GasztRabbit

Receptversenyünk első pályázója: Cukkiniban tálalt fehérboros-kakukkfüves nyúlragu, céklás minitócsnival

2012-02-16T11:39:00.008+01:00

Hozzávalók

A raguhoz
50 dkg nyúlcomb (kifilézve)
1 db sárgarépa
7-8 db közepes csiperke gomba
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín
1 dl minőségi száraz fehérbor
zöldségalaplé
1 lapos teáskanál szárított kakukkfű
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
olaj a sütéshez

A tócsnihoz
2 közepes céklagumó
1 db tojás
zsemlemorzsa
0,5 dl olaj

3 db cukkini
olaj a sütéshez

Elkészítés

A raguhoz először kifilézzük a nyúlcombot és kb. 1,5 x 1,5 cm-es kockákra szeleteljük. A zöldségeket megpucoljuk és felszeleteljük. Egy serpenyőben/edényben, kevés olajon és nagy lángon megpirítjuk a húst. Ezután hozzáadjuk a hagymát és ha már üvegesre sült, hozzáadjuk a sárgarépát, a fokhagymát, a gombát és sózzuk-borsozzuk ízlés szerint. Kb. 10 perc után felöntjük a borral és az alaplével (3/4-ig lepje el a húst), megszórjuk kakukkfűvel és addig főzzük lefedve, míg puha nem lesz a hús. A folyadékot pótoljuk, ha szükséges. Miután megpuhult a hús, fedő nélkül forraljuk tovább a ragut, és amikor elforrt a folyadék nagy része, hozzáadjuk a tejszínt és még egyszer összeforraljuk.

A cukkinit előkészítjük és vékony hosszanti szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és megsütjük a cukkiniszeleteket.

A tócsnihoz először megsütjük a céklát, úgy hogy alufóliába csomagoljuk és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük. Ezután megpucoljuk, lereszeljük nagy lyukú reszelőn, hozzáadjuk a tojást, illetve annyi zsemlemorzsát, hogy formázható állagú legyen a tócsni. 1 púpos teáskanálnyi mennyiségű céklából golyót formázunk, kezünkkel szétlapítjuk és forró serpenyőben, kevés olajon megsütjük.

Végül a kis Pataki kerámia muffinsütő tálakba elhelyezzük a cukkiniszeleteket, megtöltjük a raguval és 180 fokos sütőben 5 percig sütjük. Utána állni hagyjuk egy kicsit, majd óvatosan kiborítjuk egy tányérra. Melléhelyezzük a tócsnit és tejföllel díszítjük.

A receptet Ami küldte nekünk, a www.dejofozni.blogspot.com írója.

Vigyél újdonságot a konyhádba! Nyúlhúsos receptverseny a Pataki Kerámia támogatásával

2012-02-14T10:25:00.004+01:00

Különleges ételek különleges készítéssel. Süss-főzz a Pataki Kerámia egyedi tálaiban!

Jelentkezz legújabb nyúlhúsos receptversenyünkre és nyerd meg értékes ajándékaink egyikét!

A Tetrabbit szeretné, hogy a magyar családok ismét felfedezzék az eddig méltatlanul hanyagolt nyúlhúst, mely adottságainak köszönhetően remek tápanyagforrás minden korosztály számára és a modern konyhatechnikákkal végtelenül változatosan elkészíthető.
A Tetrabbithoz hasonlóan a Pataki Kerámia is elkötelezetten vallja a hagyományos technikák és a modern elemek összefonódásának létjogosultságát, melyet termékei bizonyítanak legjobban.

Célunk, hogy felkutassuk a legjobb Pataki tálban készült nyulas ételek receptjeit.

A nyeremények:
I. hely: 20.000 Ft értékű Pataki Kerámia vásárlási utalvány, mely felhasználható a Pataki Kerámia webáruházában
II. hely: 10.000 Ft értékű voucher a Kistücsök vendéglőbe
III. hely: Egy üveg különleges bor a Bock Pincészettől

A Pataki Kerámia táljai, sütőformái a webáruházban, illetve az alábbi üzletekben megvásárolható: http://www.patakikeramia.hu/Info/kapcsolat

Részletek a versenyről

Receptversenyünkben arra buzdítunk, hogy kísérletezz a nyúlhús Pataki tálban történő elkészítésével. Készíts bármilyen nyúlhúsból ételt a Pataki Kerámia edényeiben és küldd meg nekünk a receptjét, valamint a fotóját 2012. március 31. éjfélig.

Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az étel elnevezésében is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlcombból, vagy egyéb nyúlhúsból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Elkészült ételed receptjét a gasztro.tetrabbit@gmail.com e-mail címen várjuk, melynek tartalmaznia kell az elkészült étel fotóját, a hozzávalók listáját és mennyiségét illetve az elkészítés módját.

A nyúlhúst bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatod.

Értékelés
A győztest a Tetrabbit és a Pataki Kerámia közösen választja ki.
Eredményhirdetés: 2012. április 5.
A 3 legjobb recept beküldője a fent említett nyereményekkel gazdagodik.

Közönségszavazás
A recepteket a Tetrabbit hivatalos Facebook oldalán közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét Tetrabbit ajándékcsomaggal jutalmazzuk.
A csomag tartalma: Bíró Lajos dedikált szakácskönyve, Sok vagyok! címmel, egy üveg kiváló bor a Bock pincészettől, valamint egy Tetrabbit konyharuha.
A szavazás részleteit a Jegyzetek között találod.

Fontos
A beérkezett recepteket és a fényképeket a Tetrabbit a készítő nevével feltüntetve felhasználhatja a Tetrabbit weboldalain, a Gasztrabbit blogon, és hivatalos Facebook oldalán, illetve Pr cikkben hivatkozhat a receptekre és a képeket illusztrációként felhasználhatja.

További kérdések:
További kérdések esetén keress minket a gasztro.tetrabbit@gmail.com címen!

Pálinkás nyúlsajt otthon

2012-01-31T08:34:00.003+01:00

Ha kedvet kapott valaki a Dining Guide gála egyik remek fogásához, a Pálinkás nyúlsajthoz és elkészítené otthon, az most nagyon figyeljen.

Az eredeti recept szerint sous-vide készülékben kell elkészíteni a nyúlsajt alapanyagát. Ez a lépés talán elbizonytalanítja és visszakozásra készteti a kalandos kedvűeket.
Most viszont itt a megoldás azoknak, akik nem szeretnének rögtön egy ilyen profi készülékbe beruházni:
A nyúlsajt alapanyagait ízesítés után a korábban írtak szerint formába helyezzük, folpackkal szorosan körbetekerjük vagy vákuumozzuk. 70-75°C-os vízzel teli lábasba helyezzük – úgy hogy a víz ellepje a húst- és 1 órán át főzzük.

A köreteket az eredeti recept szerint készítjük és azokkal tesszük teljessé ezt a különleges nyúlhúsos ételt.

Pálinkás nyúlsajt korianderes tökpürével és tőkegomba salátával

2012-01-27T10:05:00.003+01:00

A Tetrabbit és a Dining Guide közös versenyének nyertese, Meskó Norbert ezzel a különlegességgel kápráztatta el a közönséget a 2012. január 19-én megrendezett Dining Guide Év Étterme Gálán.

A verseny több fordulójában is csodás fogásokat készítő chef ezúttal sem okozott csalódást. A több mint 300 meghívott egyaránt érdeklődéssel kóstolta a Tetrabbit nyúlhúsból készült ízletes falatkákat.

Aki szeretné otthon is kipróbálni ezt az elsőre szokatlan, de mégis egyszerű ételt, annak ajánljuk figyelmébe az alábbi receptet.

Hozzávalók 4 személyre:
Nyúlsajt:
20dkg nyúl hús
5dkg nyúl szív
5dkg nyúl vese
5dkg nyúl tüdő
só, bors, piros paprika

Tökpüré:
20dkg sütőtök
2dkg cukor
1csomó koriander
1db édeskömény
1dl házi pálinka
10dkg vaj

A tőkegomba saláta:
20dkg tőkegomba
2dkg capri bogyó
2dkg gyöngy hagyma
2dl olíva olaj
1csokor petrezselyem
só, bors, citromlé

Elkészítés:
Nyúl sajt:
A nyúlhúst ledaráljuk, sóval, borssal ízesítjük és elkeverjük.
A belsőségeket vízben sóval, borssal, babérlevéllel, vöröshagymával és fokhagymával leabáljuk. Ha kész lehűtjük, és apró kockára vágjuk. Vöröshagymát finomra vágjuk, és ledinszteljük, majd rátesszük a belsőséget és átpirítjuk sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük.
Összekeverjük a darált nyúl hússal. Ha kell, akkor még ízesítjük. Formába helyezzük, jó szorosan áttekerjük Folpackkal és levákuumozzuk, 60°C-os hőmérsékleten 1 órára Sous vide gépbe helyezzük, majd jegeljük.

Tök püré:
A sütőtököt feldaraboljuk, sütőben pirosra sütjük, majd ledaráljuk. Az édesköményt apró kockára vágjuk és vajon lehúzatjuk majd a darált tökhöz keverjük, a koriandert is daraboljuk, és a pálinkával együtt hozzáadjuk a püréhez. Sóval, borssal ízesítjük.

Tőkegomba saláta:
A tőkegombát vöröshagymán lepirítjuk, majd egy tálba rakjuk a gyöngyhagymával, a kapribogyóval és olíva olajjal elkeverjük. Sóval, borssal, citromlével és friss bazsalikommal ízesítjük.

Az elkészül ételeket 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.

Meskó Norbert nyerte a Tetrabbit és a Dining Guide receptversenyét

2012-01-23T12:15:00.007+01:00

A Tetrabbit örömmel adja hírül, hogy 2012. január 19-én részt vett a 2011-es Év Étterme Díjátadó Gálán, mint a rendezvény egyik fő támogatója. Az évről évre egyre nagyobb érdeklődésre számot tartó Gála a Hotel Sofitel Budapet Chain Bridge exkluzív termeiben került megrendezésre, mely egyedi hangulatával tovább emelte az est fényét.

A rendezvényen a 2011-es Év Étterme mellett kihirdetésre kerültek Tetrabbit és a Dining Guide közösen szervezett receptversenyének „A Legjobb Nyulas Recept” pályázat nyertesei amatőr, illetve profi kategóriában.

A hazai és európai éttermek képviselői, a gasztronómia szakértői és az üzleti élet ismert szereplői előtt Sándor Ferenc, a Tetrabbit ügyvezető igazgatója és tulajdonosa adta át a pályázat nyerteseinek járó díjakat.

A szakmai zsűri Meskó Norbertet, a Zsálya étterem chefjét találta legjobbnak a profi indulók között. A Gálán nem csupán díszoklevelet vehetett át, de kiemelkedő szakmai munkájának és különleges nyulas fogásainak jutalmaként 25 kg Tetrabbit nyúlhúst is nyert. De talán a legfontosabb az a megtiszteltetés, hogy a Tetrabbit egyedi tervezésű standján a közönség előtt is bemutathatta kreativitását Pálinkás nyúlsajt fogása segítségével, melyet tőkegomba salátával és tökpürével tálalt.
Ez az igazán különleges fogás a jelenlevő több mint 300 vendég tetszését is elnyerte és nagy sikert aratott.

Az amatőr szakácsok versenyét az a Nagy Róbert nyerte, akinek blogja, a Kísérleti Konyha nagy elismerésnek örvend mind a gasztrobloggerek, mind nagyközönség szemében. Nagy Róbert nyereményeként meghívást nyert az Év Étterme Gálára, átvehetett egy díszoklevelet a Tetrabbit ügyvezetőjétől, aki 10 kg Tetrabbit nyúlhússal is jutalmazta, hogy sok új izgalmas nyúlhúsos fogással bővüljön repertoárja.

Sándor Ferenc az oklevél átadásakor kiemelte, hogy mennyire fontosnak tartja az ehhez hasonló versenyeket és együttműködéseket, mert így egyre szélesebb kör ismerheti meg ismét a nyúlhúst és annak kiváló tulajdonságait.

A Díjátadón mindemellett kiderült, hogy 2011-ben a Michelin csillagos Onyx étterem bizonyult a legjobbnak az évről évre egyre színvonalasabb és a világ trendjeihez egyre inkább igazodó hazai éttermek közül. A Tetrabbit ezúton is szívből gratulál a nyertesnek.

Idén először került kihirdetésre a Közép és Kelet Európai régió legjobbjának járó nemzetközi díj, a CEEFood Award, mellyel 9 ország (Románia, Bulgária, Lengyelország, Csehország, Szlovákia, Szerbia, Szlovénia, Horvátország, Törökország) indulói közül a szlovén Pri Lojzetu éttermet jutalmazták.

Az estén a megjelent vendégek a magyarországi top éttermek ételkülönlegességeit kóstolhatták meg, melyek bemutatták azt a kreativitást és sokszínűséget, mely hazánk legkiválóbb chefjeinek munkásságát jellemzi.

A Tetrabbit reméli, hogy a jövőben is egyre több vezető hazai étterem kínálatában kap helyet méltán népszerű nyúlhúsuk, mely minőségével évek óta az elsők között szerepel az európai és néhány hónapja már az orosz piacon is.

További képeket talál a Gáláról hivatalos Facebook oldalunkon >>

Tetrabbit nyúlhús az Év Étterme Gálán

2012-01-17T13:09:00.004+01:00

A Tetrabbit örömmel adja hírül, hogy 2012. január 19-én részt vesz a 2011-es Év Étterme Díjátadó Gálán, mint a rendezvény egyik fő támogatója. A mára hagyományossá vált Díjátadó idén a rendkívül impozáns belső tereiről és kiemelkedő színvonalú szolgáltatásairól ismert Sofitel Hotel Chain Bridge Lánchídnál található épületében kerül megrendezésre.

A Gálán a 2011-es év legjobbjának választott étterem kihirdetése mellett, a jelenlevők megismerhetik a Tetrabbit és a Dining Guide által 2011-ben rendezett „A Legjobb Nyulas Recept” pályázatának nyertesét, aki a profi szakácsok között bizonyult a legjobbnak.

A helyszínen a hazai és európai éttermek képviselői, a gasztronómia szakértői és az üzleti élet szereplői a Tetrabbit különleges, egyedi tervezésű standjánál megkóstolhatják a Díjátadó Gálán jelenlevő cégek kínálatához igazodó Pálinkás nyúlsajtot, mely tőkegomba salátával kerül tálalásra.

A fent említett különleges fogást az a chef készítheti el, akinek nyúlhúsos fogásait a több hónapos verseny során a zsűri a legkiemelkedőbbnek találta. Nyereménye egyrészt a megtiszteltetés, hogy bemutatkozhat hazánk neves éttermei között, továbbá a Tetrabbit jóvoltából 25 kg Tetrabbit nyúlhúst kap ajándékba. A legjobb amatőr szakács kiválasztása olvasó szavazatok alapján történt.

A receptversenyről további információkat találhatnak és a pályázatra érkezett fogásokat megismerhetik a Diningguide.hu Nyulas receptek rovatában.

Hamarosan étlapra kerülnek a győztes receptek!

2011-11-17T12:07:00.007+01:00

Örömmel jelentjük, hogy nagy sikert aratott tavaszi boros receptversenyünk nyertes receptjei hamarosan a nagyközönség számára is megkóstolhatók lesznek három kiváló étterem kínálatában.

2011. április 4. és május 31. között megrendezett boros receptversenyünkre több, mint egy tucat recept érkezett, melyek mindegyike a nyúlhús és a bor köré épült.
A verseny megvalósulását segítette a St. Andrea pincészet, a Szepsy pincészet, valamint a Bock pincészet, a fődíjakat pedig a Chianti, a Walter és az Anyukám mo ndta éttermek ajánlották fel. A legnagyobb feladat pedig a receptverseny mentorára, a fent említett éttermek kreatív séfjére, Ruprecht Lászlóra hárult, aki a kezdetek óta figyelemmel kísérte a fejleményeket és kitartóan segítette munkánkat.

A versenyzők feladata az volt, hogy párosítsák a nyúlhúst és a magyar borokat. A receptekhez a 3 támogató pincészet borai közül kellett választaniuk 1-1 palackot, mely megfelelően kiegészíti a nyúlhúst és kiemeli annak előnyös tulajdonságait és zamatát, anélkül, hogy elnyomná azt.

A verseny lezárultát követően Ruprecht László választotta ki a beérkezett receptek közül azt a hármat, melyek a legjobbnak bizonyultak az igen szoros mezőnyben. Szerencsére nem volt könnyű dolga, hiszen színvonalas munkákat küldtek be a versenyzők, melyek közül számos olyan volt, mely bármely konyhában megállná a helyét.

Végül az abszolút győztes Alíz fogása lett: Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal. Valamint győzelemre méltónak találta Nagy Róbert (Furmintos nyúlcomb sütőtökkel, körtével és zsályával) és Gabojsza (Nyúlszivar) receptjeit is.

A 3 győztes nyereménye az volt, hogy az általuk készített receptek felkerülhetnek 1-1 hétre a 3 étterem (Chianti, Walter, Anyukám mondta) kínálatába. Emellett pedig 2011. június 22-én útjára indultak azok a csodás Pataki Kerámia tálak, melyek emlékeztetik majd a verseny győzteseit a versenyre. Remélhetőeg a jövőben is rengeteg örömet fognak szerezni a sütés-főzés szerelmeseinek:)

A versenyen nyertes fogások őszies jellegéből adódóan mostanra vált aktuálissá, hogy felkerüljenek az említett éttermek étlapjaira, hiszen hazánk vendéglátó helyein is egyre meghatározóbb az a szemlélet, hogy mindig az évszaknak megfelelő, lehetőség szerint a régióból származó alapanyagokból elkészíthető étkek kerüljenek a vendégek asztalára.

Ruprecht László számos teendője és elfoglaltsága mellett sem feledkezett el a nyertesekről és talált időt arra, hogy segítse az ételek megvalósítását és megjelenését a nagyközönség előtt. Reméljük, a hosszas várakozással csak még nagyobb lesz a nyertesek öröme és sikert fognak aratni az tavasszal készült szenzációs receptek a vendégek körében is.

November végén máris megtalálható lesz az egyik recept a Walter vendéglő kínálatában! Kövessétek nyomon Ti is az eseményeket, mind a Tetrabbit Nyúlhús, mind a Walter vendéglő hivatalos Facebook oldalán! Sőt! Hamarosan már a Chiantiban is megkóstolhatják a nyúlhús rajongói az ízes fogásokat.

Ti továbbra sem maradhattok le semmiről, hiszen a következő hetek során ellátogatunk az éttermekbe és képekkel illusztrált élménybeszámolók formájában értesítjük követőinket a nyulas fogások fogadtatásáról.

Igyekszünk mielőbb megtudni és közzétenni azt is, hogy melyik napokon, mely éttermekben, melyik fogásokat kóstolhatjátok meg, így akár a nyertes receptek beküldői is élvezhetik munkájuk szaftos gyümölcsét.

Ezúton is köszönjük türelmeteket, Ruprecht László kitartó segítségét!

Budapest Bank Business Partner-díj 2011 – A “Nyúl-unk a munkáért” program is a jelöltek között

2011-11-14T15:12:00.006+01:00

A Budapest Bank harmadik alkalommal hirdette meg "Budapest Bank Business Partner-díj" pályázatát, hogy elismerje a kiemelkedő üzleti megoldásokat.

A cél a legjobbak díjazásán túl, hogy a vállalatokról és tevékenységeikről készült kisfilmeken keresztül mások számára is mintául vehető ötleteket osszanak meg.
A 2011-es pályázat mottója "Vállalkozások a helyi fejlődésért". Annak jegyében került bemutatásra, hogy a pályázók milyen együttműködéseket alakítottak ki más regionális illetve helyi vállalatokkal. Ezek az együttműködések hozzájárultak a vállalatok fejlesztéséhez, és ezen keresztül a helyi gazdaság fejlődésére is pozitív hatással voltak.

A Tetrabbit Kft. által is támogatott “Nyúl-unk a munkáért” program életre hívója, Zika Szövetkezet az elsők között élt a lehetőséggel, hiszen az országos szintű kezdeményezés az elmaradott falvakban élő hátrányos helyzetű családok és gyermekeik számára biztosít munkalehetőséget.
A Zika Szövetkezet nagy eséllyel pályázik a díjra, hiszen az általa megálmodott és életre hívott országos szintű kezdeményezés, a “Nyúl-unk a munkáért” program az elmaradott falvakban élő hátrányos helyzetű családok és gyermekeik számára biztosít munkalehetőséget. A program azzal a céllal jött létre, hogy felelevenítse a 70-es, 80-as években népszerű háztáji gazdálkodást. A nyúltenyésztés által megélhetéshez juttatja az arra rászorulókat, valamint ezt a fajta munkakultúrát is népszerűsíti. Az önfenntartás céljából tenyésztett nyulak húsa a mindennapi táplálkozás színesebbé tételéhez is hozzájárul, hiszen nagyon fontos vitamin- és tápanyag forrás, a fehérje szükségletet is biztosítja.

A Nyúl-unk a munkáért program szeptemberi indulása óta országosan 12 településen, valamint a romániai Gyimesbükkön kerültek nyulak kihelyezésre, azóta a faluközösségek vezetőitől sorra érkeznek a sikerekről szóló beszámolók. A falvakban a lelkesedés töretlen, a támogatott családok gyermekei naplót vezetnek, maguk etetik és gondozzák az állatokat. A gondos odafigyelés eredményeként a nyulak szépen fejlődnek, Gyimesbükkön például már 97 kisnyúl született. Az előírásoknak megfelelő tartás mindenhol a faluközösségi vezető ellenőrzése alatt folyik, a szakemberek a kezdeti oktatás után továbbra is tanácsokkal segítik a családokat, valamint állatorvos felügyeli a nyulak egészségügyi állapotát.

A Budapest Bank Business Partner-díj címért pályázók programjai közül a Budapest Bank vezetőiből és független szakértőkből álló zsűri (Dr. Palócz Éva, a KOPINT-TÁRKI Konjunktúrakutató Intézet vezérigazgatója, Dr. Kürti Sándor, a Kürt Zrt. alapító-elnöke és Brückner Gergely, a Figyelő főmunkatársa) választotta ki a bank minden egyes, ún. vállalati régiójából a legjobbat, többek között a Zika Szövetkezetet is.

Ezután az internetes szavazatokon múlik, hogy ki nyeri a fődíjat, illetve második és harmadik helyezést. Az első helyezett 3 millió forint értékű, az ezüst és a bronzérmes pedig 2, illetve 1 millió forint banki szolgáltatás jóváírásban illetve továbbképzési lehetőségben részesül. Szavazni 2011. december 31-ig lehet a http://www.budapestbank.hu/szolgaltatas/vallalat/partner-dij.php internetes oldalon, az eredményhirdetésre 2012 februárjában kerül sor.

Rakott kelkáposzta rántott bordával és jus-vel

2011-11-09T16:17:00.002+01:00

Íme Ifj. Pintér Károly második káposztás fogása, amivel megpróbálta elkápráztatni a Hagyomány és Evolúció verseny bíráit a Kistücsök színeiben.

Hozzávalók:

comb filé 1 db
borda 2 egész nyúlé
10%-os sóoldat 0,5 l
só 0,002 kg
bors 0,002 kg
tojás sárgája 4 db
egész tojás 2 db
liszt 0,002 kg
házi morzsa 0,005 kg
balzsam ecet 0,01 l
olíva olaj 1 l
kristály cukor 0,003 kg
vaj 0,1 kg
kelkáposzta 1 db
rizs 0,1 kg
fül 25 db
majoránna 1 köteg
bors 0,002 kg
vöröshagyma 0,05 kg
fokhagyma 0,02 kg
tejföl 0,1 l
szódabikarbóna 1 csomag
alap lé 5 l
noilly prat 0,05 l

10%-os sóoldatot készítek. Ebbe helyezem a kifilézett combot és a letisztított bordákat. 30 perc után kiveszem a húsokat és leöblítem.
Az alap léből jus-t készítek. Balzsam ecetet, Noilly Prat-ot, sót és cukrot adok hozzá. A végén vajjal kikeverem.
A bordákat a csont mellett szeletelem, a csontokat letisztítom majd a gerinc részből szelt vékony szeleteket rátekerem a csontokra. Tálaláskor bepanírozom és olíva olajban frittírozom.
A kelkáposzta leveleket sós, szódabikarbónás vízben blansírozom, majd jeges vízbe mártom. A leveleket kierezem.A nyúl füleket ízesített alap lében 45 percig főzöm.
Vajon apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát dinsztelek, alap lében párolt rizst adok hozzá. Hozzá keverem az apró kockára vágott comb és gerinc filét, valamint egy tojást. Ízesítem sóval, borssal, majoránnával.
A káposztát rétegezem a töltelékkel és a fülekkel. Tejfellel kikevert tojássárgájával kenem le a rétegeket. 170 C fokos sütőben 20 percig sütöm, majd tálalásig melegen tartom hold o mat-ban.

Hagyomány és Evolúció a Kistücsökben

2011-11-02T15:18:00.006+01:00

A 2011. október 9-én megrendezett Hagyomány és Evolúció versenyen „Nyúlvariációk egy tányéron” címmel fogadták a szervezők a pályázatokat. A Tetrabbit által támogatott rendezvényen természetesen az országszerte ismert és elismert Kistücsök Étterem egyik munkatársa is elindult nyulas ételével.

Ifj. Pintér Károly a nyúl és a káposzta találkozását mutatta be 3 felvonásban. A magyar konyhában hagyományos töltött káposztát, a rakott kelkáposztát és a paradicsomos kelkáposztát gondolta újra és bolondította meg nyúlhússal.
A verseny szellemének megfelelően a tálalás és a konyhatechnikák tekintetében formabontó, a gasztrovilág által diktált főbb irányvonalakhoz kiválóan illeszkedő technikákat és trükköket vetett be.

Ételeinek főbb nyúlhúsos elemei között találunk különféle belsőségeket (tüdő, vese, nyelv), valamint a megszokott nyúlcombot és bordát.

Nagy örömünkre szolgál, hogy megoszthatjuk olvasóinkkal a tehetséges szakács receptjeit is.

