Hmmmm, ez a pompás étel a 2010. évi Tetrabbit Partnertalálkozó főzőversenyére nevezett Anas csapat ötletéből valósult meg, május 13-án, festői környezetben a négycsillagos Kastély Hotel Szirákban.
Hozzávalók:
Saslik:
gomba (kis fejű csiperke)
3 színű pritaminpaprika
újhagyma, nyúlcomb
füstölt császárszalonna
saslik pálca
Páclé:
Hagymás rostélyos fűszersó
só, bors
tárkonyos ecet
majoranna
olivaolaj/napraforgó olaj
worchester szósz
balzsamecet
Kötözött nyúlgerinc:
Nyúlgerinc, hagyma
Hagyma pesztó:
Újhagyma zölddel
lilahagyma
fokhagyma
olivaolaj, bors, só
Friss nyári saláta:
Salátamix keverék
paradicsom
fürtös uborka
lilahagyma
újhagyma
pritaminpaprika
kecskesajt
Salátaöntet:
Balzsamecet
olivaolaj
só, bors, mustár
A saslik hozzávalóit megmossuk, a paprikát, nyúlcombot, szalonnát 2x2 cm, az újhagymát (zöldjét is) 2cm hosszú darabokra vágjuk. A gombát egészben hagyjuk.
Elkészítjük a páclevet ízlés szerint a felsorolt fűszerekkel. A hozzávalókat legalább fél órára (akár 1 napra) a fűszeres olajba tesszük, jól elkeverjük.
A saslik pálcákat jól beolajozzuk, majd váltakozva felhúzzuk a zöldségeket, húst és szalonnát.
Egyenként alufóliába csomagoljuk, meglocsoljuk még egy kis páclével, majd a grillrácsra tesszük párolódni kb 20-25 percre. Ezután kicsomagoljuk és a parázs felett minden oldaláról megpirítjuk.
A nyúlgerincet kifilézzük úgy, hogy a dagadók és a két hátfilé egyben maradjon. Apróra vágott vöröshagymát; szórunk a kiterített húsra, bekenjük páclével. Ráfektetünk egy hátfilét, majd a dagadóknál fogva összegöngyöljük. Kívülről is bedörzsöljük a fűszeres olajjal. Alufóliába csomagoljuk és a nyársakhoz hasonlóan megsütjük. Felszeleteljük.
A salátához elkészítjük az öntetet. A zöldségeket összevágjuk, majd elkeverjük az öntettel.
A hagyma pesztóhoz az összetevőket összeturmixoljuk (kissé darabos maradjon) és állni hagyjuk. Tálaláskor forró pirítósra kenjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése