hogy a jövőben is egyre több vezető hazai étterem kínálatában kap helyet méltán népszerű nyúlhúsuk, mely minőségével évek óta az elsők között szerepel az európai és néhány hónapja már az orosz piacon is.

További képeket talál a Gáláról hivatalos Facebook oldalunkon >>

Tetrabbit nyúlhús az Év Étterme Gálán

A Tetrabbit örömmel adja hírül, hogy 2012. január 19-én részt vesz a 2011-es Év Étterme Díjátadó Gálán, mint a rendezvény egyik fő támogatója. A mára hagyományossá vált Díjátadó idén a rendkívül impozáns belső tereiről és kiemelkedő színvonalú szolgáltatásairól ismert Sofitel Hotel Chain Bridge Lánchídnál található épületében kerül megrendezésre.

A Gálán a 2011-es év legjobbjának választott étterem kihirdetése mellett, a jelenlevők megismerhetik a Tetrabbit és a Dining Guide által 2011-ben rendezett „A Legjobb Nyulas Recept” pályázatának nyertesét, aki a profi szakácsok között bizonyult a legjobbnak.

A helyszínen a hazai és európai éttermek képviselői, a gasztronómia szakértői és az üzleti élet szereplői a Tetrabbit különleges, egyedi tervezésű standjánál megkóstolhatják a Díjátadó Gálán jelenlevő cégek kínálatához igazodó Pálinkás nyúlsajtot, mely tőkegomba salátával kerül tálalásra.

A fent említett különleges fogást az a chef készítheti el, akinek nyúlhúsos fogásait a több hónapos verseny során a zsűri a legkiemelkedőbbnek találta. Nyereménye egyrészt a megtiszteltetés, hogy bemutatkozhat hazánk neves éttermei között, továbbá a Tetrabbit jóvoltából 25 kg Tetrabbit nyúlhúst kap ajándékba. A legjobb amatőr szakács kiválasztása olvasó szavazatok alapján történt.

A receptversenyről további információkat találhatnak és a pályázatra érkezett fogásokat megismerhetik a Diningguide.hu Nyulas receptek rovatában.