Elsőként következzen a tányér bal széléről a „Töltött káposzta belsőségekből”!
Hozzávalók:

tüdő 0,5 kg
vese 5 db
nyelv 5 db
búza töret 0,03 kg
só 0,005 kg
bors 0,002 kg
majoránna 0,5 csomag
tojás sárgája 1 db
savanyú káposzta levél 3 db
savanyú káposzta apró 0,15 kg
csombor 1 köteg
vaj 0,08 kg
fokhagyma 0,03 kg
tejföl 0,1 l
nyúl alap lé 2 l
toka szalonna 0,05 kg
vöröshagyma 1 fej
gyömbér 0,005 kg
Xsantan 0,005 kg

A tüdőt megtisztítjuk, majd sós fokhagymás, vöröshagymás, majoránnás alap lében 5 perc alatt megabáljuk. Leszűrjük és bot mixerrel pépesítjük a fokhagymával és a vöröshagymával együtt.
A vesét megpucoljuk, teflon serpenyőben megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd apró kockára vágva a tüdőhöz vegyítjük.
A nyelvet az ízesített alap lében 5 percig főzzük, forrón megtisztítjuk, majd apró kockára vágva a tüdőhöz elegyítjük.
A búza töretet az ízesített alap lében megfőzzük, leszűrjük és a tüdőhöz adjuk.
A tüdős hurkát összekeverjük egy tojás sárgájával, ízesítjük sóval, borssal, majoránnával.
A savanyú káposzta leveleket alap lében roppanósra főzzük, leerezzük és beletöltjük a tüdős hurkát. Műanyag fóliába majd alufóliába tekerjük és 63 Celsius fokos ronnerben 15 percig souvide-oljuk. Tálalásig hold o mat-ban tartjuk melegen.
Az apró kockára vágott tokaszalonnát lepirítjuk, apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát adunk hozzá és megdinszteljük. A savanyú káposzta aprót átmossuk majd az alapba tesszük roppanósra pároljuk. Vajat és tejfölt adunk hozzá. Ízesítjük csomborral, sóval, borssal. Tálalásig melegen tartjuk. A maradék tejfölt felmelegítjük, xhantánnal kikeverjük és reszelt gyömbérrel együtt habszifonba töltjük. Tálalásig ronnerben melegítjük.

Íme a II. helyezett ajándéka!

2011-10-26T11:34:00.003+02:00

Megérkezett az a 10.000 Ft értékű voucher, melyet a balatonszemesi Kistücsök Étterem ajánlott fel.

Ha szeretnéd kipróbálni a méltán híres étterem különleges fogásait, akkor első lépésként küldd el Nekünk saját nyulas recepted, melyet Pataki Kerámiában készítettél és nevezz Te is versenyünkre.

További információk és részletes szabályzat itt>>

Receptedet a gasztro.tetrabbit@gmail.com címre várjuk!

Megérkeztek a közönségszavazás nyertesének ajándékai!

2011-10-25T10:30:00.004+02:00

A Tetrabbit és a Pataki Kerámia által közösen indított receptverseny közönségszavazásának nyereményei a minap megérkeztek hozzánk.

Ha Te szeretnél lenni az a közönségdíjas, akkor első lépésként küld el Nekünk saját nyulas receptedet, melyet Pataki Kerámia tálban készítettél el.

A csomag tartalma:

Bíró Lajos dedikált szakácskönyve, Sok vagyok címmel
Egy üveg Bock Villányi Merlot a Bock pincészettől
Egy Tetrabbit konyharuha

Receptedet a gasztro.tetrabbit@gmail.com címre várjuk.

További információkat és a pontos versenykiírást itt találod!

Szőlős - szilvás nyúl

2011-10-17T13:55:00.002+02:00

Vasárnap szilvát szedtünk, meg szőlőt, ebédre nyulat terveztem, lett belőle szőlős-szilvás nyúl. Igazán szezonja van:-)

Hozzávalók 4 főre:
4 nyúlcomb
5 dkg vaj
2 dl száraz fehérbor
1 fej (pucolatlan) + 2 gerezd fokhagyma
1-2 ág friss kakukkfű
1 ágacska rozmaring
3-4 levél zsálya
1 babérlevél
2-3 evőkanál házi darált paprikakrém
só és frissen őrölt bors
10-15 szem szilva
1 fürt csemegeszőlő

Sózom, borsozom a tisztított húst, és bedörzsölöm a házi darált paprikakrémmel. Fedeles cserépedénybe teszem a kakukkfűvel, a 2 gerezd zúzott fokhagymával, babérlevéllel, a zsályával, a rozmaringgal, 1 vízszintesen elfelezett fej pucolatlan fokhagymával, a vajjal és a borral együtt. Lefedve, 160 fokra előmelegített sütőbe, 50-60 percig sütöm, közben egyszer megfordítom a húsokat. Ezt követően hozzáadom a magozott szilvát, a szőlőszemeket és 250 fokon még 20-25 percig, a szaftjával locsolgatva sütöm, míg szépen megpirul. Tejszínes krumplipürével tálalom.

A receptet Gabojsza konyhája készítette.

A Pataki Kerámia és a Tetrabbit közös nyulas receptversenyt hirdet

2011-10-04T16:44:00.004+02:00

Szeretnél hagyományos technikával készült, különleges Pataki Kerámiákat a karácsonyfa alá? Ha IGEN, jelentkezz legújabb nyúlhúsos receptversenyünkre!

A Tetrabbit szeretné, hogy a magyar családok ismét felfedezzék az eddig méltatlanul hanyagolt nyúlhúst, mely adottságainak köszönhetően remek tápanyagforrás minden korosztály számára és a modern konyhatechnikákkal végtelenül változatosan elkészíthető.
A Tetrabbithoz hasonlóan a Pataki Kerámia is elkötelezetten vallja a hagyományos technikák és a modern elemek összefonódásának létjogosultságát, melyet termékei bizonyítanak legjobban.

2011. október 1-vel a Tetrabbit receptversenyt indít, amellyel célunk, hogy felkutassuk a legjobb Pataki tálban készült nyulas ételek recepteket.

A nyeremények:
I. hely: 20.000 Ft értékű Pataki Kerámia vásárlási utalvány, mely felhasználható a Pataki Kerámia webáruházában
II. hely: 10.000 Ft értékű voucher a Kistücsök vendéglőbe
III. hely: Egy üveg különleges bor a Bock Pincészettől

A Pataki Kerámia a webáruházban, illetve az alábbi üzletekben megvásárolható: http://www.patakikeramia.hu/Info/kapcsolat

A verseny

Őszi receptversenyünkben arra buzdítunk, hogy kísérletezz a nyúlhús Pataki tálban történő elkészítésével. Készíts bármilyen nyúlhúsból ételt a Pataki Kerámia edényeiben és küld meg nekünk a receptjét, valamint a fotóját 2011. december 1-ig.

Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az étel elnevezésében is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlcombból, vagy egyéb nyúlhúsból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Elkészült ételed receptjét a gasztro.tetrabbit@gmail.com e-mail címen várjuk, melynek tartalmaznia kell az elkészült étel fotóját, a hozzávalók listáját és mennyiségét illetve az elkészítés módját. A versenyben való részvétel feltétele, hogy az elkészült étel személyes Facebook oldaladon is megjelenjen, az alábbi felhívással és linkkel kiegészítve:
További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Az étel elkészítéséhez maximum 1 kg nyúlhúst biztosít számodra a Tetrabbit, melyet bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatsz. A vásárlást igazoló blokkot küldd meg nekünk. Ellenértékét postai úton térítjük meg címedre.
Blokkodat ide várjuk: MatrixPr és Online Kommunikációs Kft., 1117, Bp. Budafoki út 83/A III/15.

Technikai kérések
Ételfotódat .jpg formátumban várjuk. Fotóid minimum 1024x3072 pixel méretűek legyenek, azonban maximális méretük ne haladja meg a 3 MB méretet.

Értékelés
A győztest a Tetrabbit és a Pataki Kerámia közösen választja ki. Eredményhirdetés 2011. december 15.
A 3 legjobb recept beküldője a fent említett nyereményekkel gazdagodik.

Közönségszavazás
A recepteket a Tetrabbit hivatalos Facebook oldalán közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét Tetrabbit ajándékcsomaggal jutalmazzuk. A csomag tartalma: Bíró Lajos dedikált szakácskönyve, Sok vagyok! címmel, egy üveg kiváló bor a Bock pincészettől, valamint egy Tetrabbit konyharuha.

Fontos
A beérkezett recepteket és a fényképeket a Tetrabbit a készítő nevével feltüntetve felhasználhatja a Tetrabbit weboldalain, a Gasztrabbit blogon, és hivatalos Facebook oldalán, illetve Pr cikkben hivatkozhat a receptekre és a képeket illusztrációként felhasználhatja.

További kérdések:
További kérdések esetén keress Minket a gasztro.tetrabbit@gmail.com címen.

Aszalt paradicsomos, kecskesajtos nyúlgombóc

2011-09-02T14:08:00.002+02:00

Telnek a napok, vészesen közeledik az a bizonyos augusztus végi reggel, mikor Nagylány elutazik, hogy megkezdje egyetemi tanulmányait a messzi Dániába. Egyre inkább az Ő kívánsága szerint készülnek a reggelik, ebédek, vacsorák… Gyerekkoromban gyakran ébredtem frissen sült fasírt illatára, azt az érzést idéztem fel, mikor aszalt paradicsomos, kecskesajtos gombócokat sütöttem reggelire, nyúlhúsból.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg kicsontozott nyúlhús
12 dkg érlelt kecskesajt, reszelve
1 marék szárított paradicsom
1 ek morzsolt oregano
1 tojás
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A szárított (aszalt) paradicsomot késes robotgépbe morzsává darálom. A darált nyúlhúst keverőtálba teszem, és jól összedolgozom a többi hozzávalóval. 1-2 órát (vagy akár egy éjszakát) hűtőben pihentetem a masszát, hogy összeérjenek az ízek, majd nedves kézzel gombócokat formázok belőle és forró, bő olajban pirosra sütöm.

Az eredeti recept itt található.
Reggelire ettük, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával.

Nyúl galantine

2011-09-02T14:04:00.002+02:00

A galantine egy pástétomféleség, valójában finomra aprított, formázott, gőzölt húskészítmény. Első sorban hidegtálakhoz készítik, de remek alternatíva szendvicsekbe is. Ez a recept csirkemellel is elkészíthető akár.

Hozzávalók:
50 dkg filézett nyúlhús (vagy csirkemell),
7-7 dkg ceruzabab, és paradicsom kemény húsa,
8 friss bazsalikomlevél,
csipet frissen aprított kakukkfű,
rozmaring és szárított levendulavirág,
só,
tört színes bors
+ alufólia

Elkészítés:
A zöldségeket, és a fűszereket vágjuk apró darabokra.
A húst daráljuk át többször is, hogy nagyon finom, szinte krémszerű legyen az állaga.
TIPP: Készíthetjük színhúsból is, de a nyúl egyéb részeiből is. Az utóbbi gazdaságosabb, viszont időigényesebb. Pl. 1 kg nyúl lapockából kijön ez a mennyiség.

A húst fűszerezzük, adjuk hozzá a zöldségeket, majd dolgozzuk össze.
Osszuk két részre, és tekerjük őket jó szorosan alufóliába.
A fólia végeket tekerjük fel szorosra, és befőttes gumival, vagy spárgával zárjuk el.
100-110 fokos gőzben, lefedve pároljuk 30-35 percet.
Ha készen van, pihentessük 10 percet, majd óvatosan vegyük ki, és száraz fóliába tekerjük vissza. Szoba hőmérsékleten hűtsük le, majd tároljuk a hűtőben.
Tálaláskor 7-8 mm vastagságú szeletekre vágjuk.

Az eredeti recept itt található.

Nyúllakoma

2011-08-24T11:29:00.001+02:00

A nyúlhússal kapcsolatos eddigi megfigyeléseim arra vezettek, hogy a készítendő ételt vagy lassan pároljam vagy pácoljam be jó előre, ha ízletes lakomára vágyom. Így aztán a mai ebédhez mindkét módszert felhasználtam. Egyfelől készítettem egy paradicsomos szószban párolt-főtt nyúlcombot, másrészt kisütöttem egy tisztes adag nyúlszínhúst, ami közel egy napi pácolódott. Mindkét étel esetében omlós és ízes hús lett az eredmény.
Tegnap délután előkészítettem a tabaki szószt, amiben aztán majd' egy napig a hűtőben pácolódott a hús.

Tabaki nyúl
1/2 kg nyúlszínhús
1 nagy doboz tejföl
6-7 gerezd fokhagyma
2 csipet só
1 tk szárított kakukkfű

A nyúlhúst megpucolom, kisebb darabokra metélem. A tejfölt egy nagyobb, fedeles edénybe borítom. Fokhagymapréssel a tejfölre csavarom a gerezdek legjavát, majd sózom és fűszerezem még. Alaposan elkeverem a tejfölt, végezetül belefektetem a hússzeleteket. Az edényt lefedem és másnap délig a hűtőben hagyom.
Délben egy mélyebb serpenyőben 2 ujjnyi olajat melegítek, majd közepesnél valamivel nagyobb lángon átsütöm a tejfölös húsokat. Krumplipürével kínálom.

A receptet Mirelle Konyhájától kaptuk.

Nyúl tikka masala - Indiai hangulatban

2011-08-24T11:17:00.002+02:00

Eredetileg csirkével készül a tikka masala, de nekem nyúl húsom volt. Ez az indiai étel hihetetlenül gazdag ízvilágú, de mégis könnyen befogadható a magyar ember számára is. Ráadásul minden hozzávaló beszerezhető hozzá.

Hozzávalók 3 főre:
500 g nyúl lapocka (6 db),
olaj, vagy vaj, vagy ghí a sütéshez

A tikkahoz – páchoz:
2 doboz natúr joghurt,
½ citrom leve,
6 gerezd fokhagyma,
2 tk reszelt gyömbér,
1 tk chili por,
2 kk koriander mag,
1 kk mustármag,
4-5 szem fekete bors,
1 tk tikka fűszerpor,
1 tk curry por,
só

Továbbá a masala szószhoz:
5 dkg vaj,
140 g paradicsompüré,
1 kk fűszerpaprika,
2 tk garam masala,
3 dl tejszín

Elkészítés:
A hús páchoz először is törjük össze a nagyobb fűszereket (koriander, mustármag, bors), majd keverjük ki a többi hozzávalóval.
Ebben a pácban hagyjuk a nyulat vagy akár a csirke mellett 2-3 órát pácolódni.
Majd vagy grillrácson süssük meg a lecsepegtetett húsokat, vagy kevés zsiradékon serpenyőben süssük át őket.

A masala szószt eredetileg külön készítik szinte ugyan azokkal a fűszerekkel. A receptben a húspácot semmire sem használták fel, én viszont a mártás alapjaként vettem.
Tehát vegyük ki a serpenyőből a húst, és tartsuk melegen.
Tegyük bele a vajat, és a páclevet.
Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a további fűszereket, és végül a tejszínt is.
1-2 percet forraljuk, majd tegyük a szószba vissza a húsokat.
Naan kenyérrel tálaljuk.

Az ételt Rita Konyhája készítette.

Padlizsános nyúlragu burgonyalepénnyel

2011-08-08T13:55:00.002+02:00

Ehhez a padlizsán szószos nyúlhoz egy fokhagymás, burgonyás lepényt sütöttem, amolyan röszti félét. Egy könnyű, zamatos étel a mindennapokra.

Hozzávalók:
1 kg pecsenye nyúl,
1 vöröshagyma,
1-2 ek kacsazsír,
1 közepes padlizsán,
3 szál sárgarépa,
2 paradicsom,
2 gerezd fokhagyma,
4-5 friss bazsalikomlevél,
1 ágacska rozmaring,
só,
1 tk fűszerpaprika

A burgonyalepényhez:
1 kg burgonya,
2 gerezd fokhagyma,
2 tojás,
só

Elkészítés:
A hagymát aprítsuk fel, és a zsíron dinszteljük meg.
A padlizsánt kockázzuk, a répát karikázzuk fel, a paradicsomot szeleteljük.
A hagymára tegyük rá a tisztított nyulat, és fedő alatt pároljuk 6-7 percet.
Ekkor adjuk hozzá a zöldségeket, fűszerezzük, és fedő alatt pároljuk addig, amíg a zöldségek levet nem eresztenek, meg nem puhulnak.
Ekkor vegyük ki a húst, a zöldségeket pedig egy kis fűszerpaprikával együtt turmixoljuk le selymesre.
Tegyük vissza a mártásba a húst, és pár percet főzzük együtt.
A burgonyát hámozzuk meg, majd reszeljük le az apró lyukú reszelőn a fokhagymával együtt.
A levét nyomkodjuk ki, sózzuk, és keverjük bele a tojásokat.

A receptet Rita Konyhája készítette.

Dining Guide receptverseny - augusztusi forduló

2011-08-08T13:43:00.003+02:00

A Tetrabbit Kft. és a Dining Guide közös havi tematikus receptversenyének augusztusi témája a "Nyúlhús főzelékek mellé".

A pályázat célja az olvasók, amatőr és profi szakácsok legjobb nyúlhússal készülő ételeinek és receptjeinek bemutatása. Csúcsétteremek receptjei által meghatározott témában várják az adott hónapban a pályázatra jelentkezők receptjeit is két kategóriában:

Főzni szerető olvasók, hobbi szakácsok
Magyarországi éttermek, magyar hivatásos szakácsok

Tudnivalók
Nyúlhússal készülő ételek receptjeit várják. Az étel legyen saját, vagy más által házilag, saját recept alapján elkészített étel, amely bármilyen fogás lehet (kérjük az étel nevét feltüntetni). A pályázati anyagnak az elkészült étel fotóját, hozzávalók listáját és mennyiségét és az elkészítés módját kell tartalmaznia.
A győztest a Dining Guide szerkesztősége választja ki.
A beküldött receptek hetente jelennek meg a Diningguide.hu Nyulas receptek rovatában.
A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várjuk!

Nyeremények

Hobbi szakácsok: A havi fordulók győztese szakácskönyveket, Tetrabbit kötényt, konyhai textileket nyerhet
Profi szakácsok: A havi fordulók győzteseinek nyereménye professzionális sütőedény a Tetrabbit támogatásával

Augusztusban és decemberben az addig beérkezett hobbiszakács pályázatok közül az olvasók is kiválasztják kedvencüket. A közönségszavazások győzteseinek nyereménye meghívás 2012 januárjában rendezendő az Év Étterme gálára.
Az év során beérkezett profi szakácsok pályázatai közül a közönség abszolút győztest is választ, aki felkérést kap, hogy az Év Étterme gálán készítse el a Tetrabbit kóstolóját.

További információ: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Hideg nyulas fogások - Dining Guide júliusi nyertes

2011-08-02T14:19:00.003+02:00

A Dining Guide és a Tetrabbit Kft. közös, havi tematikus receptversenyén a júliusi forduló profi szakács kategóriában Meskó Norbert aratott győzelmet. Íme az általa készített recept, ezúton is gratulálunk!

Hozzávalók (4 személyre):
4 db nyúlcomb
1 dl méz
1 fej fokhagyma
1-1-1 db Tricolor paprika
1.5 dl Tokaji aszu
2 db lap zselatin
1 dl tejszín
só
őrölt fehér bors

Elkészítés:
A combokat fűszerezzük, levákumozzuk, és sous-vide gépben 3 órán át készítjük. A fokhagymát mézben lassú tűzön abáljuk. A combokat kicsontozzuk, és az egyiket megfüstöljük a másikat apró kockára vágjuk az utolsó kettőt tejszínnel paco-jet-be tesszük. A nyúlhús kockákat az apróra vágott paprikákkal formába tesszük és felöntjük az előzőleg elkészített aszúzselével, majd kihűtjük. Ha minden elkészült, kitálalunk.

A recept a Dining Guide oldalán található.

Tepsis zöldséges nyúlcomb

2011-07-29T10:50:00.002+02:00

Ismét egy egyszerű nyúlhúsos recept. Gyorsan előkészíthető, aztán míg sül, lehet sütit készíteni:)

Hozzávalók:
4 db nyúlcomb
2-3 db sárgarépa
2 db cukkini
5-6 db krumpli
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
1. A zöldségeket előkészítjük: a krumplit és a répát meghámozzuk, a cukkinit alaposan megmossuk és aztán mindet felkarikázzuk. A húst is alaposan megmossuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. Előkészítünk egy pecsenyesütő tepsit, sütőpapírral béleljük ki. Belerakjuk a húst és a zöldségeket, az egészet sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal.
3. Lefedjük alufóliával és sütőbe toljuk 50 percre, majd levesszük az alufóliát és tovább sütjük kb. 15 percig, míg megpirul a hús.

Az eredeti recept itt található.

Kacsazsírban sült nyúlmáj

2011-07-20T10:59:00.002+02:00

Sült máj egyszerűen. Kacsazsírban sütve, csak sózva és borsozva. Egyszerű, ízletes étel. Szeretjük a nyulat. Fontosnak tartom, hogy vannak a színhúson kívül is fontos alkatrészei. Aki kóstolt vagy készített már krémesre sütött, ízletes májat, az tudja, miről beszélek.

Tipp:
Bepácolhatjuk fokhagymás tejbe, egy nappal előbb, majd alaposan lecsepegtetve süssük meg. Vigyázzunk, a zsiradék ne legyen nagyon forró, mert ha túlsütjük, nagyon ki tud száradni!

Hozzávalók:
- 1 kg nyúl máj
- 6-8 ek kacsazsír (libazsír)
- só, bors

Elkészítés:
A májat mossuk és tisztítsuk meg, amit nem tartunk érdemesnek, azt nyugodtan vágjuk le róla. Szárítsuk le az összes vizet róla, mert nagyon tud fröcsögni a víz a zsírban.
Melegítsük meg a zsírt, borsozzuk meg és szép lassan süssük meg a májakat. Sózni csak a sütés végén szabad.
Fogyasszuk friss fehér kenyérrel, vagy egy jó kis zöld salátával.

A receptet Max konyhája készítette.

Olívás nyúl

2011-07-11T13:17:00.004+02:00

Volt egy fél nyulam, és azt gondoltam, készítek belőle egy mediterrán finomságot. Kicsit francia, kicsit spanyol, kicsit olasz, de a magyar gyomornak is kedvére való. Friss rozsos kenyérrel tunkolva a legjobb.

Hozzávalók 2 főre:
500 g (fél) darabolt pecsenye nyúl vagy comb,
1 ek olíva olaj,
2 közepes fej főzőhagyma,
1 dl száraz fehér bor,
2 dl víz,
2 gerezd fokhagyma,
½ tört színes bors,
1 mk provance fűszerkeverék,
egy csillagánizs két „szirma” (nagyon kevés egyszóval),
1 citrom,
1 doboz szardellával töltött zöld olíva bogyó,
só

Elkészítés:
A húst mossuk meg.
Tegyünk 2 ek olíva olajt az edénybe, és fonnyasszuk meg benne a vékony szeletekre vágott főzőhagymát.
Figyeljünk arra, hogy a hagyma ne piruljon meg!
Tegyük rá a húst, és kapassuk meg mindkét oldalát úgy, hogy a pórusok összezáródjanak.
Öntsük fel borral, és hagyjuk, hogy az alkohol kipárologjon belőle.
Ekkor öntsük fel vízzel, és adjuk hozzá a fűszereket, az olívát, a nyolc szeletre felvágott citromot és a durvára szétnyomott fokhagymákat is.

TIPP: Natúr olíva bogyóval is készíthető, de ez a minimális szardella igazán pikánssá teszi a ragut. A szardella mint fűszer jelenik meg ebben az ételben.
A sóval óvatosan bánjunk, hiszen az olíva is sós.
Fedjük le, és takarék hőfokon 30-35 perc alatt főzzük készre.

TIPP: Amennyiben hőfokszabályozós a tűzhely, állítsuk be 80 fokra, mert a nyúlnak ez egy ideális hőfok.

A receptet Rita Konyhája készítette.

Cukkinins paradicsomos nyúlpecsenye

2011-07-11T13:06:00.003+02:00

Mármint azért pecsenye, mert ilyen néven árulják. Pecsenye nyúlhús - színhús néven. Ránézésre olyan, mintha csirkemell lenne, csak nyúl. Szóval olyan az alakja, mint a csirkemellnek, aztán otthon ér a meglepi, kiveszed a csomagolásból és egy komplett megnyúzott nyúlbőrt kapsz az arcodba.. Ezen viszonylag hamar érdemes túltenni magunkat, a sokkot leszámítva nem lesz semmi bajunk tőle, nyugodtan haladjunk tovább.

Hozzávalók:
500 g pecsenye nyúlhús - színhús
2 db lilahagyma
4-6 gerezd fokhagyma
400 g-os paradicsom
1 cukkini
olaj
só, bors

Elkészítés:
1. A húst megmossuk, leszedegetjük a hártyát róla és felkockázzuk. Sózzuk, borsozzuk, majd olajon egy nagy serpenyőben fehéredésig sütjük, többször átforgatva közben.
2. Előkészítjük a zöldségeket: a lilahagymákat kis darabokra vágjuk, a fokhagymát aprítjuk, a cukkinit kockákra vágjuk. Egy másik serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, rádobjuk a kétféle hagymát és 5-10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, szétnyomkodjuk a fakanál hátával, rádobjuk a cukkinikockákat, sózzuk, borsozzuk és közepesnél kicsit nagyobb lángon, lefedve minimum 10 percig főzzük, néha megkeverve.
Ha a cukkini is megpuhult, késznek nyilvánítjuk. Hozzákeverjük a megsült húst és még együtt is rotyogtatjuk 5-6 percig.

A receptet Csak a Puffin készítette.

Tandoorban sült nyúl

2011-07-11T13:03:00.004+02:00

Szép is lenne, ha ilyen csodaszerkezet is állna a lakásomban. Sülnének a finomabbnál finomabb naan-ok és gyakorta készítenék tandoori masala fűszertől pirosló, joghurttól omlós húsokat.
De jelenleg tandoor híján vagyok, így a platnin sülnek a kenyerek és a sütőben készítem a húsaimat. Ezúttal egy tisztes adag nyúlcombbal utaztam keletre.

A nyúlhúsnál már megfigyeltem, hogy kifejezetten hálás a pácolásért és jól viseli az erőteljes fűszerezést. Épp ezek a tulajdonságai tették tökéletesen alkalmassá, egy jó kis tandoori fűszerezésű pácban való sütögetésre.

Hozzávalók a tandoori nyúlcombokhoz:
1 kg nyúlcomb (4 db)
2 nagy doboz joghurt
4 dkg tandoor masala

Elkészítés:
A nyúlcombot megmosom, majd egy széles, de nem túl mély műanyagdobozba pakolom. A joghurtot kikeverem a fűszerrel és az egésszel nyakon öntöm a combokat. Úgy rendezem a húsokat, hogy mindegyiket fedje a fűszeres pác, majd a dobozra rápattintom a fedelét és a húst nagyjából 24 órára a hűtőbe teszem.
Másnap a sütőt 185 fokra előmelegítem, a húsokat a pácból kiemelem, de nem szedem le róluk a fűszeres pácot, hanem azzal együtt helyezem tepsibe. A tepsit alufóliával lefedem. Nagyjából 1-1 1/2 óra után húsvillával ellenőrzöm a húst. Ha fut benne a villa, akkor a fóliát leszedem és hagyom, hogy a joghurtos pác egyfajta kéregként rásüljön a húsra.
Köményes-hagymás rizzsel tálalom.

A receptet Mirelle Konyhája készítette.

Gyrosos pizza - nyúlhússal

2011-07-08T14:22:00.002+02:00

Pizzatészta:
fél kg liszt
1 lapos evőkanál só
fél evőkanál szárított oregáno
frissen őrölt fekete bors
1 tasak szárított élesztő
1 teáskanál cukor
3 dl langyos víz
3 evőkanál olívaolaj

A feltéthez:
1 nagy tejföl fele
30 dkg pecsenye nyúlhús (színhús)
görög fűszer
kevés olaj
1-2 fej lilahagyma
10-15 dkg fetasajt

Elkészítés:
1. A tésztához szükséges alapanyagokat a fenti sorrendben egy nagy tálba öntjük, kicsit kézzel összegyúrjuk, majd dagasztókarokkal ellátott robotgéppel hólyagosan simára dagasztjuk.
2. Letakarjuk és kb. 45-60 perc alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
3. A húst kis kockákra vágjuk, serpenyőben kevés olajat hevítünk, rádobjuk a húst és néha kevergetve fehéredésig sütjük. Ha már fehér, jól megszórjuk a fűszerrel és így pirítjuk még egy 5-10 percig.
4. Ha kész a hús, kiszedjük egy tányérba. A lilahagymát felkarikázzuk félkörökre és a visszamaradt fűszeres zsiradékon pirítjuk közepes lángon max 10 percig. Ha kész, ezt is kiszedjük.
5. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
6. Előveszünk egy tepsit és olajjal megkenjük azt a felületet, ahol a pizza lesz. A tésztát kinyújtjuk és a kiolajozott tepsire tesszük. Megkenjük alaposan tejföllel, elosztjuk rajta egyenletesen a húst, a lilahagymát és a fetát és sütőbe toljuk, ahol 15-20 percig sütjük.

A receptet Csak a puffin készítette.

Zöldséges, paprikás nyúl - remek diétás étel

2011-07-05T09:42:00.003+02:00

A nyúl gulyás hús felhasználható pörköltek, zöldségek raguk készítéséhez is. Omlós puha húsú, ízletes, és nem zsíros. Remek diétás étel.

Hozzávalók 3-4 főre:
1 fej vöröshagyma,
50 dkg (Tetrabbit) nyúl gulyás hús,
1 kisebb cukkini,
4-5 fej nagyobb gomba,
1 doboz hámozott paradicsom,
100 ml száraz fehérbor,
víz, só,
tört színes bors,
1 tk fűszerpaprika,
friss rozmaring,
olíva olaj

Elkészítés:
A hagymát aprítsuk fel, majd olajon dinszteljük meg.
Szedjük rá a megmosott nyúlhúst és fedő alatt fehéredésig pároljuk.
Utána öntsük fel a zúzott hámozott paradicsom konzervvel és a borral (friss paradicsomból 2-3 nagyobb puha szemet is beletehetünk).
Fűszerezzük, szórjuk meg a paprikával, és friss rozmaringgal illatosítsuk.
Fedő alatt 5 percig főzzük, majd adjuk hozzá a darabolt cukkinit és a gombát is.
Fedjük ismét le, és 10-15 perc alatt főzzük készre.
Ha nagyon elfőné a levét egy kis vizet adhatunk hozzá.
Tésztával ajánlott.

A receptet Rita Konyhája készítette.

Citromos nyúlkolbász - Dining Guide verseny

2011-07-05T09:26:00.003+02:00

Az alábbi recept is a Dining Guide és a Tetrabbit közös, havi tematikus receptversenyére érkezett, ahol a júliusi téma a hideg nyulas fogások.
A balatonszemesi Kistücsök étterem küldte a következő különleges receptet.

Hozzávalók (1 főre):
nyúl apró hús: 100 g
füstölt toka szalonna: 20 g
pörkölt dió: 10 g
citrom héj finomra vágva
só, bors
római kömény
nagyon kevés csillagánizs
fahéj
szegfűszeg
kardamom mozsárban összetörve
pici fokhagyma

Elkészítés:
A hús 2/3 részét átdarálom, a maradékot apró kockára vágva teszem hozzá, a füstölt szalonnát szintén apró kockákra vágom és abálva keverem a húshoz. Ízesítem a fűszerekkel és a citrom hámozott héjával, majd juh bélbe töltöm. Forró 200 fokos sütőben vagy grill lapon készre sütöm.
Medvehagyma mustár:
Medvehagyma forrázva sóval és natúr étolajjal tartósítva: ezt turmix gépbe rakom. Adok hozzá zöldség alaplevet, mustármag port, dijoni mustárt, cukrot, kevés xantant, és lap zselatint. Alaposan összeturmixolom, majd habszifonból tálalom a sült kolbászhoz.

Az eredeti recept a Dining Guide oldalán tekinthető meg.

Konyakos-szedres nyúlpástétom

2011-07-04T10:30:00.003+02:00

Nem kell mindig a flinc-flanc, az újragondolt, jó néha visszanyúúúlni a régihez és jó az úgy ahogy van!

Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg nyúlhús
jóféle konyak
20 dkg friss szeder
0.5 l tejszín
15 dkg vaj
só
őrölt fehér bors
20 dkg vörös hagyma
1 fej fokhagyma
zsiradék
zselatin
friss rozmaring

Elkészítés:
A nyúlhúst megtisztítjuk, lehártyázzuk, sóval, borssal bedörzsöljük, tepsibe helyezzük, zsiradékot öntünk rá valamint fokhagymát, vöröshagymát és friss rozmaringot teszünk mellé.150 fokon 1 órán át sütjük. Ha kész, ledaráljuk majd vajjal, tejszínnel és konyakkal pépesre dolgozzuk.
Szeder krém: A szedret kevés vízben felforraljuk, cukrot, zselatint és pici vörösbort teszünk bele, majd bot turmixal eldolgozzuk.

Tálalás:
Formába rétegezzük, majd hűtőben egy éjszakát állni hagyjuk.

A különlegesség a Dining Guide receptversenyére érkezett.

Kapros nyúlragu leves

2011-07-04T10:22:00.002+02:00

Ha van kertünk, kimegyünk és szedünk, amit találunk: újhagymát, félig érett cukorborsót, kaprot.

A levesbe került:
kb. 50 dkg nyúlhús (raguhoz való pl. mellső lábak, gerinc, bordák, csonttal együtt, kis darabokban)
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 karalábé
cukorborsó
zöld, héjas cukorborsó
1 újkrumpli
2 szál újhagyma
5 dkg vaj
1 dl tejszín
1 tojás sárgája
só
citrombors
egy csokor kapor

Elkészítés:
A vajon megfuttatjuk a sózott, citromborssal szórt húst, jó, ha kap egy kis színt. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és azzal együtt is pirítjuk egy kicsit. Ezután felöntjük vízzel, úgy, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön puhára főzzük. A tejszínt a tojássárgájával simára keverjük, majd a leveshez adjuk, éppen újraforrásig főzzük. Ekkor beleszórjuk a csokor apróra vágott kaprot.

A recept a Dining Guide oldalán található.

Nyúlhúsos erőleves

2011-07-04T10:10:00.003+02:00

Projekt van. A nyúlhússal ismerkedek folyamatosan. És egyre szorosabb barátságot kötök vele. Egyik kedvencem a nyúlhúsleves, aminél lágyabb ízű, zsírszegényebb verziót el sem lehetne képzelni.

Hozzávalók 4 főre:
500 g nyúleleje (Tetrabbit nyúlhús, én az Intersparban vettem),
1 fej vöröshagyma,
1 szelet kelkáposzta,
4 szép szál sárgarépa,
2 gerezd fokhagyma,
1 ek tartósítószer mentes natúr ételízesítő,
só,
2 babérlevél,
1500 ml víz,
200 g zsenge mirelit borsó,
3-4 friss bazsalikom levél

Elkészítés:
A húsokat mossuk meg, tegyük egy fazékba.
Erre tegyük a megmosott, meghámozott zöldségeket, majd öntsük fel 1500 ml vízzel.
A bazsalikom kivételével fűszerezzük, és forrástól számított 40 perc alatt főzzük meg.
Ekkor szűrjük le a levét, amit a zsenge borsóval főzzünk további 5 percig.
Ha készen van, adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, és a kockára vágott répákat.
Az egész combbal tálaljuk.

A receptet Rita Konyhája készítette.

Nyuszinyárs

2011-06-23T09:16:00.002+02:00

A nyúlgerinc filézve nem olcsó. Mit nem olcsó, drága. De ha kezünkbe akad, érdemes megkóstolni. Valahogy még az illata is jó és finom, jó omlós is, ezzel a kecskesajt-bacon kombóval meg egyenesen pompás. Nagyon jót tesz neki a puha kecskesajt. Barbecue-szósszal illetve alma/körtechutney-val ettük.

Hozzávalók:
500 g nyúlgerincfilé
15-20 dkg bacon
10-15 dkg kecskesajt

Elkészítés:
1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Előkészítünk egy pecsenyesütő tepsit.
2. Felkockázzuk a húst, a bacont és a kecskesajtot is, és felváltva nyársra húzzuk a kockákat.
3. A tepsibe rakjuk, lefedjük az egészet alufóliával, kevés vizet öntünk a tepsibe és betoljuk a sütőbe 20-30 percre. Ha jól átpárolódott, akkor levesszük az alufóliát és sütjük még 15-20 percig. Néha megforgatjuk, hogy minden oldalon megpiruljon.

Az eredeti recept itt található

Kókuszos thai citromfüves leves nyulas derelyével

2011-06-20T13:25:00.002+02:00

Most közzé tesszük a Dining Guide és a Tetrabbit Kft. Legjobb Nyulas Receptek pályázatának májusi győztesének receptjét: Beatbull fogása a főzni szerető olvasók, hobbi szakácsok kategóriájában aratott sikert.

Ritkán lehet csak találkozni a nyúl hasi lebenyét felhasználó ételekkel és receptekkel. Itt finomra aprítva és pikánsan fűszerezve derelye töltelékeként került a kókusztejjel felhabosított és thai citromfűvel ízesített nyúllevesbe.

Hozzávalók:
1 nyúl haslebenyei
1 köteg bazsalikom (kb. 50g)
szőlőmagolaj
100g durum liszt
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
15-20 levél thai bazsalikom
1 kis piros chili
1tk szójaszósz
1 kis sárgarépa
0,5cm-es darab friss gyömbér
1ek rizsbor
1ek rizsecet
500ml csirke- vagy nyúlalaplé
1 thai citromfű
1 fokhagymaszár
300ml kókusztej
frissen őrölt koriandermag
frissen őrölt fekete bors
só
olívaolaj
Elkészítés:

A köteg bazsalikomot a szárvégnél fogva 10mp-re lógassuk bele zubogó forró sós vízbe, majd azonnal tegyük jeges vízbe. Ha lehűlt, vegyük ki belőle, távolítsuk el a szárvégét és nyomjuk ki a levelekből a folyadékot. Mérjük le az így kapott bazsalikom súlyát. A súlynak kétszeresét adjuk a szőlőmagolajból a bazsalikomhoz és alaposan pürésítsük botmixerrel. Éjszakára tegyük a hűtőbe pihenni, majd másnap kávéfilteren keresztül szűrjük le a bazsalikomolajat.
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból, 1ek olívaolajból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintású lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.

Hámozzuk meg a répát és a gyömbért, majd vágjuk apró kockákra. Tegyük egy kis tálkába, szórjuk meg egy csipet sóval és kavarjuk el 1ek rizsborral és 1ek rizsecettel. Lefedve 1 órán át hagyjuk marinálódni, majd szűrjük le.
Vágjuk apróra a thai citromfüvet és a fokhagymaszárat. Adjuk az alapléhez és lefedve kis lángon hagyjuk kb. 1 órán át csendben rotyogni. Ezután szűrjük le a levet és öntsük hozzá a kókusztejet. Ízesítsük a levet sóval.

A nyúlhúst vágjuk nagyon finom apró darabokra. A chiliből távolítsuk el a magokat és az ereket, majd a thai bazsalikommal és fokhagymával együtt vágjuk finom apró darabokra. Kavarjuk el a nyúltatárral és fűszerezzük szójaszósszal, frissen őrölt korianderrel, borssal és sóval. Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi nyúltatárt a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés vízzel, majd hajtsuk össze a raviolikat, szaggassuk ki és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére.
Tálaláskor előmelegített tányéron helyezzünk el 1-2ek gyömbéres répakockát. Húzzunk mellé csíkokat bazsalikomolajjal és helyezzünk a répára 2 derelyét. Asztalnál szedjünk rá a közvetlenül előtte botmixerrel kissé felhabosított levesből.

Gratulálunk az ízletes ételhez! Az eredeti recept a Dining Guide oldalán található.
A verseny részletei itt olvashatók: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Medvehagyma krémleves marinált eperraguval és nyúlcomb chips-szel

2011-06-20T13:19:00.003+02:00

Íme a Dining Guide és a Tetrabbit Kft. közös receptversenyének májusi győztese profi kategóriában:

Hozzávalók (4 személyre):
1 Köteg medvehagyma
2 db nyúlcomb
1/2 l tejszín
20 dkg eper
1 kis fej lilahagyma
1 tk ecet
egy csipet só
cukor

Elkészítés:
A nyúlcombot kicsontozzuk, sózzuk, borsozzuk és vákuumban vajjal 65 °C–on 55 percig készítjük.

A leves: A medvehagymát blansírozzuk, leszűrjük (a levet megtartjuk), jeges vízben lehűtjük. Thermomixbe tesszük , hozzáadjuk a levét és sóval fehér borssal ízesítjük. Turmixoljuk.
Eperragu: Érdemes egy órával előbb elkészíteni! Sóval, cukorral, egy kevés borecettel, apró kockára vágott lilahagymával marináló levet készítünk, melybe belehelyezzük az egyforma kockára vágott eperszemeket.

Tálalás: A levest melegítjük, a nyúlcombból vékony szeleteket vágunk, majd forrósított chips sütőben megsütjük és a levesbe helyezzük. Tálaláskor ráhalmozzuk a lecsepegtetett marinált eperragut.

Gratulálunk Meskó Norbertnek az ízletes fogáshoz!
Az eredeti recept itt megtekinthető.
A verseny további részletei: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Kiderült, kik a májusi forduló győztesei

2011-06-20T12:54:00.006+02:00

A Dining Gudie és a Tetrabbit Kft. közös Legjobb Nyulas Receptek havi tematikus pályázatának májusi fordulóján a leveseké volt a főszerep.

A profik között Meskó Norbert medvehagyma krémlevese marinált eperraguval és nyúlcomb chips-szel nyertre el a zsűri tetszését.

Az amatőr kategóriában a kókuszos thai citromfüves leves nyulas derelyével Beatbull győztes fogása.

Gratulálunk a résztvevőknek és a győzteseknek a színvonalas levesekhez!

A június a pástétomok jegyében telik! Várjuk a kreatív pályázatokat! További információ: http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Nyúlgombóc meggyszósszal, édesburgonyával

2011-06-15T10:02:00.003+02:00

Hozzávalók a nyúlhús gombóchoz 2-3 főre:
500 g főtt nyúleleje,
1 tojás sárgája,
1 ek kukoricaliszt,
só,
bors,
2-3 levél friss bazsalikom

Hozzávalók a püréhez:
60 dkg édesburgonya,
só,
tört színes bors,
1 kis fej hagyma,
3 dkg vaj

Hozzávalók a meggyszószhoz:
1 üveg magozott meggy,
méz vagy más édesítő (cukor, diabetikusan xilit) ízlés szerint,
½ mk őrölt fahéj,
100 ml víz,
1 ek kukoricakeményítő

Elkészítés:
A húst főzzük puhára. Érdemes levesnek megfőzni, így sokkal ízletesebb lesz.
A nyúlelejéről fejtsük le a húst.
Nekem ez lemérve éppen 200 gramm mennyiség volt.
Ehhez adtam a tojás sárgáját, a fűszereket, és egy evőkanálnyi kukoricalisztet.
A masszát mixerrel aprítsuk, pépesítsük.
A masszából diónyi golyókat formáztam, amiket forrásban lévő vízben addig főztem, amíg fel nem mentek a víz tetejére.
A püréhez megfőztem a meghámozott, és kockára vágott édesburgonyát.
A hagymát felaprítottam, a vajon megdinszteltem.
Ezzel és sóval, borssal összetörtem a főtt burgonyát.
A bontott meggyet a levével együtt tegyük fel édesítővel, és a fahéjjal főni. Amikor forr, habarjuk be a vízzel kikevert keményítővel.

Készítette: Rita Konyhája
Az eredeti recept itt található.

Divatos nyúl a Gastro Trade Expon

2011-06-10T08:32:00.006+02:00

A vendéglátóipari szakma nagyrendezvénye, a Gastro Trade Expo június 1-2-án került megrendezésre a SYMA Rendezvényközpontban. A két napos konferencia és szakvásár a vendéglátóipar minden szegmensének szólt: látványos bemutatók, külföldi oktató-chefek, a legjobb hazai szakemberek, számos kiállító várta az érdeklődő nagyközönséget és a szakembereket egyaránt.

Bíró Lajos, a Bock Bisztró tulajdonos-sztár chéfje A divatos nyúl című előadás keretében mutatta be mesteri tudását 2-án egy főzőshow keretében. Terítéken a Tetrabbit Kft. által tenyésztett, konyhai feldolgozásra tökéletesen előkészített minőségi Tetrabbit nyulak voltak. Az előadás ennek változatos felhasználási lehetőségeit, a nyúlhús különlegességét hivatott hangsúlyozni.

Bíró Lajos az előadás felvezetőjeként beszélt arról, miért kedveli és tartja magas minőségűnek és megbízhatónak a Tetrabbit Kft. által tenyésztett nyulat. Nem csak azért, mert magyar, hanem mert önmaga is meggyőződött a nyulak nemzetközi előírásoknak megfelelő tartásáról a tenyésztelepen. Egy másik, a szakácsok számára nem elhanyagolható szempont, hogy a nyúl rendkívül jó alapanyagnak számít, ugyanis szakmailag rendkívül jól használható: kiválóan előkészített, praktikus formában lehet hozzájutni, mely a könnyű feldolgozást segíti.
Szó esett a nyúlhússal kapcsolatos előítéletekről és az általános ellenérzésekről is: Bíró Lajos elmondta, minden a szakácson múlik: ha ügyesen adagoljuk a vendégeinknek, leküzdehető az ellenállás és nagyon megszeretik ezt a húsételt.

A bemutatón az ételek között elsőként a egy belsőség, a nyúlvese, annak egy különleges, ám mégis egyszerű és gyors elkészítési módja került ismertetésre. Marinálva, vargányás-tejszínes bolondítással igazán ízletesnek bizonyult.
Ezután a nyúlkolbászé volt a főszerep: az érdeklődők megtudhatták, hogyan is lehet extra formába önteni a pirított nyúlmájat: egyszerűen nyúlkolbászt készíthetünk belőle. A kolbászbélbe töltött, különböző fűszerekkel tarkított resztelt nyúlmáj és burgonya pedig a katalán sült paprikával tálalva egszerűen utánozhatatlan. Tulajdonképpen a készítőn múlik, hogyan bolondítja.
Harmadik variációként Bíró Lajos azt a nyúlgerincet használta, ami adagonként összekötözve kapható és mindössze öt perc alatt sütőben elkészíthető. A chef azonban az egyszerűséget kissé háttérbe szorítva bélhálóban hagyva készítette el a nyulat: főzés után nem a sütőben, hanem serpenyőben bő zsiradékban, amíg jó barnás színe lett. Saláta főzeléket készített hozzá, egyfajta turmixot ropogós salátával.

Az előadás végén néhány jótanács is elhangzott a nyúl készítésével kapcsolatban. Sarkalatos pont például, ha nyúllal dolgozunk, hogy a hús ne száradjon ki, nem szabad túl sokáig sütni, akkor jó, ha szaftos marad, így az ízét benntarthatjuk. Bíró Lajos kiemelte, hogy kísérletezni kell vele, hogy igazán jót főzzünk. Különösen vonatkozik ez a sütési hőmérsékletre és az időre.

A főzőshow rendkívül jó hangulatban telt, Bíró Lajos egyéni stílusa és szakértelme, a különleges ételek, azok egyedi elkészítési módja, a nyúlfőzéssel-sütéssel kapcsolatban elhangzott apró praktikák és az aktívan érdeklődő hallgatóság mind-mind hozzájárult az esemény sikeréhez. A közönség sorai között több chef, étterem-tulajdonos, gasztronómiai szakember foglalt helyet, a nyúlhús egyedülálló ízélményéről maguk is meggyőződhettek a kóstolók során.

Gyors ebéd

2011-06-08T09:15:00.002+02:00

A nyúlhússal való kísérletezéseimben a gyakran terítékre kerülő, klasszikusnak számító ételeink újrajátszására próbálok törekedni, hogy lássam mennyire alkalmas a mindennapi konyhában a húsok kiváltására ez a rendkívül egészséges hús. Figyelem, hogyan működik a nyúlhús a vadasban, a paprikásban, mennyire jól alkalmazkodik a ragukhoz. Ma a nyúlmájat teszteltem. Jelentem alássan tökéletes resztelt máj készíthető belőle.

Hozzávalók:
50 dkg nyúlmáj
1 fej vöröshagyma
2 kk pirospaprika
2 bő ek olíva olaj
1 bő tk majoránna

Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágom és az olajon megdinsztelem. Amíg üvegesedik, addig a májat megtisztítom és hosszú csíkokra metélem, majd a hagymára dobom, majorannával fűszerezem, majd mikor már minden oldalát megkapattam, akkor lehúzom a tűzről és pirospaprikával is megízesítem. Gyorsan átforgatom, majd köményes főtt krumplival tálalom, s csak ekkor sózom.

Nagyon finom, laktató ebéd. Vashiányosoknak különösen ajánlott.

Készítette: Mirelle
Az eredeti recept itt található.

Almás nyúlmáj

2011-06-08T09:11:00.002+02:00

Barátkozok ezzel a nyúltémával, egyelőre óvatos duhajként. Eddig abszolút pozitív minden. Ráadásul akárkivel beszélek a nyúlról, egyből rávágja, hogy "hm, még nem ettem, de állítólag nagyon egészséges", úgyhogy még meaculpázni sem kell azért, mert nyulat eszünk:) Príma lett ez a fogás is, nincs benne semmi bonyodalom. Pont jó!

Hozzávalók:
50 dkg nyúlmáj
2 fej vöröshagyma
2 db alma
olaj
só, bors
1 dl tejföl (elhagyható)

Elkészítés:
1. A hagymákat megpucoljuk és felkarikázzuk, a májat megmossuk, kivagdossuk az inakat és a felesleges részeket.
2. Nagy serpenyőben olajat hevítünk és beledobjuk a hagymát, néhány perc alatt üvegesre pirítjuk, majd kiszedjük egy jénaiba és félretesszük letakarva.
3. Ugyanabba a serpenyőbe belerakjuk a májat (ha kell, pótoljuk az olajat), és fedő alatt 5-10 perc alatt megsütjük, néha megforgatjuk közben, hogy minden oldaluk átsüljön. Ha kész, ezt is kiszedjük a jénaiba és félretesszük.
4. Az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk és cikkekre vágjuk és beledobjuk a nagy serpenyőbe és fedő alatt ezt is pároljuk 5-8 percig, majd ha már megpuhult, akkor visszaöntjük hozzá a májat és a hagymát, kevés borsot szórunk rá és még együtt is pároljuk fedő alatt néhány percig. (Én itt a végén adtam hozzá a tejfölt, de szerintem el is hagyható).

Főtt rizzsel ettük, nagyon jó volt így együtt.

Készítette: Csak a Puffin
Az eredeti recept itt találhatól

Az egészséges nyúlcurry

2011-06-03T15:09:00.004+02:00

A múltkori RTL-ben készített egészséges curry kapcsán, már az adás alatt eszembe jutott, hogy az a bizonyos Bains még egészségesebbé tehette volna az ételét, ha a csirke helyett nyúlból készíti.
Mivel nem nagyon tudtam, hogy milyen végeredménnyel járna egy nyúlból készített curry, ezért tegnap egy adag színhúst hoztam haza a kísérleteimhez. Azt kell, hogy mondja, tökéletesen bevált. Miután rájöttem, hogy az ügyesen formára csomagolt termékről hol és milyen hártyákat kell lebontani, igazán omlós fűszeres ragu lett az eredmény. A Nőknek nagyon ízlett.

Hozzávalók:
1 kg nyúl színhús
2 nagyobb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
garam masala fűszerkeverék
olíva olaj
só

Elkészítés:
Az olajat felhevítem, majd a fűszerkeveréket kicsit megpirítom rajta, hozzáadom a hagymát és hagyom dinsztelődni. Mikor már majdnem jó a hagyma, akkor az apróra vágott fokhagymát is hozzáadom. A húst lehártyázom, falatnyi darabokra vágom és a hagymára borítom. Kifehérítem, majd felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje.

Közepes lángon, fedő alatt főzöm a húst, amíg meg nem puhul, ekkor kicsit sózom, majd rizzsel körítve tálalom.

Készítette: Mirelle
Az eredeti recept itt található.

Aszalt szilvás nyúl májkrém

2011-06-03T14:59:00.002+02:00

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma,
2 ek kacsazsír,
350 g nyúlmáj,
100 g puha aszalt szilva,
4 ek száraz fehérbor,
provanci fűszerkeverék,
5 szem szecsuáni bors (vagy színes bors),
150 ml teljes tejszín (tejallergiások 150 ml yoja szója főzőkrémmel készíthetik)
+ kacsazsír és chili pehely

Elkészítés:
A hagymát aprítsuk fel és dinszteljük meg a kacsazsíron.
Erre szedjük rá a megmosott májat és a szilvát is.
Fűszerezzük, és addig pároljuk, amíg minden vér kifő belőle.
Amikor már jó, adjuk hozzá a bort, és forraljuk ki.
Legvégül öntsük hozzá a tejszínt, de ezzel már épphogy csak főzzük 1 percet.
Turmixoljuk le nagyon krémesre.
Tegyük tálkába, és öntsünk rá olvasztott kacsazsírt, majd szórjuk meg chili pehellyel.
Aki szereti a csípős ízeket, az keverjen chili pelyhet a májba is.

Készítette: Rita Konyhája
Az eredeti recept itt található.

Nyúlszivar - boros különlegesség

2011-06-01T14:35:00.002+02:00

Hozzávalók:

1 csomag réteslap (nyolclapos)
1 enyhén felvert tojás, egy kevés belőle félretéve a réteslapok “ragasztásához”
16 db nyúlgerinc filé
20 dkg nyúlmáj
1 dl Bock Rosé (2010, Villány)
3 salottahagyma
1 kis csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
1 db sóban eltett citrom héja
4 dl olaj a sütéshez

A nyúlmájat gondosan megtisztítom és a kés fokával elkaparom, a benne levő hártyákat kidobom. A salottahagymát finomra vágom és olívaolajon megdinsztelem, majd hozzáadom a nyúlmájat, a bort és 5-8 percig, kevergetve sütöm, majd hagyom hűlni és keverőtálban folytatom. A petrezselymet és a marokkói sózott citrom héját felaprítom, majd összekeverem a hagymás-májas masszával, enyhén felvert tojással és tekerek bele borsot.

A réteslap csomagot kibontom, kiterítem és a lapokat hosszában elfelezem.
Egymásra teszem őket és elkezdem a “szivargyártást”: a réteslap rövidebb oldalára teszek 3 kiskanálnyi citromos-petrezselymes nyúlmáj-masszát, erre a kevés sóval-borssal ízesített gerinc filét, majd a lap két oldalát, jobbról-balról ráhajtom. Széleit megkenem a félretett felvert tojással és feltekerem, így egy kvázi szivar alakú csomagocskát kapok.
Ha mindet elkészítettem, olajat melegítek és oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütöm, konyhai törlőpapírral bélelt tányérra szedem és még melegen, sréhen elfelezve , salátával tálalom.
Nyúlrajongóknak kötelező, valami eszméletlen finom, a sóban eltett citromtól különleges ízű, klassz kis vendégváró falat!

Készítette: Gabojsza konyhája
Az eredeti recept itt található.

Kecskesajttal töltött nyúlgerinc vörösboros barna mártással és sült spárgával - boros nyulas recept

2011-06-01T14:11:00.004+02:00

Hozzávalók:

1 nyúlgerinc filézve a hasi lebenyével együtt
só, bors,
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
100 gr lágy kecskesajt (pl.Garabonciás La Colline rúd, zöldfűszeres)
200 ml vörös bor (St Andrea, A kutyafáját pl.)
2 szál új hagyma
1 szál répa
1 tk méz
500 gr zöld spárga

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
A nyúlhúst előkészítjük (megmossuk, megszárítjuk papírtörlővel). A megpucolt és összezúzott fokhagymát 2 két evőkanál jó minőségű extra szűz olívaolajjal (lágy legyen inkább) összekeverjük és a kiterített húst jól bedörzsöljük. Sózzuk, de csak minimálisan, figyelembe kell venni a kecskesajtot, amivel töltjük. Én Garabonciás La colline lágy kecskesajtot használtam, aminek juhtúró jellegű állaga van, kicsit sós, zöldfűszeres, itt kevés sóra volt csak szükség. Az előkészített, befűszerezett húsra ráhelyezzük a kecskesajtot (amit én használtam rúdban volt, pont megfelelő méret volt a nyúlhúshoz mérten) és szorosan feltekerjük a húst. Húskötözővel megkötözzük, bár e nélkül is megmarad a forma, ha elég szorosan tekertük fel. Hőálló üvegtálba tesszük és ráöntünk két dl jó minőségű vörös bort. Én St. Andrea Kutyafáját 2008-as évjáratot használtam. A hús mellé rakjuk a két szál új hagymát. A hús külső felületét is megsózzuk picit és frissen őrölt borssal megszórjuk. Az előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

A sütési idő leteltével leöntjük a bort, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és visszatoljuk a sütőbe, ahol a hőmérséklet már magasabb, 180 fok legyen. Itt sütjük további 5-10 percig, hogy a hús felülete kissé megpiruljon. Nagyon fontos, hogy ismerjük a sütőnket, mert könnyen kiszáradhat a hús. A sütés végeztével 5-10 percig lefedve, a sütőből kivéve pihentetjük a húst a szeletelés előtt.

A leöntött bort a meghámozott és nagyon vékonyra felkarikázott répával, a sült újhagymákkal és a mézzel együtt felforraljuk és kb. 10 percig főzzük, hogy a répa megpárolódjon, a bor pedig kissé besűrűsödjön. Az egészet összeturmixoljuk, hogy krémes, lágy, ízes mártást kapjunk.

A spárgákat megtisztítjuk (alsó 3-4 cm-es darabot levágjuk, zöld spárgát hámozni nem szükséges) és serpenyőben kevés olajon megsütjük. Legjobb grillen lenne.

Tálaláshoz a húst óvatosan felszeleteljük, a mártást vékonyan a tányérra kenjük, ráhelyezzük a hús szeleteket, pici lágy extra szűz olívaolajat cseppentünk rá, mellé tesszük a spárgát, nagy szemű jó minőségű sóval (pl. Maldon, akár a füstölt is lehet) picit megszórjuk, egy adag mártást, külön tálban a tányéron mellé helyezünk.

Készítette: Terei-Vigh Krisztina

Nyúlgerinc vadasan, erdők, mezők, dűnék ízeivel - boros versenyünkre érkezett

2011-06-01T14:03:00.004+02:00

Egy tradicionális családi recepttel kezdtem, melyet azért kicsit megbolondítottam.

Hozzávalók (2 főre):
2-3 nyúlgerinc
3 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 kisebb burgonya
1 kisebb fej vöröshagyma
2-3 ág kakukkfű
1 dl száraz fehérbor
1-1,5 dl tejföl
só,bors,ecet,cukor,mustár

A körethez:
3 közepes burgonya
1 tojás
1 e. zsír vagy esetleg vaj
liszt
maroknyi szeletelt, fagyasztott vargánya

A nyúlgerincet húsbárddal háromfelé vágom(a hátrész nélkül).Serpenyőben kevés olívaolajat hevítek és minden oldalról előpirítom a húsokat.Majd beleöntöm a bort,ami szépen feloldja a leragadt ízeket. Ezután hozzárakom a felkarikázott sárgarépát a kakukkfűágakat és a többi zöldséget is, de azokat egészben. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, fűszerezem sóval és frissen őrölt fehérborssal. Fedő alatt kb. egy óra alatt megpuhul. Ezután kiveszem a húsokat, félrerakom. A sárgarépát és a burgonyát a főzővízzel együtt turmixolom majd belekeverem a tejfölt. Ízesítem ecettel, sóval, cukorral, kevés mustárral.

A körethez megfőzöm a burgonyát, áttöröm és belekeverem a zsiradékot. Hűlni hagyom, majd beleütöm a tojást, sózom és összegyúrom annyi liszttel, hogy könnyen formázható, lágy, de mégse ragacsos tésztát kapjak. Kis gombócokat készítek belőle s forró, sós vízben főzöm őket. Mikor feljönnek a víz tetejére, kiszedem, s miután kicsit hűltek, felvagdosom kis falatokra.
Serpenyőben kevés olajon megpirítom a vargányaszeleteket majd utána ugyanebben a serpenyőben a felvagdosott gombócokat.

Tálaláskor a tányér egyik oldalára kerül a pirított gombócból egy adag, s ennek tetejére néhány gombaszelet. A másik oldalra szószt teszek, rá pedig a nyúlfalatokat. Végül megszórom friss kakukkfűlevélkékkel.
S a megkezdett palack St.Andrea boldogságos olaszrizlingje igazán finom kísérője az ételnek.

Készítette: Tálaló
Az eredeti recept itt található

Borban, kakukkfűvel pácolt nyúlcomb spárgával - boros versenyünk pályázottja

2011-06-01T13:57:00.004+02:00

A recepthez a Bock pincészet való 2008-as Cardonnay-t használtam.

Hozzávalók 2-3 személyre:
3 db nyúlcomb
15 szál kakukkfű
4 dl fehérbor
1 csomag spárga
só, fehér bors
2 dl tejszín
1 ek búzaliszt
olaj

A nyúlcombokat kicsontoztam, a kakukkfű felével megszórtam és egy éjszakára hűtőbe tettem a 2 dl száraz fehérborral leöntve.
Miután kivettem a pácból a combokat lecsöpögtettem, sóztam és kiklopfoltam (nem túl vékonyra) végül néhány szál spárgával a belsejében felgöngyöltem egy darab alufólia segítségével, amivel szaloncukor szerűen becsomagoltam.
Ezután kevés olajon, serpenyőben elősütöttem a combokat fóliástul.
Utána 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöttem.
Közben a mártáshoz a tejszínt elkevertem a maradék borral és kakukkfűvel, sóztam, borsoztam és alaposan összeforraltam, hogy az alkohol elillanjon, végül a liszttel besűrítettem.
A kész nyúltekercseket átlósan szeletelve a mártással roppanós spárgával és vegyes zöldséggel tálaltam.

Készítette: Szabó Tímea

Antalhegyi zöldséges nyúlragu - boros versenyünkre érkezett

2011-05-31T09:08:00.004+02:00

Forrás: http://maxkonyhaja.blogspot.com/2011/05/antal-hegyi-zoldseges-nyulragu.html
Készítette: Max

Zöldséges ragu, borral és zamatos nyúlhússal. Használjunk hozzá friss idényzöldségeket, jó minőségű vörös bort. Én általában a nyúl elejéből vagy gulyáshúsból szoktam készíteni. Tehetünk bele szárított erdei gombát is, de azt áztassuk be meleg vízbe, és az áztató levet is adjuk hozzá. Köretként adhatunk hozzá párolt rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy puha fehér kenyeret.

Hozzávalók (4 személyre):
1 kg nyúl eleje
1 fej vöröshagyma
1 kis fej fehér (főző) hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál gyökér zöldség
1 kisebb cukkini
½ padlizsán
1 tv paprika
2-3 szem kisebb, kemény paradicsom
2-3 ek sűrített paradicsom
3-4 fej gomba (csiperke, róka vagy tyúkgomba)
2 dl száraz vörösbor (Bock Pincészet: Bock & Roll, 2008)
1 dl tokaji furmint borecet
2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, kakukkfű, lestyán, majoránna, tárkony)
Zsír vagy olaj, só, bors, víz vagy alap-lé

Elkészítése:
1. A húst megmosom és feldarabolom. Leválasztom a lapockát és a borda részt. A zöldségeket megtisztítom, a hagymát és a fokhagymát apróra, a zöldségeket pedig kockára vágom. Kevés zsiradékot hevítek, a hagymákat üvegesre párolom.
2. Lepirítom a répát és a gyökeret is, majd hozzáadom a húst is, és azt is lepirítom. A paradicsompürét elkeverem a húsos zöldséggel, sózom, borsozom, és felöntöm a borral. Jól beforralom, beleteszem a fokhagymát, a zöldfűszereket, a cukkinit, a padlizsánt, az ecetet és a paprikát, majd felöntöm alap-lével (vízzel).
3. Kis lángon főzöm, míg a hús és répa megpuhul. Ekkor teszem bele a paradicsomot és a gombát, és főzöm még legalább 20 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max,

Borban párolt hétvégi nyúlcomb karottával, friss gombával, zöldfűszeres pirított zsemlegaluskával - Boros versenyünkre érkezett

2011-05-31T08:59:00.003+02:00

Készítette: Németh-Tavasz Brigitta

Ez az egyszerű, ámde rendkívül illatos és ízletes nyúlétel bármely hétvégén felkerülhet a családi asztalra. Elkészítése sem különleges alapanyagot, sem mesterséf technikát nem igényel, így a háziasszonyok nyugodt szívvel vehetik fel ételrepertoárjukba.

Hozzávalók
2-3 személyre

3 db nyúlcomb filé (500 g) beszerezhető bármely, Auchan, Cora, Metro, Interspar üzletben

a zöldségkörítéshez
5 dkg angolszalonna
2 közepes vöröshagyma felaprítva
3 közepes sárgarépa karikára vágva
20 dkg csiperkegomba félbe, vagy nagyobb szeletekre vágva
2 ek olívaolaj
1 ek búzaliszt
2 kisebb babérlevél
4 szál friss kakukkfű
3 dl száraz fehérbor (én Szepsy száraz Furmintját használtam)
só, frissen őrölt fekete bors

a zsemlegaluskához
3 db zsemle (házi készítésű, sokmagos rozsos zsemlét használtam)
1 g élesztő
200 g sima búzaliszt
annyi tej amennyivel összeáll, és galuskasűrűségű tésztát kapunk
só, kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj a pirításhoz

Elkészítés

A zsemlegaluskához keverjük aprítsuk fel apró kockákra a zsemléket, majd pirítsuk meg az olajon. Keverjük össze össze sóval, az élesztővel és ízlés szerinti kakukkfűvel, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyi ellepi. Hagyjuk egy órát állni.

Ezalatt egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk meg az olajat és hirtelen futtassuk meg a nagyobb darabra szeletelt nyúlcombokat, hogy a hús pórusait bezárjuk (1-2 perc alatt megfehéredik, néhol aranybarnára pirul). Vegyük ki és csepegtessük le a húsokat, tegyük félre.
Ezután jöhet az apróra vágott angolszalonna, majd az apróra vágott hagyma. Amikor a szalonnából már kisült a zsiradék és a hagyma üvegessé vált tegyük vissza a húsokat, majd tegyük mellé a lecsöpögtetett karikára vágott répát. Pirítsuk addig, míg a zöldség is aranybarna színt kap.
Ezután szórjuk meg a liszttel, óvatosan forgassuk át az egyveleget vele, majd mikor a liszt is megpirult kissé (1-2 perc) öntsük fel a száraz fehérborral, tegyük hozzá a fűszereket és a gombát végül sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kis-közepes lángon fedő alatt 20-30 perc alatt pároljuk puhára.

A zsemlemasszához adjunk annyi lisztet, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Vizes kézzel , vagy kanállal szaggassunk belőle galuskákat és forrásban lévő, lobogó vízben 5-10 perc alatt főzzük ki.

Tálalás előtt olívaolajon pirítsuk meg a zsemlegaluskákat, a húst és s zöldségeket szedjük külön, a szafttal locsoljuk meg az étel egészét.

Gesztenyés nyúlgöngyöleg csoki szósszal - boros versenyünkre érkezett

2011-05-23T08:32:00.006+02:00

Nyúl színhúsból - amin a hasi lebenyek is rakta vannak - látványos, kreatív ételek készíthetők. Ez a gyümölcsös, gesztenyés rolád a csokoládészósztól lesz igazán különleges, amihez a Bock Pincészet Hárslevelű borát használtam fel.

Hozzávalók, 4 személyre:
500 g Tatrabbit egész hát csont nélkül hasi lebennyel (én ezt az Intersparban vettem, és a dobozra színhús volt ráírva, de az előbbi megnevezés a helytállóbb),
200 g édes gesztenyepüré,
100 g aszalt szilva,
só,
színes tört bors,
50 g vaj,
2 ek olíva olaj,
1 gerezd fokhagyma,
1 ágacska rozmaring + zsinór,
folpack
A csokoládészószhoz:
2 tojás sárgája,
150 ml félédes fehérbor,
1 ek cukor,
50 g étcsokoládé
Továbbá:
vegyes friss saláta,
fagyasztott málna

Elkészítése:
A hús két darabban lesz a csomagban.
A hasi lebennyel együtt terítsük ki mindkét darabot. A belsejét sózzuk, borsozzuk.
Majd a gerinc menti hústól balra eső lebenyeket fedjük be a gesztenyemasszával.
A töltelék közepére helyezzük függőlegesen az aszalt szilva szemeket.
Majd balról jobbra tekerjük fel a húst.
A húsokat kötözzük körbe a zsinórral, hogy egyben maradjanak, majd tekerjük be több rétegben folpackba. A csomagok végeit szintén kössük el.
Tegyük a tekercseket párolóbetétes edény tetejére, alulra víz kerüljön.
Én Thermomixben készítettem a Varoma tálakban.
A mélyebb Varoma tálba tettem a húscsomagokat, erre tettem a kisebb tálat, amin burgonyakockákat helyeztem.
110 fokos (Varoma fokozat) gőzben, lefedve kell 40 percet gőzölni a húsokat.
Majd hagyjuk a gőzben langyosra hűlni.
A tekercseket csomagoljuk ki, és az olíva olajon, vajon a rozmaringgal, és fokhagymával együtt süssük pirosra minden oldalukat.

TIPP: Ezzel a gőzöléses módszerrel nagyon omlós, puha lesz a nyúlhús.
A szószhoz keverjük össze egy gyorsforralóban a tojás sárgát a borral, és a cukorral, majd közepes hőfokon, folyamatosan kevergetve sűrítsük be.
Még forrón keverjük bele az étcsokoládé darabokat is.
A húst szeleteljük ujjnyi vastagokra. A forró csokoládéval, a jeges málnával, és friss salátával tálaljuk.

Készítette: Rita Konyhája
Az eredeti recept itt található.

Borban pácolt, konfitált nyúlcomb hagymalekvárral és medvehagymás krokettel - boros versenyünkre érkezett

2011-05-23T08:27:00.004+02:00

A következő recept a Tetrabbit Kft. bloggerversenyére készült. Ahhoz, hogy a nyúlcomb omlós és lédús maradjon, mindenképpen a konfitálást választottam. A hagymalekvár nagy kedvenc, a házi krokettet pedig a medvehagymával tettem izgalmassá.

Hozzávalók:
2 darab nyúlcomb (Tetrabbit, 500 gramm)

A páchoz:
4 fej vöröshagyma (500 gramm)
2 dl St. Andrea Napbor 2009
1 evőkanál friss kakukkfű

A konfitáláshoz:
kb. 500 gramm kacsazsír

A hagymalekvárhoz:
a páchoz használt boros, kakukkfüves hagyma
20 gramm vaj
30 gramm kanadai juharszirup
3 dl szárnyas alaplé
½ evőkanál balzsamecet

A kroketthez:
500 gramm burgonya
150 gramm kukoricaliszt
2 tojássárgája
25 gramm vaj
25 gramm parmezán sajt
2 evőkanál házi medvehagyma paszta
szerecsendió
só
a panírozáshoz kukoricaliszt, panírmorzsa kukoricadarával, tojás

A mártáshoz:
1 deciliter pecsenyelé
1deciliter St. Andrea Napbor 2009
½ deciliter főzőtejszín
1 evőkanál mascarpone sajt

A konfitálás előtti estén a nyúlcombokat megmossuk, szárazra töröljük, a csontos végeken a húst és az inakat kézzel egy kicsit meglazítjuk, hogy könnyen összehúzódhasson.
A vöröshagymákat megtisztítjuk, egyenletes vastagságú, vékony karikákra vágjuk. A friss kakukkfűről lecsipegetünk egy maréknyi apró levelet. A hagymát egy nagyobb tálba tesszük, ráöntünk két deci bort, megszórjuk a kakukkfűvel, majd alaposan összenyomkodjuk. A pácoláshoz előkészítünk egy megfelelő méretű edényt, amelyben éppen elférnek a húsok. Az aljára teszünk a hagymából, erre kerülnek a combok, majd a tetejét ismét hagymával borítjuk. Az edényt lezárjuk és a combokat a só nélküli páccal egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap kivesszük a combokat a pácból, eltávolítjuk a hagymadarabokat, letörölgetjük, és minden oldalukat megsózzuk. Egy hőálló edényben felolvasztjuk a kacsazsírt és belehelyezzük a húst úgy, hogy a zsiradék teljesen ellepje. Ha jól választottuk meg az edény átmérőjét, akkor elég lesz a fél kiló kacsazsír, de inkább legyen belőle még kéznél, semmiképpen se lógjon ki a comb egyetlen darabkája sem. A sütőt 85 fokra állítjuk, és beletesszük az edényt. Hat órán át hozzá sem kell nyúlni, de félidőben egyszer esetleg megfordíthatjuk a combokat. Amíg a hús konfitálódik, elkészítjük a köretet.

A hagymalekvárhoz a pácból visszamaradt boros, kakukkfüves hagymát egy nyeles fémedénybe tesszük és lassú tűzön melegíteni kezdjük. Beletesszük a vajat, a juharszirupot, a balzsamecetet, és felöntjük egy deci alaplével. Folyamatos odafigyelés, kevergetés közben körülbelül két órán keresztül főzzük, pirítjuk, ahogy kezdi elveszteni a nedvességet, mindig pótoljuk egy kis alaplével. A végén hagyjuk besűrűsödni és egy kicsit karamellizáljuk.

A kroketthez megtisztítjuk a burgonyát, és kockákra vágva sós vízben megfőzzük. Ha elkészült, leszűrjük, és hagyjuk, hogy egy kicsit megszikkadjon. Hozzákeverjük a lisztet,
A két tojássárgáját, a vajat, a reszelt parmezánt, majd végül a házi medvehagyma pasztát. (Ez nem más, mint pépesre turmixolt friss mecseki medvehagyma, ami fagyasztva is jól tárolható.) A masszát alaposan összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A burgonyát kiterítjük egy sütőpapírra és megvárjuk, míg teljesen kihűl. Ezután lisztes kézzel henger alakú rudacskákat formázunk belőle és a szokásos módon panírozzuk.

A mártáshoz egy kisebb edényben összeforraljuk a hozzávalókat, majd gyenge tűzön, folyamatosan kevergetve addig redukáljuk, míg selymes állagú szószt nem kapunk.

Hat óra elteltével elkészül a nyúlcomb. Ekkor kisütjük a koketteket, közben felmelegítjük a hagymalekvárt, és előmelegített tányérokra tálaljuk az ételt, amit sült petrezselyemzölddel, szárított paradicsomcsíkokkal díszítünk.

Készítette: Schneider Gábor
Az eredeti recept itt található.

Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal - Boros versenyünkre érkezett

2011-05-20T15:05:00.002+02:00

Ez a kiváló nyulas fogás bármelyik ünnepi asztalon megállja a helyét, vagy különlegessé tehetünk vele egy hétköznapi étkezést is.

A hosszú leírás ne tévesszen meg senkit, mert tovább tartott a recept leírása, mint az étel összeállítása.

Hozzávalók 2-3 személyre:
3 db nyúlcomb (540 g)

A marinádhoz:
40 g vöröshagyma felaprítva
55 g sárgarépa és 25 g paszternák kisebb darabokra vágva
2 ek olívaolaj
2 ek Tokaji kakukkfüves fehérborecet
2 db szegfűszeg
1 kisebb babérlevél
4 hosszú szál snidling és 2-3 ek friss petrezselyem finomra aprítva
2,5 dl száraz vörösbor: Bock Ermitage 2008
1,5 dl Somlói furmint
frissen őrölt fekete bors
tengeri só
5-6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
világos búzaliszt a húsok hintéséhez (3-4 ek)
3,5-4 dl húslevesalaplé vagy víz
100 g magozott aszalt sárgabarack
1 maréknyi fenyőmag szárazon pirítva

A gombócokhoz:
200 g sima búzaliszt
1 tk szárított élesztő
75 g puha vaj
2 g finom tengeri só
annyi tej amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta
1 kk tárkony
őrölt szerecsendió a tetejére

Elkészítés:

1) Állítsuk össze a fenti hozzávalókból a marinádot, tegyük bele a nyúlcombokat és hűtőben pácoljuk 24 órán át, de minimum egy éjszakán keresztül.

2) Másnap csepegtessük le a húsokat, sózzuk és borsozzuk meg őket. Egy nagyobb serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát egy kis olívaolajon, majd süssük át rajta a nyúlcombokat is. Hintsük meg liszttel a combok mindkét oldalát. Ha netán leragadna a hús, öntsünk alá apránként a pácléből.
Szűrőlapáttal emeljük ki a zöldségeket és züldfűszereket a pácléből, és tegyük át a serpenyőbe.
Öntsük fel az alaplével és nagyjából 2 dl páclével (borral). Keverjük jól össze, forraljuk fel és fedő alatt közepes hőfokon főzzük 1-1,5 órán keresztül.
Miközben fő, a maradék páclevet adagoljuk a nyúlhoz. Ha szaftosabbra szeretnénk hagyni, akkor adhatunk még mellé vörösbort és/vagy alaplevet ízlésünknek megfelelően.

3) Ezalatt a gombócokhoz keverjük össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel és tárkonnyal, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyivel összeáll a tészta. Formázzunk belőle 10 egyforma méretű gombócot, hintsük meg gyengén a tetejüket szerecsendióval és tegyük őket félre.

4) Dobjuk a serpenyőbe az aszalt sárgabarackokat és főzzük az ételt még további fél órán át fedő alatt, ebből az utolsó 20 percre helyezzük a vajas gombócokat is az edénybe.

Tálaláskor szórjuk meg az ételt pirított fenyőmaggal!

Tipp: Az aszalt sárgabarack helyett, vagy mellette tehetünk az ételbe más aszalt gyümölcsöt; szilvát, fügét, datolyát is.

Készítette: Alíz. Az eredeti recept itt található.

Cserépben sült pácolt nyúlcomb tavaszi zöldségekkel (Nyúlcomb salmojeroban tavaszi zöldségekkel cserépben sütve) - Boros versenyünk pályázottja

2011-05-20T14:58:00.005+02:00

4 adaghoz 4 db, egyenként 22-25 dkg-os nyúlcomb szükséges

A páchoz (salmojero):
1 evőkanál aprított friss kakukkfű
1 evőkanál aprított friss rozmaring
1 evőkanál aprított friss oregánó
1 evőkanál aprított friss petrezselyem
8 dundi gerezd apróra vágott vagy, átnyomott fokhagyma,
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál Tokaji borecet kakukkfűvel
1 evőkanál édes fűszerpaprika
1 mokkáskanál cayenne bors,
2 kisebb babérlevél
1 evőkanál durva szemű tengeri só,
8 evőkanál száraz fehér bor (Bock Villányi Hárslevelű 2008)

Továbbá: egy szűk marék bőrös, sózatlan mandula (kb. 3 dkg) 12 db újkrumpli, 12 szál zöldspárga, egy nagyobb piros húsú paprika, két fej új fehérhagyma, 8 datolya paradicsom, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1-2 dl száraz fehérbor

A hozzávalókból páclevet készítek, melyben egy éjszakán keresztül szükséges a nyúlcombokat pácolni, hűtőben. Másnap leitatom a pácot a húsról és hagyom szobahőmérsékletűre melegedni. Két evőkanál olívaolajon körben szép barnára sütöm őket. Cseréptálba rendezem. A visszamaradt zsiradékot felöntöm egy kis fehérborral (hogy a pörkök szépen feloldódjanak) hozzáadom az apróra vágott mandulát és a páclével együtt felforralom. A húsokra öntöm és beteszem a 160 C fokra előmelegített sütőbe. Gyakran locsolgatva, néhányszor megforgatva körülbelül másfél órán át párolom a combokat. Ha nagyon megcsappanna a páclé, akkor kevés fehérborral pótlom.
Amikor a hús megpuhult, akkor elkészítem a zöldségeket. Kevés olívaolajon, egy ág rozmaringgal nagy lángon minden oldalán megpirítom a félbevágott újkrumplit. Amikor nem csak megpirult, hanem elveszítette a nyersségét, akkor hozzáadom a csíkokra vágott piros húsú paprikát és a cikkekre vágott hagymát, és röviden együtt pirítom. Végül a zsenge zöld spárgát és kettőbe vágott paradicsomot is hozzáadom, de már csak átforgatom, nagyon röviden pirítom a ragut.
A cserépből kiszedem a nyúlcombokat egy tányérra, a visszamaradt páclében (a páclevet ebben a fázisban akár össze is lehet turmixolni, hogy homogén alapot kapjunk, házi konyhában szükségtelen) könnyedén, óvatosan átforgatom benne a zöldségeket, a nyúlcombokat visszahelyezem a cseréptálba.

10 perc alatt összemelegítem az ételt és azonnal tálalom. A pirított zöldségeket nem feltétlenül szükséges összekeverni, összemelegíteni a cserépben. Étteremben valószínűleg külön tálalnák, hiszen látványra elegánsabb. Házi elkészítésnél viszont a zöldségek szaftban történő átforgatása szerintem ízletesebb végeredményhez és egyszerű, de látványos tálaláshoz vezet. Ez esetben a cserépben lehet feladni az ételt és az asztalnál kitálalni.
Étteremben akár külön adagokban, cserépben összemelegítve is feltálalható ez az étel, látványosan, házias külsőt közvetítve.

Készítette: Alexa Christi

Narancsos nyúl gyömbéres karalábé pürével - Gabojsza konyhája

2011-05-18T14:44:00.007+02:00

Tizenkilenc évig nem ettem nyulat. Mit hagytam ki!... Mostanában próbálom bepótolni az elvesztegetett időt, igyekszem hetente készíteni valamit nyúlból. Ezúttal narancsos pácban sütöttem, karalábé pürével körítve.

Hozzávalók 4 személyre:

egy konyhakész nyúlcomb
2 ek olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
fél narancs reszelt héja és leve
só és frissen őrölt bors

A körethez:

1 karalábé
csipet őrölt gyömbér
zöldség alaplé
só és frissen őrölt bors
1 ek kemény (érlelt) juhsajt, reszelve (pld. pecorino)

Elkészítése:

A nyúlcombot megmosom (különösen figyelve az esetlegesen rajtamaradt szőrökre), konyhai papírtörlővel megszárítom.

Elkészítem a pácot: jó minőségű olívaolajba belereszelem a narancs héját, belefacsarom a levét, tekerek bele borsot, megsózom, belekeverem a szeletelt fokhagymát és jól összekeverem.

A nyúlcombokat sütőtálba helyezem, majd a sűrű, illatos páccal wellness masszázsban részesítem, rájuk öntöm a maradék pácot, befedem alufóliával és betolom a 180 fokos sütőbe, ahol puhulásig sütöm.
Ha már puha a nyúlhús, leveszem a fóliát és a szafttal gyakran locsolgatva szép pirosra sütöm. A kész combokat melegen tartom, a maradék szaftot forralással besűrítem.

A körethez meghámozom és feldarabolom a karalábét, majd alaplében puhára főzöm. Kevés főzőlével pürésítem, belekeverem a reszelt juhsajtot, majd őrölt gyömbérrel, frissen őrölt borssal, sóval (ha szükséges) ízesítem.

Az eredeti recept itt található.

Nyúlhúsos manti (töltött tészta) - Max konyhája

2011-05-18T14:36:00.003+02:00

Manti: török és közép ázsiai étel. Fűszeres, darált hús (jellemzően birka vagy bárány hússal, de szinte minden verzióban készítik), tésztába csomagolva, főzve vagy párolva. Hozzá egy fűszeres, zöldséges paradicsomos ragu és tálaláskor pedig fokhagymás joghurt. Én most sovány nyúlhúsból készítettem. Jól illik a fűszeres mártáshoz és a joghurtos öntethez.

Hozzávalók, 4 személyre:

Tészta:
10 dkg rétes liszt
10 dkg kukorica liszt
10 dkg sima liszt
4 dkg vaj
5 dkg langyos víz
1 közepes tojás
1 tk só

Töltelék:
1 közepes tojás
½ fej vöröshagyma
1 tk (szárított) petrezselyem zöldje
1 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék
1 tk aprított menta levél (elhagyható)
Főzéshez:
½ liter hús alaplé

Zöldséges ragu:
1 fej hagyma
2-3 fej gomba (vagy 1 ek szárított erdei gomba, meleg vízbe áztatva, a levét is adjuk a mártáshoz)
1 tv paprika
1 kápia paprika
2-3 kisebb, kemény paradicsom
1 ek olíva olaj
2 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék
só, bors
Joghurtos szósz:
2 gerezd fokhagyma
2 tk olíva olaj

Elkészítése:

1. Tészta: a hozzávalókból gyúrjunk rugalmas tésztát, csomagoljuk bele háztartási fóliába, és pihentessük legalább 1-1,5 órát.
Vegyük négy részre, nyújtsuk ki és vágjuk fel 3x3 centis lapokra. Tegyünk minden lap közepébe egy hús golyót, kenjük meg a széleit a tésztának vízzel, és csippentsük össze a tésztát, mintha egy borítékot formáznánk. Tegyük a tasakokat egy olajjal kikent sütőedénybe, egymás mellé, napsugarat formázva.
2. Húsos töltelék: a nyúl húst daráljuk le (legalább kétszer). Adjuk hozzá a tojást, a az apróra vágott hagymát és a fűszereket. Sózzuk és borsozzuk, majd dolgozzuk össze alaposan, és pihentessük legalább fél órát.
A formára igazított töltött tésztákat öntsük fel negyed liter alap lével, és 170 C-ra melegített sütőben pároljuk 25-30 percet.
3. Fűszeres mártás: a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott paprikákat, és a gombát. Pároljuk meg, közben a paradicsomot is vágjuk össze apróra. Adjuk a mártáshoz, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Adjuk hozzá negyed liter alap levet, és főzzük sűrű mártássá.
4. Joghurtos öntet: a fokhagymát reszeljük le, keverjük az olajjal együtt a joghurthoz, és érleljük pár órát. Terítsük el a tetején a fűszeres paradicsomos mártást, és azzal is pároljuk még 8-10 percet.

Tálaláskor bőségesen öntözzük meg a joghurtos öntettel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Az eredeti recept itt található.

Paradicsomos-gombás nyúlcomb - Csak a Puffin receptje

2011-05-18T14:23:00.004+02:00

Életemben eddig kb. 2x ettem nyulat, egyszer nem is tudtam, hogy azt eszem, csak utóbb derült ki, másodszor viszont tudtam, jól is esett. És bár furán hangzik, hogy nyuszinak szólítom a nyulat, amit jóízűen megeszünk, per pillanat nem tudom, hogy is nevezzem, hogy politikailag korrekt legyek. Nyúl elvtárs? Az jobban passzol egy evésre szánt nyúl esetében?

Na lényeg a lényeg, érdemes megkóstolni, mert jól fog esni. Tényleg. Pedig mi aztán nem vagyunk nagy húszabálók, de ez nagyon jól csúszott. Ha nem fog ízleni valami, azt is megmondom, nyugi:)

Hozzávalók, 4 személyre:
3-4 nyúlcomb
2 fej fokhagyma
fél kg gomba
só,
bors,
1 ek majoranna
1 ek kakukkfű
1 kk cukor
400 g-os hámozott paradicsomkonzerv
olívaolaj
1 dl fehérbor (elhagyható)

Elkészítése:
1.) A húst megmossuk, sózzuk és borsozzuk. A fokhagymákat gerezdekre szedjük és megpucoljuk. A gombát
megtisztítjuk és felszeleteljük. (Ha konzerv gombát használunk, mint én most, akkor lecsepegtetjük.) A hámozott paradicsomkonzervhez hozzáadjuk a majoránnát, kakukkfüvet és cukrot és leturmixoljuk. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
2.) Olívaolajat hevítünk egy kicsi serpenyőben, beletesszük a fokhagymagerezdeket és közepes lángon kb. 10 percig sütjük, időnként átkevergetve, meg ne égjen!. Ha kész, lehúzzuk a tűzről.
3.) Nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, beletesszük a combokat és kb. 10 perc alatt megpirítjuk mindkét oldalukat. Ha kész, a serpenyő tartalmát (húst és zsiradékot) átöntjük egy jénaiba, lefedjük és betesszük a sütőbe, ahol 20-25 percig sütjük. (Közben 1-2x megforgatjuk a combokat).
4.) Míg a sütőben sül a hús, a kiürült nagy serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, rádobjuk a gombaszeleteket és 5-10 percig sütjük közepes lángon, aztán ráöntjük a fűszerekkel turmixolt paradicsomot és együtt rotyogtatjuk közepesnél kicsit nagyobb lángon, hogy jól besűrűsödjön. A végén hozzákeverjük a fokhagymagerezdeket, és ha a hús is megsült, azt is, hogy jól bevonja kívülről a paradicsomos massza.

Steakburgonyával a legjobb, de simán, kenyérrel is jó. Nagyon finom kis fogás, jó szolgálatot tett ez a nyúl:)

Az eredeti recept itt található.

Vashiány ellen együnk nyulat!

2011-05-18T11:44:00.006+02:00

A vashiányos állapot elsősorban a kismamák és a növésben lévő gyermekek esetében okozhat komoly problémákat. A vashiány következménye, hogy a vér nem képes elég oxigént szállítani, így az izomműködés csökken, sápadtak, fáradékonyak leszünk, és csökken a szellemi képességünk is.

Egészen extrém vashiányos állapotok következtében a kismamák esetében gyakoribb a koraszülés, kisgyerekeknél pedig lelassulhatnak a motorikus és mentális aktivitások. Amennyiben a fejlődésben lévő, iskolás gyermek étrendjéből hiányzik a vas, teljesítménye elmaradhat az átlagostól.

Ilyen esetekben a kiegészítő készítmények szedése mellett helyezzünk nagyobb hangsúlyt a tudatos táplálkozásra! Iktassunk be olyan funkcionális élelmiszereket a mindennapi étrendünkbe, amelyek helyreállíthatják szervezetünkben az egyensúlyt.

A vas a leginkább az állati fehérjékből szívódik fel, ilyenek a húsok, a máj, és állati belsőségek. A nyúlhús az egyik legjelentősebb állati vasforrás. 100 g nyúlhús fedezi egy átlagos ember napi vasszükségletét.

Talán kevés kismama tudja, hogy a nyúlhús az egyik első állati fehérjeféleség, ami már a kisbabáknak is adható. Érdemes tehát a nyúlhússal kísérletezni, és bevezetni a mindennapi étrendjükbe. A nyúlhús egy kellemes, nem karakteres fehér húsféleség, ami leginkább a csirke húsra hasonlítható. A húsából elkészíthető szinte mindenféle klasszikus étel, mint a raguk, paprikások, lehet sütni, rántani, grillezni. Májából, és húsából remek krémek, pástétomok készíthetők.
Próbáld ki receptjeinket!

Kandírozott gyümölcsös-mustármagos nyúlsült citromos paszternákágyon - Boros versenyünk pályázottja

2011-05-10T13:31:00.003+02:00

Tényleg nehéz leírni a címben azt a finomságot, amikkel tele van egy ilyen tartalmas és különleges étel.
A mustár ismét egy újfajta, eddig számomra nem ismert kandírozott gyümölcsös, ami szerintem remek a nyúlcombon/lapockán. A paszternák az egyik nagy kedvenc répám, ezért egyértelmű volt, hogy azzal sütöm együtt. De amiért ez a gyümölcsös magos mustár került a húsra: az aszalt szilva miatt!
Ugyanis ez is sült a nyuszi mellett, nem is akárhogy:
Pár szem aszalt szilva, fokhagymával töltve és Serrano sonkába takarva. (Igazi csemege!)
A nyúlból fejenként csak egy-egy darabot szántam, mert ez akár egy meleg előétel is lehet így.

Hozzávalók: személyenként egy nyúlcomb, só, bors, kandírozott gyümölcsös-magos mustár
Fejenként egy-egy nagyobb paszternák (feldarabolva), só, rózsabors, citrom leve, 1-2 szelet, kakukkfű, száraz fehér bor (Bock Villányi Chardonnay), olaj

Elkészítés: Az egészet egy kis tálban megsütjük, majd tésztával betakarjuk és tovább sütjük.
Tészta: 5 dkg vaj, 10 dkg, liszt, só, 1 tojás sárgája, ha kell, pár kanál víz, de természetesen lehet előre elkészített leveles tésztával is betakarni.

Lehet, hogy bonyolult a sok hozzávaló láttán, de igazából nagyon egyszerűen beledobálhatjuk az alapanyagokat.

A receptet Guba Erika készítette.

Boros versenyünkre érkezett: Furmintos nyúlcomb sütőtökkel, körtével és zsályával

2011-05-10T13:23:00.004+02:00

Az ételben szereplő bor az egyik kedvenc borom, Szepsy száraz furmintja.

Étteremben gondolom külön-külön készítik el az összetevőket, otthoni körülmények között viszont adja magát, hogy egy tálban készüljön. Kissé őszies / télies hangvételű, ellenben a furminttal nagyon jól működik.

Hozzávalók:
2 felső nyúlcomb
4 gerezd fokhagyma
8-10 szár zsálya
100ml nyúl- vagy csirkealaplé
150ml száraz furmint
1 kis sütőtök (kb. 750g)
1 kemény körte
1-2ek juharszirup
frissen őrölt feketebors
só
olívaolaj

Elkészítés:

Mossuk le a nyulat hideg vízzel és konyhapapírral alaposan töröljük szárazra. Forró serpenyőben 1ek olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a nyúlcombot. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tegyük a nyulat egy kis sütőtálba és adjuk a félbevágott fokhagymagerezdeket, valamint a zsályát 1ek olívaolajjal a serpenyőbe. Fél perc után öntsük a furmintot és az alaplevet a serpenyőbe és szedjük fel vele az odasült réteget, majd hagyjuk kb. harmadára elfőni a folyadékot. Töltsük át a serpenyő tartalmát a sütőtálba a nyúlcombhoz. 180°C-ra előmelegített sütőben a legalsó sínen 70 percig süssük fedő nélkül a nyulat. 15 percenként locsoljuk meg a nyulat a szafttal.

Hámozókéssel vagy egy kis késsel faragjuk le a sütőtök héját. Vágjuk félbe a sütőtököt és kaparjuk ki a magjait. A tököt vágjuk kockákra, 2ek olívaolajon pirítsuk körbe egy serpenyőben, közben fűszerezzük juharsziruppal, sóval és frissen őrölt feketeborssal. Kb. 40 perccel a nyúl elkészülése előtt adjuk a sütőtököt a sütőtálba úgy, hogy a nyúlcombok felül feküdjenek.
Hámozzuk meg a körtét, vágjuk félbe és távolítsuk el a magházát. Vágjuk cikkekre a körtét és kb. 5 perccel a nyúlcomb elkészülése előtt adjuk a sütőtálba, hogy megmelegedhessen, de még ne főjön szét.

Tálaláskor helyezzük el a körtés sütőtököt a tányéron és tegyük rá a nyúlcombot. Locsoljuk meg néhány ek. szafttal és egy pohár száraz furminttal együtt tálaljuk.

A receptet Nagy Róbert készítette. Köszönjük!

Május: a Legjobb Nyulas Levesreceptek hónapja

2011-05-09T10:41:00.004+02:00

A Tetrabbit Kft. és a Dining Guide közös nyulas receptversenyén májusban a leveseké a főszerep!

A havi fordulós verseny májusban is az eddigi magas színvonalon folyatódik.
Hivatásos és hobbi szakácsok jelentkezését is várják - az alkotások természetesen külön kategóriában kerülnek értékelésre.

A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre kell beküldeni május 31-ig.
Érdemes nevezni, számos nyeremény várja a pályázókat! A verseny részletei a Dining Guide oldalán olvashatók:
http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

A Legjobb Nyulas Recept - a Dining Guide kihirdette az áprilisi forduló győzteseit

2011-05-09T10:35:00.003+02:00

A Dining Guide és a Tetrabbit Kft. havi fordulós receptversenyén az áprilisi pályázatok közül a Dining Guide szerkesztősége kiválasztotta a legjobb előételeket.

Az amatőr kategória győztese Chriesi lett Kucsmagombás nyúlcombmousse receptjével, míg Kurucz Attila Tárkonyos nyúlbecsináltjával a hivatásos szakácsok között aratott sikert.

A nyertes receptek megtalálhatók a Dining Guide oldalán:
http://www.diningguide.hu/recept/nyul/etterem-informacio-5865
http://www.diningguide.hu/recept/nyul/etterem-informacio-5892

Ezúton is gratulálunk nekik és a résztvevőknek!

A Legjobb Nyulas Recept – nívós áprilisi nevezések

2011-05-09T09:20:00.004+02:00

A Dining Gudie és a Tetrabbit Kft. havi fordulós receptversenyén áprilisban az “Előételek” voltak terítéken.

Nagy örömünkre szolgált, hogy a kiírás igazi sikert aratott: számos fantasztikus fogás érkezett ugyanis a felhívásra:
A medvehagymával töltött nyúlgerinc, a zöldséges nyúlmozaik, a nyúlcomb tikkapácban csak ízelítő a felhozatalból!

A nevezett receptek megtekinthetők a Dining Guide oldalán:
http://www.diningguide.hu/recept

Pataki Kerámia - a Dining Guide receptverseny támogatója

2011-05-05T09:43:00.006+02:00

A Pataki Kerámia edényeivel száműzhetjük konyhánkból a tömegtermelés silány minőségű edénykészleteit. Segítségükkel egy kulturált, esztétikailag is szemet gyönyörködtető terítékkel lephetjük meg vendégeinket, és a hétköznapok monoton étkezéseit egy meghitt családi eseménnyé varázsolhatjuk.
Azonban nem csupán hangulatilag érezhetjük jobban magunkat, mert a Pataki edénycsalád energia- és időtakarékos termékeivel az egészséges életmódot és táplálkozást is elkötelezetten támogatja. A Pataki sütőtálakban lehetőség nyílik kalóriaszegény és vitamindús fogások elkészítésére, mert az agyagban történő párolódás és sütés során a zöldségek és húsok saját levükben puhulnak meg, így tápanyag tartalmuk is megőrzésre kerül a használati utasítást betartva. A nyúlhús esetében ez különösen fontos, mert a pikáns íz világot teljes mértékben megtartja a kíméletes elkészítési eljárásnak köszönhetően. Nagyon sok időt megspórolhatunk azáltal, hogy a köret és a hús is egyszerre tud elkészülni, mely a mai felgyorsult életritmus szempontjából kedvezőnek bizonyul. A cserép hőtartó képessége miatt energiatakarékossági követelményeknek is eleget tesznek edényeink.

Hogy miért jó, ha a Pataki Kerámia termékeit használjuk nyúlhúsból készült fogásainkhoz?

Támogatjuk a szervezetünket a fogásokban található magas tápanyagtartalommal.
Egészségesen étkezhetünk, mert hozzáadott zsiradék nélkül a saját levükben párolódnak, sülnek az ételek.
Praktikus, mert csak beletesszük a hozzávalókat, nem kell kevergetni, a sütőben szépen megsülnek.
Időt spórolunk meg, amit a családunkra, szeretteinkre fordíthatunk.
Finom, különleges ízvilággal rendelkező nyulas fogásokat készíthetünk.
Kiválóan alkalmasak levesek, felfújtak, sültek elkészítéséhez.

Felhasználásához csak a képzeletünk szab határt.

Meghosszabbított határidő! Kerüljön a Te nyúlhúsos recepted a TOP éttermek menüjébe!

2011-05-02T13:51:00.016+02:00

Szeretnéd, ha a te nyúlhúsos recepted is felkerülne a TOP éttermek menüjébe?
Ha IGEN, jelentkezz nyúlhúsos receptversenyünkre!

Meghosszabbítottuk a beküldési határidőt: május 31-ig várjuk a legjobb borral készülő nyulas ételek receptjeit! Amatőr és profi szakácsok nevezéseit egyaránt fogadjuk!

Ma már a magyar csúcsgasztronómia is kezdi felfedezni a nyúlhús értékeit, és felhasználási lehetőségeit. Egyre több elismert és népszerű étterem kínálatában jelenik meg a nyúlhús. Az ételek és a borok párosítására léteznek ugyan szabályok, de ezek nem kőbe vésettek, hiszen a végső párosítást az egyéni ízlés, a fűszerezés, a többi hozzávaló karaktere is befolyásolja.

A versenyben három pincészet (St. Andrea, Szepsy, Bock) borait lehet felhasználni bármilyen nyúlhúsból készülő ételhez. A beérkező receptek közül a 3 legjobb felkerül 2-2 hétre a

CHIANTI,
ANYUKÁM MONDTA, és
WALTER

éttermek menüjére, ahol RUPRECHT LÁSZLÓ, soros EU-s elnökségi gasztronómiai tanácsadó a kreatív séf.

A nyertesek között továbbá kiosztunk 1-1 ajándékcsomagot az Szent Andrea, a Szepsy, és a Bock pincészetek felajánlásával.

A verseny
Aktuális blogger versenyünkben arra buzdítunk, hogy kísérletezz a nyúlhús és a bor párosításával. Készíts bármilyen nyúlhúsból ételt a fenti 3 pincészet borai közül, és küld meg nekünk a receptjét, valamint a fotóját 2011. május 31-ig.

Fontos!
Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az elnevezésben is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlcombból, vagy egyéb nyúlhúsból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Részvételi szándékodat a gasztrabbit@gmail.com e-mail címen jelezheted. Ezzel regisztrálod magad a versenybe.
Elkészült ételed receptjét szintén ide várjuk, melynek az elkészült étel fotóját, a hozzávalók listáját és mennyiségét illetve az elkészítés módját kell tartalmaznia.

A receptet a gasztrabbit@gmail.com e-mail címre várjuk 2011. május 31-ig.

Az étel elkészítéséhez maximum 1 kg nyúlhúst biztosít számodra a Tetrabbit Kft., melyet bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatsz. A vásárlást igazoló számlát küldd meg nekünk, ellenértékét postai úton térítjük meg címedre.
Számládat ide várjuk: Matrixconsulting Bt., 1116 Budapest Hunyadi Mátyás út 32. II/1 b.

Technikai kérések
Ételfotódat jpg formátumban várjuk. Fotóid minimum 1024x3072 pixel méretűek legyenek, azonban maximális méretük ne haladja meg a 3 MB méretet.

Értékelés
A győztest Ruprecht László (a Chianti, az Anyukám mondta, és a Walter éttermek kreatív séfje), és a Tetrabbit ügyvezetője választja ki.
Eredményhirdetés 2011. június 15.
A versenyben a 3 legjobb recept felkerül a fent megnevezett éttermek étlapjára 2 hétre, valamint egy-egy ajándékcsomagot kapnak a versenyben jelölt pincészetek felajánlásával.

A recepteket és a fényképeket az elkészítő nevével feltüntetve felhasználhatjuk a Tetrabbit weboldalain, Gasztrabbit blogján, és Facebook oldalán illetve Pr cikkben hivatkozhatunk a receptekre és a képeket illusztrációként használhatjuk fel.
A recepteket Facebook oldalunkon közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét Tetrabbit ajándékcsomaggal jutalmazzuk.

További kérdések:
További kérdések esetén érdeklődhetsz a 06-1-226-20-10-as telefonszámon, vagy írj a gasztrabbit@gmail.com e-mail címre.

Legjobb nyulas receptek - Közös versenyt hirdetett a Dining Guide és a Tetrabbit

2011-04-28T10:42:00.003+02:00

A nyúlhús növekvő népszerűségét tükrözi, hogy már a neves Dining Guide étteremkalauz is nyúlhús témában hirdetett receptversenyt a Tetrabbit Kft.-vel közösen.
Két kategóriában, havonta új témával kerül kiírásra a pályázat: egyrészt éttermeket, illetve azokat képviselő profi chefeket, másrészt lelkes hobbi szakácsokat buzdítanak arra, hogy e kiváló és egészséges húsból ételkölteményeket készítsenek.

Az éttermek receptjei közül az olvasók választhatják majd ki a nekik legjobban tetszőt, melyről egyébként cikksorozat készül. A 2011 decemberében sorra kerülő szavazáson legtöbb jelölést begyűjtő étterem különdíjban részesül az Év Étterme díjátadó gálán.

A hobbiszakácsok közül augusztusban és decemberben az olvasók is kiválaszthatják kedvencüket: A közönségszavazások győzteseinek nyereménye egy meghívás a 2012 januárjában rendezendő az Év Étterme gálára!

A Tetrabbit és a Dining Guide közös pályázatának célja az olvasók, amatőr és profi szakácsok legjobb nyúlhússal készülő ételeinek és receptjeinek bemutatása.

Az áprilisi téma az előételek, melyre még szombat éjfélig várják az alkotásokat! A havi fordulók győzteseit a Dining Guide szerkesztősége választja ki.

További nyeremények:

Hobbi szakácsoknak: A havi fordulók győztese szakácskönyveket, Tetrabbit kötényt, konyhai textileket nyerhet.
Profi szakácsoknak: A havi fordulók győzteseinek nyereménye professzionális sütőedény a Tetrabbit támogatásával

A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várják minden hónap utolsó napján 24.00-ig!

További részletek a Dining Guide oldalán találhatók:
http://www.diningguide.hu/recept/nyul/palyazat/etterem-informacio-5830

Nyúl a puskacsőben erdei gombás cannellonival – Robull receptje

2011-04-20T10:26:00.003+02:00

Hozzávalók: fél kg nyúllapocka, 1,5 liter zöldség, vagy húsalaplé, 1 dl édes tokaji fehérbor, 1 ek liszt, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz cannelloni tészta, 15 dkg erdei gomba, 1 dl tejszín, só, bors (fehér bors is), vaj és olíva olaj, 2-3 dkg friss parmezán, 1 kk paradicsom püré, fél csokor medvehagyma

Elkészítés:
1.Zöldségekből vagy csontokból alaplevet készítünk előző nap.
2.A füstölt szalonnát, a gombát apró kockára vágjuk. A vöröshagymást és fokhagymát finomra vágjuk.
3.A serpenyőben kiolvasztjuk a szalonnát majd jöhetnek rá a hagymafélék ezt átpirítva mehet bele az alaplé és a bor majd a só és a bors. (A sóval óvatosan, mert a szalonna lehet nagyon sós is. Én azt javaslom, hogy kóstoljuk meg előtte a szalonnát.)
4.Az egész alapban átforgatjuk a letisztított nyúllapockát, majd egy sütőzacskóba téve az egészet tepsibe rakva 180 fokon 1-1.5 órán át sütjük.
5.Amíg a nyúl megsül, elkészítjük a mártást és a tésztát. A gombát vajon vagy oliva olajon megpároljuk. Amikor kiadta magából a levet kicsit visszaforraljuk, majd felöntjük 2-3 dl alaplével. Ezzel pároljuk egy kicsit. 15 percnyi párolás után még egy kis alaplével felöntjük. ezután hozzáadjuk a tejszínt, amivel szintén beforraljuk. Sózzuk, borsozzuk (itt fehér borsot alkalmazunk)
6.Közben forrásban lévő vízben 3 percig főzzük a cannellonikat.
7.Amikor kivettük a tésztát megtöltjük a közben elkészült raguval. Mire ezzel végzünk a nyúl elkészült és kivehetjük a sütőből. A töltött cannellonikat megszórjuk friss parmezánnal és egy formában háromszög alakban megsütjük 20 perc alatt.
8.Amikor a nyulakat kivettük a sütőből a zacskót kinyitjuk és a levet egy forralóba öntjük amit forralni kezdünk. 1dl alaplevet hozzáönthetünk, de nem fontos. Ebbe megy a paradicsompüré és kiforraljuk felére majd félrehúzva 5 dkg vajat adunk hozzá, amivel simára keverjük.
9.Tálaláskor a cannellonikat a tányér egyik pontjára helyezzük, majd 2-3 db nyuszit elé helyezünk, amit leöntünk a pecsenyelével és megszórjuk friss medvehagyma metéltekkel.

A receptet Cseh Róbert (Robull) készítette. Köszönjük.

Nyúl kebab, paradicsomos-répás chutney-val, és zöld fűszeres gerslivel – Max konyhája

2011-04-20T10:00:00.003+02:00

Hozzávalók, 4 fő részére:

Nyúl kebab: 50 dkg nyúl aprólék filé, 2 tk dijoni mustár, 2 tk magos mustár, 2 tk provanszi fűszer keverék, 2-3 tk olaj, só, bors, saslik (bambusz) nyárs
Zöldséges grillmártás: sárgarépás-paradicsomos (chutney): 4-5 db, közepes méretű sárgarépa, 2-3 fej közepes vöröshagyma, 2 szál újhagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 5-6 db kemény paradicsom, 4 ek cukor vagy Xukor (nyírfacukor), 1,5 dl tokaji tárkonyos borecet, 2-3 tk aprított rozmaring, bazsalikom és kakukkfű keveréke (lehet szárított is), 1 tk aprított, szárított metélő hagyma, kevés olaj, só és őrölt színes bors
Zöld fűszeres gersli (hántolt árpagyöngy): 30 dkg gersli, 1 ek olaj, 3 tk zöld fűszer keverék (lehet szárított is), só, bors, alap lé vagy forró víz

Elkészítése:
A nyúlhúst megmosom, átvizsgálom, és az esetleges csont maradványoktól megtisztítom. Felvágom nagyobb darabokra, és egy késes aprítóban megdarálom. Hozzáadom a kétféle mustárt, sózom, borsozom és fűszerezem, majd kevés olajat csurgatva hozzá, pépes masszává darálom össze. Félre teszem legalább 1-1,5 órára, hogy az ízek összeérjenek.
A nyársakat beáztatom hideg vízben, majd megtörlöm, és vékonyan bekenem olajjal. A darált húsból kis hurkákat formázok, rá a nyársra. Rostlapon vagy grill rácson, kis energián, többször megforgatva megsütjük. A tálalásig melegen tartjuk.

A hagymákat és a fokhagymát lereszeljük, a répát és a paradicsomot megtisztítjuk. A répát lereszeljük, a paradicsomot pedig felkockázzuk. Kevés olajat hevítünk egy mélyebb lábosba, és azon a hagymákat üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a répát és a fokhagymát, pirítsuk le egy kicsit, majd hintsük meg a cukorral.
Főzzük össze, sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a zöld fűszereket, a metélő hagymát és az ecetet. Itt tudjuk beállítani, hogy mennyire legyen pikáns, és leveses a szószunk. Ha szeretnénk még sűríteni, akkor egy kis keményítővel korrigáljunk nyugodtan. Kis energián főzzük össze, ha a répa már puha, akkor készen is vagyunk. Zárt edényben, hűvös helyen 2-3 hónapig eltárolhatjuk.

Az árpagyöngyöt leöblítjük, megszórjuk a zöld fűszerekkel, sózzuk és borsozzuk, majd annyi forró alap lében (vagy vízben) amennyi bőven ellepi, 15- 20 percig főzzük. Zárjuk el az energiát, és lefedve hagyjuk még 10-15 percet párolódni, ennyi idő alatt biztosan megpuhul.

Tálalása: A zöld fűszeres gerslit terítsük el a tányéron, két szélére halmozzunk a szószból, közéje pedig tegyük a kebabot. Személyenként 2-3 nyársat számoljunk. Könnyű, száraz fehérbort ajánlanék hozzá.

Jó étvágyat!
Max konyhája

Lapin Aux Olives, azaz nyúl borban olívával – Mindenkaja blog

2011-04-20T09:36:00.006+02:00

Francia alapkonyha egyik kedvelt fogása a nyúl. Számos elkészítési módja közül a Lapin aux olives gyakran megtalálható a francia éttermek étlapján.

Többszöri kísérletezgetés során kifejlesztettem azt a változatát, amit a családom legjobban kedvel. A hagyományos zöldséges ragut én kiegészítem egy kis édesköménnyel, mert ez a növény sütve izgalmasan édes lesz, kissé hasonlít a sárgarépára csak picit illatosabb.

A nyúlhúsból most egész nyulat választottam, de klasszikus recept szerint nyúlcombból is készíthető.

Ehhez a nyúlfogáshoz fehérbort használunk, ezért megkerestem a számomra legjobban harmonizáló bort, ami pácolás és főzés során egyaránt alkalmas arra, hogy átadja a bor zamatát a nyúlhúsnak. A választásom Bock pincészet 2007-es évjáratú Villányi Olaszrizlingjére esett. Leírása szerint:
Halványsárga színű, szelíd savaival, a fajtára jellemző ízekkel kellemes fehérbor. Lecsengésében szépen érezhető a keserű mandulára emlékeztető íz. Mostanában fedeztem fel, hogy a mai kor Olaszrizlingje nem ugyanolyan mint amit nagyapáink ittak. A jó minőségű olaszrizling bor illata egyes szakértők szerint a rezedára emlékeztet. Savai nemesek és elegánsak. Utóízében gyakori a keserű mandula és a zöld dió.

Hozzávalók:
1,2 kg egész nyúl, 1 db vöröshagyma, 2-3 db sárgarépa, 1 szár zeller, 1/2 édeskömény, 4 gerezd fokhagyma, 0,7 dl fehérbor (Olaszrizling vagy Furmint), babérlevél, kakukkfű, zellerlevél, rozmaring , petrezselyem, rózsabors, só, törött bors, 5 dkg liszt, 3 ek olíva olaj, 3 ek vaj, 1 ek cukorral, 4 cl cognac a flambírozáshoz, 2 ek paradicsompüré, 5 dkg liszt, 5 dl húsleves, 15 dkg kis szemű zöld magozott olíva bogyó

A zöldségeket feldaraboljuk nagyobb darabokra .
Egy jénai tálba fektetjük a feldarabolt nyulat. és rátesszük a hagymát, sárgarépát, zellert, édesköményt, fokhagymát, közé dugdossuk a fűszernövényeket, megszórjuk rózsaborssal. Ráöntjük a finom bort, és hagyjuk pácolódni min. 2 órát.
A nyulat kiemeljük a pácléből, papírtöltővel letörölgetjük és bedörzsöljük sóval és törött borssal. A hús mindkét oldalát vékonyan belisztezzük.
A zöldségeket kiszedjük, és a páclevet leszűrjük. (A boros páclevet még később újra felhasználjuk)
Egy nagyobb vaslábasban olíva olajat hevítünk, majd beletesszük a vajat. A nyúldarabok mindkét oldalát 3-4 percig sütjük, hogy sötét aranybarna szinűek legyenek. Kiszedjük egy tálra, és félretesszük.

A pecsenye olajban magas hőfokon megpirítjuk a zöldségeket, egy kis cukorral karamellizáljuk. Ha jól átforrósodott a zöldség, és szép fényes arany színe lesz, akkor egy kis cognac-kal flambírozzuk.
Eztán belekeverjük a paradicsompürét egy evőkanál liszttel, és 1 percig együtt pirítjuk.
Felöntjük a boros páclével, és hozzáadjuk még a húslevest is, végül összeforraljuk.
Ekkor visszahelyezzük az elősütött nyúlhúst, és közepes tűzön kb. 50 percig főzzük, hogy a nyúl megpuhuljon, a szaft pedig besűrűsödjön. Ne nagyon keverjük, inkább rázogassuk.
A végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet további zöld fűszereket ízlés szerint, és a végén összeforrósítjuk az olíva bogyóval.

A receptet a Mindenkaja blog küldte be. Köszönjük.

Mustáros rozmaringos nyúlcomb diós kék sajtos polentával és grillezett paprikával - Húsimádat blog

2011-04-20T09:31:00.004+02:00

Hozzávalók: 60 dkg nyúlcomb, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss rozmaring, 3 teáskanál dijoni mustár, 2 teáskanál mustármag, 1 dl rosé bor, 1 dl tejszín, 1 kanál kukoricaliszt, 5 dl tej, 5 dl víz, 25 dkg kukoricadara, 10 dkg dió, 10 dkg kék-penészes sajt, 4 db paprika, olívaolaj

Elkészítés:
Mozsárban durvára török borsot, és 1 kanál mustármagot. Összekeverem zúzott fokhagymával, 1 ág apróra vágott rozmaringgal, és egy teáskanál dijoni mustárral. Ezzel a keverékkel bekenem a kifilézett nyúlcombokat. Annyi olajat öntök rá, ami ellepi, és egy éjszakát hűtőszekrényben pácolom.

Másnap kiveszem a pácból a combokat, és szárazra törlöm papírtörlővel. Egy serpenyőben olajat hevítek. A combokat sóval, borssal fűszerezem, és mint egy hústekercset feltekerem. Megtűzöm hústűvel, és a forró olajban minden oldalára kérget sütök, majd átteszem egy tepsibe, és 180 fokon kb. 25 perc alatt készre sütöm. A visszamaradt olajba beleöntöm a bort, beleteszek 2 dkg apróra vágott diót, 1 ág rozmaringot és 2 teáskanál dijoni mustárt. Amikor a bor a felére beforrt, átszűröm egy gyorsforralóba, picit megsózom, és a tejszínben elkevert kukoricaliszttel mártás sűrűségűre főzöm.

A tejet vízzel és sóval felforralom. Folyamatos kevergetés közben hozzáadom a kukoricadarát, és sűrű puliszkát főzök belőle. A maradék diót mozsárban durvára töröm, és 2 részre osztom. Egy tálcára szóróm a dió felét, ráöntöm a sűrű puliszkát. 1 ujjnyi vastagra elsimítom, majd a tetejét megszórom a dió másik felével, és hagyom kihűlni. Mire kihűl jól formázható lesz. Pogácsaszaggatóval korongokat szaggatok belőle, forró olajban mindkét oldalát megpirítom, vigyázva, nehogy a dió megégjen. Amíg a puliszka készül, a paprikákat félbe vágom, és félig megsütöm sütőben.

Tálalás:
A tálaláshoz a maradék rozmaringot apróra vágom és elkeverem kevés olíva olajjal. A kész nyúltekercseket ujjnyi vastag szeletekre vágom. A kék sajtot felszeletelem.
A tányér közepére teszek egy kevés mártást. Erre kerül egy polenta korong, amire teszek egy nyúlszeletet és egy szelet sajtot. Ezt addig ismétlem, amíg a megfelelő adagot elérem. fontos, hogy a tetejére egy polentakorong kerüljön, amire már csak sajtot teszek. A "torony két oldalára kerül 2 fél paprika, amit meglocsolok a rozmaringos olajjal, és egy kevés sajtot morzsolok bele. Díszítem egy kevés mártással, frissen őrölt borssal és néhány csepp olajjal.

A receptet köszönjük a Húsimádat blognak.

Nyúl java roston, provanszi zöldséges grillszósszal – Max receptje

2011-04-18T10:13:00.006+02:00

Áprilisi blogger receptversenyünkre küldte Max ezt a nyárt idéző grillezett nyúlhús receptet.

Hozzávalók 4 fő részére:
Nyúl java roston: 4 db nyúlgerinc filé, 3-4 tk mediterrán (só mentes) fűszerkeverék, kevés olaj, só és őrölt bors
Zöldséges grillmártás, provanszi ízekben: 1 kisebb (saláta) cukkini, 1 kisebb padlizsán, 2-3 szál újhagyma vagy póréhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 db tv paprika, 2 db kápia paprika, 2-3 db kemény, kisebb paradicsom, 0,5 l paradicsomlé, 3-4 EK cukor, vagy Xukor (nyírfacukor), 1,5 dl tokaji furmint borecet, 2-3 TK provanszi fűszerkeverék, 2 dl száraz, testes vörösbor, 2-3 EK olíva olaj, (füstölt) só, őrölt színes bors
TIPP: Provancei fűszerkeverék: oregánó, kakukkfű, petrezselyem, majoránna, bazsalikom, tárkony keveréke.
Aludttejes kukorica prósza: 5 dkg sima liszt, 15 dkg kukoricaliszt, 3 dl aludttej, 1 dl tejföl (12%-os), 1/2 kk. szódabikarbóna, 1 csipet (citromos) só
Tálaláshoz: kevés dióolaj, apróra vágott petrezselyem zöldje

Aludttejes kukorica prósza elkészítése:
A liszteket átszitálom és összekeverem a sóval és a szódabikarbónával. Az aludttejet kikeverem a tejföllel, és folyamatos keverés mellett hozzáadom a lisztes keveréket. Alaposan összedolgozom, és egy kiolajozott, szögletes formába simítom. Előmelegített sütőben 170 C-on, alsó sütésen sütöttem 30-35 percet. Tűpróbával ellenőriztem, és miután megsült, kivettem, rácsra fordítottam, és kihűtöttem.

Nyúl java roston elkészítése:
A gerinc filéket 4 egyforma darabra vágom, és előző este bepácolom a só mentes fűszerkeverékbe. Sütés előtt sózom, borsozom, és kevés olajba forgatom, majd rostlapon, vagy serpenyőben szép pirosra sütöm minden oldalát, vigyázva arra, hogy ne szárítsam ki a húst.

Provanszi zöldséges grillszósz készítése:
A hagymákat, a fokhagymát vágjuk apróra. A zöldségeket is vágjuk fel, kis kockákra (kb. 1/2X1/2 cm-re). Az olajat hevítsük fel, a hagymákat pároljuk, üvegesre Adjuk hozzá a cukkinit, és a paprikákat. Pirítsuk le, majd adjuk hozzá a padlizsánt. Sózzuk és borsozzuk, és hintsük meg a cukorral. Öntsük fel a borral, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszerkeveréket, vagy fűszereket. Főzzük össze, öntsük rá az ecetet, forraljuk pár percet, majd adjuk hozzá a paradicsomot és a paradicsomlét is. Kis lángon lefedve, időnként megkeverve, főzzük össze, kb. 20-25 percig.
Tálalása: egy kb. 6x6 cm-es darabot vágok a prószából, erre halmozok a grill szószból, a tetejére pedig az érmékre vágott nyúl sültet teszem, és külön edénykébe adok még mellé a grillszószból.
Jó étvágyat hozzá! Max Konyhája.

Farfalle Bock mártásban bardírozott rozmaringos nyúllapockával – Robull receptje

2011-04-14T11:08:00.006+02:00

A 2011-es tavaszi receptversenyünkre küldte Robull ezt a vörösboros nyúl fogást. A recept a Ruprecht László nevével fémjelzett versenyünkre érkezett.

Hozzávalók: fél kg nyúl lapocka, rozmaring, 10 szelet bacon szalonna, 1-1.5 l zöldségalaplé, 1 fej vöröshagyma, 500 g farfalle (masni tészta), 2 ek olíva olaj, pár szál petrezselyem, 1tk paradicsom püré
Bock mártáshoz: 500 ml Bock vörösbor, 150 g vaj, 2 szál újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek cukor, 1 tk dijoni mustár, 1 csepp tárkonyecet, só, bors, rozmaring

Elkészítés:
1.Alaplevet készítünk előző nap (zöldségekből).
2.A nyúllapockákat megtisztítjuk, majd a porcoknál elvágjuk.
3.A vöröshagymát finomra vágjuk, amit olíva olajon megpárolunk.
4.Amíg a vaj olvad, addig a bacon szalonnákra ráhelyezünk egy-egy db nyulat, amit kakukkfűvel ízesítünk, majd betekerjük. Ezután a vajas hagymára ráhelyezzük és mind két oldalát megkapatjuk. Amikor megvan, felöntjük az alaplével, és kb. 1-1.5 óra alatt fedővel lefedve megpároljuk.
5.A tésztát a nyúl elkészülte előtt forrásban lévő enyhén sós vízben a csomagoláson leírt idő alatt megfőzzük (ekkor lesz úgymond al dante). Leöblítjük, majd a Bock mártás felével összeforgatjuk egy serpenyőben. Így a tészta ress marad, de a mártást mégis felszívja.
6.Bock mártás: A vaj 1/3-ad mennyiségén megpároljuk a karikára vágott hagymát, ebbe beledobunk kevés kakukkfüvet egyben és a zúzott fokhagymát. Ezután felöntjük a borral, majd ha felmelegedett hozzárakjuk a cukrot, amit felolvasztunk benne. Ezt a mennyiséget visszafőzzük nagy lángon a felére. Félrehúzzuk. Hozzárakjuk apránként a vajdarabokat, majd a mustárt, és az ecetet. Sózzuk-borsozzuk.
7.Tálalás előtt a kész farfalle tésztát a Bock mártással átforgatjuk, közben az elkészült nyúl pihent . A tányéron elhelyezzük a köretet, majd mellé a nyúldarabokat. 1 perc alatt egy kis paradicsom püré és diónyi vaj, só-bors segítségével a nyúl pecsenyelevét felforraljuk, és átszűrjük, amiből 2-3 evőkanállal teszünk a nyúlhúsra.

Eredeti recept itt olvasható

Karcsúsodjunk egészséges nyúlhúsos ételekkel

2011-04-12T09:49:00.003+02:00

Itt a tavasz, nyakunkon a nyár, a kedvenc ruháink pedig nem jönnek ránk. A téli időszakban ránk raktározódó súlyfelesleg ledolgozása nem kis feladat, ráadásul az önsanyargatás senkinek sem tartozik a kedvenc elfoglaltságai közé. Egy-egy diéta során felmerül a kérdés, hogyan alakítsunk ki olyan kiegyensúlyozott étrendet, ami tápláló, mégis könnyed, és ráadásul az ízlelő bimbóinknak is tetszetős.

A nehéz, zsíros húsféleségek helyett fogyasszunk például kalóriaszegény, fehér húsokat.
Ilyen megoldás a nyúlhús is, amely alacsony zsírtartalmával, ugyanakkor jelentős fehérjetartalmával az egyik legegészségesebb húsféleségek egyike. Optimális zsírsav-összetételének köszönhetően nem hizlal, így bátran beleilleszthető a fogyókúrás étrendbe is. Mindemellett könnyen emészthető, így nem teheli meg a szervezetet.

A nyúlhús egyéb beltartalmi értékeinek köszönhetően a tudatos, és egészséges életmód egyik alapélelmiszere, amit változatosan el tudnak készíteni a háziasszonyok. Íze kellemes, inkább semleges, hasonlít a csirkehúséra. A nyúlból kiváló raguk, grillételek, hidegtálak, pástétomok készíthetők.

Kiváló nyúlhúsos recepteket a www.gasztrabbit.blogspot.com oldalon olvashatnak!

Húsvéti hidegtál nyúlhúsból – Bíró Lajos értékelte a pástétomos receptverseny pályázatait

2011-04-07T13:44:00.004+02:00

Szigorú, minden részletre kitérő módon értékelte Bíró Lajos a márciusi terrine, rillette, paté témában meghirdetett receptversenyünkre beérkezett pályázatokat. A szakmai értékelésből sok hasznos dolgot meríthetünk a továbbiakban, ha nyúlhúsból szeretnénk hidegtálakat készíteni. A tökéletes ételek elkészítése érdekében most megosztjuk veletek Bíró Lajos javaslatait.

1) Praktikusság. Pástétomok, krémek készítéséhez lehetőség szerint ne a nyúl legnemesebb részét (filét) használjuk fel. Vétek a nyúlhús ezt a részét aprítani, darálni, kockára vágni. Ehhez kevésbé nemes részeket használjunk inkább.
2) „A kevesebb több”. Mint a legtöbb receptnél, itt is elmondható, hogy ne vigyük túlzásba egy-egy étel elkészítésekor az alapanyagok használatát. A tökéletes fogás egyik alapismérve, hogy kevés, de karakteres hozzávalókból készül.
3) Harmonikus ízesítés. Fordítsunk különös figyelmet az étel fűszerezésére, és a köret ízeit is harmonizáljuk a főételével. Pl. kínai ötfűszer mellé lehetőség szerint ne magyaros savanyúságot kínáljunk. Törekedjünk a karakteres, de nem túlzásba vitt fűszerezésre.

Bíró Lajos külön kiemelte Max vágott nyúlkrém receptje kapcsán, hogy a nyúlhúst érdemes alacsony hőfokon párolni, és csak ezt követően feldolgozni. Egyrészt így zamatos marad a nyúlhús, másrészt nem szárad ki, és könnyen feldolgozható.

A zsűrizés során a legjobb értékelést Gabojsza Nyúl rillette receptje kapta. Gratulálunk a nyertesnek, aki egy 10 000 forintos Bock Bisztro ajándékutalvánnyal lett gazdagabb.

A márciusi terrine, rillette, páté témában indított versenyünkön Gabojsza Nyúl rillette receptje lett a legjobb

2011-04-07T13:39:00.002+02:00

Bíró Lajos ismét értékelt. Ezúttal a Tetrabbit Kft. által kiírt, márciusi verseny beérkezett receptjeit, amelyek már a húsvét jegyében pástétom témában készültek.
Bloggereink most terrine, rillette, paté témában mutatták meg ügyességüket, kreativitásukat.

Az elbírálás során Bíró Lajos értékelte a receptek nyúl alapanyag felhasználását, annak ésszerűségét, a fűszerezést, az elkészítés technológiáját, és a tálalást is.

A legjobb értékelést Gabojsza Nyúl rillette receptje kapta, neki ezúttal is gratulálunk a győzelemhez. Nyereménye egy 10 000 forintos Bock Bisztro ajándékutalvány.
Gabojsza egy könnyed, klasszikus rillette-et (vágott húskrém) készített, amit kellemes illatú fűszerekkel, konyakkal ízesített.

Nézzétek meg ti is a Nyúl rillette receptjét, reméljük, ti is kedvet kaptok az elkészítéséhez!

Szeretnéd, ha a te nyúlhúsos recepted is felkerülne a TOP éttermek menüjébe?

2011-04-04T10:45:00.009+02:00

Ha IGEN, jelentkezz legújabb nyúlhúsos blogger receptversenyünkre!

Ma már a magyar csúcsgasztronómia is kezdi felfedezni a nyúlhús értékeit, és felhasználási lehetőségeit. Egyre több elismert és népszerű étterem kínálatában jelenik meg a nyúlhús. Az ételek és a borok párosítására léteznek ugyan szabályok, de ezek nem kőbe vésettek, hiszen a végső párosítást az egyéni ízlés, a fűszerezés, a többi hozzávaló karaktere is befolyásolja.

2011. április 4-vel a Tetrabbit Kft. bloggerversenyt indít, amellyel célunk, hogy felkutassuk a legjobb borral készülő nyulas ételek receptjeit.

A versenyben három pincészet (St. Andrea, Szepsy, Bock) borait lehet felhasználni bármilyen nyúlhúsból készülő ételhez. A beérkező receptek közül a 3 legjobb felkerül 2-2 hétre a

CHIANTI,
ANYUKÁM MONDTA, és
WALTER

éttermek menüjére, ahol RUPRECHT LÁSZLÓ, soros EU-s elnökségi gasztronómiai tanácsadó a kreatív séf.

A nyertesek között továbbá kiosztunk 1-1 ajándékcsomagot az Szent Andrea, a Szepsy, és a Bock pincészetek felajánlásával.

A verseny
Aktuális blogger versenyünkben arra buzdítunk, hogy kísérletezz a nyúlhús és a bor párosításával. Készíts bármilyen nyúlhúsból ételt a fenti 3 pincészet borai közül, és küld meg nekünk a receptjét, valamint a fotóját 2011. május 7-ig.

Fontos!

Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az elnevezésben is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlcombból, vagy egyéb nyúlhúsból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Részvételi szándékodat Hadarik Ritának jelezd e-mailen a hadarik.rita@matrixpr.hu e-mail címen. Ezzel regisztrálod magad a versenybe.

Elkészült ételed receptjét szintén ide várjuk, melynek az elkészült étel fotóját, a hozzávalók listáját és mennyiségét illetve az elkészítés módját kell tartalmaznia. A versenyben való részvétel feltétele, hogy az elkészült étel blogodban megjelenjen, az alábbi felhívással és linkkel kiegészítve:

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/
A receptet és blogod linkjét a hadarik.rita@matrixpr.hu e-mail címre várjuk 2011. május 7-ig.

Az étel elkészítéséhez maximum 1 kg nyúlhúst biztosít számodra a Tetrabbit Kft., melyet bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatsz. A vásárlást igazoló blokkot küldd meg nekünk. Ellenértékét postai úton térítjük meg címedre.
Blokkodat ide várjuk: MatrixPr és Online Kommunikációs Kft., 1117, Bp. Budafoki út 83/A III/15.

Technikai kérések
Ételfotódat jpg formátumban várjuk. Fotóid minimum1024,x3072 pixel méretűek legyenek, azonban maximális méretük ne haladja meg a 3 MB méretet.

Értékelés
A győztest Ruprecht László (a Chianti, az Anyukám mondta, és a Walter éttermek kreatív séfje), és a Tetrabbit ügyvezetője választja ki. Eredményhirdetés 2011. május 15.

A versenyben a 3 legjobb recept felkerül a fent megnevezett éttermek étlapjára 2 hétre, valamint egy-egy ajándékcsomagot kapnak a versenyben jelölt pincészetek felajánlásával.

A recepteket és a fényképeket az elkészítő nevével feltüntetve felhasználhatjuk a Tetrabbit weboldalain, Gasztrabbit blogján, és Facebook oldalán illetve Pr cikkben hivatkozhatunk a receptekre és a képeket illusztrációként használhatjuk fel.
A recepteket Facebook oldalunkon közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét Tetrabbit ajándékcsomaggal jutalmazzuk.

További kérdések:
További kérdések esetén keresd Hadarik Ritát a 06-1-226-20-10-as telefonszámon, vagy írj a hadarik.rita@matrixpr.hu e-mail címre.

Csipkehájban sült turbolyás nyúlpástétom – Gabojsza receptje

2011-03-31T14:55:00.003+02:00

Hozzávalók: fél kg nyúlhús, kicsontozva, 1 nyúl mája, egynegyed konyhakész csipkeháj (sertésháló, receháj), 1 szál friss kakukkfű , 1 babérlevél , tengeri só, frissen őrölt bors

A páchoz: fél dl száraz fehérbor, 1 ek konyak, 1-2 fej salotta hagyma, 1 gerezd fokhagyma , 1 bouquet garni

Bouquet garni: Friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök.

A nyúlhúst csíkokra vágom, és bepácolom. Adok hozzá egy-két kanál jóféle olívaolajat, kakukkfüvet, aprított turbolyát és salottát, egy babérlevelet, frissen őrölt borsot, egy evőkanálnyi konyakot és 4 evőkanál fehérbort. Összekeverem, lefedem, és másnapig hagyom a hűtőben pihenni. A nyúlhúst kiveszem a pácból és lecsepegtetem, papírtörlővel leitatom, majd a felét belehelyezem a csipkehájjal kibélelt sütőformába, ráteszem a nyúl máját, majd a maradék nyúlhúst, ráhajtom a csipkeháj kilógó részeit, megfordítom, hogy a hajtás alulra kerüljön és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe 40 percre. Sütés után kiveszem a formából, és hidegen előételnek tálalom.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Turbolyás nyúl terrine májjal, és aszalt paradicsommal – Gabojsza receptje

2011-03-31T14:53:00.002+02:00

Hozzávalók: 500 g nyúlgerinc filé, 2 salotta hagyma, apróra vágva, 1 csokor apróra vágott turbolya (vagy petrezselyem), 2 cl konyak, diónyi vaj a terrine forma kikenéséhez, tengeri só és frissen őrölt bors, 2 tojásfehérje, 1 nyúl mája, 5-6 darab olajban eltett szárított paradicsom

A nyúlhúst kb. egy cm-es darabokra vágom, majd késes robotgépben ledarálom. Belekeverem az apróra vágott salottát, a konyakot, az enyhén felvert tojásfehérjét, ízesítem sóval, borssal.
Kivajazok egy terrine formát, és megszórom az alját aprított turbolyával. Belesimítom az ízesített nyúlhús massza felét, ráteszem a nyúl májat és az aszalt paradicsomot. Befedem a húsmassza másik felével, lefedem a terrine forma fedelével és bain marie-ben (vízfürdőbe állítva) 1 órán át sütöm 180 fokos sütőben. Kiveszem, a keletkezett levet leöntöm róla, és egy éjszakára lesúlyozom (a terrine formába pont beleillő méretű, alufóliával körbetekert hungarocell lapot teszek a kisült terrine tetejére, majd nehezéknek 1-2 konzervet teszek rá).

Másnap, szeletelve tálalom. Húsvéti, ünnepi asztalra való előétel.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Nyúl rillette - Gabojsza receptje

2011-03-31T14:51:00.004+02:00

Hozzávalók: 1 fej salotta, kb. 1 liter kacsazsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg nyúlhús, 1 bouquet garni, 1 teáskanál quatre épices fűszerkeverék, maldon só, frissen őrölt bors, 5 cl konyak

Felvágok egy fej salottát, és alacsony hőfokon üvegesre pirítom kacsazsíron.
Hozzáadok két szétlapított fokhagymagerezdet, majd amikor megérzem az illatát, akkor hozzáteszem az előzőleg megmosott és leszárított nyúlhúst. Hozzáadok egy bouquet garni-t, és egy teáskanál quatre épices* fűszerkeveréket, egy löttyintésnyi konyakot, meg annyi kacsazsírt, hogy jól ellepje a húst. A kerámialap legalacsonyabb fokozatán, lefedve hagyom, hogy vaj puhára konfitálódjon a nyúl. A vége fele Maldon sóval ízesítem. Ha kész, kiszedtem a zsírból, és villával szétszedtem, majd visszateszem a szétszedett húst a pástétomformába szűrt zsírba, vigyázva, hogy a zsír jól ellepje. Másnapig hagyom a hűtőben megdermedni.
Egy szelet pirítósra kenve, újhagymával, retekkel, pár szem pirított dióval, majd egy pohár üde rozéval leöblítve a legfinomabb.

TIPP: Bouquet garnit: Friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Medvehagymás nyúl májkrém – Gabojsza receptje

2011-03-31T14:49:00.003+02:00

Hozzávalók: fél kg nyúlmáj, 2 ek olívaolaj, 1 ek vaj, 20 dkg apró salotta hagyma, 1 zöldpaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss medvehagyma, só, frissen őrölt bors, 2 x 5 cl konyak

Egy méretes serpenyőben összeolvasztom a vajat, és olívaolajat. Rádobom a negyedelt salottát és a csíkokra vágott paprikát, a szeletelt fokhagymát, majd a hártyáktól megtisztított nyúlmájat. Tekerek rá borsot, és fedő alatt addig sütöm, míg a májból villapróbára (szúrásra) nem távozik vörös szaft. Ha már zsírjára sült, ráöntök 5 cl konyakot, és flambírozom, majd megsózom. A medvehagymát felaprítom. A serpenyő tartalmával együtt, és még 5 cl konyakkal leturmixszolom, ha szükséges, igazítok az ízén sóval. Ha nem lenne elég krémes, hozzáadok egy kevés puha vajat. Tálba szedem és mehet a hűtőbe dermedni. Pirítósra kenve, retekkel, újhagymával igazi ünnepi reggeli.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekintheti!

Bacon kalodában sült pórés nyúlpástétom – Gabojsza receptje

2011-03-31T14:45:00.004+02:00

Hozzávalók: fél kg nyúlhús, kicsontozva, fél kg nyúl máj, szeletelt füstölt bacon, 1 szál póréhagyma, 1 szál friss kakukkfű, tengeri só, frissen őrölt bors

A páchoz: fél dl száraz fehérbor, 1 ek konyak, 1-2 fej salotta hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 bouquet garni (friss fűszernövényekből összeállított ízesítő csokor, petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolok és zsineggel összekötök)

A nyúlhúst csíkokra vágom, és bepácolom. Adok hozzá egy-két kanál jóféle olívaolajat, kakukkfüvet, aprított turbolyát és salottát, egy babérlevelet, frissen őrölt borsot, egy evőkanálnyi konyakot és 4 evőkanál fehérbort. Összekeverem, lefedem, és másnapig hagyom a hűtőben pihenni.
A nyúlhúst kiveszem a pácból, és lecsepegtetem, papírtörlővel leitatom, majd a felét belehelyezem a baconnal kibélelt terrine formába. Ráteszem a nyúl máját, a póréhagymát, majd a maradék nyúlhúst, ráhajtom a bacon szeletek kilógó részeit, és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe 35-40 percre. Sütés után kiveszem a formából, és hidegen, előételnek tálalom.

Gabojsza receptjeit a blogján is megtekinthetik!

Áprilisi blogger versenyünk témája: a „magasra törő” nyúl

2011-03-31T13:52:00.008+02:00

Keressük a legjobb nyúlhúsos recepteket!

2011.-ben a Tetrabbit Kft. elindította FACEBOOK bloggerversenyét, amelyben minden hónapban adott témára fókuszált recepteket vár a pályázóktól.

A verseny
A nyúlhúsban rejlő értékekre, és gasztronómiai lehetőségekre már a csúcsgasztronómia is odafigyel. Nem véletlen, hogy egyre több étterem étlapjára felkerül ez az egészséges alapanyag. Most arra biztatunk, hogy próbáld ki Te is ezt az ízletes, egészséges, és kreatív módon elkészíthető húsfajtát.

Áprilisi blogger receptversenyünk témája a „magasra törő nyúl”.
Ebben a hónapban olyan nyúlhúsból készülő recepteket várunk, amelyek a tányéron toronyként magasba emelkedve, éttermi szintű tálalásban jelennek meg. Az ételek elkészítésének technológiája, az ízkombinációk mellett itt a tálalást is magas elvárásoknak megfelelően értékeljük.

A versenyben a győztest minden hónapban a Bock Bisztro tulajdonos-séfje, Bíró Lajos választja ki, minimum 10 recept beérkezése esetén. A legjobb receptek beküldői bepillantást nyerhetnek a Bock Bisztro konyhájába, majd végigkóstolhatják az étterem menüjét apró falatkák formájában. A legjobb recept készítője egy 10 000 forintos Bock Bisztro utalványt kap továbbá nyereményként.
Abban az esetben, ha kevesebb, mint 10 recept érkezik be a győztes ajándéka Bíró Lajos, a Bock Bisztro tulajdonos séfjének dedikált könyve 135 különleges recepttel, melynek címe: Sok vagyok !

Fontos!
Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az elnevezésben is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlhúsból (gerinc, comb), vagy nyúlmájból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Részvételi szándékodat jelezd e-mailen a szabo.timea@matrixpr.hu vagy a csanaki.timea@matrixpr.hu címen. Ezzel regisztrálod magad a versenybe.

Elkészült ételed receptjét saját fotóiddal együtt szintén ide várjuk, melynek a hozzávalók listáját, a pontos mennyiségeket, illetve az elkészítés módját kell tartalmaznia. A versenyben való részvétel feltétele, hogy az elkészült étel blogodban megjelenjen, az alábbi felhívással és linkkel kiegészítve:
További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/
A receptet és blogod linkjét a szabo.timea@matrixpr.hu vagy a csanaki.timea@matrixpr.hu e-mail címre várjuk 2011. április 30-ig!

Az étel elkészítéséhez maximum 1 kg nyúlhúst biztosít számodra a Tetrabbit Kft., melyet bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatsz. A vásárlást igazoló blokkot küldd meg nekünk. Ellenértékét postai úton térítjük meg címedre.
Blokkodat ide várjuk május 15-ig: MatrixPr és Online Kommunikációs Kft., 1117 Bp. Budafoki út 83/A III/15.

Technikai kérések
Ételfotódat jpg formátumban várjuk. Fotóid minimum1024x3072 pixel méretűek legyenek, azonban maximális méretük ne haladja meg a 3 MB méretet.

Értékelés
A győztest a Bock Bisztro tulajdonos-séfje, Bíró Lajos és a Tetrabbit ügyvezetője választja ki. Eredményhirdetés 2011. május 11.

A recepteket és a fényképeket az elkészítő nevével feltüntetve felhasználhatjuk a Tetrabbit weboldalain, Gasztrabbit blogján, és Facebook oldalán illetve Pr cikkben hivatkozhatunk a receptekre, és a képeket illusztrációként használhatjuk fel. A recepteket Facebook oldalunkon közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét egy 5000 forintos Bock Bisztro ajándékutalvánnyal jutalmazzuk.

További kérdések:
További kérdések esetén hívd a 06-1-226-20-10-as telefonszámot, vagy írj a szabo.timea@matrixpr.hu vagy a csanaki.timea@matrixpr.hu e-mail címre.

Meggyes nyúl paté tésztában sütve - Ancsa receptje

2011-03-31T09:39:00.004+02:00

Hozzávalók a tésztához: 350 g fehér finomliszt (BL55), 180 g vaj szobahőmérsékleten, 1 evőkanál konyak, 2 db tojás, 1 tojássárga a tészta megkenéséhez, őrölt bors

Hozzávalók a töltelékhez: 2 db nyúlcomb, egy tenyérnyi libaháj, 2 db salotta, 2 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál portói, 1 db tojás, 60 g aszalt meggy, 1 teáskanál kínai ötfűszer, só bors, vaj sütéshez

Tálaláshoz: házi savanyúság, csípős mustár

A vajat összegyúrom a liszttel, majd hozzáadom a tojásokat, borsot, és a konyakot. Összegyúrom, majd fóliába tekerve pihentetem a hűtőben legalább fél órát.
A húst lefejtem a csontokról, lehetőleg szeletekre vágom, majd öntöttvas serpenyőben vajon hirtelen barnára sütöm. Félreteszem őket hűlni. A visszamaradt vajra rádobom a nagyon finomra vágott hagymát, majd mikor üvegesedik, felöntöm portóival és balzsamecettel. Felkapargatom a suc-öt, sűrűre forralom pillanatok alatt.
A kihűlt húst a libahájjal együtt ledarálom, hozzáadom a serpenyőben lévő lét. Gazdagon sózom, borsozom, hozzáadom a tojást, a kínai ötfűszert, és a meggyet. Összekeverem a hozzávalókat, és félreteszem.
A tésztát kivettem a hűtőből, és két részre osztottam 1:2 arányban.
Félcenti vastagra nyújtottam mindkettőt. A nagyobbikkal kibéleltem a 20 cm átmérőjű magas, kivajazott, -lisztezett piteformát. Belekanalaztam a tölteléket, beborítottam a kisebbik kinyújtott
tésztával, vágtam két lyukat a tetején az eltávozó gőznek. Megkentem
tojássárgájával.
250 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem, majd lekapcsoltam 180 fokra, és 30 percet kapott még. Megvártam míg langyosra hűl, majd házi vegyes savanyúsággal és zöldborsos mustárral tálaltam.

Ancsa receptjeit a blogján is elolvashatja!

Céklával és paszternákpürével tálalt nyúlpástétom, medvehagymával - Ami receptje

2011-03-30T15:24:00.002+02:00

Hozzávalók a nyúlpástétomhoz: 50 dkg nyúlmáj, 25 dkg nyúlhús, 1,5 dl tejszín, 1 db tojás, 1 tk só, bors, 1/2 gerezd fokhagyma, 1 db lila hagyma, 0,5 liter tej, medvehagyma

Előkészület: a májat megmossuk, megtisztítjuk és egy éjszakára tejbe áztatjuk.

Elkészítés:
A húst apró darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és felszeleteljük. A májból kiveszünk 2-3 darabot és medvehagymába tekerjük, félretesszük. Ezután a húst, a májat, a lila hagymát, a fokhagymát, a tejszínt, a tojást és a sót egy edénybe tesszük, és pürésítjük. Ízlés szerint borsozzuk. A tálat kivajazzuk, és kibéleljük sütőpapírral. A májas keverék felét beleöntjük, majd beletesszük a medvehagymába csomagolt májat, végül ráöntjük a maradék keveréket.
Alufóliával lefedjük a tálat, majd vízfürdőben 160 fokon 1,5 órán keresztül sütjük.

Hozzávalók a mézes céklához: 1 db sült cékla, 2 evőkanál méz, csipet só

A céklát kockára vágjuk. Egy serpenyőben mézet karamellizálunk, rátesszük a céklát és együtt sütjük két-három percig. Ízlés szerint sózzuk.

Hozzávalók a paszternákpüréhez: 1 db paszternák, 2 dl tej, só

A paszeternákot megtisztítjuk és felszeleteljük, majd a tejben megfőzzük. Amikor megfőtt, pürésítjük, és annyi tejet adunk hozzá, hogy krémes állagú legyen. Ízlés szerint sózzuk.

Ami receptjeit a blogján is olvashatjuk

Mecseki nyúlpástétom medvehagyma zselével, Dijoni gerslivel - Lokodi Ákos receptje

2011-03-30T10:16:00.008+02:00

Hozzávalók:

Pástétom: 1,5-2 kg nyúl (nyúzott, belezett, belsőségekkel), 0,30-35 kg sertésszűz, 0,2 kg fehér füst. szalonna, 0,25 kg Kolozsvári szalonna, 1 ek zsír, 0,5 l Tokaji furmint, 1 fej vöröshagyma, 1 ger. fokhagyma, 1 cs. Petrezselyem, 1 késhegynyi frissen őrölt szerecsendió, 1/2 mokkáskanál őrölt babér, 1 csapott teáskanál durvára őrölt 4 bors keverék, 4 csipet kakukkfű, 1 csapott tk só, 2 zsemle, 5 tojás sárgája, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál fenyőmag

Medvehagyma zselé: 1 nagy marék medvehagyma, 2 dl húslé, 2 ek balzsamecet, 1 nagyobb tk méz, 1 csipet só, 2 púpozott tk zselatin

Dijoni gersli: 0,25 kg gersli (árpagyöngy), 1/2 póréhagyma (nagyobb), 1 nagy ek dijoni mustár, 1 késhegynyi fehér bors, 1 csipet só, 1-2 dl húslé, 2 tojás sárgája, 2 dl tejszín

A pástétom elkészítése

A belsőségeket külön rakom (veséket, májat, szívet, tüdőt).
A nyulat kifilézem, szűzpecsenyéjét egészben hagyom, a többit nagyobb darabokra aprítom. (Csontokat szétszedem, félreteszem, ebből készül a húslé.) A sertésszüzet is darabolom, hozzáteszem a nyúlhoz, majd kockára vágom a kétféle szalonnát is. A húsokat, és a szalonnát légmentesen zárható edénybe rakom, hozzádobom a zúzott fokhagymát, fűszereket végül felöntöm a borral, és gyengéden elkeverem. Edényt zárom, hűtőben marinálom fél napot.
Miután eltelelt a 12 óra, a húsokat ujjai közt leszűröm, jól lecsepegtetem. A fűszeres páclét lábosba öntöm, rátöltök 1,5-2 dl vizet, és a csontokkal együtt fedő alatt főzöm közepes lángon 40 percet, néha megforgatva benne a csontokat. Beledobom egészben a tüdőt is, amit a forrástól számított 10 perc múltán kiveszek, hűlni rakom.
A zsemlyéket kisebb tálba apróra tépkedem és annyi tejet öntök rá amennyit felvesz(kb. 2-2,5 dl), összenyomkodom. Az egészben hagyott nyúlszüzet félre teszem, a többi húsokat, szalonnát kétszer átdarálom, először nagylyukún majd közepes méretűn.
A vöröshagymát apróra vágom, a zsíron arany barnára fonnyasztom. A visszamaradt, felforrósított zsírba dobom a darabjaira szedett májat, a felezett veséket és a szívet. Hirtelen pirítom, hűlni hagyom, majd a májat és a tüdőt hüvelyknyire darabolom, és a darálékhoz adom a többivel együtt. Ismét forrósítom a serpenyőt, most beledobom az evőkanálnyi fenyőmagot, és a serpenyőt rázogatva, óvatosan pirítom, majd megy a darált húshoz ez is.
A sütőt előmelegítem 120 C-ra.
Ezek után összeaprítom a petrezselymet, szétválasztom a tojások sárgáit, és ezeket összekeverem az áztatott zsemlyékkel, villával jól szétnyomva. Hozzáteszem a többihez, egyszer átgyúrom utána óvatosan hozzákeverem a tejszínt, sózom, egyneműsítem.
A pástétomos edényt félig töltöm, és a közepére helyezem a nyúlszüzeket (éppen olyan formán, mint a töltött karajnál a kolbászt), eztán rákanalazom a maradékot, 1-1 ½ cm-t hagyok a pereméig üresen. Lefedem, egy rosszabb tepsibe rakom, hogy a kifolyó szaft ne a sütőre égjen. Fél órát 120 C-on, egy órát 100 C-on sütöm. Hűlni hagyom, majd préselem a hűtőben két napot.

Medvehagyma zselé elkészítése:
Kisebb teflon serpenyőben a balzsamecetet jól összeforralom a mézzel, hozzáöntöm a húslét, egyszer összeforralom. Lehúzom a tűzről, ha kell sózom. A medvehagymát megmosom, lecsepegtetem, apróra metélem. A serpenyőt visszatéve a tűzre hozzáadom a zselatinport, és feloldom, majd langyosra hűtöm (ne kezdjen még dermedni), aztán hozzákeverem a medvehagymát. Akkora edénybe öntöm, hogy 1-1 1/2cm vastag legyen. Előtte kevés olíva olajjal kikenem.
Hűtőben dermesztem.

Dijoni gersli elkészítése:
A gerslit sós vízben áztatom egy órán keresztül. Eztán másfélszeres mennyiségű vízzel felteszem főzni. Kb. 20-25 perc alatt al dente főzöm. Átmosom, szűröm.
Összevágom a póréhagymát, kicsit megfuttatom az olíván, majd felöntöm a húslével.
Összeforralom, majd közepes lángon beleteszem a mustárt, és elkeverem. Hozzáteszem a tejszínt és kiforralom pár percet. Borsozom, sózom aztán elkeverem a tojássárgákkal. Kész.

Tálalásnál egy vastagabb szelet pástétomhoz 2-3 kocka zselét vágunk, három ek gerslirre kereszt alakban csorgatom a mártást. Friss medvehagyma levéllel, és balzsamecet krémmel, hajszálvékony sárgarépa csíkokkal díszíthetem.

Ákos receptjeit az alábbi blogon olvashatják még: http://lokodifeeling.blogspot.com

Vágott nyúlhús krém, almás répasalátával és házi kenyérrel - Max konyhája

2011-03-28T09:35:00.004+02:00

Hozzávalók a vágott nyúlkrémhez: 1 csontos nyúlgerinc, 1 egész nyúl comb, 2 db főtt tojás, 2 dl tejszín, 1 ek dijoni mustár, 1 ek angol mustár, 2 ek dióolaj, 2 tk provanszi fűszerkeverék, citromos só, bors

Hozzávalók az almás répa salátához: 1 közepes, kemény alma, 3-4 sárgarépa, 1 narancs, 1 tojássárgája, 2-3 ek joghurt, mustár, só, bors, olaj

A nyúlhúst mossuk meg, majd egy párolóbetétes edényben pároljuk puhára. A húst előtte ne ízesítsük, majd csak a krém készítése közben.
TIPP: Érdemes megkóstolni a párolás végén a natúr nyúlhús ízét, nagyon zamatos, önmagában ízes.
Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd fejtsük le a húst a csontokról. Egy késes aprító segítségével daráljuk /vágjuk/ össze. Tegyünk ugyanígy a tojással is. Keverjük össze, fűszerezzük, sózzuk, ízesítsük és adjunk hozzá (dió) olajt.
Egy edényben melegítsünk kevés olajt, adjuk hozzá a tejszínt és a mustárokat. Forraljuk össze majd adjuk hozzá a tojásos vágott húst. Gyenge tűzön, kevergetve főzzük össze. Egy kerámia edénybe tegyük kihűlni, és hagyjuk, hogy az ízek érjenek össze.
A salátához készítsünk egy tojás sárgájából és olajból majonézt, ezt ízesítsük a narancs levével, egy kis mustárral, sóval és borssal. Adjuk hozzá a joghurtot, ezzel könnyítjük. Az almát és a répát hámozzuk meg, és gyaluljuk vékony csíkokra. Azonnal keverjük bele a majonézbe, így az alma nem barnul meg.

A krémet tálalhatjuk magában is, de ezzel a salátával együtt nagyon finom. Jól illik hozzá a frissen sült fehér kenyér, vagy egy diós-rozsos félbarna kenyér.

A receptet Max Konyháján is olvashatjuk

Tetrabbit bloggerverseny – Keressük a legjobb nyúlhúsos recepteket! - Terrines, rillettes, patés

2011-03-10T14:12:00.008+01:00

Márciusi téma: Terrine, rillette, paté

2011. márciusától a Tetrabbit Kft. elindítja FACEBOOK bloggerversenyét, amelyben minden hónapban adott témára fókuszált recepteket vár a pályázóktól. A versenyben a győztest minden hónapban a Bock Bisztro tulajdonos-séfje, Bíró Lajos választja ki.

A legjobb receptek beküldői bepillantást nyerhetnek a Bock Bisztró konyhájába, majd végigkóstolhatják az étterem menüjét apró falatkák formájában. A legjobb recept készítője egy 10 000 forintos Bock Bisztró utalványt kap továbbá nyereményként.

A verseny
A nyúlhúsban rejlő értékekre, és gasztronómiai lehetőségekre már a csúcsgasztronómia is odafigyel. Nem véletlen, hogy egyre több étterem étlapjára felkerül ez az egészséges alapanyag.
Most arra biztatunk, hogy próbáld ki Te is ezt az ízletes, egészséges, és kreatív módon elkészíthető húsfajtát.
Márciusban készíts nyúlhús, vagy akár nyúlmáj felhasználásával pástétomokat, húskrémeket, amiket akár egy ünnepi, húsvéti asztalra is feltálalhatunk. Az elkészített étel receptjét és fotóját küldd meg nekünk 2011. március 31-ig!

Fontos!
Kitétel, hogy recepted fő alapanyaga a nyúlhús legyen, mely az elnevezésben is megjelenik. Az étel bármilyen nyúlhúsból (gerinc, comb), vagy nyúlmájból készített fogás lehet, melyet saját recepted alapján készítesz el.
Részvételi szándékodat Hadarik Ritának jelezd e-mailen a hadarik.rita@matrixpr.hu e-mail címen. Ezzel regisztrálod magad a versenybe.

Elkészült ételed receptjét saját fotóiddal együtt szintén ide várjuk, melynek a hozzávalók listáját, a pontos mennyiségeket, illetve az elkészítés módját kell tartalmaznia. A versenyben való részvétel feltétele, hogy az elkészült étel blogodban megjelenjen, az alábbi felhívással és linkkel kiegészítve:

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/
A receptet és blogod linkjét a hadarik.rita@matrixpr.hu e-mail címre várjuk 2011. március 30-ig!

Az étel elkészítéséhez 1 kg nyúlhúst biztosít számodra a Tetrabbit Kft., melyet bármely Auchan, Cora, Metro, Interspar vagy Kaiser's üzletben megvásárolhatsz. A vásárlást igazoló blokkot küldd meg nekünk. Ellenértékét postai úton térítjük meg címedre.
Blokkodat ide várjuk, április 5-ig : MatrixPr és Online Kommunikációs Kft., 1117, Bp. Budafoki út 83/A III/15.

Technikai kérések
Ételfotódat jpg formátumban várjuk. Fotóid minimum1024,x3072 pixel méretűek legyenek, azonban maximális méretük ne haladja meg a 3 MB méretet.

Értékelés
A győztest a Bock Bisztro tulajdonos-séfje, Bíró Lajos választja ki.
Eredményhirdetés 2011. április 6.

A recepteket és a fényképeket az elkészítő nevével feltüntetve felhasználhatjuk a Tetrabbit weboldalain, Gasztrabbit blogján, és Facebook oldalán illetve Pr cikkben hivatkozhatunk a receptekre, és a képeket illusztrációként használhatjuk fel. A recepteket Facebook oldalunkon közönségszavazásra bocsájtjuk. A közönségdíj győztesét egy 5000 forintos Bock Bisztró ajándékutalvánnyal jutalmazzuk.

További kérdések: További kérdések esetén keresd Hadarik Ritát a 06-1-226-20-10-as telefonszámon, vagy írj a hadarik.rita@matrixpr.hu e-mail címre.

Magyarország Top 10 étterme között a Kistücsök

2011-02-03T14:26:00.001+01:00

Ezúton gratulálunk a Kistücsök Étteremnek! Csapody Balázs tulajdonos és Jahni László séf ugyanis a Gösser Bock-Dining Guide az „Év Étterme 2010” Top10 helyezettje lett.

A díjátadó gálán készített házi füstölt kolbász diós savanyú káposztával, valamint nyúl dagadó sárgaborsó pürével nagy sikert aratott a közönség körében.

A Balaton déli partján fekvő Balatonszemesen található étterem nagy sikerrel fáradozik a magyar konyha megújításán. Sőt, borospincéjükben 14 vidék nedűi közül választhatnak a vendégek. Nem csak a honalpon található étlapon, a rendkívül aktív Facebook oldalon is találhatunk nyúlhúsból készült fogásokat, mint például a házinyúl-gerinc diós, szalonnás kelkáposzta főzelékkel.

További eredményes munkát kívánunk nekik!

Nyúlkavalkád a Gösser Bock – Dining Guide díjátadóján

2011-02-02T12:21:00.001+01:00

A januári “Az Év Étterme 2010” díjátadó gálaest során összesen 66 féle nyulat kóstolhattak meg a megjelentek, köztük a szakmai zsűri, valamint neves gasztrobloggerek és gasztronómiai újságírók. A különdíjat az Alabárdos étteremnek ítélték (sörös receptverseny éttermi kategóriában), az általuk készített nyúlgerinc barnasör mártásban mindenkit lenyűgözött.

A Tetrabbit Kft. számára is jó hír, hogy a nyúlhúsból készült ételek sikeréhez és elterjedéséhez hozzájárulhat, hogy az egyébként versenytárs éttermek inkább segítik egymást, ha például egy jó beszállítót találnak. Gerendai Károly, Magyarország első Michelin-csillagos Costes éttermének tulajdonosa nyilatkozott így.

Az Év Étterme 2010

2011-01-31T10:45:00.000+01:00

Ezúttal Chateau Visz, a Balatontól néhány kilométerre található kastélyszálló étterme nyerte el a Gösser Bock - Dining Guide „Év Étterme 2010” díját.

Ezt a neves elismerést 2004 óta adományozzák, az egyik legjelentősebb díj a magyar vendéglátóiparban. Az éttermek közötti végső döntést társadalmilag elismert üzletemberekből, gasztrobloggerekből és gasztronómiai újságírókból álló szakmai zsűri hozza, akik egy éven át pontozzák a jelölt éttermeket.

Ezúton is szívből gratulálunk Bíró Lajosnak, a Bock Bisztró konyhafőnök-tulajdonosának (aki a Dining Guide díj 2008-as nyertese) a Top10 helyezéshez, valamint a nagy sikerű gálafogáshoz: „kóstoló a tegnapi vágásból”, békacomb Toulouse-Lautrec kacsamájjal.

Kampány a nyúlhúsért!

2011-01-20T15:40:00.001+01:00

Az EgyNő.hu is csatlakozott ahhoz a mozgalomhoz, mely kiáll a nyúlhús fogyasztása mellett!

A napokban közzétett cikkében az EgyNő.hu is a nyúlhús mellett tette le a voksát. Nem is véletlenül, hiszen a szakemberek is évek óta azon igyekeznek, hogy megkedveltessék a nyúlhúst a magyar közönséggel. A cél, hogy ne csak az ínyencek fogyasszák nagy kedvvel, hanem a mindennapi étkezésekben is helyt kapjon. Karakas Norbert private chef, tanácsadó, szakoktató, gasztronómiai újságíró is ezt hangsúlyozza a cikkben.
Mint azt már többször említettük a nyúlhús kiváló választás egészséges ételek elkészítéséhez. Zsír- és koleszterin tartalma alacsony, fehérjetartalma és aminosav-összetétele viszont magas. Fogyókúrázók, szív- és érrendszeri betegségben szenvedők étkezésének remek kiegészítője. Kisgyermekeknek is bátran adhatjuk, hiszen könnyebben emészthető, mint más húsok, sőt, mindeközben hasznos tápanyagokból is a lehető legtöbb jut a szervezetbe.

Reméljük mindenki kedvet kapott a nyúlhús fogyasztáshoz! Az EgyNő.hu ebben is segítségünkre van, hiszen csodás recepttel vár mindenkit! A paradicsomos nyúl egyszerűen elkészíthető, rendkívül ízletes fogás, ami után bárki megnyalja mind a 10 ujját!

Az ételhez kiváló magyar nyúlhúsból készült alapanyagot lehet beszerezni a Cora, a Metro, az Auchan, illetve az InterSpar üzleteiben.

Téli élvezetek

2011-01-10T12:33:00.002+01:00

Még bőven benne vagyunk a télben, vegyünk hát sorra néhány, tipikusan ez időszak alatt fogyasztott alapanyagot, amely kiváló kiegészítője lehet nyúlhúsos ételünknek.
Elsőként máris itt találjuk a rendkívül ízletes és egészséges zöldséget, a vöröskáposztát, mely remek körete lehet ételeinknek. Magas C vitamin tartalmának köszönhetően pedig kifejezetten nagy segítségünkre lehet a megfázás ellenni védekezésben a fagyos mindennapok alatt is. A nyúlhús pedig, mint tudjuk szintén egészséges, tápanyagokban gazdag fehérjeforrás.

És, hogy adjunk egy kis segítséget egy igazán ízletes fogáshoz, következzen egy valódi melengető, télies recept!

Grillezett nyúl vöröskáposztával

Hozzávalók:
1 db egész nyúl megtisztítva
2 ek extra szűz olíva olaj
só
babérlevél
5-6 gerezd fokhagyma
rozmaring
zöld olívabogyó
1 fej kisebb vöröskáposzta
hagyma
ecet
köménymag
olaj
só

Elkészítés:
A nyulat apró darabokra vágjuk, és hideg vízbe áztatjuk egy éjszakára.

Egy lábasba annyi vizet öntünk, hogy éppen ellepje a nyúlhúst, majd feltesszük főni. Forrástól számítva 5 percig főzzük, majd leöntjük a húsról a vizet, és leöblítjük a nyúlhús darabokat.
Az olíva olajban megforgatjuk a főtt húsdarabokat, majd mindkét oldalukat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egy tepsiben elrendezzük. 1,5 dl vizet öntünk a hús alá és fűszerezzük friss rozmaringgal, babérlevéllel, fokhagymával, valamint mellé tesszük az olajbogyót. Alufóliát borítunk a tepsire és 200ºC-ra előmelegített sütőben 50 percig pároljuk. Félidőben egyszer forgassuk át a nyúlhús darabokat, majd a kellő idő leteltével vegyük le a fóliát és süssük szép ropogósra.

A körethez vágjuk vékony szeletekre a káposztát, sózzuk be és hagyjuk állni néhány percig.
Közben teflon bevonatú serpenyőben hevítsünk kevés olajat és pirítsuk meg benne a hagymát.
Miután alaposan kinyomkodtuk a káposztából a levét, tegyük rá a pirított hagymára és pároljuk körülbelül 10 percig. Szórjuk meg ízlés szerint köménymaggal, öntsünk rá ecetet és pároljuk további 3-4 percig.

Az ételhez kívánunk mindenkinek Jó étvágyat!

Ehhez a kiváló fogáshoz remek magyar nyúlhúsból készült alapanyagokat találsz a Cora, az Auchan, a Metro és az Interspar üzleteiben.

Gasztro forradalom!

2011-01-07T12:19:00.001+01:00

Újabb fejezetéhez érkezett a magyar gasztroforradalom: megjelent a Szuflé magazin! A 2010 novemberében megjelent karácsonyra hangolt számban máris találtunk egy nyúlhúsos receptet Bíró Lajos tálalásában. A Bock Bisztro tulajdonos séfje ezúttal is igen izgalmas receptet kínál számunkra: Nyúlgerinc mozzarellás bulgurral és sütőtökpürével.

De mi is az a bulgur?
A bulgur tulajdonképpen tört búza, melyet hazánkban a török éttermekben gyakorta neveznek „török rizsnek” is. A még éretlen, általában hántolt, előfőzött, szárított búzaszemek különböző méretben kaphatók, a rizsszem nagyságútól egészen a búzadarához hasonlóig. Nagyobb változatát köretként, az apróbbat saláták, főtt ételek alapanyagaként fogyasztják. Az előfőzésnek köszönhetően jóformán főzni sem kell, elég akár csak leforrázni. Ízét leginkább a dióéhoz lehetne hasonlítani.
Leginkább Dél-Európában, az arab országokban és Indiában fogyasztják előszeretettel.
A bulgur nem modern találmány, hiszen a közelmúltban az archeológusok 8000 éves bulgurt találtak egy bulgáriai ásatás során.

Bulgurt Magyarországon nagyobb bevásárlóközpontokban, drogériákban, keleti élelmiszerboltokban és bioboltokban vásárolhatunk.

Bíró Lajos jó tanácsai nyúlhús készítéshez

2010-12-21T11:16:00.000+01:00

Közeleg a karácsony. Azoknak, akik valami újdonsággal lepnék meg családjukat, ajánljuk figyelmébe az igazán változatosan elkészíthető, ezerarcú nyúlhúst. Bíró Lajos, a Bock Bisztro tulajdonos séfje segít minket tanácsaival, hogy elkerülhessük nyúlhús készítése során is előkerülő buktatókat.

Fogadjátok szeretettel Bíró Lajos apró nyúlhús titkait, melyek betartásával igazán ízletes étkeket varázsolhatunk, nemcsak az ünnepi asztalunkra.

Első szabály, hogy nem szabad elnyomni a hús természetes ízét. Ezért ne használjunk túl sok fűszert, vagy kiegészítő anyagot. Például érdemes figyelembe venni, hogy a bacon és a sonka mellett már eltűnik a nyúlhús finom, érzékeny aromája.

Bíró Lajos arra figyelmeztet mindenkit, nagyon oda kell figyelni a hőkezelésre. 160ºC-on legfeljebb 30 percig süssük a húst, grillezésnél pedig ne tekerjük 140ºC fölé a sütő hőfokát. Párolni 80ºC-on érdemes, így bizonyosan nem veszik el a húsból a nedvesség.

A főzést érdemes lehet kerülni, hiszen ez esetben fenn áll annak a veszélye, hogy a nyúlhús szárazzá válik. A főzés helyett válasszuk inkább az alacsony hőfokon történő konfitálást, mely során tulajdonképpen zsiradékban történő abáláson esik át a hús, és így igazán koncentrált ízélményben lehet részünk.

Reméljük mindenki kedvet kapott egy ízletes, nyúlhúsból készült karácsonyi fogás elkészítéshez. Ebben is segítünk! A Gasztrabbit oldalán most megtalálható Bíró Lajos karácsonyi receptajánlata: Adventi nyúlgerincfilé céklás narancsmártással, és zsályás polentával.

Kellemes ünnepeket és sikeres főzést kívánunk Mindenkinek!

Bíró Lajos karácsonyi receptajánlata: Adventi nyúlgerincfilé céklás narancsmártással, és zsályás polentával

2010-12-20T15:33:00.003+01:00

Bíró Lajos, a Bock Bisztró tulajdonos chéfje a következő nyúlhús receptet ajánlja figyelmünkbe.

Főzd meg Te is, fotózd le és töltsd fel a képet hivatalos Facebook oldalunkra!
Egyrészt fantasztikus ízélményben lesz részed, másrészt pedig Tetrabbit konyharuhát és hűtőmágnest küldünk a lelkes főzni vágyóknak.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Hozzávalók 4 személyre:

kötözött lebenyes nyúlgerinc 2 db
bors
narancs 0,5 db
só
olívaolaj 50 ml
vaj 50 ml
tej 500 ml
kukorica dara 165 g
ricotta 125 g
zsálya 3 levél
vaj 50 g
só
bors

narancs 4 db
fehérbor 100 ml
méz 3 ek
csillag ánizs 1 db
keményítő 1 ek
cékla 1 db

Elkészítése:

A Tetrabbit által forgalmazott kötözött nyúlgerincfilét sózzuk, borsozzuk.
Kevés reszelt narancshéjjal hintjük meg, és 2 órára a hűtőszekrénybe teszzük.
Ezalatt elkészítjük a mártást és a köretet.
A szószhoz a narancsok héját fehér részük nélkül lehúzzuk (zöldséghámozó kés) és metéltre vágjuk. A narancsok levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a fehérbort, a mézet, egy szem csillagánizst, és felforraljuk. Kevés keményítővel elkevert vízzel sűrítjük, és beletesszük a narancshéjat. A céklát megmossuk és héjjával megfőzzük, még langyosan hámozzuk, a céklahúst apró kockára vágjuk, és a narancsmártásunkhoz adjuk.
A körethez a tejet felforraljuk, hozzáöntjük egy tömegbe a kukorica darát, és gyors mozdulatokkal habverővel elkeverjük. A tűzhelyet a legkisebb fokozatra állítjuk, és hagyjuk a polentánkat „pöfögni”. Hozzáadjuk a durvára vágott zsályalevelet,ricottát,sót, borsot, vajat.
Kivizezett szilikon formába kanalazzuk a masszát, tetejét elsimítjuk. Ha kihűlt kiborítjuk, felszeleteljük és kevés vajban mindkét oldalát megpirítjuk.
Olíva olaj és vaj keverékén a nyúlgerinceket alaposan körbesütjük, és 200 C-on sütőben 8-10 percig húzatjuk. A sütőből kivéve pár percet pihentetjük a húst,tálalásig.
Tálalás:
A tányéron hosszanti irányban csíkot húzunk a mártásból, ebbe ültetjük az ujjnyi vastag, karikákra vágott zsinegtől megfosztott húst. A polenta szeleteket ízlésesen elrendezzük. A hús szeleteket olvasztott vajjal fényezzük.

Már Bíró Lajos előtt a receptek!

2010-12-15T14:05:00.000+01:00

Örömmel értesítjük bloggerversenyünk résztvevőit, hogy Bíró Lajos már megkezdte a beküldött recepteket zsűrizését! Sőt már ki is választotta a 16 legjobbat!

A receptek elbírálása több szempont alapján történik. Bíró Lajos egyrészt figyelembe veszi az étel karácsonyi jellegét, vagyis, hogy mennyire illeszkedik az ünnep hangulatához. Természetesen nagy súllyal esik a latba a kialakított ízharmónia, az étel összetettsége, illetve különlegessége. Továbbá – hisz bíránk mégis csak a legelismertebb séfek egyike- a konyhai feldolgozás és a helyes technikák használata is figyelembevételre kerül.

Már alig várjuk, hogy eljöjjön a péntek és mindnyájan megtudhassuk, hogy ki lett a nyertes!

Ne feledjétek, hogy a Facebookon még péntekig tart a közönségszavazás! Mozgósítsátok ismerőseiteket is, hogy megnyerhessétek a vacsora utalványt és Bíró Lajos új könyvét! Szavazzatok!

Teljes értékű ínyenc...

2010-12-14T11:03:00.005+01:00

Finomat, egészségesen, változatosan. Ezek a jelszavak és gondolatok fémjelzik Hadarik Rita munkáját és blogját, mely elnyerte a 2010-es évben az Év honlapja cím különdíját életmód és sport témában.
Nagy örömünkre szolgál, hogy bemutathatjuk Nektek Rita konyháját!
Rita igyekszik népszerűsíteni és mindnyájunknak bemutatni az egészséges és tudatos táplálkozás fontosságát. És teszi mindezt nagy sikerrel, hiszen napjainkban az övé az ország egyik legolvasottabb gasztro oldala.
Annak ellenére, hogy a legfontosabb az egészség, itt mégsem a szokásos fűrészpor ízű, felismerhetetlen külsejű fogások receptjeit találjuk. Rita célja, hogy ínycsiklandó, mindenki számára ízletes ételeket készítsen finomított hozzávalók nélkül, funkcionális alapanyagokból.
Büszkeséggel tölt el bennünket, hogy a Rita konyhája is indult nemrégiben indított bloggerversenyünkön és káprázatosan finom nyulas fogásokat készített a számunkra.
Rita először körülbelül egy éve próbálkozott a nyúlhússal, egy vadas nyúl ragu kapcsán. Mint mondta azért választotta a nyulat, mert mindig keresi az újdonságokat, az izgalmas ízeket. Ezúttal sem döntött rosszul, hiszen azóta számos újabb ötlet öltött alakot ínycsiklandó étkek formájában. Nemrégiben pedig kapva kapott az alkalmon, és megosztotta ötleteit a Gasztrabbit közönségével is.

És hogy hogyan kapcsolódik a nyúl a Rita konyhája által közvetített értékekhez. Pofon egyszerű. Mint Rita is elmondta 3 okból tudja ajánlani olvasóinak a nyúlhúst. Az első, és egyben legfontosabb érv, hogy finom és rendkívül sokoldalúan elkészíthető. A második, hogy annak ellenére, hogy az elkészült hús mindig szaftos és ízletes, mégsem zsíros, így valóban egészséges megoldást jelent a mindennapok során. A harmadik ok pedig napjaink háziasszonyai számára egyáltalán nem mellékes, hiszen a nyúl rendkívül gyorsan elkészíthető.

Összegzés képen tehát elmondható, hogy Rita konyhája szerint is valódi büntetlen élvezetet nyújt számunkra a nyúlhús! Hisz kinek van kedve állandóan a kalóriákat számolgatni ;)

És egy tipp a jövőre nézve: Rita újabb nyulas recepteken töri a fejét, így ha karácsony közeledtével valami igazán különlegesre vágytok javasoljuk, hogy kövessétek a Rita konyháját!

A verseny csupán most kezdődött! Szavazz és szólj barátaidnak is, hogy támogassanak!

2010-12-07T12:08:00.001+01:00

Kedves Bloggerek!

Még egyszer hálásan köszönjük Mindenkinek a munkáját! Rendkívül ínycsiklandozó és végtelenül kreatív receptek születtek.

Továbbra is várjuk a megvásárolt nyúlhúsról a számlákat a Matrix Pr címére:
1117, Budapest, Budafoki út 83/A III/15.

Felhívjuk Mindenki figyelmét, hogy a versenykiírásban szereplő feltételeknek megfelelően minden blogger esetében 1 kg nyúlhús árának megtérítésére van lehetőségünk!

A verseny csupán most kezdődött! Szavazz és szólj barátaidnak is, hogy támogassanak!
A szavazatokat Tetrabbit Nyúlhús Facebook oldalán keresztül tudod leadni a képek “lájkolásával”.
Légy Te az első a közönségszavazáson és nyerd meg Bíró Lajos, a Bock Bisztro tulajdonos séfjének legújabb könyvét, és egy 10.000Ft értékű utlaványt a Bock Bisztoban!

A képek az alábbi linkre kattintva tekinthetők meg:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=144614722256798&set=a.144614125590191.43369.143533469031590#!/album.php?aid=43369&id=143533469031590

Provancei nyúlcomb recept hagymás kosárkákkal - Rita konyhája

2010-12-07T11:59:00.001+01:00

A Gasztrabbit blogger receptversenyre készítettem ezt a nyulas, karácsonyi receptet. A combokat bő, citromos, provancei fűszerese alaplében pároltam meg. A kész nyúlhoz mézbalzsamos hagymás kosárkákat sütöttem körtekénk, amik ízben, és megjelenésben is remekül passzoltak a pompás fogáshoz. Az már biztos: a nyúl mostantól rendszeresebben fog a terítékre kerülni nálam.

Hozzávalók 4 főre: 4 nyúlcomb
A mártáshoz: 2 citrom leve + 1 citrom, 0,5 dl olíva olaj, só, tört színes bors, 3-4 ágacska friss kakukkfű, 2 ágacska friss rozmaring, 3 gerezd fokhagyma, 5 db szegfűszeg, csipet őrölt babérlevél, 200 ml húsleves alaplé, továbbá a legírozáshoz 1 tojás sárgája, 100 ml tejszín, és 1 tk kukoricakeményítő, 20 szem olíva bogyó
A kosárkákhoz: 1 csomag hűtőpultban kapható leveles tészta, 4 fej vöröshagyma, 2 ek olíva olaj, 100 ml alaplé, 2-2 ek balzsamecet, 2 tk méz, só, tört színes bors, kakukkfű

A páchoz keverjük össze az alaplevet, a citromlével, a finomra aprított fűszerekkel, az olajjal.
Öntsük rá a combokra. Érdemes 1-2 órát így pácolni. Majd tegyük a húsokat egy fedeles kerámia tálba, öntsük rá a páclevet, és adjuk hozzá a 3. citromot feldarabolva. A húsokat sózzuk ízlés szerint. Fedjük le, és 200 fokos előmelegített sütőben 60 percet pároljuk.
Közben készítsük el a kosárkákat. Ehhez a hagymákat vágjuk vékony szeletekre.
Olajon kezdjük el dinsztelni, majd öntsük fel kb 100 ml alaplével. Sózzuk, borsozzuk.
Amikor lefőtte a levet, adjuk hozzá a balzsamecetet, a mézet, és sűrítsük be. Amikor készen van, friss kakukkfűt szórjunk rá. A tésztát tekerjük ki, szaggassunk ki belőle 12 db 6-7 cm átmérőjű korongot, amiket tegyünk muffin formákba. A formát nem kell kivajazni. A tésztákra halmozzunk a hagymalekvárból diónyi adagokat. A nyulat vegyük ki a sütőből, és rögtön tegyük be a kosarakat, amiket kb. 12 percig kell sütni ahhoz, hogy megfelelően átsüljenek.
A húst vegyük ki a főzőléből, és kevés olíva olajon pirítsuk át minden oldalukat.
A szószt szűrjük le, majd adjuk hozzá a tojás sárgával, és a keményítővel kikevert tejszínt.
Tegyük fel egy gyorsforralóba, és vagy kézi habverővel sűrítsük be habosra, vagy egy botmixer segítségével. Az a lényeg, hogy habos legyen kicsit az állaga.
A mártásba végül tegyük bele a lecsepegtetett olíva bogyókat is.
Tegyünk egy nagyobb tányérra 3 kosarat, mellé egy darab combot, amire finoman rácsorgatjuk a habos, krémes citromos mártást.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Rita konyhája
http://www.ritakonyhaja.hu/etlap/husos-etelek/3033-provancei-nyulcomb-recept-hagymas-kosarkakkal.html

Rozmaringos nyúlcomb karácsonyi almás chutneyvel recept - Rita konyhája

2010-12-07T11:56:00.001+01:00

Egy adventi, és magyaros chutneyt készítettem ezekhez a combokhoz almából, körtéből, és pikáns fűszerekből. A chutney önmagában üvegbe zárva ehető ajándéknak is remek ötlet lehet.

Hozzávalók a húshoz 2 főre: fejenként 1-1 nyúlcomb, só, tört színes bors, olíva olaj, 2 ágacska rozmaring, 1,5 dl alaplé
A cuthneyhoz: 2-2 db félkemény körte és alma, 6-7 dkg szultán mazsola, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 2 ek olíva olaj, só, 1 mk tört rózsabors, 1 tk fehér mustármag, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt héja, 1 mk őrölt fahéj, 3-4 ek méz, 3-4 ek almaecet, chili paprika

A húst sózzuk borsozzuk, mindkét oldalukat pirítsuk meg az olíva olajon a rozmaring ágakkal együtt.
Majd öntsük fel az alaplével, és fedő alatt pároljuk puhára.
A hagymákat vágjuk kockára, és dinszteljük meg.
A gyümölcsöket vágjuk kisebb kockákra, és a mazsolával együtt adjuk a hagymához.
Sózzuk, rózsaborssal, mustármaggal, fahéjjal, fokhagymával ízesítsük.
Pároljuk 10 percet, majd adjuk hozzá a mézes is. Így addig pároljuk (fedő alatt), amíg a gyümölcsük meg nem puhulnak.
Végül adjuk hozzá az almaecetet is, és ezt követően már fedő nélkül forraljuk be.
A végén reszeljük bele a citromhéjat, és tetszés szerinti friss, aprított chilivel ízesítsük.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Rita konyhája
http://www.ritakonyhaja.hu/etlap/husos-etelek/3058-rozmaringos-nyulcomb-karacsonyi-almas-chutneyvel-recept-.html

Gesztenyével töltött nyúlgerinc - Wise Lady

2010-12-01T12:29:00.001+01:00

Hozzávalók:
1 nyúlgerinc dagadóval együtt
200 g sültgesztenye kikaparva
pár karika póréhagyma
kevés zellerzöld vagy szárzeller
kakukkfű
borsikafű
100 g bacon
só, bors

Elkészítés:
A gerincet úgy vágom le a nyúlról, hogy a dagadórész is rajta maradjon. Középen a két karaj darabot levágom a csontról kifelé haladva, de úgy, hogy a széle egyben maradjon. Ez azért szükséges, hogy sütés után könnyen szeletelhető legyen, de a csontos gerinc egyben tartja.
A gesztenyét sütőben megsütöm, félbevágom és kikaparom a belsejét. Hozzáadom az apróra vágott szárzellert, friss kakukkfüvet, borsikafüvet, 2 szelet vajat belemorzsolok, sózom, borsozom. Ezt ráhalmozom a gerincre, a dagadókat a töltelékre hajtom, és hústűvel megtűzöm. Kívülről is körbesózom, majd a szalonnával körbecsomagolom.
Egy kivajazott kisebb sütőtálba teszem, és 200 fokon kb. 50 perc alatt megsütöm. Kiemelem a tálból, hűlni hagyom. Addig a keletkezett húslevet kissé beforralom. Tálaláskor a töltött húst középen felvágom, az egészet lefejtem a csontról, és felszeletelem. A mártással leöntve adom az asztalra.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Wise Lady
http://www.wiselady.hu/2010/12/gesztenyevel-toltott-nyulgerinc.html

Zöldséges, mustáros nyúl - Sajtkukac

2010-12-01T12:20:00.002+01:00

Hozzávalók:
1 egész nyúl
liszt
4-5 ek olaj
2 nagy póréhagyma
1 szál szárzeller, szeletelve
4 nagyobbacska sárgarépa, felkarikázva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
só, bors
kakukkfű
rozmaring
1 szegfűszeg
2 ek zsálya
2 ek koriander mag
2,5 dl száraz fehérbor (nálam Szabó Gyula bácsi hegyaljai Furmintja)
5 dl alaplé
1-2 evőkanál Dijoni mustár
1 nagy köteg friss petrezselyem, apróra vágva

A nyúldarabokat szárazra törölgettem, sóval borssal megszórtam, majd lisztbe forgattam. Az olaj felét egy serpenyőben megmelegítettem (érdemes olyat használni, amit később a sütőbe is be tudunk tenni) és a húsdarabokat alaposan átpirítottam rajta.

A husit papírtörölközőre szedtem majd félretettem. A maradék olajat a serpenyőbe öntöttem, ment rá a hosszában kettészelt, majd félkarikákra vágott póréhagyma, a fokhagyma és a koriander. Kevergetve pár percig sütöttem, majd hozzáadtam a répát és a zellerszárat is. A zsályát is belekeverve jó alaposan összeforgattam.

A lángot nagyobbra véve hozzáöntöttem a bort, felkapargattam az esetlegesen leragadt darabkákat a serpenyő aljáról és a felére beforraltam a levet.

Végül a nyúldarabokat és a többi fűszert is beletettem, az alaplével felöntöttem, letakartam és előmelegített (170 ºC) sütőbe toltam.

Nekem valamivel több mint egy óra kellett, hogy jó puha legyen a hús.

Ekkor a tűzhelyen még forraltam egyet (soknak találtam a levet), belekevertem a mustárt, megszórtam a petrezselyemmel és mehetett is az asztalra.

Jó szokásomhoz híven picit előfőzött, majd sütőben ropogósra sütött krumpli ment mellé (mit tegyek, ez az aktuális kedvenc).

Jó étvágyat kíván hozzá:
Sajtkukac
http://www.sajtkukac.hu/?p=3344